吃素的智慧 9787121297076 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨力 著

图书标签:

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• 生活方式
• 佛教
• 心灵成长

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121297076

商品编码：29596343643

包装：平装-胶订

出版时间：2016-10-01

图书基本信息
图书名称	吃素的智慧	作者	杨力
定价	39.90元	出版社	电子工业出版社
ISBN	9787121297076	出版日期	2016-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

吃素比吃肉更健康吗？吃素会不会让人没力气？吃素会不会造成营养不良？吃素是不是饿得快？……可见吃素并不是不吃肉那么简单，事实上吃素需要'智慧”，如果盲目吃素，极易导致营养不良，引发各种问题，反而危害身心健康。 本书从营养学的观点出发，解决素食者的各种困惑，教会大家如何吃素才养生。健康素食不在于不吃什么，而在于知道该吃什么、怎样吃，客观地分析素食的利弊，以倡导科学的素食观。而且，作为专业营养师的张晔老师更是打造私家营养素食，为不同人群、不同疾病患者提供恰当的素食对策。

作者简介

杨力 中国首席中医养生专家 中央电视台《百家讲坛》特邀专家 中国中医科学院教授，博士生导师 纽约州*针灸医师联合公会特聘教授 美国国际医药大学博士生院特聘博士生导师 中医学家，学者，作家，中国作家协会会员。从事中医研究45年，行医长达40年之久，重视“药食同源”饮食养生。近10年来，其数千场公益讲座深受老百姓的喜爱，曾多次在中央电视台《百家讲坛》、北京卫视、山东卫视、福建卫视、湖南卫视、辽宁电视台等进行养生宣教

目录

章 品味素食，悦享乐活健康 吃素是自然的长寿之道 10 吃素，解开身体的健康密码 10 素食帮助身心同修 12 健康养生提倡蛋奶素 12 素食营养金字塔 13 基础食物：水果、蔬菜及谷类 13 中层食物：豆类、坚果、种子及植物油 14 顶层食物：蛋奶 14 素食者的营养补给 16 蛋白质的补给 16 钙的补给 16 铁的补给 17 维生素B12 的补给 17 营养补充剂吃与不吃 17 吃素不要急于求成 18 21 天逐周减少肉食比例 18 素食替代品，抵制肉食诱惑 19 四季吃素有讲究：春吃芽、夏吃瓜、 秋吃果、冬吃根 20 和春天一起生发 20 清爽瓜果消暑度夏 20 秋季滋补贴秋膘 21 冬季进补蓄锐 22 第二章 了解素食性格，饮食新风尚 五谷杂粮 24 小米 25 大米 26 糯米 28 玉米 29 红薯 30 黑米 31 豆类、坚果 32 绿豆 33 黄豆 34 红豆 36 黑豆 38 核桃 39 花生 40 板栗 41 腰果 42 时鲜蔬果 43 油菜 45 白菜 46 菠菜 48 空心菜 50 西蓝花 52 芹菜 54 洋葱 56 白萝卜 57 胡萝卜 58 土豆 60 山药 62 黄瓜 63 冬瓜 64 苦瓜 66 番茄 68 豇豆 70 韭菜 71 茄子 72 莲藕 74 菌藻类 76 香菇 76 平菇 76 金针菇 77 草菇 77 木耳 77 海带 77 蛋、奶 81 第三章 天然养生，找“营养素食” 滋养五脏 五谷为养，五果为助，五菜为充 86 红色、苦味食物养心 86 绿色、酸味食物养肝 86 黄色、甜味食物养脾 86 白色、辛味食物养肺 86 黑色、咸味食物养肾 86 去火 身体平和，减少身体小病小痛 90 靠食物“降火” 90 苦味食品是“火”的天敌 90 调节免疫力 丰富营养，增强抗病能力 92 注意补充蛋白质 92 缓解疲劳 甩开压力，一身轻松 94 及时补充B 族维生素 94 及时补充维生素C 94 润肠通便 远离便秘困扰，从调整饮食入手 96 性、阻塞性便秘者，适量多吃少渣食物 96 无力性便秘者，宜多食用含纤维多的高渣膳食 96 延缓衰老 抗衰老要抗氧化、抗自由基 98 氧化和自由基，加速身体衰老 98 抗衰的明星食材 98 排毒养颜 让营养素帮你排毒 100 膳食纤维 100 维生素A 100 维生素B1 100 维生素C 100 维生素E 100 番茄红素 100 益气养血 气血足，百病除 102 气血充足，才能远离疾病 102 补养气血，以食补为主 102 第四章身体“素”行，对抗疾病，活出年轻态 高血压 限制盐的摄入量，向嘴巴要平稳的血压 106 高血压人群每日食盐量，应控制在5 克以下 106 学会钠与盐的换算，减少隐形盐 106 高脂血症 让食材帮你拦住血脂上升 109 多食食物纤维，降低胆固醇 109 适量补充富含维生素E 的食物， 改善脂质代谢 109 糖尿病 不要拒绝碳水化合物 112 血糖高不高都必须要摄入主食 112 合理主食不让血糖坐“过山车” 112 心血管疾病 增强血管韧性和弹性 115 不饱和脂肪酸增强血管弹性 115 每天钾的摄入量不少于2000 毫克 115 脂肪肝 喝酒伤肝，能不喝就不喝 118 过量饮酒容易导致“慢性酒精中毒性脂肪肝” 118 通过酒精量计算限制的饮酒量 118 肠胃病 做好细节，养好肠胃 120 咀嚼是消化的步，吃饭要细嚼慢咽 120 食物温度要适中，不要过烫过冷 120 痛风 了解痛风，先从嘌呤开始 122 选择中低嘌呤食物 122 高嘌呤食物“适量”加“适当” 122 解决嘌呤含量高的豆类有妙招 122 第五章营养师推荐功能套餐，全家一起享受幸福素之味 青少年的健康素食配方 126 强壮骨骼，钙和维生素D 搭配食用 126 明目护眼，补充含叶黄素的食物 128 提高记忆力，含卵磷脂的食物很有效 130 让父母安享健康远离老年病 132 补充膳食纤维和维生素C，保护心血管 132 吃黑色食物，补肾又延年 134 谷豆果蔬巧搭配，减少胆固醇、降血脂 136 瘦身塑形的美味盛宴 138 瘦身需要补充优质蛋白质 138 酶与胖瘦密切相关 140 8 款高酶蔬果减肥助力 142 第六章宫廷素食 ，传承百年的味道 第七章禅味素食，吃出一份慈悲的情怀

编辑推荐

本书以“素食金字塔”为基础，全面、深入地介绍了素食食材的健康意义、菜肴的搭配方案、私房烹饪技巧以及养生要点等，让您既能满足口福，又能保证营养。

文摘

序言

《烹饪的艺术：从基础到创新的味觉探索》 内容简介 本书是一部全面深入的烹饪指南，旨在引导读者穿越从基础技艺到前沿烹饪哲学的广阔领域。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一部关于理解食材、掌握技术、并最终实现个人烹饪创新的百科全书。我们相信，真正的烹饪智慧蕴藏于对科学原理的尊重和对感官体验的无尽探索之中。 第一部分：烹饪的基石——技术与科学 本部分将打下坚实的烹饪技术基础，这是所有美味佳肴的起点。我们将从最基础的操作开始，详尽解析每一步的原理和意义。 第一章：刀工的艺术与精确性 刀工是厨房里的第一门语言。本章详细阐述了不同刀具的选择、保养和正确握持姿势。我们不仅教授经典的法式切法（如朱丽安、布鲁诺瓦），更深入探讨了中式切法的精髓——薄如蝉翼的片和均匀入味的小丁。我们将用图文并茂的方式，解析如何通过精确的切割，最大化食材的表面积与受热均匀度，从而提升口感和风味释放。例如，讲解切洋葱时，如何通过控制刀的角度和深度，减少流泪的发生，同时保证丁状的规整性。 第二章：热力学的掌控——火候的哲学 火候是烹饪的灵魂。本章聚焦于热量传递的物理学原理，包括传导、对流和辐射。我们将系统区分“微火”、“文火”、“中火”和“猛火”在不同烹饪场景下的应用。重点分析了美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应的化学机制，解释了为什么需要特定温度才能产生深邃的棕色外壳和复杂的风味。针对煎、炒、爆、炖等不同技法，提供了精确的温度参考范围和时间控制表，教导读者如何通过观察食材的物理变化（如颜色、声音、气味）来判断火候的恰到好处。 第三章：基础酱汁与高汤的构建 高汤是法餐的“血液”，酱汁是料理的“骨架”。本章彻底解构五大母酱（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomato Sauce）的传统制作流程和现代改良方案。我们强调了制作清澈高汤的关键——冷水下料和撇除浮沫的必要性。同时，对于乳化作用的讲解，将帮助读者掌握制作稳定且丝滑的蛋黄酱和荷兰酱的秘诀，避免油水分离的尴尬。 第二部分：食材的深度解析与地域风味 本部分将引导读者超越食谱的限制，深入理解核心食材的特性，并探索世界各地独特的风味组合。 第四章：蛋白质的转化——肉类与海鲜的处理 针对牛肉、猪肉、禽类以及不同种类的鱼类，我们提供了精准的预处理和烹饪指南。本章详细介绍了“静置”（Resting）对于肉类多汁性的重要影响。在海鲜处理方面，我们探讨了如何根据鱼肉的脂肪含量和肌理结构，选择最佳的烹饪时间。例如，针对三文鱼，解析了低温慢煮（Sous Vide）如何锁住其Omega-3脂肪酸，同时保持鱼肉的粉嫩质感。此外，还包括了发酵肉类（如风干火腿）的品鉴与应用。 第五章：蔬菜与淀粉的潜能 蔬菜的烹饪远不止“焯水”。本章涵盖了蔬菜的品类划分（根茎类、叶菜类、瓜果类）及其对不同烹饪方式的反应。我们将探讨如何通过“烤制”来凸显根茎类蔬菜（如胡萝卜、地瓜）的天然甜度，以及如何使用“蒸煮”来最大化绿叶蔬菜的营养保留。淀粉类食物的处理，如米饭的吸水膨胀原理、土豆淀粉的糊化过程，都被纳入了科学分析的范畴，以确保每一粒米、每一块土豆都能达到理想的口感。 第六章：香料与草本的交响 香料是风味的放大器。本章不只是罗列香料的清单，而是深入探讨了它们的化学成分（如丁香的丁香酚、辣椒的辣椒素）及其在不同烹饪阶段的最佳释放时机。我们系统地介绍了香料的烘烤与研磨技巧，并解析了不同地域的经典香料搭配，如印度咖喱的复杂配方、地中海的草本清新组合。读者将学会如何根据主料的特性，定制独一无二的香料“签名”。 第三部分：现代烹饪的视野——创新与可持续性 最后一部分将视野投向未来，探讨当代美食的趋势、创新技巧以及负责任的餐饮实践。 第七章：分子料理的入门与应用 本章以清晰易懂的方式介绍了分子美食学的基本概念，包括球化技术（Spherification）、乳化稳定剂（如卵磷脂的使用）和低温烹饪在现代厨房中的普及应用。我们提供了一些可以在家庭厨房中尝试的、安全且有趣的实验，如制作“鱼子酱”状的果汁，或用海藻酸钠改变液体的质地。 第八章：从农场到餐桌的哲学 现代烹饪越来越关注食材的来源和环境影响。本章探讨了季节性饮食的重要性，以及如何识别优质、本地生产的食材。我们鼓励读者建立与当地农户的联系，理解食物的“风土”（Terroir）概念，并学习如何最大化地利用食材的每一个部分（“零浪费”烹饪），例如用蔬菜边角料制作精致的清汤或调味油。 第九章：摆盘的视觉艺术 食物的呈现是味觉体验的延伸。本章教授构图的基本原则，如“奇数原则”、“负空间的应用”，以及如何利用色彩和纹理来创造视觉上的对比和层次感。从简单的直线排列到复杂的螺旋结构，我们将指导读者将厨房中的艺术转化为餐盘上的杰作。 《烹饪的艺术：从基础到创新的味觉探索》致力于培养读者成为一个有思想、有技术的厨师，能够自信地驾驭从最朴素的家常菜到最精妙的现代料理的每一个环节。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《吃素的智慧》给我的第一印象是，它可能是一本关于健康饮食的书，但同时又带有一点哲思的意味。我平时就比较关注健康，也偶尔会尝试一些素食，但我总觉得自己在素食的道路上缺乏一些系统性的指导和深刻的理解。我期待这本书能够填补我这方面的空白，它会不会详细介绍不同种类的蔬菜、水果、谷物和豆类，以及它们的营养价值和最佳搭配方式？我希望能从中学习到如何制定一份既营养均衡又美味可口的素食食谱，让素食不再单调乏味。更重要的是，我希望这本书能够阐述“智慧”在素食中的体现。这种智慧，或许体现在对食物的尊重，对生命的关怀，对环境的责任。我很好奇，作者是如何将这些抽象的概念与具体的饮食行为联系起来的？我设想，这本书或许会通过一些生动的故事和案例，来展示素食者如何通过他们的选择，为自己和社会带来积极的改变。我渴望从这本书中获得力量，让我更有信心和勇气去拥抱一种更加健康、更加有意义的生活方式，不仅仅是为了自己，也是为了我们共同的地球。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《吃素的智慧》时，我心里是带着一丝忐忑的。毕竟“智慧”这个词实在太大了，而“吃素”本身又是一个话题性很强的生活方式。我担心这本书会不会过于理论化，充斥着一些空洞的道理，或者是以一种居高临下的姿态来“教育”读者。然而，当我翻开第一页，那种担忧就逐渐消散了。书中的语言非常朴实，没有那些晦涩难懂的专业术语，却字字珠玑，直击人心。作者似乎是一位非常了解读者内心困惑的朋友，他娓娓道来，仿佛在与我进行一场真诚的对话。我感受到的不是说教，而是分享，分享他对于食物、对于生命、对于人与自然关系的深刻体悟。我特别留意到书中对于“如何平衡营养”的论述，这绝对是素食者最关心的问题之一。我期待作者能给出既科学又易于实践的解答，让我不再为素食的营养问题而烦恼，更能自信地将素食融入我的日常生活。这本书的深度让我惊叹，它不仅仅是在讲吃，更是在讲一种生活哲学，一种与万物和谐相处的方式，让我开始重新审视我与食物之间的关系，以及食物对我身心健康的影响。

评分☆☆☆☆☆

读到《吃素的智慧》这个书名，我脑海里立刻浮现出各种画面。我不是一个严格的素食者，但一直对这种生活方式充满好奇和向往。我总觉得，素食不仅仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度，一种与自然和谐相处的智慧。我希望这本书能够解答我心中许多的疑问。比如，素食真的能满足身体所需的所有营养吗？如何才能做到营养均衡，避免营养不良？这本书会不会提供一些关于素食烹饪的技巧和窍门，让素食变得更加美味和多样化，摆脱“寡淡”的刻板印象？我特别期待它能探讨素食与环境保护、动物福利之间的关系，以及这些因素如何共同构成一种“智慧”。我猜想，作者一定是一位非常注重生活品质、并且对自然充满敬畏的人。他笔下的文字，一定充满了人文关怀和对生命的感悟。这本书给我一种温暖、宁静的感觉，仿佛可以带我走进一个更加平和、更加有爱的心灵世界。我期待它能成为我的良师益友，指引我如何用更智慧的方式去生活，去感受食物的真谛，去拥抱一个更健康、更美好的自己。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《吃素的智慧》实在太吸引人了，我第一次看到就觉得它一定能为我的生活带来些什么。最近我一直在思考饮食的意义，不仅仅是为了填饱肚子，更希望它能与健康、环保，甚至是一种更深层次的精神追求联系起来。这本书的出现，仿佛是我寻找已久的那盏明灯。我很好奇，作者究竟是如何将“智慧”与“吃素”这样看似平常的组合连接起来的？它会不会像一本哲学著作，引导我思考食材背后的故事，烹饪方式的变迁，以及素食在不同文化中的演变？我设想着，这本书或许会带我走进一个充满温情的素食世界，让我理解那些坚持素食的人们，他们眼中的世界是什么样的。我甚至期待它能提供一些实用的建议，比如如何在家中轻松做出美味又营养的素食餐点，如何处理那些看似难以替代的食材，让素食不再是“吃草”的代名词，而是成为一种充满创意和乐趣的生活方式。这本书的封面设计也让我印象深刻，简洁却不失品味，让人忍不住想要翻开它，探索其中蕴含的种种奥秘。我真的非常期待它能带给我一次全新的视角，去审视我的餐盘，去感受食物的温度，去领悟那份隐藏在简单素食中的深刻智慧。

评分☆☆☆☆☆

《吃素的智慧》这本书，它给我一种特别治愈的感觉。我一直觉得，现代社会的生活节奏太快了，我们很多人都忽略了最基本的生活，比如好好吃饭。有时候，我们吃下去的东西，真的只是为了填饱肚子，甚至没有用心去感受它的味道，它的来源。这本书的名字就让我觉得，它能够帮助我找回那种对食物的敬畏和热爱。我猜想，书中会不会有很多关于食材的介绍，比如它们的故事，它们的生长环境，它们被赋予的意义？我希望它不仅仅是教我怎么做菜，更重要的是，能让我理解为什么要做这样的选择，为什么选择素食，为什么选择一种更健康、更可持续的生活方式。这本书的文字一定很优美，让我读起来就像是在品尝一道精致的素食料理，每一口都充满了惊喜和回味。我特别期待书中能够有一些关于心灵成长的部分，因为我相信，一个人的饮食习惯，往往会反映出他内心的状态。吃素的智慧，或许不仅仅是关于身体的健康，更是关于心灵的宁静和升华。这本书给我的感觉，就像一个温柔的引导者，指引我走向一条更平和、更自在的生活道路。