米粉变着吃 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 米粉
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 川菜
• 湘菜
• 快手菜
• 小吃
• 早餐
• 粉面

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538144123

商品编码：27189695791

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	米粉变着吃 烹饪/美食 书籍
作者：	罗进雄
定价：	18.0
出版社：	辽宁科学技术出版社
出版日期：	2005-05-01
ISBN：	9787538144123
印次：	1次
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

《米粉变着吃》先介绍了米粉的种类和选购方法以及基本、常见的烹制方法，让读者有一个初步的了解。随后《米粉变着吃》的五位作者各自分章节介绍了自己独创的新式米粉吃法，风格各异，能够满足读者的不同需求。全书共有50道不同的米粉料理，给读者以丰富的选择。

编辑

本书先介绍了米粉的种类和选购方法以及基本、常见的烹制方法，让读者有一个初步的了解。随后本书的五位作者各自分章节介绍了自己独创的新式米粉吃法，风格各异，能够满足读者的不同需求。全书共有50道不同的米粉料理，给读者以丰富的选择。

天地之间，一碗人间烟火：探寻中华面食的千年流变与万千风情 一部关于面食文化的深度探索与生活美学的全景式记录 图书名称：《面香四溢：从五谷到餐桌的华夏面食史诗》 --- 引言：面食，不仅仅是果腹之物，更是流淌在中华民族血液中的文化基因。 当我们谈论起“面食”，脑海中浮现的绝不仅仅是那碗热气腾腾的汤水或筋道有力的口感。它是一种仪式，一种记忆，是北方寒冬里祖母炉火旁的热切期盼，是南方清晨街角那一声轻柔的叫卖，更是数千年农耕文明与智慧交织的结晶。本书《面香四溢：从五谷到餐桌的华夏面食史诗》，旨在带领读者进行一次穿越时空的旅程，深入探究中华面食——从黄土高原的起源地到江南水乡的细腻演变——其背后所蕴含的地理、历史、社会和艺术价值。 第一篇：源起与演进——从粟米到小麦的漫长迁徙 面食的历史，与中华文明的起源紧密相连。本书的开篇，将目光投向新石器时代，探讨早期先民如何驯化野生谷物，并从中发现小麦的潜力。我们不会止步于考古发现，而是结合气候变迁、水利灌溉技术的进步，详细梳理小麦种植区域的扩展，以及由此引发的面食制作工艺的革命。 第一章：磨坊的诞生与“粉”的觉醒 追溯石磨的雏形，解析“硙（wèi）”和“碓（duì）”等古代工具如何将坚硬的谷粒转化为可塑的面粉。这一阶段的重点在于“原始的混合与发酵”，探讨早期“馎饦”（古代面片）的形态，以及在简陋条件下，人们如何通过浸泡、揉搓，初步掌握了面筋的奥秘。 第二章：秦汉的奠基与唐宋的鼎盛 秦汉时期，面食制作技术已趋于成熟，从“蒸饼”到“汤饼”，记载已颇为详尽。然而，真正将面食推向巅峰的是唐宋时期。随着漕运的发展和城市经济的繁荣，面食不再是单纯的主食，开始融入宴饮文化。我们将详细分析唐代长安的“胡饼”风尚，以及宋代点心、茶食中对小麦粉的精妙运用，对比南北方在原料选择（如黍、稷、麦的比例）上的差异化发展。 第二篇：地理的塑造——五大面食地域体系的构建 中国地大物博，同一原料在不同地理环境下，产生了截然不同的风貌。本书的第二篇，将中国面食体系划分为五大核心区域，进行详尽的地域性剖析，强调“一方水土养一方口感”的哲学。 第三章：北方的筋骨——关中、晋冀鲁的“硬派”哲学 北方，气候干燥，小麦灌浆充分，面筋含量高，决定了其面食的“筋道”特性。我们将聚焦于陕西的裤带面、山西的刀削面、山东的面疙瘩与抻面，深入研究高筋面粉的最佳水合作用，以及“揉、醒、拉、切”过程中对手工技艺的极致要求。这里，面食是力量的象征，是抵御严寒的实体能量。 第四章：南方的细腻——江淮、巴蜀的“柔情”表达 南方水系丰沛，气候湿热，面食的形态也随之变得更加柔美和多样化。在长江中下游，米粉的兴起与面食并驾齐驱，但小麦依然占据重要地位。本章将细致描摹苏式汤面（如苏式奥灶面）的“三汤一浇”的精妙平衡，以及川渝地区对“滑、耙、软”口感的追求，如担担面、甜水面中对复合调味酱汁的依赖，展现了南方对“味”的极致追求。 第五章：西南边陲的融合与创新 以云南、贵州为代表的西南地区，面食体系深受周边民族文化影响。我们将探讨饵丝、米线等与面食交织的现象，以及如云南的“饵块”的制作工艺，这种半成品在不同海拔、不同湿度下所展现出的独特的韧性和风味变化。 第三篇：技艺的精粹——从手工到机械的传承与挑战 面食的魅力，很大程度上来源于制作过程中的“手感”与“火候”。本书的第三篇，将面食的制作分解为科学与艺术相结合的流程，探讨传统手艺人如何通过经验掌控面团的脾气。 第六章：面筋的科学与揉面的艺术 详细剖析面筋蛋白（谷醇蛋白与麦醇蛋白）的形成机制，解释为何不同硬度的水会影响最终的口感。同时，我们将呈现不同流派中对于“醒面”时间的要求，以及揉面时对温度和湿度的控制，这才是区分行家的关键所在。 第七章：刀工与器械的哲学对决 面食的切割艺术，是衡量一位厨师功力的试金石。本章将对比刀削、手擀、机切、盘丝等多种技法。例如，为什么有些地方坚持使用手工推面，而有些则采用了现代化的压面机？探讨技术进步在保证大规模生产的同时，是否也无意中牺牲了某种独特的风味结构。 第八章：汤头的秘密——面食的灵魂伴侣 一碗优秀的面条，汤头往往占了七成。我们将深入研究传统汤底的熬制哲学：从“大骨高汤”的乳化技术，到“清汤”的澄清艺术，再到素食汤底中对菌菇和时蔬鲜味的提取。通过解构几碗极具代表性的地方汤面，揭示调味配料（如酱油、醋、油泼辣子）在地域性风味构建中的核心地位。 第四篇：面食与社会——餐桌上的历史、信仰与生活 面食的意义早已超越了食物本身，它渗透到民俗、节日、甚至是社会阶层结构之中。 第九章：节日与仪式中的面食符号 在中华文化中，面食常常被赋予吉祥寓意。春节吃饺子（取更岁交子之意）、元宵节吃汤圆（象征团圆），以及婚丧嫁娶中的特定面点。本书将梳理这些习俗背后的文化逻辑，分析特定面食形态如何成为社会交流的媒介。 第十章：市井烟火与时代变迁 聚焦于城市面馆的历史发展，从古代的“食店”到近代的“面馆”，再到现代化的快餐连锁。探讨小人物如何在面馆中获得温饱与慰藉，面馆如何成为城市肌理中不可或缺的公共空间。最后，本书将探讨全球化背景下，中华面食如何进行自我调适与创新，以适应新的生活节奏与健康观念。 结语：传承与未来 《面香四溢》并非一本简单的食谱集，它是一部关于“面”的百科全书，是一场对时间、对土地、对手艺的致敬。它告诉我们，每一根面条的拉伸，都凝结着祖先的汗水与智慧；每一次入口的咀嚼，都是在与千年的历史对话。我们期望读者在合上书卷之后，面对一碗寻常的面条时，能感受到那份来自五谷与匠心的，沉甸甸的温暖。 --- 本书特色： 史料详实： 结合考古学、农学史和民俗学的最新研究成果。 地域广博： 覆盖中国大陆核心面食产区，构建系统化的地域分类体系。 技艺深入： 科学解析面团的物理化学变化，揭示传统制作流程中的“道”与“术”。 人文关怀： 探讨面食在社会变迁中的角色转换与文化意义。

评分☆☆☆☆☆

我家里有一个挑食的小朋友，每次做饭都要费尽心思。很多菜他都不喜欢，尤其是那些看起来“寡淡”的。我本来也没抱太大希望，想着随便买本关于米粉的书，看看能不能偶尔让他接受一下。没想到《米粉变着吃》这本书给了我巨大的惊喜！我尝试了里面一个叫做“芝士肉酱焗米粉”的菜谱，小朋友一看就两眼放光。我按照书上的说明，先将米粉煮到软糯，然后拌入香浓的肉酱，最后铺上厚厚的芝士送去烤箱。出炉的那一刻，芝士融化得金黄诱人，香气扑鼻。小朋友尝了一口，居然乖乖地吃了一大碗！之后我又尝试了“番茄蔬菜肉松米粉”，也是把米粉做得软软的，加上酸甜的番茄酱和肉松，味道丰富，小朋友也很喜欢。这本书的食谱很多都带有“亲子”或者“儿童友好”的影子，或者至少是味道比较浓郁、口感比较丰富的，这对我这个愁孩子吃饭的家长来说，简直是救星。而且，很多菜谱的步骤都比较清晰，甚至有一些是小朋友可以参与进来的简单步骤，增加了亲子互动的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较喜欢钻研各种食材特性的人，尤其是那些看似普通却能变化无穷的食材。米粉对我来说，一直是一个很有潜力的食材。我之前尝试过一些基础的米粉吃法，但总觉得还有很多未知的领域。《米粉变着吃》这本书，恰恰满足了我这种探索欲。它不只是停留在“家常”和“大众”的层面，而是挖掘了很多不常见的米粉吃法，甚至是一些融合了不同地域风味的创新料理。我被里面那个“麻辣小龙虾米粉”惊艳到了，原本以为只是简单的把麻辣小龙虾浇在米粉上，没想到作者在米粉的处理上就下了功夫，让米粉充分吸收了小龙虾的鲜辣汤汁，口感和风味都达到了新的高度。书里还介绍了如何利用米粉制作一些意想不到的菜肴，比如将米粉融入到汤品或者甜点中，这些都让我看到了米粉更多的可能性。这本书的编排也很清晰，不仅有详尽的步骤，还穿插了一些烹饪小贴士和食材搭配建议，让我受益匪浅。对于喜欢在厨房里进行“实验”和“创新”的食客来说，这本书绝对是一本不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要做出地道的美食，光靠网络搜索是远远不够的。很多网上的菜谱要么过于简化，要么缺失关键步骤，导致做出来的东西总是差那么点意思。我喜欢阅读实体书，特别是那种能感受到作者用心和经验沉淀的书籍。《米粉变着吃》这本书，就是一本让我非常有“匠心”感觉的书。作者在讲解每一个食谱的时候，不仅仅是给出材料和步骤，更重要的是分享了关于米粉的特性、如何选择合适的米粉、不同烹饪方式对米粉口感的影响等等。比如，在制作一个需要Q弹口感的米粉菜肴时，作者会详细讲解如何控制煮米粉的时间和水温，以及后续的过冷水步骤。这种细节的传达，是网络上零散信息无法比拟的。我尝试了里面一个关于“干煸米粉”的菜谱，以前我总是干煸不好，要么太软，要么就变成硬邦邦的了。看了这本书的讲解，我才明白原来关键在于火候的掌握和煸炒的技巧。按照书上的方法来做，出来的干煸米粉真的是香气扑鼻，口感也达到了我想要的干爽劲道，就像是在餐馆里吃到的那样。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是厨房里的新宠！我一直觉得米粉这种食材吧，虽然好吃，但总是在那几样做法里打转，要么就是清汤寡水，要么就是红油滚滚，再不然就是炒得有点干巴。拿到这本《米粉变着吃》，我真的是被惊喜到了！它打开了一个全新的米粉世界。我最先尝试的就是里面那个“奶油蘑菇芝士米粉”，刚看到名字的时候还有点犹豫，米粉跟奶油芝士搭吗？结果简直绝了！米粉的软糯吸饱了浓郁的奶油和芝士的香气，蘑菇的鲜味又恰到好处地平衡了奶香，吃起来一点都不腻，反而有种法餐般的精致感。而且制作过程比我想象的要简单很多，很多步骤都有图文并茂的讲解，感觉即使是厨房新手也能轻松上手。它还介绍了很多不同种类的米粉，像粗的、细的、干的、湿的，并且针对不同米粉的特性给出了不同的烹饪建议，这点我特别喜欢，感觉比以前随便抓一把米粉就开始煮要讲究多了。这本书不仅仅是食谱，更像是一位经验丰富的大厨在耐心指导你，让你对米粉有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物的“颜值”要求很高的人，每次做菜都希望摆盘好看，能拍出诱人的照片。我之前也买过不少菜谱，但很多都过于朴实，或者步骤讲解不清，导致我做出来的东西总是“照骗”。《米粉变着吃》这本书在这方面真的让我眼前一亮。它里面的每道菜品都拍得特别精美，色彩搭配、食材的选择、摆盘的细节，都堪称艺术品。而且，书里不仅有最终成品的照片，还有很多烹饪过程中的特写，能清晰地看到每一步的食材状态和手法。我尤其喜欢里面的“泰式咖喱海鲜米粉”，书上的图片看起来色彩斑斓，有大虾、青口，还有鲜艳的泰式咖喱汤汁，简直让人食欲大开。按照书里的步骤来做，虽然我没达到书上那种专业级的摆盘效果，但成品已经非常让人满意了，味道也正宗，咖喱的香辣和海鲜的鲜甜完美融合，米粉挂着浓郁的汤汁，一口下去，感觉自己身处泰国街头。这本书让我觉得，原来米粉也可以做得这么有仪式感，这么有视觉冲击力，太适合我这种喜欢拍照分享美食的“吃货”了。