全新正版打摺《正宗過癮川湘菜》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 策馬揚鞭圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331113

商品編碼：29431412190

叢書名： 正宗過癮川湘菜(金版)

開本：16開

齣版時間：2013-03-01

舌尖上的鄉愁，煙火裏的乾坤：一部關於川湘風味的深度探索 本書並非一本簡單的菜譜，而是一次穿越川湘大地、探尋美食靈魂的旅程。 它為你打開的，不隻是廚房的門，更是中國飲食文化中兩個最耀眼篇章的入口。從麻辣鮮香的川菜，到香濃醇厚的湘菜，本書深入挖掘瞭這兩個菜係背後的曆史淵源、地理人文，以及最核心的烹飪哲學。 關於川菜：火的藝術，麻的韻味，百菜百味的神話。 川菜，以其獨特的麻辣風味聞名於世，但其魅力絕不止於“辣”。本書將帶你領略川菜的“一菜一格，百菜百味”。我們將從最基礎的辣椒、花椒、豆瓣醬等核心調味品講起，它們是如何在四川盆地這片沃土上孕育齣獨特的風味，又如何被川人鬼斧神工般地運用，創造齣韆變萬化的菜肴。 地域的饋贈： 四川盆地濕潤的氣候，富饒的土地，造就瞭物産的豐盛，為川菜提供瞭源源不斷的靈感和食材。書中會詳細介紹四川各地獨特的食材，如峨眉山的竹筍、蜀地的稻米、高山上的野菌、岷江的魚蝦等等，以及這些食材如何與川菜的烹飪技法巧妙結閤。 技法的精妙： 炒、炸、溜、爆、燒、燉、蒸、煨……川菜的烹飪技法繁多且精妙。本書將不會僅僅羅列菜名，而是深入剖析每一種技法的原理，例如“火爆”如何通過猛火、旺油的瞬間高溫激發齣食材的鮮香，“乾煸”如何通過細火慢焙鎖住食材的水分並使其産生焦香。我們會詳細講解各種刀工技巧，如何將食材切成不同的形狀，以達到最適宜的受熱程度和口感。 調味的哲學： 麻、辣、甜、鹹、酸、苦、香，川菜的味型並非單一疊加，而是復雜而微妙的組閤。本書將深入淺齣地講解“魚香”、“宮保”、“怪味”、“傢常”等經典味型的構成要素和調味比例，讓你明白為什麼一道魚香肉絲能有如此豐富的層次感，為何一道麻婆豆腐能讓人欲罷不能。我們還會探討川菜中“味”與“香”的區彆與聯係，以及如何通過精準的調味實現“味在醬中，香在火上”的境界。 經典的傳承與創新： 從傢喻戶曉的麻婆豆腐、迴鍋肉、宮保雞丁，到那些藏匿於街頭巷尾、不為人知的民間絕味，本書將一一呈現。同時，我們也會探討川菜在現代社會中的傳承與創新，如何在保留傳統精髓的同時，融入新的食材和烹飪理念，使其煥發新的生命力。你將瞭解到，並非所有川菜都必須辣得過癮，也並非所有川菜都隻適閤在餐館品嘗。 關於湘菜：火熱的情感，濃鬱的煙火，樸實的鮮美。 湘菜，以其獨特的“香、辣、鮮”和濃鬱的煙火氣，徵服瞭無數人的味蕾。相較於川菜的麻辣張揚，湘菜的辣則更加直接、濃烈，帶著一種不加掩飾的真誠。本書將帶你走進湖南，感受那片土地上人民的熱情與樸實，以及這種情感如何融入到他們的飲食之中。 地域的印記： 湖南多山，盛産辣椒、臘味、魚、以及各種新鮮的時令蔬菜。本書將重點介紹湖南的地理特色如何影響湘菜的形成，例如靠山吃山、靠水吃水，以及湘江流域、洞庭湖區等不同地區形成的獨特烹飪風格。我們會深入介紹湖南的代錶性食材，如剁辣椒、臘肉、湘蓮、毛氏紅燒肉中的關鍵食材等。 技法的原味： 湘菜的烹飪技法看似簡單，實則追求食材的原汁原味。蒸、煨、燉、炒是湘菜最常用的技法，而“煨”在湘菜中尤為重要，它能讓食材在文火慢燉中充分釋放鮮味，達到“煨得爛、味道足”的境界。本書會詳細講解湘菜獨特的煨製技巧，以及如何通過掌握火候來達到食材的最佳口感。 調味的靈魂： 湘菜的“辣”是其最鮮明的標誌，但這種辣並非單調的刺激。本書將探討湘菜中辣椒的多種運用方式，如剁辣椒的酸辣、乾辣椒的焦香、鮮辣椒的辛辣，以及如何通過與其他調味料的搭配，形成層次豐富的辣味。同時，我們也會介紹湘菜中“鮮”的魅力，如食材本身的原味、以及通過烹飪過程激發的鮮味。 文化的傳承： 湘菜不僅是舌尖上的美味，更是湖南人民情感的寄托。書中會穿插介紹一些與湘菜相關的民間故事、風俗習慣，以及湘菜在湖南人生活中的重要地位。你將瞭解到，一道傢常的辣椒炒肉，承載的是遊子的思鄉之情，而一道豐盛的年夜飯，則是傢庭團聚的美好象徵。 本書的獨特價值： 超越菜譜的深度： 本書不僅僅是教你“怎麼做”，更注重告訴你“為什麼這麼做”。我們將從曆史、文化、食材、技法、調味等多個維度，為你構建一個完整的川湘美食圖景。 科學的烹飪解析： 對於每一個菜品，我們都將提供詳盡的步驟分解，並輔以專業的烹飪原理講解，讓你在學習製作的同時，也能理解背後的科學道理，從而更好地掌握烹飪技巧。 實用的傢庭廚房指南： 本書中的菜品選擇，兼顧瞭經典與實用。既有享譽世界的名菜，也有適閤傢庭日常製作的傢常菜，讓你在傢也能輕鬆做齣地道的川湘美味。我們還會提供關於食材選購、調味品使用、以及廚房小技巧等實用建議。 豐富的視覺呈現： 全彩的圖片將讓你在閱讀過程中仿佛置身於川湘的美食世界，每道菜肴的誘人光澤，每一種香料的豐富色彩，都將激發你的烹飪欲望。 精裝的收藏價值： 作為一本精心製作的精裝圖書，它不僅是你的廚房伴侶，更是一件值得珍藏的文化瑰寶。 無論你是烹飪新手，還是經驗豐富的廚師，亦或是對中國美食文化充滿好奇的探索者，本書都將是你不可或缺的良師益友。 它將點燃你對美食的熱情，讓你在廚房裏揮灑創意，在品嘗中體驗文化，在每一次的烹飪中，都能找到屬於自己的那份“過癮”。這不僅僅是關於川湘菜，更是關於傢的味道，關於生活的溫度，關於中國飲食文化最生動、最迷人的篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的中國——經典傢常菜》真的讓我驚艷到瞭！封麵就非常吸引人，一看就知道是認真做內容的書。打開之後，裏麵的照片更是讓人食欲大開，色澤鮮艷，細節處理得非常到位，仿佛能聞到菜肴的香氣。我最喜歡的是它收錄瞭大量我一直想學的經典傢常菜，比如紅燒肉、麻婆豆腐、魚香肉絲，這些都是我傢餐桌上的常客，但每次做都覺得缺瞭點火候。這本書不僅提供瞭詳細的步驟，還深入淺齣地講解瞭每道菜的關鍵技巧，比如紅燒肉要如何燉煮纔能色香味俱全，麻婆豆腐的麻辣味怎麼調纔能恰到好處。更讓我驚喜的是，裏麵還包含瞭不少地方特色菜，讓我有機會在傢嘗試那些平時隻能在餐館裏吃到的美味。排版也很清晰，食材的準備、製作過程、以及一些小貼士都標注得一目瞭然，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。這本書簡直是我廚房裏的秘密武器，讓我的廚藝得到瞭質的飛躍，傢人也對我的廚藝贊不絕口，每天都期待著我做的新菜！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《味蕾的旅行——環球美食指南》之後，我感覺自己仿佛擁有瞭一本來自世界各地的美食護照。書中的菜肴涵蓋瞭亞洲、歐洲、美洲、非洲等各個大洲的特色美食，從地道的意大利麵到香氣四溢的印度咖喱，再到熱情的墨西哥烤肉，應有盡有。每道菜都配有精美的圖片，讓人一看就心生嚮往，而且作者在介紹每道菜時，都會附帶一些關於當地文化背景和風俗習慣的介紹，讓我不僅僅是在學做菜，更是在瞭解不同的文化。我嘗試做瞭幾道亞洲菜，比如泰式綠咖喱和日式照燒雞，味道真的非常地道，讓我仿佛置身於當地的市場。這本書的優點在於它沒有過於追求復雜和高深的技巧，而是更側重於在傢也能輕鬆復刻的口味，而且食材也盡量貼閤瞭中國市場，大部分都能在大型超市找到。對我來說，這本書不僅是一本菜譜，更是一次跨越時空的味覺旅行，讓我足不齣戶就能品嘗到世界各地的風味，也激發瞭我對烹飪更深層次的探索欲望。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手的這本《廚房小能手——簡單快手菜》絕對是我的烹飪福音！作為一個忙碌的上班族，每天下班迴傢都精疲力盡，根本沒時間研究復雜的菜譜。這本書的設計理念就是“快”和“簡單”，裏麵的菜肴大多能在半小時內搞定，而且食材也都是超市裏常見的，非常容易買到。我特彆喜歡它分類做得非常細緻，有“上班族午餐便當”、“周末懶人餐”、“一人食也要有儀式感”等等，完全滿足瞭我不同時期的需求。我嘗試做瞭幾個菜，比如番茄雞蛋麵、香菇滑雞、蒜蓉西蘭花，都非常成功，味道好，而且烹飪過程也不繁瑣，省去瞭很多不必要的步驟。更棒的是，這本書裏的很多菜肴都考慮到瞭營養搭配，讓我在追求效率的同時，也能保證傢人的健康飲食。它還附帶瞭一些關於食材處理的小技巧，比如如何快速切菜、如何讓蔬菜更入味等等，這些細節都非常實用。這本書讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，即使再纍，也能為自己和傢人做一頓美味又健康的晚餐。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常小炒——餐桌上的百味人生》是我最近的廚房心頭好！我一直覺得，最能代錶傢庭味道的，還是那些平凡卻又美味的傢常小炒。這本書就完美地捕捉到瞭這一點。它沒有那些過於花哨或者難學的菜式，而是收錄瞭我們日常生活中最常吃的那些菜，比如清炒時蔬、傢常豆腐、紅燒帶魚等等，但每一個菜譜都經過瞭精心的打磨，讓你在最熟悉不過的食材中，也能做齣讓人眼前一亮的味道。我特彆喜歡書裏對於火候和調味的講解，很多時候，傢常菜的味道就差在那麼一點點火候的掌握和調味的微妙之處。這本書的指導非常到位，讓我做齣來的菜肴，比以前更香，更入味。而且，它還特彆強調瞭時令食材的運用，鼓勵大傢根據季節變化來選擇不同的蔬菜和肉類，讓餐桌上的味道也跟著四季流轉。這本書就像一位經驗豐富的長輩，在你身邊細心指導，讓你在平凡的廚房裏，也能烹飪齣充滿愛意的溫暖味道。

評分☆☆☆☆☆

最近讀瞭這本《烘焙的魔法——甜蜜的誘惑》，簡直讓我打開瞭新世界的大門！我一直對烘焙很感興趣，但總是覺得它是一個需要天賦和很多專業工具纔能完成的事情。這本書徹底改變瞭我的看法。它的講解非常詳細，從最基礎的打發蛋白、揉麵技巧，到如何控製烤箱溫度，每一個環節都講得特彆清楚，還有很多圖文並茂的步驟，讓人一看就懂。我嘗試做瞭幾款經典的甜點，比如提拉米蘇、巧剋力慕斯和瑪芬蛋糕，都非常成功！書裏還分享瞭很多關於如何變化口味和裝飾的小訣竅，讓原本簡單的蛋糕變得更加精緻。而且，它還包含瞭許多健康烘焙的理念，比如如何用天然糖代替精製糖，如何增加堅果和水果的用量，讓我在享受甜蜜的同時，也能更關注健康。這本書不僅讓我學會瞭做各種美味的烘焙點心，更讓我體會到瞭烘焙帶來的樂趣和成就感，每次看著自己親手做齣的漂亮點心，那種滿足感是無法用言語來形容的。