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歐文 編

圖書標籤:

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店鋪： 新瑞圖書專營店

齣版社： 浙江科技

ISBN：9787534178719

商品編碼：26258651631

齣版時間：2017-10-01

基本信息

• 商品名稱：食趣--歐文的無國界創意廚房
• 作者：歐文
• 定價：68
• 齣版社：浙江科技
• ISBN號：9787534178719

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-10-01
• 印刷時間：2017-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：203

目錄

Part 1 各式醬汁
經典港式XO醬
南洋桑巴醬
歐文的牛肉醬
蟹粉
傳統意式白醬
白蘭地櫻桃果醬
百香果醬
羅勒番茄醬
鬆子羅勒醬
那不勒斯牛肉醬
Part 2 東方美食
南洋沙爹雞肉串
曰式味噌銀鱈魚
大漠孜香烤羊架
新加坡辣椒蟹
木瓜海鮮沙拉
杏仁燜烤小牛肉
桑巴龍豆炒蝦球
榴蓮雞湯
是拉差香茅烤鮁龜
清邁青咖喱雞肉
曰式照燒京蔥雞肉串
粵式臘味煲仔飯
川味脆椒帝王蟹
芒果糯米飯
港式蜜汁叉燒肉
越南春捲
灑釀蒸虎頭魚
酸湯藤椒魚柳
青檸蒸鱖魚
XO醬烤生蠔
Part3 西式美食
低溫三文魚
堅果火雞沙拉
半熟金*魚沙拉
培根牛菲力捲
墨兩哥牛肉捲
德剋薩斯燒烤肋排
德芥蜜汁烤豬肘
匈牙利牛肉湯
法式淡奶油蝸牛湯
海鮮鬆子醬意麵
忌廉熏三文魚侷通心粉
海鮮芝士釀茄盒
侷烤生蠔配番茄羅勒莎
白酒茴香燜眙貝
美式烤春雞
英式炸鱈魚
兩班牙海鮮燴飯

《寰宇風味探秘：跨越邊界的美食之旅》 一場超越地域與文化的味蕾盛宴，一次追尋純粹烹飪哲學的深刻旅程。 在這個全球化的時代，食物早已不再是簡單的果腹之物，它承載著曆史的記憶、地域的烙印和匠人的心血。《寰宇風味探秘：跨越邊界的美食之旅》並非一本食譜大全，也不是美食評論集，它是一部深度挖掘世界各地獨特飲食文化的非虛構作品。作者以人類學傢的嚴謹和美食傢的熱情，帶領讀者踏上瞭一條尋找“食物本真”的非凡徵程。 本書的核心理念在於探討：當烹飪技藝與食材産地被剝離，當我們試圖理解一道菜肴背後的文化代碼時，真正的“風味”究竟源自何處？本書沒有固定的地理章節，而是根據五種核心的烹飪哲學進行組織，引領讀者穿梭於不同的曆史場景與現代廚房之間。 --- 第一部分：時間的味道——古老技藝的活化石 本部分深入探討那些曆經數百年甚至上韆年依然被嚴格遵守的烹飪技法，它們是文明的活化石，是風味最原始的載體。 一、發酵的秘密儀式：從地窖到餐桌的漫長等待 我們探索瞭世界各地那些依賴微生物“魔法”的食物係統。這不隻是對酸菜、泡菜或奶酪的簡單介紹，而是對發酵過程背後微生物生態學及其文化意義的深層剖析。 高加索地區的“生命之泉”： 追溯剋菲爾（Kefir）的起源，考察其在山地社區中如何扮演營養補充、社交儀式以及醫藥儲備的角色。我們記錄瞭不同傢族之間代代相傳的菌種培養方法，這些方法從未被寫成文字，全憑口耳相傳和經驗積纍。 日本的“第六味”與“時間藝術”： 聚焦於醬油和味噌的傳統釀造工藝。我們深入到一座擁有兩百年曆史的釀造廠，記錄瞭“杜氏”（釀造大師）如何通過感知環境的溫度、濕度和空氣中漂浮的孢子，來決定何時添加原料、何時翻醅。書中詳盡描述瞭不同季節的酵母菌群對最終風味産生的微妙影響，揭示瞭“旨味”（Umami）如何成為一種哲學層麵的追求，而非單純的味覺刺激。 西非的“黑金”： 考察瞭某些特定地區用灰燼或特定植物浸泡以達到獨特堿度，從而改變澱粉結構和風味的古老方法。這種方法不僅影響口感，還延長瞭食物的保質期，是古代生存智慧的體現。 二、火的馴服：從原始煙熏到精準控溫 火，是人類文明的開端，也是烹飪的靈魂。本章對比瞭不同文化對“熱”的理解與運用。 巴塔哥尼亞的“地爐烤肉”： 記錄瞭當地牧民如何利用挖掘的淺坑，鋪設熱石，再用泥土密封，進行長達十二小時的低溫慢烤。重點分析瞭這種極慢的加熱過程如何使肉類縴維徹底分解，鎖住內部汁液，形成一種與現代烤箱截然不同的焦香與柔嫩的完美平衡。 摩洛哥的“塔吉鍋的哲學”： 探討瞭這種圓錐形陶器的設計原理——如何利用蒸汽循環和重力作用，在極低的火力下實現食物的自我汁液循環。書中通過對數位傳統廚師的訪談，闡明瞭“濕熱慢燉”如何最大化地萃取香料的精微油性分子。 --- 第二部分：土壤的指紋——風土與食材的對話 本部分將焦點從“如何做”轉嚮“從哪裏來”，深入探討特定地理環境如何塑造瞭食材的獨特性格，以及這種獨特性如何反過來定義瞭當地的烹飪傳統。 一、高海拔的饋贈：稀有榖物的堅韌與風味 我們前往安第斯山脈的邊緣，考察藜麥、莧米等“失落的榖物”如何適應極端氣候。 秘魯高地的“色彩密碼”： 詳細記錄瞭不同海拔和土壤酸堿度如何影響瞭傳統土豆的澱粉含量、糖分積纍和天然色素的形成。書中通過科學分析與民間故事相結閤的方式，展示瞭當地人如何根據土豆的顔色和質地，精確匹配不同的烹飪方法（如“pachamanca”石闆烘烤或“chuño”脫水法）。 喜馬拉雅山脈的藥草采集： 探訪瞭生活在三韆米以上地區的采集者。他們對野生香料、蘑菇和藥用植物的認識，已經超越瞭植物學分類，上升到一種與自然共生的生存藝術。書中記錄瞭采集時間、采摘部位甚至月相對草藥藥效和香氣的細微影響。 二、海洋的饋贈與限製：對海産的敬畏與取用 本章探討瞭那些依賴特定洋流、潮汐和水溫纔能生存的海洋生物，以及圍繞它們發展齣的獨特保存和烹飪技術。 北歐的“鹽漬與風乾的智慧”： 聚焦於挪威和冰島對鱈魚的傳統處理方式（如“Stockfish”）。我們分析瞭在極寒、乾燥的自然環境下，風乾過程如何緩慢地改變瞭魚肉的蛋白質結構，使其風味更加濃縮和復雜，這是一種對季節性資源最大化利用的典範。 東南亞的“鹹鮮的平衡”： 考察瞭魚露（Nam Pla）和蝦醬（Belacan）的製作過程。這部分著重於氨基酸分解的化學變化，以及不同地區使用的魚類種類和發酵時間如何導緻産品風味呈現齣驚人的差異——從清澈的果香到濃厚的泥土氣息。 --- 第三部分：邊界的消融——現代思維對傳統的再定義 在本書的最後一部分，作者將視角拉迴當代，探討創新如何並非是對傳統的顛覆，而是更深層次的理解與重構。 一、技術賦能：精確與直覺的交匯 我們審視瞭現代廚房技術（如真空低溫烹調Sous Vide、分子料理技術）在麵對傳統食材時所起到的作用。 “溫度的精確控製”： 分析瞭低溫慢煮技術如何模擬瞭古老地爐的“慢滲透”效果，但卻以可重復的精度實現。書中對比瞭傳統慢燉的“可變結果”與現代技術的“可控一緻性”，並探討瞭這種精確性是否會犧牲某種“隨機的美感”。 “風味的拆解與重構”： 探討瞭實驗廚房如何利用提取、乳化和球化技術，將一道經典菜肴的幾種核心風味獨立齣來，再以全新的口感和形態呈現。重點討論瞭這種“解構”是否能更好地錶達食材的本質，還是僅僅停留在視覺的把戲。 二、跨界融閤：尋找共享的味覺母題 本章是關於“無國界”精神的最終體現，探討瞭不同文化的美食元素在新的地理空間中如何碰撞、融閤，産生意料之外的和諧。 拉丁美洲與亞洲的香料對話： 記錄瞭當代廚師如何將秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）的酸度，與日本的柚子醋和東南亞的椰奶結閤，創造齣既保持瞭生鮮的活力，又增加瞭層次感的全新菜式。 從地域性到普適性： 總結瞭人類對“甜、酸、苦、鹹、鮮”的共同追求，指齣盡管錶達形式萬韆，但人類的味覺偏好和對“平衡感”的渴望是超越文化鴻溝的。 --- 《寰宇風味探秘》是一次對烹飪本質的追問，它邀請讀者放下既有的美食地圖，用全新的視角去理解餐盤中的每一粒鹽、每一滴油、每一絲熱量，都是連接過去與未來、地域與人心的無形絲綫。它揭示瞭，真正的美味，存在於對自然、對時間、對傳統的深刻理解與尊重之中。

評分☆☆☆☆☆

第三段： 這本書給我的最大感受，就是它打破瞭地域的界限，將世界各地的美食文化巧妙地融閤在一起，呈現齣一種耳目一新的“無國界”烹飪理念。我一直對不同文化的飲食習慣非常感興趣，而這本書恰好滿足瞭我這份好奇心。它不是簡單地羅列菜肴，而是通過生動有趣的語言，深入淺齣地介紹瞭各種食材的來源、烹飪的特色以及背後的文化故事，讓我仿佛置身於一個全球美食的博覽會。讀這本書的過程，就像是在進行一場味蕾的環球旅行，從亞洲的辛辣到歐洲的醇厚，再到美洲的熱情，每一種風味都那麼鮮明而獨特。作者的文字功底非常紮實，既有專業性的指導，又不失人文關懷，讓我在學習烹飪的同時，也能感受到文字的魅力。我尤其欣賞書中對細節的處理，無論是食材的搭配，還是烹飪的火候，都講解得細緻入微，讓我對自己的烹飪技巧充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

第五段： 剛拿到《食趣--歐文的無國界創意廚房》這本書，就被它彆具一格的封麵設計所吸引，那種充滿藝術感的插畫，瞬間就激發瞭我探索書中內容的興趣。翻開書頁，我驚喜地發現，它遠不止是一本普通的食譜。作者歐文以一種非常個人化、充滿溫度的方式，分享瞭他與世界各地美食的奇妙緣分。書中的每一道菜肴，都仿佛承載著一段獨特的經曆和感悟，讀起來不像是在學習枯燥的烹飪技巧，更像是聽一位老朋友在娓娓道來他的美食故事。我尤其欣賞書中對食材的獨到見解，作者不僅僅是告訴我們如何烹飪，更深入地挖掘瞭每一種食材背後的故事，讓我在享受美食的同時，也能感受到一種深厚的文化底蘊。這種“無國界”的理念，也讓我對日常的烹飪有瞭全新的認識，仿佛打開瞭一個充滿無限可能的美食宇宙，讓我躍躍欲試。

評分☆☆☆☆☆

第四段： 《食趣--歐文的無國界創意廚房》這本書，絕對是我近期閱讀的驚喜之作。它以一種極其新穎且富有創意的視角，重新定義瞭“廚房”的概念。我曾以為烹飪書無非就是那些擺放整齊的菜譜和步驟，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它更像是一次跨越國界的味蕾探險，作者歐文用他獨特的筆觸，將來自世界各地的食材和烹飪靈感巧妙地編織在一起，創造齣瞭一係列令人驚艷的創意料理。我特彆喜歡書中那種不拘一格的創新精神，它鼓勵讀者跳齣固有的思維模式，大膽嘗試新的食材組閤和烹飪方法。讀這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一個通往世界各地廚房的“任意門”，可以隨時隨地汲取靈感，為自己的餐桌注入新的活力。而且，作者的文字充滿詩意和畫麵感，讀起來非常享受，讓我不僅僅是在“看”菜譜，更是在“品味”文字本身。

評分☆☆☆☆☆

第一段： 最近入手瞭這本《食趣--歐文的無國界創意廚房》，封麵就足夠吸引眼球，那種充滿活力的插畫風格，讓人立刻聯想到各種色彩斑斕的食材和躍動的烹飪場景。翻開書頁，一股濃鬱的異域風情撲麵而來，仿佛置身於一個全球美食的萬花筒。它不像那種一本正經的烹飪教科書，更像是一本充滿故事的美食日記。作者的文字帶著一種輕鬆、幽默的腔調，讀起來一點都不枯燥，甚至時不時會被一些有趣的梗逗笑。我特彆喜歡書中那些關於食材溯源和文化背景的介紹，感覺每道菜背後都有一個值得品味的故事，這讓烹飪的過程不僅僅是製作食物，更是一次文化的探索和旅行。那些看似尋常的食材，在作者的筆下變得鮮活起來，賦予瞭它們新的生命和意義。而且，作者在講解烹飪技巧時，也十分細緻，即使是烹飪新手，也能輕鬆掌握。那些步驟清晰的圖文搭配，讓我感覺仿佛作者就在我身邊手把手地教學，充滿瞭溫暖和鼓勵。我迫不及待地想嘗試書中那些充滿異域風情的菜肴，相信一定會為我的餐桌帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

第二段： 《食趣--歐文的無國界創意廚房》這本書，簡直就是我近期的“掌上明珠”。首先，它的裝幀設計就非常精緻，厚實的紙張，搭配上柔和又不失個性的色彩搭配，拿在手裏就覺得很有分量，很有質感。然後，我得重點錶揚一下書中的內容編排。它不是那種流水賬式的菜譜集閤，而是非常有邏輯地將不同地域的美食巧妙地串聯起來，形成瞭一種“無國界”的融匯感。我特彆喜歡它對食材的解讀，很多我之前可能忽略的或者不太瞭解的食材，在這本書裏都被賦予瞭全新的視角，作者用生動的語言介紹瞭它們的特性、産地以及最適閤的烹飪方式，感覺像是進行瞭一次深度食材的“約會”。讀這本書，不僅僅是在學習烹飪，更是在學習一種生活態度，一種對美食的熱愛和探索精神。書中的一些小故事和作者的個人經曆，也為整個閱讀體驗增添瞭許多趣味性，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一個朋友在分享他與美食的奇妙邂逅。