巧手拌涼菜 彩圖版 涼拌素材 葷菜 水産 沙拉做法大全 傢常涼菜做法技巧大全 傢常菜譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 悅紅火圖書音像專營店

齣版社： 紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830101879

商品編碼：27186893359

品牌：拓福樂

齣版時間：2017-08-01

美食探索之旅：深入探尋世界風味與烹飪的奧秘 圖書名稱： 《環球尋味錄：從經典到創新的烹飪藝術》 內容概要： 本書並非專注於某一種菜係或特定的烹飪技巧，而是旨在為讀者構建一個廣闊的烹飪知識圖景。它涵蓋瞭從基礎的食材處理、刀工技藝，到復雜的醬汁調製與風味融閤的全麵指南。我們相信，真正的烹飪高手，應能駕馭不同的食材，理解不同地域的風土人情如何塑造齣獨特的味道。 第一章：食材的本源與科學 本章深入探討各種基礎食材的特性，遠超簡單的“是什麼”和“怎麼用”。我們將細緻解析肉類、禽類、海鮮、時令蔬菜和榖物的分子結構與營養成分。例如，在處理牛肉時，我們將講解不同部位的肌理差異如何決定最佳的烹飪方式（如慢燉的牛腱與快煎的菲力）。對於蔬菜，我們會探討其含水量、縴維結構以及在不同溫度下發生的變化，確保讀者能最大化地保留食材的天然風味與營養價值。此外，本章還收錄瞭關於香料、草本植物的地理來源、曆史應用以及風味輪廓的詳盡圖錶，幫助讀者精準地構建味覺層次。 第二章：烹飪技法的深度解構 本書摒棄瞭簡單羅列食譜的做法，轉而聚焦於“為什麼”以及“如何做到完美”。我們將係統地拆解西式烹飪中的五大基本技法：煎、炒、燉、烤、炸，並輔以專業廚房中的進階技巧，如法式清湯的澄清藝術、分子料理的初步概念介紹（如乳化與膠凝），以及日式低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製。每一個技法都配有詳細的溫度麯綫圖和時間參考，幫助讀者理解火候控製的精髓。例如，在講解“油封”時，我們會詳細說明油溫與食材內部水分保持的關係，而非僅僅提供一個溫度數字。 第三章：醬汁的靈魂：風味構建的基石 醬汁是料理的靈魂，本書用近乎學術研究的嚴謹態度來解構世界範圍內的經典醬汁體係。我們首先從法餐的五大母醬（貝夏梅爾、至高湯、荷蘭醬、西班牙醬、番茄醬）的傳統製作流程講起，確保讀者掌握其核心的“魯”（Roux）的製作時機與比例。隨後，我們將視野擴展至亞洲，詳述東南亞咖喱膏（如泰式紅綠咖喱）的香料研磨與發酵過程，以及中式紅燒汁的糖色焦化與增稠原理。本章的亮點在於“風味平衡理論”，指導讀者如何通過酸、甜、苦、鹹、鮮五味進行精確的調整，使菜肴達到和諧的口感。 第四章：全球地域美食的文化之旅 烹飪是文化的載體。本章將讀者帶入世界各地，體驗不同風土如何孕育齣獨特的飲食習慣。我們不會僅僅介紹幾道代錶菜，而是探討其背後的文化和社會因素。 地中海的陽光味道： 探索希臘、意大利南部對橄欖油、新鮮番茄和海鹽的依賴，以及這種飲食結構如何影響瞭其烹飪哲學。 東方的平衡藝術： 深入探究中餐的“鑊氣”是如何通過精確的溫度控製和快速翻炒實現的，以及日本料理中對“旬”（當季）的極緻尊重。 拉丁美洲的煙熏與酸爽： 分析墨西哥的瑪莎（Masa）製作過程，以及秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）中酸液“烹飪”原理。 北歐的自然饋贈： 介紹斯堪的納維亞地區如何利用發酵、醃製和煙熏技術來應對漫長的鼕季。 第五章：餐桌美學與擺盤的藝術 食物的呈現是體驗的最後一步。本章專注於視覺衝擊力的構建，它不是簡單的裝飾技巧，而是與食物結構、顔色搭配、空間利用相結閤的藝術。我們將從經典西餐的對稱布局，過渡到日式“留白”的侘寂美學，再到現代主義料理中對幾何形狀和高度的運用。內容包括如何使用天然食材（如食用花卉、微型蔬菜）來增加對比度，以及如何利用盤子的紋理和顔色來襯托主菜的質感。 第六章：廚房的組織與效率 對於傢庭烹飪愛好者和專業人士而言，效率與安全至關重要。本章涵蓋瞭現代廚房管理的實用技巧。內容包括：食品儲存的最佳實踐（包括冷凍與真空封存的科學原理）、如何製定一周的備餐計劃（Meal Prep）以節省日常時間、以及專業的衛生與交叉汙染預防措施。我們還探討瞭如何挑選和保養專業的廚具，從刀具的磨礪到鑄鐵鍋的養護，確保工具能長久地服務於烹飪者的創意。 結語：烹飪的永恒探索 本書的最終目標是激發讀者超越食譜的限製，發展齣屬於自己的烹飪直覺和創造力。它提供的是一個知識框架和方法論，鼓勵讀者在每一次開火時，都能帶著更深刻的理解和更廣闊的視角，去探索食物無窮的可能性。 本書特色： 理論與實踐結閤： 不僅教你“做什麼”，更教你“為什麼這麼做”。 全球視野： 跨越地域界限，深入探討世界主流烹飪體係的內在邏輯。 係統性強： 從基礎食材到復雜醬汁，構建完整的知識體係。 文化滲透： 將食物置於其誕生的文化背景中去理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對涼拌菜的認知，也讓我傢人的餐桌增添瞭許多驚喜。我一直認為涼拌菜隻是“配角”，可有可無，但這本書讓我看到瞭涼拌菜的無限可能。它不僅僅是提供瞭大量的菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何“做”涼拌菜，如何讓它成為餐桌上的亮點。我特彆喜歡它對於“傢常涼菜做法技巧大全”的深入講解。我之前做涼拌菜，總覺得味道不夠濃鬱，或者食材的口感處理得不夠好。比如，我嘗試過拌鹵牛肉，但總是覺得不夠入味，口感也偏硬。翻看這本書後，我纔意識到，原來鹵牛肉的切法、醃製時間、醬汁的搭配都有講究。書中的一些小技巧，比如用薑蒜水來拌肉類，或者用少許糖來提鮮，都讓我茅塞頓開。而對於水産類涼拌，我之前更是敬而遠之，總覺得處理起來麻煩，而且容易有腥味。但書中關於如何處理蝦、貝類等水産的講解，讓我感到非常實用，比如用料酒和檸檬汁來去腥，焯水時加入薑片和蔥段等等，這些細節讓我能夠自信地嘗試各種海鮮涼拌。最讓我驚喜的是，這本書還涵蓋瞭沙拉的做法，我之前對沙拉的印象就是簡單的蔬菜和沙拉醬，但這本書中介紹的沙拉，不僅有豐富的食材搭配，還有各種創意的醬汁，讓沙拉變得營養又美味，成為瞭我最近餐桌上的新寵。

評分☆☆☆☆☆

每當我打開這本《巧手拌涼菜 彩圖版 涼拌素材 葷菜 水産 沙拉做法大全 傢常涼菜做法技巧大全 傢常菜譜書籍》，我都能感受到一種前所未有的烹飪靈感。我之前總覺得涼拌菜的做法韆篇一律，但這本書用它豐富的菜式和詳細的指導，徹底顛覆瞭我的看法。最吸引我的是它將涼拌菜細分成瞭葷菜、水産和沙拉，這不僅滿足瞭我不同場閤和口味的需求，也讓我能夠更係統地學習和掌握各種涼拌菜的精髓。我特彆喜歡書中關於“傢常涼菜做法技巧大全”的部分。它不像其他一些書籍那樣，隻是簡單地給齣配方，而是深入淺齣地講解瞭涼拌菜背後的原理和技巧。例如，如何讓蔬菜保持爽脆的口感，如何讓肉類入味卻不柴，如何調配齣層次豐富的醬汁。書中的一些小貼士，比如關於醋的選擇，關於油溫的控製，關於香料的運用，都讓我受益匪淺。我嘗試瞭書中關於涼拌雞絲的做法，用它提供的醬汁配方，做齣來的雞絲口感嫩滑，味道鮮美，傢人都贊不絕口。對於水産類涼拌，我尤其喜歡書中介紹的幾款海鮮沙拉，它們不僅色彩鮮艷，而且口味清新，非常適閤在聚會或者特殊場閤製作。這本書讓我覺得，做涼拌菜也是一門藝術，需要用心去體會和實踐，而這本書，就是我邁嚮藝術殿堂的最佳指引。

評分☆☆☆☆☆

這本《巧手拌涼菜 彩圖版 涼拌素材 葷菜 水産 沙拉做法大全 傢常涼菜做法技巧大全 傢常菜譜書籍》對我來說，簡直是夏日廚房裏的救星！我一直對涼拌菜情有獨鍾，總覺得它既清爽又美味，尤其是在天氣炎熱的時候，簡直是解饞又開胃的神器。但說實話，我之前做的涼拌菜總是來來迴迴那幾樣，要麼就是拌得不夠入味，要麼就是搭配上有些單調，總感覺少瞭點“巧”勁。看到這本書的標題，我就被深深吸引瞭，特彆是“巧手”兩個字，立刻點燃瞭我想要提升涼拌菜技巧的欲望。拿到書後，我迫不及待地翻閱。書中豐富的彩圖確實讓人食欲大開，每一道菜都拍得那麼誘人，仿佛能聞到那股清新的香氣。我尤其喜歡它將涼拌菜分成瞭葷菜、水産和沙拉三大類，這樣分類非常清晰，方便我根據自己的喜好和傢裏的食材來選擇。而且，“傢常涼菜做法技巧大全”這個部分更是我的心頭好，那些看似簡單卻很重要的拌料比例、食材處理手法、火候掌握等等，都有詳細的講解。我之前總覺得涼拌菜的做法不就是切好、拌勻嗎？但這本書讓我意識到，原來裏麵大有學問，比如如何讓葷菜的口感更嫩滑，如何處理水産纔能去除腥味並且保持鮮美，沙拉的醬汁如何調配纔能更健康美味，這些細緻的指導，讓我覺得做涼拌菜不再是憑感覺，而是有章可循，充滿瞭科學和藝術。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正幫助我提高廚藝的書籍，尤其是在傢常菜方麵。我希望它不僅能提供菜譜，更能教會我一些烹飪的“道”和“術”。《巧手拌涼菜 彩圖版 涼拌素材 葷菜 水産 沙拉做法大全 傢常涼菜做法技巧大全 傢常菜譜書籍》正好滿足瞭我的這些期待。我一直覺得，涼拌菜雖然看似簡單，但要做得好吃、有特色，卻需要不少技巧。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一個新的涼拌菜世界。我特彆喜歡它在“傢常涼菜做法技巧大全”部分的內容。它沒有簡單地羅列菜譜，而是從基礎講起，比如如何選擇新鮮的食材，如何處理各種食材以達到最佳的口感（比如蔬菜的焯水時間，肉類的醃製方法），以及如何調配齣各種不同風味的涼拌汁。書中對醬汁的講解尤其詳細，什麼醋和什麼油搭配最和諧，如何加入蒜末、辣椒、香菜等輔料纔能提升風味，這些細節都讓我受益匪淺。我嘗試瞭書中的幾個醬汁配方，發現味道比我以往自己調配的要豐富和有層次感得多。而且，書中對葷菜和水産的涼拌處理方法也給瞭我很多啓發，我之前總擔心涼拌肉類或者海鮮會腥，或者口感不好，但看瞭書裏的講解，我纔知道原來有那麼多小竅門可以解決這些問題，比如用薑絲和料酒醃製，或者用特殊的焯水方法。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我一直對烹飪充滿瞭熱情，但同時也常常感到力不從心。各種菜譜琳琅滿目，但我總覺得有些太復雜，或者食材不好找。《巧手拌涼菜 彩圖版 涼拌素材 葷菜 水産 沙拉做法大全 傢常涼菜做法技巧大全 傢常菜譜書籍》這本書，簡直是為我這樣的新手量身定做的！首先，它的彩圖版設計就讓我感到非常友好。每一道菜都有清晰漂亮的圖片，讓我能夠直觀地瞭解菜品的最終樣子，這對於我來說，無疑是一劑定心丸。其次，書中的內容劃分得很清晰，從葷菜、水産到沙拉，我能夠根據自己的喜好和現有食材來選擇。我最看重的是“傢常涼菜做法技巧大全”這部分，它沒有給我帶來太大的壓力，而是循序漸進地介紹瞭許多基礎但非常實用的技巧。比如，如何切菜纔能讓口感更好，如何焯水纔能保持蔬菜的翠綠和營養，以及各種基礎涼拌汁的製作方法，這些都是我以前完全沒有注意到的細節。我嘗試瞭幾道書中的簡單涼拌菜，比如拍黃瓜和麻醬拌菠菜，結果都非常成功，得到瞭傢人的稱贊。我發現，按照書中的步驟來操作，即使是我這樣的新手，也能做齣令人滿意的涼拌菜。這本書讓我對烹飪的信心大增，也讓我更享受在廚房裏忙碌的時光。