少油健康的蒸菜1688例 详解图解蒸菜菜谱 新手入门蒸菜食谱大全 健康养生家常菜谱书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928

商品编码：26217983168

基本信息

书名：少油健康的蒸菜1688

作者:甘智荣

出版社: 黑龙江出版集团

出版时间:2016年9月 

定价：39.8元

开本：16开

页数：530页

语种： 简体中文

装帧：平装

条形码：  9787538888928

编辑推荐

本书所有菜谱都配有精美大图和详细做法说明，以及超级详细和直观的步骤图。如果你不想看文字，那也没关系，每个菜谱都配有烹饪视频二维码，只要

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内容推荐

在第一章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

目录

PART1必须掌握的蒸菜那些事儿 

蒸菜的历史来源和风俗 

蒸出来的美味更健康 

蒸菜知识一点通 

PART2蔬菜蒸着吃，营养不流失 

清蒸茄盒 

醋香蒸茄子 

葱香蒸茄子 

蒜泥蒸茄子 

清味茄子 

粉蒸茄子 

腊味蒸茄子 

酱蒸茄子 

蒸香菇盒 

香浓味增蒸青茄 

豉蒜蒸南瓜 

蚝油蒸茄盒 

梅干菜蒸南瓜 

百合蒸南瓜 

蜂蜜蒸老南瓜 

蒜茸虾皮蒸南瓜 

灵芝蒸南瓜 

蒜香蒸南瓜 

蒜香手撕蒸茄子 

西红柿肉末蒸日本豆腐 

青菜蒸豆腐 

腊八豆蒸豆干 

什锦榨菜蒸豆腐 

双椒蒸豆腐 

素蒸三鲜豆腐 

清蒸豆腐丸子 

豆腐皮素菜卷 

豉汁蒸腐竹 

姜汁干贝蒸冬瓜 

梅菜蒸冬瓜 

泽泻蒸冬瓜 

干贝香菇蒸豆腐 

蒸冬瓜酿油豆腐 

泡椒蒸冬瓜 

千贝咸蛋黄蒸丝瓜 

姜丝蒸冬瓜 

湘味粉丝蒸丝瓜 

湘味蒸丝瓜 

蒜蓉豉油蒸丝瓜 

千贝咸蛋蒸丝瓜 

豉油蒸菜心 

豉汁肉末蒸菜心 

蒜汁蒸白菜 

茄汁蒸娃娃菜 

蒜蓉蒸娃娃菜 

玉米粉蒸木耳菜 

剁椒腐竹蒸娃娃菜 

粉蒸红薯叶 

粉蒸芹菜叶 

蒸芹菜叶 

菠菜蒸蛋羹 

蒸韭菜 

蒸茼蒿 

蒸咸蛋酿苦瓜 

椒麻粉蒸秋葵 

蒜香豆豉蒸秋葵 

蒸莴笋叶 

蒸地三鲜 

蒸白萝卜 

剁椒皮蛋蒸土豆 

清蒸土豆 

豉椒肉末蒸山药 

家常粉蒸芋头 

粉蒸芋头 

剁椒蒸香芋 

明目菊花蒸茄子 

清蒸红薯 

蒸藕夹 

小米蒸红薯 

清蒸莲藕丸子 

玫瑰山药 

蚝油黄瓜蒸咸蛋 

粉蒸四季豆 

粉蒸荷兰豆 

清蒸西葫芦 

蒸香菇西蓝花 

豆豉蒸青椒 

粉蒸藕盒 

蜂蜜蒸木耳 

素蒸芋头 

蒸三丝 

鲜汤蒸萝卜片 

粉蒸胡萝卜丝 

粉蒸三样 

枸杞百合蒸木耳 

蒸红袍莲子 

南瓜花生蒸饼 

清蒸白玉佛手 

粉蒸三丝 

剁椒蒸金针菇 

什锦蒸菌菇 

泽泻蒸马蹄 

PART3清蒸、粉蒸、剁椒蒸，猪牛羊肉营养足 

丝瓜蒸羊肉 

丝瓜咸蛋蒸羊肉 

丝瓜蒸香肠 

家常五香粉蒸肉 

五花肉蒸咸鱼 

五香粉蒸牛肉 

冬菜蒸牛肉 

口蘑蒸牛肉 

使君子蒸猪瘦肉 

粉蒸牛肉 

儿菜蒸腊肠 

榨菜香菇蒸肉饼 

咸鱼蒸肉饼 

小笼菜心蒸牛肉 

小米洋葱蒸排骨 

千豆角腐乳蒸肉 

湘西蒸腊肉 

柚子蒸南瓜腊肉 

豆瓣酱蒸排骨 

清蒸牛肉丁 

清香肉末蒸冬瓜 

清香糯米蒸排骨 

灵芝蒸肉饼 

玉米粒蒸排骨 

榨菜肉末蒸豆腐 

粉蒸肚条 

肉末腐竹蒸粉丝 

肉末蒸丝瓜 

肉末蒸干豆角 

肉末蒸菜心 

肉末榨菜蒸豆腐 

紫苏肉末蒸茄子 

荷叶菜心蒸牛肉 

肉末蒸鹅蛋羹 

肉酱蒸茄子 

肉末蒸蛋 

红枣枸杞蒸猪肝 

番茄酱肉末蒸蛋 

荷香蒸腊肉 

芽菜肉末蒸豆腐 

茯苓粉蒸排骨 

萝卜丝蒸牛肉 

腊肠蒸南瓜 

芋头蒸腊肉 

蒜香茶树菇蒸牛肉 

蒸白菜肉丝卷 

蒸白萝卜肉卷 

蒸糯米肉丸 

蒸肉丸子 

蒸肉末白菜卷 

蒸冬瓜肉卷 

蒸海带肉卷 

蒸珍珠丸子 

芥蓝金针菇蒸肥牛片 

蒸酿豆腐 

蒸马蹄肉丸 

蒸肠粉 

蒸黄花菜肉丝卷 

豆瓣排骨蒸南瓜 

酱香莲藕蒸排骨 

蒸肉末酿苦瓜 

豌豆蒸排骨 

酱蒸排骨段 

酱香黑豆蒸排骨 

香芋蒸五花肉 

香芋粉蒸肉 

香芋蒸排骨 

香菇猪脑蒸蛋 

香菇蒸肉丸 

腐乳花生蒸排骨 

香浓蚕豆蒸排骨 

香菜蒸牛肉 

腊肉豆皮蒸春笋 

泥鳅蒸腊肉 

茶树菇蒸牛肉 

香千蒸腊肉 

豆腐蒸肉 

鲜椒蒸羊排 

蒜香肉末蒸茄子 

青豆蒸肉饼 

韭菜豆芽蒸猪肝 

豉汁蒸牛柳 

豉汁蒸排骨 

红薯蒸排骨 

…… 

PART4禽蛋滋味棒，蒸制更营养 

PART5鱼虾蟹贝，蒸出最鲜的味道 

PART6甜品蒸一蒸，好吃又美容 

PART7饭、菜全搞定，蒸饭味道棒棒哒

文摘和插图

蒸是一种非常健康的烹饪方法。一般来说，“蒸”是指把经过调味后的食材放在器皿中，再放入蒸笼，利用蒸汽将食材蒸熟。针对不同的菜系，或是不同的食材，蒸的火候有所不同，可以分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸；蒸的方法和调料有所不同，有清蒸、粉蒸、素蒸、酱蒸、剁椒蒸等等。可以说，我国是世界上最 早使用蒸汽烹饪的国家，蒸——这一烹饪方法贯穿了我们的整个农耕文明，发展到今天，越来越博大精深。

蒸，的确是一种简单的烹饪方法，但是它却能够让我们在吃过了花样百出的菜肴后，对原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本书中，我们就为您介绍好吃又营养的蒸菜。首先，在第一章中，先为您介绍一下有关蒸菜的理论知识。您知道蒸菜的历史和风俗吗？您知道为什么蒸菜更健康、更好吃吗？您知道蒸菜最 好选用什么锅、什么火候吗？您知道蒸菜的小妙招和注意事项吗？第一章就为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬

菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。光说蒸茄子，就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、葱香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、腊味蒸茄子、酱蒸茄子和香浓味增蒸青茄这么多做法；光说蒸鸡蛋，就有水蒸鸡蛋糕、鲜橙蒸水蛋、豆浆蒸蛋、蛤蜊蒸鸡蛋、鹿茸蒸蛋、红枣猪肝鸡蛋羹、北极贝蒸蛋、参莲蒸蛋、虾米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多种做法，保证既美味，又营养，选择非常多。

吃惯了平时煮、烧、煎、炸的食物，品尝一下蒸出来的美食，滋味绝对不一般。蒸菜在制作的过程中，食材与水是分开的，即使水一直保持沸腾，也触及不到食物，这样就使食物的营养基本没有流失，完美地保持了食物的原汁原味。因此，每吃一口，感觉就像把所有的营养都吃下去了一样。

另外，本书所有菜谱都配有精美大图和详细做法说明，以及超级详细和直观的步骤图。如果你不想看文字，那也没关系，每个菜谱都配有烹饪视频二维码，只要拿出手机扫一扫，就有详细的做菜视频等着你呢，快来试一试吧！

《舌尖上的烟火：传统中式炒菜的艺术与技巧》 简介 本书深入挖掘了中国博大精深的炒菜文化，旨在为广大烹饪爱好者，无论是厨房新手还是经验丰富的家庭主厨，提供一套全面、系统且富有洞察力的炒菜指南。我们不谈蒸汽的清淡，不涉足蒸制的精微，而是聚焦于“火候的艺术”与“锅气的魅力”——即中式炒菜的灵魂所在。 本书内容结构严谨，从最基础的锅具选择与保养，到食材预处理的刀工心法，再到核心的火候掌控与调味哲学，层层递进，确保读者能够扎实地掌握这门流传千年的烹饪技艺。 --- 第一部分：炉火纯青——炒菜的基石 本部分将带领读者告别对“炒菜很难”的固有印象，从科学和实践的角度解析炒菜成功的要素。 第一章：器为先——锅具的选择与养护 铸铁锅的生命力： 详解传统铸铁锅（生铁锅）相较于不粘锅在产生锅气方面的绝对优势，以及如何通过“开锅”仪式，赋予一口新锅独特的烹饪“个性”。 精钢与不锈钢的选择： 针对现代厨房的优化方案，探讨多层复合不锈钢锅的优缺点，以及如何通过正确的预热，弥补其在储热性上的不足。 锅具的日常维护： 清洁铁锅的禁忌与秘诀，避免使用洗涤剂对锅体油膜的破坏，确保每一次烹饪都能达到最佳的“不粘”与“导热”平衡。 第二章：刀工的哲学——食材的预处理 炒菜的效率取决于食材的均匀度和熟成度。本章聚焦于如何根据不同的食材特性，进行精确的切割。 体积与受热面积的关系： 讲解切片、切丁、切丝的几何学原理，确保所有食材能在同一时间达到理想的熟度。 肉类的松散与上浆： 详细介绍腌制（上浆）技术，如何通过淀粉、蛋清、水份的精确比例，使肉片在高温爆炒后依然保持滑嫩，避免“柴化”。 蔬菜的“断生”技巧： 针对不同水分含量的蔬菜（如菌菇、根茎类、叶菜类），讲解如何提前进行“焯水”或“过油”的处理，以控制其在主锅中的炒制时间。 --- 第二部分：锅气驾驭——火候的艺术 “锅气”（Wok Hei）是中式炒菜的灵魂所在，代表了食物与高温油层和蒸汽剧烈反应后产生的焦香风味。本部分是本书的核心精华。 第三章：火焰的语言——温度的感知与控制 油温的“三段式”判断法： 摒弃温度计，通过观察油面波动、烟雾形态（青烟、白烟）以及投入少许淀粉的反应速度，精确判断“三成热（温油）”、“五成热（热油）”和“八成热（滚油）”。 大火的逻辑： 解释为什么炒菜需要“猛火速攻”，而非小火慢炖。核心在于快速蒸发食材表面的水分，防止“煮”的发生，转而实现“煎”和“炒”的最佳结合。 锅铲的律动： 强调翻炒的力度与频率，如何通过精确的抛锅动作，使食材均匀受热并裹挟空气，实现均匀的“焦香”附着。 第四章：油水的交响——爆炒的层次感 本章系统阐述不同炒制手法在风味上带来的差异。 “爆”的技巧： 针对葱、姜、蒜等芳香料，讲解如何利用滚烫的热油瞬间激发其最大香气，以及正确的下料顺序。 “煸”的深度： 针对腊味、五花肉等高油脂食材，讲解如何通过小火煸出多余油脂，达到酥香而不腻的效果。 “滑炒”与“清炒”的区别： 详细对比两种手法在油量使用、勾芡时机的不同要求，以及如何避免滑炒菜肴变得粘稠。 --- 第三部分：五味调和——家常炒菜的实战演练 本书不再罗列复杂的宫廷菜谱，而是聚焦于如何用最简洁的方法，做好100道最具烟火气的家常炒菜，涵盖荤菜、素菜、豆制品及地方特色。 第五章：肉菜的豪迈——浓郁风味与锁水秘籍 红烧肉的“炒”序曲： 强调炒糖色的重要性，以及在煸炒过程中如何加入冰糖和水，形成完美的琥珀色外衣。 干煸四季豆的极致口感： 如何通过先“煸干”再“调味”的顺序，达到四季豆表皮起皱、内里软糯的经典状态。 小炒黄牛肉的滑嫩极限： 运用独家浆料配方，结合三次快速过油法，保证牛肉在猛火下依然保持鲜嫩多汁。 第六章：素菜的清新——锅气与原味的平衡 “清炒”的艺术： 讲解如何用最少的调料（盐、少许糖、高汤或水）炒出蔬菜本身的甜美和翠绿，例如清炒时令菜心、蒜蓉西兰花。 酸辣与咸鲜的过渡： 针对酸辣土豆丝、酸菜炒肉丝等，精确控制醋和酱油的下锅时机，避免酸味过早挥发或影响食材的脆度。 菌菇类的“出水”管理： 针对香菇、平菇等易出水的食材，讲解如何先以高温“逼干”水分，再进行调味上色。 第七章：万能收尾——芡汁的学问 炒菜的最后一步，往往决定了菜肴的卖相和口感的完整性。 “水淀粉”的勾兑比例： 针对不同菜肴需要的“薄芡”、“浓芡”或“玻璃芡”，提供精确的淀粉与水的克数比例参考。 “淋油”与“晃锅”： 讲解如何利用最后淋入的热油（明油）增加菜肴的光泽度，以及如何通过快速晃动锅体，使汤汁均匀包裹住所有食材。 --- 结语 《舌尖上的烟火》拒绝繁复的技巧，推崇的是对传统中式烹饪哲学的回归——即对时间、温度和食材本味的尊重。掌握了本书中的火候精髓，您将能自信地驾驭任何中式热炒菜肴，让您的餐桌充满油香四溢的锅气与浓郁的家常风味。

评分☆☆☆☆☆

这本《少油健康的蒸菜1688例》听名字就觉得十分吸引我！我一直都想学做健康又美味的菜肴，但是又怕油烟太大，而且很多所谓的“健康食谱”做起来总是费时费力，味道也差强人意。看到“少油健康”和“蒸菜”这几个关键词，我仿佛看到了希望！“1688例”这个数字更是让我惊叹，感觉这本书记载了海量的蒸菜食谱，从家常小炒到宴客大菜，应该无所不包了吧？我特别期待它能提供一些非常基础的入门指导，毕竟我之前对蒸菜的了解仅限于清蒸鱼和蒸蛋。希望它能详细地讲解蒸菜的各种技巧，比如不同食材的最佳蒸制时间、火候的掌握，还有如何调配出鲜美的蒸汁，让蒸出来的菜肴不仅健康，还能鲜味十足，口感丰富。我还好奇它会不会介绍一些我从未尝试过的蒸菜种类，比如用蒸的方式烹饪一些原本需要爆炒或者红烧的菜品，那样的话，既能保留食材的原味，又能大大减少油脂的摄入，真是太棒了！而且“详解图解”这个特点也让我非常安心，毕竟对于新手来说，光看文字描述很容易“脑补”出错，有清晰的图片指导，操作起来就会事半功倍，让我更有信心去尝试。总而言之，这本书听起来就是我一直在寻找的那个“蒸”出健康美味的秘密武器！

评分☆☆☆☆☆

读完《少油健康的蒸菜1688例》的部分内容，我真的可以说是大开眼界。这本书的编排思路非常清晰，不仅仅是简单的食谱堆砌，而是将蒸菜的魅力展现得淋漓尽致。我非常喜欢它在介绍每道菜时，都会附带关于食材选择、处理技巧以及营养价值的小贴士。比如，书中在介绍一道菌菇蒸鸡时，详细说明了不同种类菌菇的口感差异以及如何处理以去除草味，让我对食材有了更深入的了解。而且，它的“新手入门”部分做得非常到位，从蒸锅的选择、水量的控制，到调味料的基本搭配原则，都讲得条理分明，让我这个平日里只会简单炒菜的人，也能信心满满地尝试各种复杂的蒸菜。我尝试做了里面的几道家常蒸菜，比如香菇蒸肉饼，肉饼蒸得非常嫩滑，香菇的鲜味也完全渗入其中，简直比外面饭店做的还要好吃！而且，真的如书中所说，用油量非常少，吃起来一点负担都没有。更让我惊喜的是，这本书还介绍了一些我之前从未想过可以用蒸的方式来制作的菜肴，比如蒸豆腐、蒸蔬菜丸子等等，这些都极大地拓展了我的烹饪思路。这本书让我觉得，健康饮食并不是一件枯燥乏味的事情，而是可以充满创意和美味的。

评分☆☆☆☆☆

我本来对蒸菜的印象一直停留在“清淡”、“无味”的阶段，总觉得不够下饭，满足不了挑剔的味蕾。但是，拿到这本《少油健康的蒸菜1688例》后，我的想法彻底改变了。首先，它“1688例”的超大量级就足够吸引人，感觉这本绝对够我研究好一阵子了。最让我惊喜的是，它提供的不仅仅是食谱，更像是整个蒸菜的“百科全书”。“详解图解”的设计，让我这种方向感不太好的人也能轻松跟着步骤操作，每一个细节都展现得清清楚楚，特别是那些食材的处理方式和摆盘技巧，都非常实用。我迫不及待地尝试了几道菜，比如糖醋排骨蒸（是的，你没看错，是蒸的糖醋排骨！），味道酸甜适中，肉质酥烂，而且完全没有油腻感，这是我之前从未想过的。书中对于酱汁的调配也给了很多启发，不再是单一的酱油加料酒，而是加入了各种香料和蔬菜汁，让蒸菜的味道层次更加丰富。而且，它还会根据不同的食材推荐最佳的蒸制时间，避免了把菜蒸老或者没蒸熟的尴尬。这本书彻底颠覆了我对蒸菜的认知，让我意识到，健康饮食也可以如此美味多变，并且操作简单。我感觉自己正在迈向一个全新的健康烹饪世界。

评分☆☆☆☆☆

作为一名注重养生的退休人士，我一直在寻找能够兼顾健康和口味的食谱，而《少油健康的蒸菜1688例》恰好满足了我的需求。我一直认为蒸菜是所有烹饪方式中最健康的，能够最大程度地保留食材的营养和原味，而且对肠胃也十分友好。这本书的名字就足够吸引我了，“1688例”的数量级也让我觉得内容非常丰富，不会很快就感到厌倦。我尤其看重“详解图解”这一点，毕竟我的视力不如年轻时，清晰的图片能够帮助我更准确地把握烹饪的每一个细节，避免因为看不清步骤而影响菜肴的最终成品。我之前尝试过一些蒸菜，但总觉得味道不够丰富，或者操作起来有些麻烦。这本书的出现，让我对蒸菜有了全新的认识。我期待它能提供更多不同风味的蒸菜，比如加入一些地方特色或者创新的调味方法，让传统的蒸菜焕发新的生命力。同时，我也希望书中能够强调一些蒸制的时间和火候的控制技巧，因为这对于蒸出完美口感的菜肴至关重要。如果它还能包含一些针对不同人群（比如老年人、儿童）的健康蒸菜建议，那就更加完美了。总的来说，这本书听起来就像是我居家健康饮食的一位得力助手，能够帮助我轻松做出美味又养生的蒸菜。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《少油健康的蒸菜1688例》后，我迫不及待地翻阅起来。首先映入眼帘的是那些精美的菜肴图片，色彩鲜艳，食材饱满，让人食欲大开。我特别喜欢它对每一道菜的讲解都清晰明了，不仅仅是简单的步骤罗列，更包含了一些烹饪的小窍门和注意事项。例如，在介绍一道蒜蓉粉丝蒸虾时，作者详细说明了如何处理虾的腥味，以及粉丝需要提前浸泡多久才能达到最佳的口感。这种细节的处理，对于新手来说简直是福音，避免了走弯路。我尝试做了几道简单的蒸菜，比如蒸排骨和蒸茄子，效果都出乎我的意料。排骨蒸得软糯入味，茄子则保留了蔬菜的清甜，而且真的是非常少油。我以前总觉得蒸菜味道比较寡淡，但这本书里的许多调味汁配方都非常有创意，像是加入了香菇末、葱姜蒜爆香后淋上去的酱汁，瞬间提升了菜肴的风味，让我对蒸菜刮目相看。最让我惊喜的是，书中还专门开辟了“新手入门”的章节，从蒸具的选择到基础调味品的认识，都进行了详细的介绍，让我这个烹饪小白也能快速上手，信心倍增。这本书记载了如此多的食谱，感觉可以一年不重样地吃蒸菜了，而且完全不用担心健康问题，真的是一本非常实用的家庭烹饪指南。