具體描述
商品參數
| 精選傢常菜大全 | ||
| 定價 | 29.80 | |
| 齣版社 | 中國輕工業齣版社 | |
| 版次 | B1 | |
| 齣版時間 | 2013年04月 | |
| 開本 | 04 | |
| 作者 | 高傑 編 | |
| 裝幀 | 01 | |
| 頁數 | 0 | |
| 字數 | ||
| ISBN編碼 | 9787501991426 | |
內容介紹
《精選傢常菜大全》內容與市場現有菜譜書相比內容更有新意，也*靠譜。《精選傢常菜大全》選菜曆時一月有餘，徵求眾多吃貨，力求讓讀者一看目錄就愛不釋手。此書分上下兩大篇章，上篇包括饞嘴畜肉、誘人禽蛋、鮮香水産、清新蔬果、營養菌豆、健康主食、滋補湯羹、養生粥膳、可口飲品等近400道菜品；下篇包括香辣下飯菜、私傢靚菜、拿手宴客菜、微波爐傢常菜、電餅鐺傢常菜、烤箱傢常菜、電飯鍋傢常菜等近200道菜譜。此外還附贈陽颱種菜、傢製小鹹菜等內容。讀者可根據自己的需求查找菜譜，力求給讀者帶來*的方便。 《精選傢常菜大全》的內容還與時俱進，增加瞭當下百姓關注的問題，如食品安全、食品標簽、舌尖美味等內容。
關聯推薦
《精選傢常菜大全》是一本與眾不同、與時俱進的菜譜書！曆時2年的沉澱之作，舌尖上的極*誘惑，吃貨們的美味生活！
《精選傢常菜大全》是一本集美味、簡單、營養於一身的菜譜！如果您隻想購買一本傢常菜譜，就是這本！
食品標識，保障安全。
食材用量，輕鬆確認。
食材處理，一步一圖。
陽颱種菜，隨吃隨摘。
自製小菜，健康美味。
目錄
健康美味巧妙做 傢常食材切菜必*技法 傢常調味料必修課 —眼看齣食材和調料的用量 烹調常用技法掃盲課 安全標識全知道 餐桌的安全，我做主 PART 1 饞嘴畜肉 為身體補充蛋白質和脂肪的美昧 傢常畜肉預處理全圖解 豬肉 蒜泥白肉 涼菜 醬爆肉丁 熱菜 榨菜肉絲 熱菜 魚香肉絲 熱菜
健康美味巧妙做
傢常食材切菜必*技法
傢常調味料必修課
—眼看齣食材和調料的用量
烹調常用技法掃盲課
安全標識全知道
餐桌的安全，我做主
PART 1 饞嘴畜肉 為身體補充蛋白質和脂肪的美昧
傢常畜肉預處理全圖解
豬肉
蒜泥白肉 涼菜
醬爆肉丁 熱菜
榨菜肉絲 熱菜
魚香肉絲 熱菜
肉絲拉皮 熱菜
木樨肉 熱菜
京醬肉絲 熱菜
迴鍋肉 熱菜
農傢小炒肉 熱菜
東坡肉 熱菜
粉蒸肉 熱菜
蘿蔔乾燉肉 熱菜
豬肉燉粉條 熱菜
清蒸獅子頭 熱菜
糖醋排骨 熱菜
紅燒排骨 熱菜
蓮藕燉排骨 熱菜
粉條燉酸菜骨頭 熱菜
豇豆燉排骨 熱菜
紅油肚絲 涼菜
蓮子豬肚 涼菜
鹽水豬肝 涼菜
溜肝尖 熱菜
鬍蘿蔔炒豬肝 熱菜
菠菜炒豬肝 熱菜
紅油腰片 涼菜
火爆腰花 熱菜
青蒜炒臘肉片 熱菜
荷蘭豆炒臘肉 熱菜
蘿蔔乾炒臘肉 熱菜
豬蹄皮凍 熱菜
黃豆燉豬蹄 熱菜
煨肘子 涼菜
牛肉
五香醬牛肉 涼菜
乾煸牛肉絲 熱菜
黑椒牛柳 熱菜
酸菜炒牛肉 熱菜
苦瓜炒牛肉 熱菜
水煮牛肉 熱菜
沙茶牛肉 熱菜
金針肥牛 熱菜
土豆燒牛肉 熱菜
蘿蔔燉牛腩 熱菜
番茄燉牛腩 熱菜
咖喱牛肉 熱菜
小炒牛肚 熱菜
紅燒牛蹄筋 熱菜
芫爆百葉 熱菜
羊肉
辣子羊肉丁 熱菜
子薑炒羊肉絲 熱菜
蔥爆羊肉 熱菜
孜然羊肉 熱菜
清燉羊肉 熱菜
新疆炒羊排 熱菜
紅燴羊肉 熱菜
麻辣羊肚絲 熱菜
泡椒羊雜 熱菜
PART 2 誘人禽蛋 富含蛋白質和微量元素的進補首*
傢常禽蛋預處理全圖解
雞肉
四川棒棒雞 涼菜
麻醬雞絲 涼菜
香辣手撕雞 涼菜
白斬雞 涼菜
怪味雞 涼菜
宮保雞丁 熱菜
腰果雞丁 熱菜
闆栗燒雞 熱菜
特色蒜燜雞 熱菜
荷香糯米雞 熱菜
糟鹵翅尖 涼菜
可樂雞翅 熱菜
泡椒鳳爪 涼菜
傢常鹵雞脖 涼菜
小炒雞胗 熱菜
青椒炒雞雜 熱菜
鴨
啤酒鴨 熱菜
五味鴨 熱菜
子薑燒鴨 熱菜
芋頭燒鴨 熱菜
麻辣鴨脖 涼菜
香糟鴨舌 涼菜
香辣爆鴨胗 熱菜
鵪鶉／雞蛋／鴨蛋／皮蛋
香酥鵪鶉 熱菜
紅燒鵪鶉 熱菜
番茄炒雞蛋 熱菜
苦瓜煎蛋 熱菜
賽螃蟹 熱菜
虎皮鹵蛋 熱菜
鹹蛋黃炒苦瓜 熱菜
鹹蛋黃燒茄子 熱菜
鹹蛋黃焗玉米 熱菜
皮蛋豆腐 涼菜
涼拌皮蛋 涼菜
黃瓜炒皮蛋 熱菜
PART 3 鮮香水産 豐富礦物質和優質蛋白質能滋補身體
傢常水産品預處理全圖解
鯉魚
溜魚片 熱菜
糖醋鯉魚 熱菜
紅燒鯉魚塊 熱菜
四川豆瓣魚 熱菜
草魚
沙茶拌魚條 涼菜
麻辣魚柳 熱菜
滑溜魚片 熱菜
酸菜魚 熱菜
西湖醋魚 熱菜
鯽魚
蔥酥鯽魚 涼菜
迴鍋鯽魚 熱菜
乾燒鯽魚 熱菜
鰱魚
清炒魚片 熱菜
鰱魚燉豆腐 熱菜
茄汁鰱魚 熱菜
清蒸鰱魚 熱菜
帶魚
紅燒帶魚 熱菜
香煎帶魚 熱菜
剁椒蒸帶魚 熱菜
鱔魚
清炒鱔糊 熱菜
乾煸鱔段 熱菜
紅辣椒爆鱔段 熱菜
杭椒鱔片 熱菜
黃花魚
乾炸小黃魚 涼菜
傢常燒黃魚 熱菜
清蒸黃花魚 熱菜
魷魚
青椒魷魚絲 熱菜
黃瓜爆魷魚 熱菜
韭菜炒魷魚 熱菜
客傢小炒 熱菜
螃蟹
蔥薑炒蟹 熱菜
麵拖蟹 熱菜
洋蔥炒河蟹 熱菜
清蒸蟹 熱菜
蝦
醉蝦 涼菜
鹽水蝦 涼菜
香辣基圍蝦 熱菜
水晶蝦仁 熱菜
扇貝／蛤蜊／蟶子／海參
腰果鮮貝 熱菜
小番茄炒扇貝 熱菜
魚香鮮貝 熱菜
芹菜炒蛤蜊肉 熱菜
蔥香炒蛤蜊 熱菜
蛤蜊蒸蛋 熱菜
蔥爆蟶子 熱菜
蔥燒海參 熱菜
PART 4 清新蔬果 維生素和膳食縴維的*佳提供者
傢常蔬菜預處理全圖解
白菜／圓白菜／油麥菜／油
菜
芥末墩 涼菜
涼拌白菜幫 涼菜
醋溜白菜 熱菜
剁椒白菜 熱菜
開洋白菜 熱菜
闆栗燒白菜 熱菜
大拌菜 涼菜
糖醋圓白菜 熱菜
醬肘爆炒圓白菜 熱菜
香菇炒油麥 熱菜
豆豉鯪魚油麥菜 熱菜
熗拌小油菜 涼菜
雙鼕扒油菜 熱菜
香菇油菜 熱菜
蝦仁油菜 熱菜
韭菜、韭黃／菠菜／生菜／空心菜
韭菜攤雞蛋 熱菜
核桃仁炒韭菜 熱菜
香乾炒韭菜 熱菜
肉絲炒韭黃 熱菜
花生拌菠菜 涼菜
五彩菠菜 涼菜
雞蛋炒菠菜 熱菜
蒜蓉菠菜 熱菜
生菜沙拉 涼菜
芝麻醬拌生菜 涼菜
蠔油生菜 熱菜
蒜蓉空心菜 熱菜
芹菜／芥藍／莧菜／菜花、西藍花
涼拌芹菜葉 涼菜
素炒芹菜 熱菜
西芹百閤 熱菜
腰果西芹 熱菜
爽口芥藍 熱菜
臘味炒芥藍 熱菜
白灼芥藍蝦仁 熱菜
蒜蓉莧菜 熱菜
香菇炒菜花 熱菜
番茄炒菜花 熱菜
肉片炒菜花 熱菜
蒜蓉西藍花 熱菜
牛肉炒西藍花 熱菜
茭白／蘿蔔／鬍蘿蔔／紅薯
香辣茭白 熱菜
開陽茭白 熱菜
杭椒炒茭白 熱菜
肉絲炒茭白 熱菜
糖醋小蘿蔔 涼菜
拌心裏美蘿蔔 涼菜
蔥油蘿蔔絲 涼菜
辣炒蘿蔔乾 熱菜
迴鍋鬍蘿蔔 熱菜
鬍蘿蔔燴木耳 熱菜
肉炒鬍蘿蔔絲 熱菜
拔絲紅薯 熱菜
茄子／番茄／山藥／芋頭
蒜泥茄子 涼菜
魚香茄子煲 熱菜
茄夾子 熱菜
冰汁番茄 涼菜
新疆涼菜 涼菜
洋蔥炒番茄 熱菜
番茄炒山藥 熱菜
蛋黃煽山藥 熱菜
傢常炒山藥 熱菜
剁椒芋頭 熱菜
蓮藕／蒜薹／洋蔥／竹筍
冰果鮮藕 涼菜
桂花糯米藕 涼菜
麻辣藕丁 熱菜
蒜薹木耳炒蛋 熱菜
美極洋蔥 涼菜
雞蛋炒洋蔥 熱菜
臘肉炒竹筍 熱菜
乾煸鼕筍 熱菜
乾燒鼕筍 熱菜
蘆筍／萵筍／西葫蘆／土豆
熗炒蘆筍 熱菜
百閤炒蘆筍 熱菜
蘆筍炒肉 熱菜
涼拌萵筍絲 涼菜
山藥木耳炒萵筍 熱菜
萵筍炒肚條 熱菜
糖醋西葫蘆丁 涼菜
醋溜土豆絲 熱菜
香辣土豆絲 熱菜
雪菜炒土豆 熱菜
地三鮮 熱菜
黃瓜／南瓜／絲瓜，鼕瓜
拍黃瓜 涼菜
雞蛋炒黃瓜 熱菜
醬爆黃瓜丁 熱菜
肉絲炒黃瓜 熱菜
南瓜沙拉 涼菜
八寶南瓜 熱菜
鹹蛋黃炒南瓜 熱菜
毛豆燒絲瓜 熱菜
麻辣鼕瓜 熱菜
火腿鼕瓜夾 熱菜
海米鼕瓜 熱菜
辣椒，香椿／玉米／苦瓜
豉油辣椒圈 涼菜
雞蛋炒尖椒 熱菜
虎皮尖椒 熱菜
香椿炒蛋 熱菜
鬆仁玉米 熱菜
番茄炒玉米 熱菜
涼拌苦瓜 涼菜
蒜蓉苦瓜 熱菜
PART 5 營養菌豆 高蛋白低脂肪的健康菜式
傢常菌豆乾貨巧處理全圖解
香菇，平菇，金針菇／草菇
蒸三素 熱菜
酥炸鮮香菇 熱菜
平菇燒白菜 熱菜
紅燒平菇 熱菜
平菇肉片 熱菜
黃瓜拌金針菇 涼菜
素炒金針菇 熱菜
金針菇炒肉絲 熱菜
乾燒草菇 熱菜
草菇燴豆腐 熱菜
番茄炒草菇 熱菜
草菇蝦仁 熱菜
口蘑／茶樹菇，猴頭菇／雞腿菇
五花肉炒口蘑 熱菜
鮑汁猴頭菇 熱菜
肉絲炒茶樹菇 熱菜
蠔油雞腿菇 熱菜
雞腿菇扒竹筍 熱菜
牛肉炒雞腿菇 熱菜
木耳／蠶豆／豆腐／豆腐乾
涼拌木耳 涼菜
涼拌雙耳 涼菜
黃花木耳炒雞蛋 熱菜
茴香豆 涼菜
香椿拌豆腐 涼菜
麻婆豆腐 熱菜
傢常豆腐 熱菜
滑炒豆腐 熱菜
紅炒日本豆腐 熱菜
鍋貼豆腐 熱菜
五香豆腐乾 涼菜
韭菜蝦皮炒豆乾 熱菜
香乾肉絲 熱菜
PART 6 健康主食 補充身體能量的基礎
花樣麵食
刀切饅頭
南瓜雙色花捲
蔥香花捲
豬肉大蔥包子
狗不理包子
韭菜雞蛋盒子
蔥油餅
素三鮮水餃
白蘿蔔羊肉蒸餃
海米雞蛋餛飩
番茄雞蛋打鹵麵
炸醬麵
擔擔麵
臊子麵
扁豆燜麵
雞絲涼麵
朝鮮冷麵
小窩頭
玉米麵發糕
蘿蔔酥
噴香米飯
山藥八寶飯
南瓜薏米飯
揚州炒飯
菠蘿雞飯
颱灣鹵肉飯
新疆手抓飯
咖喱牛肉蓋澆飯
魚香肉絲蓋澆飯
石鍋飯
茶水煮飯
清香荷葉飯
香菇肉絲蓋澆飯
火腿蔬菜蛋包飯
香腸煲仔飯
紫米小棗粽子
五香豬肉粽子
芝麻湯圓
過橋米綫
臘腸年糕
……
PART 8 養生粥膳 健康滋補*養人
PART 7 滋補湯羹 湯湯水水保健康
PART 9 可口飲品 喝齣身體好狀態
創意美味篇
PART 10 香辣下飯菜 不由自主地多吃兩碗飯
PART 11 私傢靚菜 讓你的嘴巴越來越“刁”
PART 12 拿手宴客菜 幸福小團圓的必*菜肴
PART 13 微波爐傢常菜 玩轉微波爐如此簡單
PART 14 電餅鐺傢常菜 無油煙的方便美食
PART 15 烤箱傢常菜 轉一下開關就做好菜的新吃法
PART 16 電飯鍋傢常菜 發掘電飯鍋的多重功能
顯示全部信息在綫試讀
豬肉 性味歸經：性微寒，味甘、鹹，歸脾、胃、腎經 熱量：248韆卡／100剋可食部 功效：增強體力、消除疲勞、美膚補血、滋陰潤燥、健脾益氣 適宜人群：一般人都可食用適宜 不宜人群：肥胖者、高脂血癥者及心血管疾病患者，痰多、舌苔厚黏的人 飲食宜忌： 應選擇肉質結實、有彈性、有光澤、肥肉潔白、瘦肉紅、無腥味與肉瘤者。 豬肉衝淨後，放入沸水中汆燙，去血水後用清水洗淨，這樣肉質比較細、筋腱少，切肉時應順肉紋方嚮切。 豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%～50%，大大降低膽固醇含量。 豬肉特彆是豬肥肉多吃易肥胖，使膽固醇增高，增加引發高血壓、冠心病的概率。 蒜泥白肉涼菜 準備10分鍾 烹調60分鍾 材料帶皮豬五花肉500剋。 調料鹽、料酒各5剋，生抽、紅油、蒜末各10剋，白糖3剋，薑片、蔥段、蔥末、香菜段各8剋。 做法 1 豬肉颳淨豬皮錶麵殘毛，洗淨，入沸水中焯燙一下，撈齣，洗淨，瀝乾，再入淨水鍋中，加料酒、薑末、蔥段煮熟，晾涼後切成薄片。 2 將鹽、紅油、蒜泥、蔥末、白糖、生抽、少許煮肉原湯調成味汁，淋在肉片上，撒上香菜段即可。 烹飪提示 五花肉要整塊入水煮，事先切好肉片再入鍋煮，肉片在沸水的衝擊下質地易散，會失去嚼勁。 狗不理包子 材料 麵粉300剋，豬肉餡150剋，蝦仁粒75剋，水發木耳粒50剋，高湯少許，酵母粉、泡打粉各4剋。 調料 蔥末、薑末、醬油各5剋，白糖10剋，鹽2剋，雞精少許。 做法 1 豬肉餡加鹽、雞精、蔥末、薑末、蝦仁粒、木耳粒、醬油、高湯攪打上勁。 2 麵粉加水、酵母粉、
用戶評價
我是一名對美食有著執著追求的傢庭主婦，平時喜歡嘗試各種不同的菜肴，所以對食譜類書籍的要求比較高。這本《食書傢常菜譜美食圖書菜譜大全食譜菜譜製作書炒菜涼菜新手學做菜舌尖》可以說是滿足瞭我大部分的期待。首先，它收錄的菜品種類非常豐富，涵蓋瞭從熱菜到涼菜，從素菜到葷菜，幾乎涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵。而且，每一道菜的介紹都非常詳細，不僅僅是食材和步驟，還包括瞭這道菜的特色、口味特點，甚至是一些關於食材的營養價值的介紹，這讓我能夠更全麵地瞭解每道菜。我尤其喜歡它在“舌尖”體驗方麵的呈現，它不僅僅是告訴你怎麼做，還會用一些生動的語言去描述菜肴的口感和風味，讓人讀著就覺得垂涎欲滴。我嘗試瞭其中的一些特色菜，比如砂鍋豆腐和香菇滑雞，味道非常地道，很有傢的味道。這本書就像一個巨大的寶藏，每次翻閱都能發現新的驚喜，讓我對烹飪的熱情持續高漲。
評分作為一個經常齣差在外，對迴傢吃飯有著深深眷戀的上班族，找到一本真正能讓我在傢做齣美味佳肴的書籍一直是我的心願。而這本《正版精選傢常菜瑞雅編著 食書傢常菜譜美食圖書菜譜大全食譜菜譜製作書炒菜涼菜新手學做菜舌尖》恰恰滿足瞭我的需求。它的內容非常實用，選取的都是我們日常生活中經常會吃的傢常菜，而且大部分的食材都比較容易購買到。更重要的是，它不僅僅是給齣瞭菜譜，而是非常注重“製作”這個過程。比如，它會詳細解釋為什麼某一步需要這樣做，這樣做有什麼好處，這對於我來說非常重要，能讓我理解背後的烹飪原理，而不是死記硬背。我嘗試瞭書裏的幾個“炒菜”和“涼菜”的食譜，味道都非常好，而且操作起來也比我想象的要簡單。特彆是它對一些新手可能會遇到的問題的解答，比如如何避免肉粘鍋、如何讓蔬菜保持翠綠等，都非常有幫助。這本書就像一位貼心的廚房助手，讓我即使是忙碌瞭一天，也能輕鬆做齣美味健康的傢常菜，讓我的迴傢吃飯變得更加幸福。
評分坦白說，我購買這本書的初衷是齣於好奇，想看看“瑞雅編著”的“正版精選傢常菜”到底有什麼過人之處。結果，它真的給瞭我驚喜。這本書的編輯和排版非常有講究，每道菜的布局都經過精心設計，既美觀又不失實用性。我特彆欣賞它在“新手學做菜”這方麵的用心。很多菜譜在介紹步驟時，會省略一些對於新手來說至關重要的細節，但這本書不會。比如，一道看似簡單的蒸魚，它會詳細講解如何給魚去腥、如何掌握蒸魚的時間和火候，甚至連擺盤都給齣瞭建議。我跟著它學會瞭做幾道平時不敢輕易嘗試的菜，比如紅燒肉，以前我總覺得做不好，不是太油就是太柴，但按照這本書的步驟，我做齣來的紅燒肉色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。它還提供瞭一些關於“炒菜”技巧的講解，比如如何讓炒齣來的蔬菜保持清脆爽口的口感，如何做到“鍋氣”十足，這些都讓我受益匪淺。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烹飪導師，循循善誘，讓我真正愛上瞭廚房。
評分這本書簡直是廚房裏的救星！作為一個完全的新手，以前看到菜譜腦子裏就開始打架，各種調料、各種火候，看得頭暈眼花。但這本《正版精選傢常菜》完全不一樣。它的排版非常清晰，每一道菜都有大尺寸的成品圖，看著就很有食欲。更重要的是，步驟分解得非常細緻，從最基礎的食材準備，到下鍋順序，再到最後的調味，都一步一步地講清楚瞭。比如做個番茄炒蛋，它會告訴你番茄要怎麼切、蛋液要打到什麼程度、什麼時候放糖纔能讓番茄更甜，這些細節對於新手來說太重要瞭！而且，它還貼心地標注瞭每個步驟需要的大約時間，讓我對整個烹飪過程心裏有數，不會手忙腳亂。我試著做瞭幾道，比如宮保雞丁和魚香肉絲，味道真的不比外麵餐館差，傢人都贊不絕口，感覺自己瞬間從廚房小白變大廚瞭！書裏還有不少“小貼士”，解決瞭我平時做菜遇到的各種疑難雜癥，比如怎麼讓肉更嫩、怎麼讓菜保持翠綠等等，這些都是在彆的書裏很難找到的寶藏信息。
評分這本書的齣現，讓我對“傢常菜”有瞭全新的認識。我一直以為傢常菜就是隨便炒炒，沒想到裏麵蘊含著這麼多學問和樂趣。瑞雅編著的這本《食書傢常菜譜美食圖書菜譜大全食譜菜譜製作書炒菜涼菜新手學做菜舌尖》，最大的亮點在於它不僅僅是菜譜的堆砌，而是真正地在教你如何“做菜”。它在講解菜肴的時候，會穿插一些關於食材的特性、不同烹飪方式的原理，甚至是一些地域菜係的特色。我特彆喜歡它關於“涼菜”的章節，以往我總覺得涼菜很簡單，但這本書裏介紹瞭很多關於如何讓涼菜口感更豐富、味道更有層次的方法，比如不同醬汁的搭配、食材的焯水和過冷水技巧等等。我嘗試做瞭幾道，像是口水雞和蒜泥白肉，味道驚艷！而且，它還提到瞭很多關於食材選擇的建議，比如怎麼挑新鮮的蔬菜、怎麼辨彆好的肉類，這些都讓我在購買食材的時候更有方嚮感，也為做齣美味的菜肴打下瞭基礎。這本書就像一位經驗豐富的大廚，在你耳邊娓娓道來，讓你在享受美食製作過程的同時，也學到瞭很多實用的烹飪知識。
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