正版世很滋补的靓汤9787538885705甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 烹饪
• 家常菜
• 甘智荣
• 中医养生
• 营养

店铺： 温文尔雅图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885705

商品编码：29596003935

包装：平装-胶订

出版时间：2016-03-01

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基本信息

书名：很滋补的靓汤

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787538885705

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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“煲”养全家，一碗靓汤全搞定。四季调养，滋补靓汤有功效。本书将具有滋补功效的靓汤一网打尽，汤品营养功效大公开，养生妙招娓娓道来，为你揭开一碗汤的养生奥秘！每道菜例选取常见食材，图文并茂，步骤详实，指导您在家就能轻松煲制滋补靓汤。“煲”养全家，用爱心和温暖成就一碗好汤！在简单的炖煮之间，拉近爱的距离，一手“煲”办属于全家的幸福滋味。

目录

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PART1 一碗靓汤，为健康增活力
煲汤基础全扫描 002
煲汤技巧大放送 008
正确喝汤更滋补 010

2“煲”养全家，滋补靓汤更给力
● 给宝宝的营养健康汤
◎ 营养指导 014
◎ 靓汤推荐 014
蔬菜汤 014
西红柿红豆汤 015
土豆疙瘩汤 016
西红柿汤 017
原味南瓜汤 017
苋菜嫩豆腐汤 018
鲜菇西红柿汤 018
香菇丝瓜汤 019
蛋花浓米汤 020
西红柿面包鸡蛋汤 021
丝瓜虾皮猪肝汤 022
菠菜猪肝汤 023
上海青肉末汤 023
莲藕萝卜排骨汤 024
白玉金银汤 025
玉米虾仁汤 026
萝卜鱼丸汤 027
鱼肉果汁汤 027
黄鱼蛤蜊汤 028
鸭血鲫鱼汤 029
鳕鱼土豆汤 030
三文鱼豆腐汤 031
冬瓜火腿片汤 031
● 给儿童的益智成长汤
◎ 营养指导 032
◎ 靓汤推荐 032
核桃仁豆腐汤 032
金针汤 033
蘑菇竹笋汤 034
佛手瓜莲藕板栗黑豆汤 035
核桃花生双豆汤 036
板栗龙骨汤 037
猪肝豆腐汤 038
香菇鸡腿汤 039
鹌鹑蛋鸡肝汤 039
鸡肉西红柿汤 040
黑豆核桃乌鸡汤 041
鸡汤肉丸炖白菜 042
莲藕核桃栗子汤 043
金针菇蔬菜汤 044
牛肉蔬菜汤 045
三文鱼蔬菜汤 045
花生瘦肉泥鳅汤 046
小墨鱼豆腐汤 047
红腰豆鲫鱼汤 048
木耳鱿鱼汤 049
鱼丸炖鲜蔬 050
核桃虾仁汤 051
● 给男性的减压强身汤
◎ 营养指导 052
◎ 靓汤推荐 052
西蓝花玉米浓汤 052
白果腐竹汤 053
节瓜粉丝汤 054
苦瓜菊花汤 055
丝瓜豆腐汤 056
竹荪莲子丝瓜汤 057
丝瓜虾皮汤 058
猪血韭菜豆腐汤 059
明目枸杞猪肝汤 059
栗子花生瘦肉汤 060
红腰豆莲藕排骨汤 061
芡实茯苓筒骨汤 062
黑豆玉米须瘦肉汤 063
佛手鸭汤 064
腊鸭萝卜汤 065
红烧牛肉汤 066
芡实炖牛鞭 067
酸汤牛腩 068
干贝冬瓜芡实汤 069
莲藕章鱼花生鸡爪汤 070
西洋参无花果甲鱼汤 070
鲈鱼参须汤 071
薏米冬瓜鲫鱼汤 072
鲜虾豆腐煲 073
天麻川芎白芷鲢鱼汤 074
干贝花蟹白菜汤 075
明虾海鲜汤 076
香菜鱼片汤 077
双菇蛤蜊汤 077
● 给女性的焕颜保养汤
◎ 营养指导 078
◎ 靓汤推荐 078
马蹄煮甜酒 078
红枣南瓜薏米甜汤 079
芸豆红豆鲜藕汤 080
黑枣苹果汤 081
桂圆红枣山药汤 082
桂圆红枣木瓜盅 083
木瓜牛奶汤 084
党参核桃红枣汤 084
黄芪党参汤 085
南瓜西红柿薏仁汤 086
人参银耳汤 087
红枣银耳补血养颜汤 088
红枣竹荪莲子汤 089
当归党参黄汤 090
血蛤小芋头汤 090
雪蛤油木瓜甜汤 091
麦冬银耳炖雪梨 092
滋补枸杞银耳汤 093
当归益母草鸡蛋汤 094
决明鸡肝苋菜汤 094
黄芪当归猪肝汤 095
葛根木瓜猪蹄汤 096
榴莲壳排骨汤 097
首乌核桃炖乌鸡 097
当归党参益气理血汤 098
金枪鱼丸子汤 099
太子参怀山药鱼汤 100
灵芝淮山生鱼汤 101
黄芪红枣鳝鱼汤 102
鱼骨味淋汤 103
● 给长辈的长寿颐养汤
◎ 营养指导 104
◎ 靓汤推荐 104
桂圆红枣红豆汤 104
玉米西红柿杂蔬汤 105
芹菜叶粉丝汤 106
南瓜荞麦疙瘩汤 107
开胃水果汤 108
艾叶鸡蛋汤 109
菌菇豆腐汤 110
西芹丝瓜胡萝卜汤 110
西红柿芹菜汤 111
南瓜西红柿山楂煲瘦肉 112
西洋参川贝苹果汤 113
鸡骨草雪梨瘦肉汤 114
茅根甘蔗茯苓瘦肉汤 115
姬松茸山药排骨汤 116
胡萝卜鹌鹑汤 117
酸萝卜老鸭汤 117
南洋肉骨汤 118
棒骨补骨脂莴笋汤 119
五指毛桃黑芝麻乌鸡汤 120
核桃腰果莲子煲鸡 121
大白菜老鸭汤 122
橘皮鱼片豆腐汤 123
红花鱼头豆腐汤 124
萝卜炖鱼块 125
● 给孕产妇的母子安康汤
◎ 营养指导 126
◎ 靓汤推荐 126
西红柿豆腐汤 126
玉米上海青汤 127
蛋花花生汤 128
猪血豆腐青菜汤 129
猴头菇桂圆红枣汤 130
蜂蜜蛋花汤 130
白菜豆腐肉丸汤 131
党参猪肚汤 132
木耳苹果红枣瘦肉汤 133
四味乌鸡汤 133
紫菜虾米猪骨汤 134
淮山板栗猪蹄汤 135
黄花菜黄豆炖猪蹄 136
花生眉豆煲猪蹄 136
山药红枣鸡汤 137
红枣薏米鸭肉汤 138
陈皮银耳炖乳鸽 139
芸豆平菇牛肉汤 140
枸杞羊肝汤 140
黄花菜鱼丸汤 141
鲢鱼丝瓜汤 142
木瓜鲤鱼汤 143
清炖鲢鱼 144
牛奶鲫鱼汤 144
阿胶淮杞炖甲鱼 145
冬瓜蛤蜊汤 146
小白菜蛤蜊汤 147

3顺时调养，滋补靓汤更养生

● 春季温阳养肝汤
◎ 滋补要点 150
◎ 靓汤推荐 150
绿豆芽韭菜汤 150
双菇玉米菠菜汤 151
香菇白菜黄豆汤 152
黄豆香菜汤 153
红豆马蹄汤 154
红豆薏米汤 155
黄蘑鲜汤 156
南瓜花生红枣汤 157
水果甜酒糯米团 157
银耳山药甜汤 158
菊花苹果甜汤 159
包菜鸡蛋汤 160
平菇蛋汤 161
菠菜肉丸汤 161
佛手胡萝卜马蹄汤 162
猪血蘑菇汤 163
肉丝魔芋粉丝汤 164
茶树菇川贝杏仁瘦肉汤 165
牛膝香菇煲瘦肉 166
清炖狮子头 167
石斛银耳猪肝汤 168
桑叶猪肝汤 169
健脾山药汤 169
鲜蔬腊鸭汤 170
干贝胡萝卜芥菜汤 171
菠菜鸡蛋干贝汤 172
白萝卜蛏子鲜汤 173
芹菜鲫鱼汤 173
● 夏季祛暑养心汤
◎ 滋补要点 174
◎ 靓汤推荐 174
南瓜西红柿土豆汤 174
韭菜苦瓜汤 175
芦笋玉米西红柿汤 176
节瓜西红柿汤 177
西瓜翠衣冬瓜汤 178
绿豆冬瓜海带汤 179
红豆汤 179
枸杞玉米甜汤 180
玉竹山药黄瓜汤 181
荷叶扁豆绿豆汤 182
西红柿蛋汤 183
猴头菇冬瓜清补凉汤 184
红豆葛根老黄瓜汤 185
什锦杂蔬汤 186
瘦肉莲子汤 187
鱼腥草金银花瘦肉汤 188
猴头菇山楂瘦肉汤 189
山药芡实老鸽汤 189
薄荷椰浆杏仁鸡汤 190
红豆鸭汤 191
薄荷鸭汤 192
合欢山药炖鲫鱼 193
鲫鱼苦瓜汤 193
苦瓜生鱼汤 194
芡实莲子鱼头汤 195
娃娃菜鲜虾粉丝汤 196
豆腐白玉菇扇贝汤 196
青豆香菇干贝汤 197
● 秋季防燥养肺汤
◎ 滋补要点 198
◎ 靓汤推荐 198
雪菜末豆腐汤 198
莲藕海带汤 199
润肺清补凉汤 200
雪梨山楂百合汤 201
百合雪梨养肺汤 202
双耳枸杞雪梨汤 203
腰豆莲藕猪骨汤 203
瓦罐莲藕汤 204
猪大骨海带汤 205
霸王花雪梨煲瘦肉 206
雪梨杏仁胡萝卜汤 207
莲藕红豆瘦肉汤 208
腐竹栗子猪肚汤 209
猪血山药汤 210
枸杞猪心汤 211
香菇三七鸡汤 212
鱼鳔豆腐汤 213
神曲金针菇鱼汤 213
凉薯胡萝卜鲫鱼汤 214
金菊斑鱼汤 215
麻叶生滚鱼腩汤 216
芋头海带鱼丸汤 217
芦笋银鱼汤 218
枸杞海参汤 219
响螺片猴头菇健脾汤 220
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤 221
川贝鲫鱼汤 221
● 冬季藏精养肾汤
◎ 滋补要点 222
◎ 靓汤推荐 222
包菜菠菜汤 222
人参橘皮汤 223
燕窝萝卜香菇汤 224
雪耳杜仲灵芝汤 225
芦笋萝卜冬菇汤 226
双莲扇骨汤 227
红薯板栗排骨汤 227
虫草香菇排骨汤 228
牛蒡双雪汤 229
清炖猪腰汤 230
萝卜干蜜枣猪蹄汤 231
胡萝卜牛尾汤 231
牛肉萝卜汤 232
芸豆羊肉汤 233
羊肉西红柿汤 234
菟丝子萝卜羊肉汤 235
白萝卜炖羊排 236
无花果茶树菇鸭汤 237
青萝卜陈皮鸭汤 237
白参乳鸽汤 238
白萝卜炖鹌鹑 239
黑豆参竹母鸡汤 240
鹿茸炖乌鸡 241
莲子鲫鱼汤 241
苹果红枣鲫鱼汤 242
玉竹党参鲫鱼汤 243
响螺淮山枸杞汤 244
冬笋胡萝卜鱿鱼汤 245
人参核桃甲鱼汤 246

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪艺术的传承与创新：当代家常菜的精妙实践 本书聚焦于当代家庭厨房的实际需求与烹饪美学，旨在为广大家庭烹饪爱好者提供一套既实用又富有启发性的食谱与技巧指南。我们深知，一桌丰盛的家常菜，是连接亲情、传递生活温度的无声语言。本书摒弃了过度复杂化和不切实际的专业术语，力求以最直观、最易于操作的方式，展现中华饮食文化的博大精深与兼容并蓄。 第一部分：厨房的哲学——从选材到火候的艺术 烹饪的起点，在于对食材的尊重与理解。本部分将深入探讨如何根据季节变化，选择最新鲜、最具生命力的原材料。我们详细解析了肉类、禽类、水产、豆制品以及各类时令蔬菜的特性，包括如何通过视觉、嗅觉、触觉来判断食材的新鲜度，以及不同食材的最佳处理方式——从精准的清洗、去腥，到合理的初步加工。 【肉类的精细处理】 牛肉的分部位烹饪指南： 针对牛腱、里脊、牛腩等不同部位，阐述其纤维结构与最适合的烹饪方法。例如，慢炖（Stewing）对于富含结缔组织的牛腩如何达到“酥而不烂”的口感；而快速爆炒（Stir-frying）对里脊肉的嫩度保持至关重要。 猪肉的层次感构建： 从五花肉的层层渲染到梅花肉的细腻滑嫩，本书提供了一套系统的腌制方案，尤其侧重于传统调味品（如酱油、料酒、醋）在不同烹饪阶段的渗透规律。 禽类的去腥与增香： 深入探讨了姜、葱、蒜、香茅等天然香料在处理鸡肉和鸭肉时的协同作用，尤其介绍了“浸煮法”和“汆烫法”在保持肉质水分方面的技巧。 【蔬菜的本色留存】 成功的素菜，贵在保持其“生命力”。本书详细介绍了保持蔬菜翠绿和脆爽口感的关键技术。例如，在焯水时加入少许盐和小苏打（或食用碱）对不同颜色蔬菜的影响；以及如何根据叶菜、根茎类、瓜果类的不同吸水性，精准控制翻炒的时间和油温。我们特别辟出章节，介绍了菌菇类食材的吸味特性与煸炒的层次，力求将菌菇的“土香”发挥到极致。 第二部分：基础技法与味觉的平衡 任何高深的菜肴，都建立在扎实的基本功之上。本卷重点梳理了家庭厨房中最常用到的几种核心烹饪技法，并探讨了如何通过调味品之间的精确比例，实现味觉上的和谐统一。 【火候的掌控艺术】 火候，是中餐的灵魂。本书通过图示和详细的步骤描述，解释了“大火快炒”、“中火慢煎”、“小火煨煮”在不同锅具（铁锅、不粘锅、砂锅）上的实际应用。我们用清晰的感官描述来替代抽象的温度数字：例如，描述油温达到“五成热”时，面糊滴入后的反应；或描述“文火慢炖”时，汤汁表面应呈现的“微微冒泡”状态。 【调味品的交响乐】 本书摒弃了千篇一律的“一勺盐、半勺糖”的简单配比，转而强调“味道的构建”。 咸味的层次： 区分了生抽、老抽、海盐、酱油膏在菜肴中的作用——生抽用于提鲜，老抽用于上色，盐用于基础的渗透与调味。 酸甜的拿捏： 探讨了白醋、陈醋、香醋以及糖（白糖、冰糖、红糖）在解腻、增香、提亮色泽方面的差异化使用。例如，在糖醋菜肴中，如何通过“拔丝”的技巧，让糖浆完美包裹住食材。 香料的地域特色： 简要介绍了八角、桂皮、花椒、丁香等常见香料的“热性”与“凉性”，指导读者根据菜肴的整体风格，适度使用，避免“香料盖过主味”。 第三部分：跨越地域的经典家常菜谱精选 本章精选了二十余道最受家庭欢迎、制作流程清晰的经典菜肴，涵盖了鲁菜的醇厚、川菜的精巧、粤菜的清鲜以及淮扬菜的雅致。 【鲁菜的厚重与简约】 重点介绍了如“红烧肉”的地域性做法（强调酱色的深厚与肉质的酥烂）、“葱烧海参”中对葱油熬制时间和温度的极致要求，以及如何在家中复刻“家常扒豆腐”时，豆腐的煎制技巧。 【川菜的“味”而不“辣”】 本书对川菜的理解在于“复合味型”，而非单纯追求麻辣。我们提供了“鱼香”味型、怪味和荔枝味型的分解配方，让读者能掌握其“糖、醋、酱、泡”的平衡艺术。例如，在制作宫保鸡丁时，着重讲解如何精准把握“糊辣荔枝味”的酸甜度。 【粤菜的清爽与原味】 聚焦于“蒸”与“白灼”的技法。详细介绍了如何通过在蒸锅底部加入少量清水和几片姜片，来保持鱼肉的鲜嫩，以及淋热油的精准时机，让葱丝瞬间爆发出香气。 【面点与主食的完美收官】 除了硬菜，本书也包含了数种适合日常搭配的主食。从发面技巧（酵母与面粉的比例、最佳醒发温度），到快速制作的手擀面、饺子皮的韧性保证，再到地域性特色主食如发糕和葱油饼的制作流程，确保每餐都能以完美的主食收尾。 本书的承诺： 每一道食谱都经过多次家庭实测，力求完美复刻餐馆水准的口感，同时大幅简化了备料与烹饪时间。我们相信，真正的美味，源于对食材的尊重，对技法的精进，以及对生活的热爱。翻开这本书，您将开启一段充满烟火气与艺术感的烹饪之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是“贴心”，仿佛作者真的站在读者的角度，考虑到了我们在厨房里会遇到的各种问题。我最怕的是那种理论脱离实际的书，比如配料特别难以寻觅，或者步骤过于繁琐，做起来需要耗费大量时间和精力。这本书的题目就强调“滋补的靓汤”，我猜想里面的汤品一定都是既美味又能真正对身体有益的，而且应该不会用到太多不常见的食材，这样我们这些普通家庭在日常生活中也能轻松实践。我特别喜欢那些有“小贴士”或者“注意事项”的食谱，比如如何挑选最新鲜的食材，或者在烹饪过程中有哪些需要注意的小细节，能帮助我们避免一些常见的错误，提高成功率。我还希望这本书能有一些关于汤品保存和复热的建议，毕竟我们不可能每次都刚好煲出一顿的量，有时候需要一次多做一些，方便日后饮用。如果书里能提供一些关于不同汤品适合搭配的主食或者小菜的建议，那就更完美了，这样就能组成一顿完整又营养的餐食了。总而言之，我期待这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我轻松做出既健康又美味的汤品。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象就是“专业”，感觉作者是一位对食材和汤品有着深厚了解的行家。从书名“正版世很滋补的靓汤”就能看出，这不是一本随随便便拼凑出来的食谱，而是经过深思熟虑、内容扎实的著作。我特别关注的是书中对于每一道汤品的介绍，是否不仅仅是简单的食材罗列和步骤说明，而是能深入讲解每种食材的营养价值、功效以及它们组合在一起的科学原理。比如，书中会不会解释为什么某个搭配能达到“滋补”的效果，或者在什么季节饮用哪种汤品最为合适，甚至会不会提醒一些饮用禁忌。我希望这本书能像一位经验丰富的厨师一样，将自己毕生的所学倾囊相授，让我不仅学会“怎么做”，更能明白“为什么这么做”。我个人对中医食疗养生一直很感兴趣，但很多时候觉得理论知识比较晦涩难懂，如果这本书能将这些理论巧妙地融入到汤品介绍中，并用通俗易懂的语言解释清楚，那将是一件非常有意义的事情。我还期待书中能提供一些关于如何根据个人体质调整汤品配方的建议，这样就能让这本书的应用范围更广，更能满足不同读者的个性化需求。

评分☆☆☆☆☆

这本书吸引我的地方在于它传递出一种“用心”和“关怀”的质感。从书名“正版世很滋补的靓汤”来看，它似乎不仅仅是一本食谱，更是一种对生活品质的追求，一种对家人健康的负责任的态度。我一直认为，喝汤是中华饮食文化中非常重要的一部分，它承载着温润滋养、养生保健的传统。我希望这本书能在这个基础上，将传统的智慧与现代的营养学理念相结合，为读者提供既符合传统口味，又兼具科学营养的靓汤。我特别看重书中对于食材的甄选和搭配的科学性，比如，会不会详细解释某些食材的药用价值，以及它们如何协同作用，达到最佳的滋补效果。我希望这本书能够引导我认识到，煲汤不仅仅是把食材丢进锅里煮，而是一门需要耐心、细致和智慧的学问。此外，我还期待书中能够提供一些关于汤品如何帮助改善日常一些小毛病，例如，失眠、疲劳、消化不良等，让汤品成为一种“生活良药”。如果书中还能附带一些关于如何根据季节变化来选择不同汤品的指导，那将是锦上添花，让我更能顺应自然，滋养身心。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版世很滋补的靓汤》的书名就透着一股实在劲儿，听着就让人觉得接地气，不像那些花里胡哨的书名。我拿到这本书的时候，首先就被它的装帧吸引了，虽然不是那种特别奢华的硬壳封面，但摸上去质感很好，纸张也够厚实，闻起来有淡淡的油墨香，一看就是用心制作的。翻开书页，里面的排版设计也很舒服，字体大小适中，行距不拥挤，阅读起来一点也不费力。更让我惊喜的是，书中那些汤品的图片，拍得太诱人了！色彩鲜艳，光泽饱满，感觉隔着照片都能闻到汤的香味，这对于我这样一个“视觉系”的美食爱好者来说，简直是极大的诱惑。我平时就喜欢煲汤，但总是缺乏一些系统性的指导，这本书的出现，感觉就像是我的“私人营养师”上线了。我最看重的是书里介绍的汤品是否真的“滋补”，是否能针对身体的不同需求提供有效的食疗方案。我初步翻阅了一下目录，感觉涵盖了从养生保健到四季进补的各种需求，很多汤品的配料都很常见，容易购买，这对于我这样的家庭主妇来说，简直是福音，不用为了煲一锅汤而跑遍整个城市去寻找稀奇古怪的食材。我迫不及待地想尝试书中的一些经典汤品，希望能给家人的健康增添一份滋养。

评分☆☆☆☆☆

《正版世很滋补的靓汤》这本书的书名本身就给我一种“实在”和“实用”的预期。我深知，很多市面上的美食书籍，虽然封面光鲜亮丽，但内容却不尽如人意，要么是食谱过于简单，要么是食材过于昂贵，普通家庭难以操作。而这本书的题目，特别是“滋补”和“靓汤”这两个词，让我觉得它更注重养生保健的实用性，而不是仅仅追求视觉上的华丽。我希望这本书能够真正做到“滋补”，也就是说，它所介绍的汤品能够科学地、有针对性地为人体提供所需的营养，改善身体状况。我期待书中能有对不同年龄段、不同身体状况的人群所推荐的汤品，例如，针对老年人的益气补血汤，针对年轻人的排毒养颜汤，或者是针对儿童的健脾开胃汤等等。此外，“靓汤”这个词也暗示了汤的美味程度，我希望书中介绍的汤品不仅有营养，而且味道鲜美，能够让家人在享受美味的同时，也获得健康的益处。我更希望书中能够有一些关于煲汤火候、时间以及各种食材的搭配禁忌的详细说明，让我能够更科学地煲出一锅好汤。