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高杰编 著，高杰 编

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店铺： 世纪书缘专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501991426

商品编码：27184808420

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2013-04-01

商品参数

精选家常菜大全
	定价	29.80
	出版社	中国轻工业出版社
	版次	B1
	出版时间	2013年04月
	开本	04
	作者	高杰 编
	装帧	01
	页数	0
	字数
	ISBN编码	9787501991426

内容介绍
　　《精选家常菜大全》内容与市场现有菜谱书相比内容更有新意，也*靠谱。《精选家常菜大全》选菜历时一月有余，征求众多吃货，力求让读者一看目录就爱不释手。此书分上下两大篇章，上篇包括馋嘴畜肉、诱人禽蛋、鲜香水产、清新蔬果、营养菌豆、健康主食、滋补汤羹、养生粥膳、可口饮品等近400道菜品；下篇包括香辣下饭菜、私家靓菜、拿手宴客菜、微波炉家常菜、电饼铛家常菜、烤箱家常菜、电饭锅家常菜等近200道菜谱。此外还附赠阳台种菜、家制小咸菜等内容。读者可根据自己的需求查找菜谱，力求给读者带来*的方便。 　　《精选家常菜大全》的内容还与时俱进，增加了当下百姓关注的问题，如食品安全、食品标签、舌尖美味等内容。

关联推荐

　　《精选家常菜大全》是一本与众不同、与时俱进的菜谱书！历时2年的沉淀之作，舌尖上的极*诱惑，吃货们的美味生活！

　　《精选家常菜大全》是一本集美味、简单、营养于一身的菜谱！如果您只想购买一本家常菜谱，就是这本！

　　食品标识，保障安全。

　　食材用量，轻松确认。

　　食材处理，一步一图。

　　阳台种菜，随吃随摘。

　　自制小菜，健康美味。

 
目录
健康美味巧妙做 家常食材切菜必*技法 家常调味料必修课 —眼看出食材和调料的用量 烹调常用技法扫盲课 安全标识全知道 餐桌的安全，我做主 PART 1 馋嘴畜肉 为身体补充蛋白质和脂肪的美昧 家常畜肉预处理全图解 猪肉 蒜泥白肉 凉菜 酱爆肉丁 热菜 榨菜肉丝 热菜 鱼香肉丝 热菜

健康美味巧妙做 

家常食材切菜必*技法 

家常调味料必修课 

—眼看出食材和调料的用量 

烹调常用技法扫盲课 

安全标识全知道 

餐桌的安全，我做主 

PART 1 馋嘴畜肉 为身体补充蛋白质和脂肪的美昧 

家常畜肉预处理全图解 

猪肉 

蒜泥白肉 凉菜 

酱爆肉丁 热菜 

榨菜肉丝 热菜 

鱼香肉丝 热菜 

肉丝拉皮 热菜 

木樨肉 热菜 

京酱肉丝 热菜 

回锅肉 热菜 

农家小炒肉 热菜 

东坡肉 热菜 

粉蒸肉 热菜 

萝卜干炖肉 热菜 

猪肉炖粉条 热菜 

清蒸狮子头 热菜 

糖醋排骨 热菜 

红烧排骨 热菜 

莲藕炖排骨 热菜 

粉条炖酸菜骨头 热菜 

豇豆炖排骨 热菜 

红油肚丝 凉菜 

莲子猪肚 凉菜 

盐水猪肝 凉菜 

熘肝尖 热菜 

胡萝卜炒猪肝 热菜 

菠菜炒猪肝 热菜 

红油腰片 凉菜 

火爆腰花 热菜 

青蒜炒腊肉片 热菜 

荷兰豆炒腊肉 热菜 

萝卜干炒腊肉 热菜 

猪蹄皮冻 热菜 

黄豆炖猪蹄 热菜 

煨肘子 凉菜 

牛肉 

五香酱牛肉 凉菜 

干煸牛肉丝 热菜 

黑椒牛柳 热菜 

酸菜炒牛肉 热菜 

苦瓜炒牛肉 热菜 

水煮牛肉 热菜 

沙茶牛肉 热菜 

金针肥牛 热菜 

土豆烧牛肉 热菜 

萝卜炖牛腩 热菜 

番茄炖牛腩 热菜 

咖喱牛肉 热菜 

小炒牛肚 热菜 

红烧牛蹄筋 热菜 

芫爆百叶 热菜 

羊肉 

辣子羊肉丁 热菜 

子姜炒羊肉丝 热菜 

葱爆羊肉 热菜 

孜然羊肉 热菜 

清炖羊肉 热菜 

新疆炒羊排 热菜 

红烩羊肉 热菜 

麻辣羊肚丝 热菜 

泡椒羊杂 热菜 

PART 2 诱人禽蛋 富含蛋白质和微量元素的进补首* 

家常禽蛋预处理全图解 

鸡肉 

四川棒棒鸡 凉菜 

麻酱鸡丝 凉菜 

香辣手撕鸡 凉菜 

白斩鸡 凉菜 

怪味鸡 凉菜 

宫保鸡丁 热菜 

腰果鸡丁 热菜 

板栗烧鸡 热菜 

特色蒜焖鸡 热菜 

荷香糯米鸡 热菜 

糟卤翅尖 凉菜 

可乐鸡翅 热菜 

泡椒凤爪 凉菜 

家常卤鸡脖 凉菜 

小炒鸡胗 热菜 

青椒炒鸡杂 热菜 

鸭 

啤酒鸭 热菜 

五味鸭 热菜 

子姜烧鸭 热菜 

芋头烧鸭 热菜 

麻辣鸭脖 凉菜 

香糟鸭舌 凉菜 

香辣爆鸭胗 热菜 

鹌鹑／鸡蛋／鸭蛋／皮蛋 

香酥鹌鹑 热菜 

红烧鹌鹑 热菜 

番茄炒鸡蛋 热菜 

苦瓜煎蛋 热菜 

赛螃蟹 热菜 

虎皮卤蛋 热菜 

咸蛋黄炒苦瓜 热菜 

咸蛋黄烧茄子 热菜 

咸蛋黄焗玉米 热菜 

皮蛋豆腐 凉菜 

凉拌皮蛋 凉菜 

黄瓜炒皮蛋 热菜 

PART 3 鲜香水产 丰富矿物质和优质蛋白质能滋补身体 

家常水产品预处理全图解 

鲤鱼 

熘鱼片 热菜 

糖醋鲤鱼 热菜 

红烧鲤鱼块 热菜 

四川豆瓣鱼 热菜 

草鱼 

沙茶拌鱼条 凉菜 

麻辣鱼柳 热菜 

滑熘鱼片 热菜 

酸菜鱼 热菜 

西湖醋鱼 热菜 

鲫鱼 

葱酥鲫鱼 凉菜 

回锅鲫鱼 热菜 

干烧鲫鱼 热菜 

鲢鱼 

清炒鱼片 热菜 

鲢鱼炖豆腐 热菜 

茄汁鲢鱼 热菜 

清蒸鲢鱼 热菜 

带鱼 

红烧带鱼 热菜 

香煎带鱼 热菜 

剁椒蒸带鱼 热菜 

鳝鱼 

清炒鳝糊 热菜 

干煸鳝段 热菜 

红辣椒爆鳝段 热菜 

杭椒鳝片 热菜 

黄花鱼 

干炸小黄鱼 凉菜 

家常烧黄鱼 热菜 

清蒸黄花鱼 热菜 

鱿鱼 

青椒鱿鱼丝 热菜 

黄瓜爆鱿鱼 热菜 

韭菜炒鱿鱼 热菜 

客家小炒 热菜 

螃蟹 

葱姜炒蟹 热菜 

面拖蟹 热菜 

洋葱炒河蟹 热菜 

清蒸蟹 热菜 

虾 

醉虾 凉菜 

盐水虾 凉菜 

香辣基围虾 热菜 

水晶虾仁 热菜 

扇贝／蛤蜊／蛏子／海参 

腰果鲜贝 热菜 

小番茄炒扇贝 热菜 

鱼香鲜贝 热菜 

芹菜炒蛤蜊肉 热菜 

葱香炒蛤蜊 热菜 

蛤蜊蒸蛋 热菜 

葱爆蛏子 热菜 

葱烧海参 热菜 

PART 4 清新蔬果 维生素和膳食纤维的*佳提供者 

家常蔬菜预处理全图解 

白菜／圆白菜／油麦菜／油 

菜 

芥末墩 凉菜 

凉拌白菜帮 凉菜 

醋熘白菜 热菜 

剁椒白菜 热菜 

开洋白菜 热菜 

板栗烧白菜 热菜 

大拌菜 凉菜 

糖醋圆白菜 热菜 

酱肘爆炒圆白菜 热菜 

香菇炒油麦 热菜 

豆豉鲮鱼油麦菜 热菜 

炝拌小油菜 凉菜 

双冬扒油菜 热菜 

香菇油菜 热菜 

虾仁油菜 热菜 

韭菜、韭黄／菠菜／生菜／空心菜 

韭菜摊鸡蛋 热菜 

核桃仁炒韭菜 热菜 

香干炒韭菜 热菜 

肉丝炒韭黄 热菜 

花生拌菠菜 凉菜 

五彩菠菜 凉菜 

鸡蛋炒菠菜 热菜 

蒜蓉菠菜 热菜 

生菜沙拉 凉菜 

芝麻酱拌生菜 凉菜 

蚝油生菜 热菜 

蒜蓉空心菜 热菜 

芹菜／芥蓝／苋菜／菜花、西蓝花 

凉拌芹菜叶 凉菜 

素炒芹菜 热菜 

西芹百合 热菜 

腰果西芹 热菜 

爽口芥蓝 热菜 

腊味炒芥蓝 热菜 

白灼芥蓝虾仁 热菜 

蒜蓉苋菜 热菜 

香菇炒菜花 热菜 

番茄炒菜花 热菜 

肉片炒菜花 热菜 

蒜蓉西蓝花 热菜 

牛肉炒西蓝花 热菜 

茭白／萝卜／胡萝卜／红薯 

香辣茭白 热菜 

开阳茭白 热菜 

杭椒炒茭白 热菜 

肉丝炒茭白 热菜 

糖醋小萝卜 凉菜 

拌心里美萝卜 凉菜 

葱油萝卜丝 凉菜 

辣炒萝卜干 热菜 

回锅胡萝卜 热菜 

胡萝卜烩木耳 热菜 

肉炒胡萝卜丝 热菜 

拔丝红薯 热菜 

茄子／番茄／山药／芋头 

蒜泥茄子 凉菜 

鱼香茄子煲 热菜 

茄夹子 热菜 

冰汁番茄 凉菜 

新疆凉菜 凉菜 

洋葱炒番茄 热菜 

番茄炒山药 热菜 

蛋黄煽山药 热菜 

家常炒山药 热菜 

剁椒芋头 热菜 

莲藕／蒜薹／洋葱／竹笋 

冰果鲜藕 凉菜 

桂花糯米藕 凉菜 

麻辣藕丁 热菜 

蒜薹木耳炒蛋 热菜 

美极洋葱 凉菜 

鸡蛋炒洋葱 热菜 

腊肉炒竹笋 热菜 

干煸冬笋 热菜 

干烧冬笋 热菜 

芦笋／莴笋／西葫芦／土豆 

炝炒芦笋 热菜 

百合炒芦笋 热菜 

芦笋炒肉 热菜 

凉拌莴笋丝 凉菜 

山药木耳炒莴笋 热菜 

莴笋炒肚条 热菜 

糖醋西葫芦丁 凉菜 

醋熘土豆丝 热菜 

香辣土豆丝 热菜 

雪菜炒土豆 热菜 

地三鲜 热菜 

黄瓜／南瓜／丝瓜，冬瓜 

拍黄瓜 凉菜 

鸡蛋炒黄瓜 热菜 

酱爆黄瓜丁 热菜 

肉丝炒黄瓜 热菜 

南瓜沙拉 凉菜 

八宝南瓜 热菜 

咸蛋黄炒南瓜 热菜 

毛豆烧丝瓜 热菜 

麻辣冬瓜 热菜 

火腿冬瓜夹 热菜 

海米冬瓜 热菜 

辣椒，香椿／玉米／苦瓜 

豉油辣椒圈 凉菜 

鸡蛋炒尖椒 热菜 

虎皮尖椒 热菜 

香椿炒蛋 热菜 

松仁玉米 热菜 

番茄炒玉米 热菜 

凉拌苦瓜 凉菜 

蒜蓉苦瓜 热菜 

PART 5 营养菌豆 高蛋白低脂肪的健康菜式 

家常菌豆干货巧处理全图解 

香菇，平菇，金针菇／草菇 

蒸三素 热菜 

酥炸鲜香菇 热菜 

平菇烧白菜 热菜 

红烧平菇 热菜 

平菇肉片 热菜 

黄瓜拌金针菇 凉菜 

素炒金针菇 热菜 

金针菇炒肉丝 热菜 

干烧草菇 热菜 

草菇烩豆腐 热菜 

番茄炒草菇 热菜 

草菇虾仁 热菜 

口蘑／茶树菇，猴头菇／鸡腿菇 

五花肉炒口蘑 热菜 

鲍汁猴头菇 热菜 

肉丝炒茶树菇 热菜 

蚝油鸡腿菇 热菜 

鸡腿菇扒竹笋 热菜 

牛肉炒鸡腿菇 热菜 

木耳／蚕豆／豆腐／豆腐干 

凉拌木耳 凉菜 

凉拌双耳 凉菜 

黄花木耳炒鸡蛋 热菜 

茴香豆 凉菜 

香椿拌豆腐 凉菜 

麻婆豆腐 热菜 

家常豆腐 热菜 

滑炒豆腐 热菜 

红炒日本豆腐 热菜 

锅贴豆腐 热菜 

五香豆腐干 凉菜 

韭菜虾皮炒豆干 热菜 

香干肉丝 热菜 

PART 6 健康主食 补充身体能量的基础 

花样面食 

刀切馒头 

南瓜双色花卷 

葱香花卷 

猪肉大葱包子 

狗不理包子 

韭菜鸡蛋盒子 

葱油饼 

素三鲜水饺 

白萝卜羊肉蒸饺 

海米鸡蛋馄饨 

番茄鸡蛋打卤面 

炸酱面 

担担面 

臊子面 

扁豆焖面 

鸡丝凉面 

朝鲜冷面 

小窝头 

玉米面发糕 

萝卜酥 

喷香米饭 

山药八宝饭 

南瓜薏米饭 

扬州炒饭 

菠萝鸡饭 

台湾卤肉饭 

新疆手抓饭 

咖喱牛肉盖浇饭 

鱼香肉丝盖浇饭 

石锅饭 

茶水煮饭 

清香荷叶饭 

香菇肉丝盖浇饭 

火腿蔬菜蛋包饭 

香肠煲仔饭 

紫米小枣粽子 

五香猪肉粽子 

芝麻汤圆 

过桥米线 

腊肠年糕 

…… 

PART 8 养生粥膳 健康滋补*养人 

PART 7 滋补汤羹 汤汤水水保健康 

PART 9 可口饮品 喝出身体好状态 

创意美味篇 

PART 10 香辣下饭菜 不由自主地多吃两碗饭 

PART 11 私家靓菜 让你的嘴巴越来越“刁” 

PART 12 拿手宴客菜 幸福小团圆的必*菜肴 

PART 13 微波炉家常菜 玩转微波炉如此简单 

PART 14 电饼铛家常菜 无油烟的方便美食 

PART 15 烤箱家常菜 转一下开关就做好菜的新吃法 

PART 16 电饭锅家常菜 发掘电饭锅的多重功能

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在线试读
      猪肉        性味归经：性微寒，味甘、咸，归脾、胃、肾经        热量：248千卡／100克可食部        功效：增强体力、消除疲劳、美肤补血、滋阴润燥、健脾益气        适宜人群：一般人都可食用适宜        不宜人群：肥胖者、高脂血症者及心血管疾病患者，痰多、舌苔厚黏的人        饮食宜忌：        应选择肉质结实、有弹性、有光泽、肥肉洁白、瘦肉红、无腥味与肉瘤者。        猪肉冲净后，放入沸水中汆烫，去血水后用清水洗净，这样肉质比较细、筋腱少，切肉时应顺肉纹方向切。        猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，大大降低胆固醇含量。        猪肉特别是猪肥肉多吃易肥胖，使胆固醇增高，增加引发高血压、冠心病的概率。               蒜泥白肉凉菜        准备10分钟        烹调60分钟        材料带皮猪五花肉500克。        调料盐、料酒各5克，生抽、红油、蒜末各10克，白糖3克，姜片、葱段、葱末、香菜段各8克。        做法        1 猪肉刮净猪皮表面残毛，洗净，入沸水中焯烫一下，捞出，洗净，沥干，再入净水锅中，加料酒、姜末、葱段煮熟，晾凉后切成薄片。        2 将盐、红油、蒜泥、葱末、白糖、生抽、少许煮肉原汤调成味汁，淋在肉片上，撒上香菜段即可。        烹饪提示        五花肉要整块入水煮，事先切好肉片再入锅煮，肉片在沸水的冲击下质地易散，会失去嚼劲。               狗不理包子        材料 面粉300克，猪肉馅150克，虾仁粒75克，水发木耳粒50克，高汤少许，酵母粉、泡打粉各4克。        调料 葱末、姜末、酱油各5克，白糖10克，盐2克，鸡精少许。        做法        1 猪肉馅加盐、鸡精、葱末、姜末、虾仁粒、木耳粒、酱油、高汤搅打上劲。        2 面粉加水、酵母粉、

好的，这是一份详尽的图书简介，不包含您提到的那本家常菜谱的任何内容。 --- 《寰宇风味探秘：全球烹饪艺术的深度解析与实践指南》 一部跨越地域、聚焦技艺的烹饪百科全书 书籍定位： 本书旨在为对世界各地美食文化、高级烹饪技术以及食材科学有深度探索需求的读者，提供一套全面、系统且具有高度实践价值的参考资料。它不仅仅是一本菜谱集，更是一部融合了历史、地理、化学与美学的高阶烹饪学著作。 核心内容结构： 本书共分七个宏大篇章，系统地解构了全球主流烹饪体系的底层逻辑与精髓。 第一卷：烹饪的基石——食材科学与前沿技术（约250页） 本卷深入剖析现代烹饪科学的原理，摒弃传统经验主义，转向基于物理和化学的理解。 第一章：食材的分子结构与转化： 详细阐述蛋白质、碳水化合物和脂肪在不同温度、酸碱度下的变性与美拉德反应、焦糖化反应的精确控制参数。内容包括但不限于：不同类型淀粉的回生机制、胶原蛋白转化为明胶的最佳水浴温度曲线、以及乳化作用在酱汁稳定中的关键角色。 第二章：风味化学与平衡矩阵： 介绍风味化合物（如酯类、醛类、硫化物）的提取与叠加原理。探讨“Umami”（鲜味）的科学基础，以及如何利用酸度、咸度、甜度、苦度和鲜味的五味平衡模型，构建复杂而和谐的味觉体验。深入分析发酵过程（如味噌、酱油、奶酪）中风味物质的演化。 第三章：现代厨房的精密工具与技术： 重点介绍真空低温烹饪（Sous Vide）的温度精度控制、分子料理中使用的稳定剂（如藻酸钠、黄原胶）的功能与配比，以及不同压力对食材质地的影响（如高压锅、真空渗透技术）。 第二卷：地中海的阳光：经典法餐的严谨与优雅（约300页） 本卷聚焦于十九世纪法国烹饪体系的精髓，强调“酱汁的艺术”和对食材本味的尊重。 第一章：法式高汤的哲学： 详述五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato）的传统制作工艺、澄清技术（如使用清汤澄清法）以及各自的衍生酱汁谱系。对制作完美澄清高汤所需的骨骼处理、脱脂技巧和文火慢炖的时间控制有详尽的图表解析。 第二章：法式糕点与面包的结构力学： 剖析层酥（Pâte Feuilletée）的折叠次数与黄油层分布对最终膨胀率的影响，法式马卡龙外壳的“足部”（Pied）形成机理，以及酵母发酵过程中气泡壁的强度控制。 第三章：区域性精细烹饪案例： 深入学习勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的深度风味构建，普罗旺斯香草的精准运用，以及对海鲜的“ à la nage”（在清汤中煨煮）技法。 第三卷：东方哲思：日韩料理中的“空”与“间”（约250页） 本卷着重探讨东亚饮食文化中对“节制”、“时令”和“展现食材本性”的追求。 第一章：日本料理的“五味五色五法”： 探讨怀石料理中季节性食材的选择标准（旬），以及如何通过“生食”、“煮物”、“烧物”、“蒸物”、“扬物”五种基本烹饪法，最大限度地保留或转化食材的自然风味。详细解析高汤（出汁）的制作——昆布的浸泡时间和鲣鱼花的研磨粒度对鲜味提取的影响。 第二章：寿司与刺身的艺术： 聚焦于米饭的醋渍比例、米饭的温度控制，以及不同鱼类部位的切割纹理（如“引造”与“霜降”）对口感的贡献。探讨发酵和熟成（如对金枪鱼和鲭鱼的处理）对口感和风味强度的提升。 第三章：韩式发酵与辛辣的平衡： 专注于泡菜（Kimchi）发酵微生物群落的研究，不同气候和盐度对白菜腌制过程中乳酸菌活性的影响。分析韩式烧烤中腌料（如酱油、芝麻油、梨汁）对肉类蛋白质软化的化学作用。 第四卷：拉丁美洲的火热与深度：从安第斯山脉到加勒比海（约200页） 本卷探索了新大陆特有食材（玉米、辣椒、可可、马铃薯）如何塑造出复杂而热情的烹饪体系。 第一章：玉米的转化： 深度解析“尼克玛化”（Nixtamalization）工艺对玉米营养价值和面团可塑性的改变，及其在制作塔可（Taco）、玉米饼（Tortilla）和阿雷帕（Arepa）中的关键作用。 第二章：辣椒的层次： 不仅关注辣度（史高维尔指数），更关注不同干制和烟熏辣椒（如Ancho, Guajillo, Chipotle）所带来的泥土、果香或烟熏风味，以及它们在墨西哥莫莱酱（Mole）中的复杂叠加。 第三章：秘鲁的酸与鲜： 详细解析“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中，柠檬酸对鱼肉蛋白质的“烹饪”效果，以及如何通过精准控制腌制时间，保持鱼肉的弹性和水分。 第五卷：中欧与东欧的丰盛与耐储存性（约150页） 本卷聚焦于历史时期在寒冷气候下发展出的，注重耐储存性、厚重口感和多层次风味的菜肴。 第一章：德奥体系的肉类处理： 学习香肠制作中的灌装技术、烟熏房的湿度与温度控制，以及如何通过不同比例的盐和硝酸盐实现肉制品的稳定与风味。 第二章：斯拉夫地区的酸味基础： 探讨酸奶油（Smetana）、酸菜（Sauerkraut）以及波兰甜菜汤（Barszcz）中酸性液体对整体菜肴风味结构的贡献，以及传统烘焙（如黑麦面包）的发酵技巧。 第六卷：亚洲的复杂香料与融合（约200页） 本卷专注于南亚、东南亚等地区，那里香料的使用达到了极致的复杂性。 第一章：印度香料的烘烤与研磨： 详细分类并分析马萨拉（Masala）的制作流程，包括“干烤”（Dry Roasting）和“湿炒”（Tempering/Tadka）对香料挥发油释放的影响，以及不同地区（如喀拉拉邦与旁遮普邦）对香料组合的偏好。 第二章：东南亚的酸甜辣平衡： 深入研究泰国咖喱酱和越南“蘸料”（Nuoc Cham）中，鱼露的咸鲜、棕榈糖的甜、青柠的酸和姜黄的芳香之间的动态关系。 第七卷：高级摆盘与餐饮设计（约100页） 本卷从美学角度提升读者的实践水平，专注于“食物即艺术”的表达。 第一章：色彩与纹理的对比： 讲解如何运用对比色、互补色在盘中创造视觉焦点，以及利用不同烹饪手法（酥脆、光滑、绵密）创造触觉层次感。 第二章：空间布局与留白： 借鉴现代艺术理论，指导读者如何有效利用盘子的留白区域，引导食客的视线，避免过度堆砌。重点介绍酱汁的“涂抹”（Smearing）和“点缀”（Dabbing）技巧。 总结： 《寰宇风味探秘》是为那些不满足于简单复制食谱，而是渴望理解每一道菜肴背后科学原理、文化脉络和技艺深度的专业人士和高级爱好者准备的终极工具书。它要求读者以严谨的态度，去解构和重塑全球的烹饪景观。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常出差在外，对回家吃饭有着深深眷恋的上班族，找到一本真正能让我在家做出美味佳肴的书籍一直是我的心愿。而这本《正版精选家常菜瑞雅编著 食书家常菜谱美食图书菜谱大全食谱菜谱制作书炒菜凉菜新手学做菜舌尖》恰恰满足了我的需求。它的内容非常实用，选取的都是我们日常生活中经常会吃的家常菜，而且大部分的食材都比较容易购买到。更重要的是，它不仅仅是给出了菜谱，而是非常注重“制作”这个过程。比如，它会详细解释为什么某一步需要这样做，这样做有什么好处，这对于我来说非常重要，能让我理解背后的烹饪原理，而不是死记硬背。我尝试了书里的几个“炒菜”和“凉菜”的食谱，味道都非常好，而且操作起来也比我想象的要简单。特别是它对一些新手可能会遇到的问题的解答，比如如何避免肉粘锅、如何让蔬菜保持翠绿等，都非常有帮助。这本书就像一位贴心的厨房助手，让我即使是忙碌了一天，也能轻松做出美味健康的家常菜，让我的回家吃饭变得更加幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！作为一个完全的新手，以前看到菜谱脑子里就开始打架，各种调料、各种火候，看得头晕眼花。但这本《正版精选家常菜》完全不一样。它的排版非常清晰，每一道菜都有大尺寸的成品图，看着就很有食欲。更重要的是，步骤分解得非常细致，从最基础的食材准备，到下锅顺序，再到最后的调味，都一步一步地讲清楚了。比如做个番茄炒蛋，它会告诉你番茄要怎么切、蛋液要打到什么程度、什么时候放糖才能让番茄更甜，这些细节对于新手来说太重要了！而且，它还贴心地标注了每个步骤需要的大约时间，让我对整个烹饪过程心里有数，不会手忙脚乱。我试着做了几道，比如宫保鸡丁和鱼香肉丝，味道真的不比外面餐馆差，家人都赞不绝口，感觉自己瞬间从厨房小白变大厨了！书里还有不少“小贴士”，解决了我平时做菜遇到的各种疑难杂症，比如怎么让肉更嫩、怎么让菜保持翠绿等等，这些都是在别的书里很难找到的宝藏信息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我对“家常菜”有了全新的认识。我一直以为家常菜就是随便炒炒，没想到里面蕴含着这么多学问和乐趣。瑞雅编著的这本《食书家常菜谱美食图书菜谱大全食谱菜谱制作书炒菜凉菜新手学做菜舌尖》，最大的亮点在于它不仅仅是菜谱的堆砌，而是真正地在教你如何“做菜”。它在讲解菜肴的时候，会穿插一些关于食材的特性、不同烹饪方式的原理，甚至是一些地域菜系的特色。我特别喜欢它关于“凉菜”的章节，以往我总觉得凉菜很简单，但这本书里介绍了很多关于如何让凉菜口感更丰富、味道更有层次的方法，比如不同酱汁的搭配、食材的焯水和过冷水技巧等等。我尝试做了几道，像是口水鸡和蒜泥白肉，味道惊艳！而且，它还提到了很多关于食材选择的建议，比如怎么挑新鲜的蔬菜、怎么辨别好的肉类，这些都让我在购买食材的时候更有方向感，也为做出美味的菜肴打下了基础。这本书就像一位经验丰富的大厨，在你耳边娓娓道来，让你在享受美食制作过程的同时，也学到了很多实用的烹饪知识。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书的初衷是出于好奇，想看看“瑞雅编著”的“正版精选家常菜”到底有什么过人之处。结果，它真的给了我惊喜。这本书的编辑和排版非常有讲究，每道菜的布局都经过精心设计，既美观又不失实用性。我特别欣赏它在“新手学做菜”这方面的用心。很多菜谱在介绍步骤时，会省略一些对于新手来说至关重要的细节，但这本书不会。比如，一道看似简单的蒸鱼，它会详细讲解如何给鱼去腥、如何掌握蒸鱼的时间和火候，甚至连摆盘都给出了建议。我跟着它学会了做几道平时不敢轻易尝试的菜，比如红烧肉，以前我总觉得做不好，不是太油就是太柴，但按照这本书的步骤，我做出来的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。它还提供了一些关于“炒菜”技巧的讲解，比如如何让炒出来的蔬菜保持清脆爽口的口感，如何做到“锅气”十足，这些都让我受益匪浅。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪导师，循循善诱，让我真正爱上了厨房。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食有着执着追求的家庭主妇，平时喜欢尝试各种不同的菜肴，所以对食谱类书籍的要求比较高。这本《食书家常菜谱美食图书菜谱大全食谱菜谱制作书炒菜凉菜新手学做菜舌尖》可以说是满足了我大部分的期待。首先，它收录的菜品种类非常丰富，涵盖了从热菜到凉菜，从素菜到荤菜，几乎涵盖了我们日常饮食的方方面面。而且，每一道菜的介绍都非常详细，不仅仅是食材和步骤，还包括了这道菜的特色、口味特点，甚至是一些关于食材的营养价值的介绍，这让我能够更全面地了解每道菜。我尤其喜欢它在“舌尖”体验方面的呈现，它不仅仅是告诉你怎么做，还会用一些生动的语言去描述菜肴的口感和风味，让人读着就觉得垂涎欲滴。我尝试了其中的一些特色菜，比如砂锅豆腐和香菇滑鸡，味道非常地道，很有家的味道。这本书就像一个巨大的宝藏，每次翻阅都能发现新的惊喜，让我对烹饪的热情持续高涨。