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店铺： 书论图腾图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885330

商品编码：29603645391

丛书名： 扫一扫码上学做河鲜海鲜

开本：16

出版时间：2016-03-01

页数：240

目录：

《“码”上学做河鲜海鲜》
Part1 烹饪小窍门
002 水产海鲜应该这样选购
004 水产海鲜应该这样处理、保存
006 厨房达人这样烹饪鲜美水产
007 好吃不伤身，食用水产海鲜注意这些问题
008 常见水产海鲜的清洗和刀工
Part2鲜嫩河鲜，这样做才够美味
◎鲤鱼
020 糖醋鲤鱼
021 紫苏烧鲤鱼
021 豆瓣酱烧鲤鱼
022 剁椒蒸鲤鱼
023 豉油蒸鲤鱼
023 鲤鱼炖豆腐
024 黄芪鲤鱼汤
025 红豆鲤鱼汤
◎草鱼
026 菠菜拌鱼肉
027 辣子鱼块
027 粉蒸鱼块
028 蒜苗烧草鱼
029 清蒸草鱼段
030 苹果炖鱼
031 木瓜草鱼汤
◎鲫鱼
032 醋焖鲫鱼
033 西红柿炖鲫鱼
034 香芋煮鲫鱼
035 萝卜丝煲鲫鱼
035 萝卜芋头蒸鲫鱼
036 金樱子鲫鱼汤
037 花生鲫鱼汤
037 鲫鱼薏米粥
◎鲇鱼
038 鲇鱼炖菠菜
039 酸菜炖鲇鱼
039 香菜鲇鱼粥
◎鲢鱼
040 红烧鲢鱼块
041 鲢鱼头炖豆腐
042 青木瓜煲鲢鱼
043 清炖鲢鱼
044 姜丝鲢鱼豆腐汤
045 鲢鱼丝瓜汤
◎鳝鱼
046 双椒炒鳝丝
047 翠衣炒鳝片
047 干烧鳝段
048 豉汁蒸白鳝
049 红烧黄鳝
049 红枣板栗烧黄鳝
050 淮山鳝鱼汤
051 黄芪红枣鳝鱼汤
051 鳝鱼羹面
◎鲈鱼
052 浇汁鲈鱼
053 啤酒炖鲈鱼
053 绣球鲈鱼
054 柠香鲈鱼
055 肉苁蓉蒸鲈鱼
055 豉汁蒸鲈鱼
056 鲈鱼参须汤
057 鲈鱼嫩豆腐粥
◎生鱼
058 蘑菇炖生鱼
059 清蒸冬瓜生鱼片
059 西红柿生鱼豆腐汤
060 灵芝淮山生鱼汤
061 木瓜红枣陈皮生鱼汤
061 节瓜红豆生鱼汤
◎福寿鱼
062 豉香福寿鱼
063 家常红烧福寿鱼
064 酸笋福寿鱼
065 剁椒蒸福寿鱼
◎鳜鱼
066 珊瑚鳜鱼
067 包心鳜鱼
067 番茄酱鳜鱼
068 蒜烧鳜鱼
069 铁板扒鳜鱼
◎银鱼
070 银鱼鲜奶炒燕窝
071 椒盐银鱼
071 银鱼蒸粉藕
072 银鱼豆腐竹笋汤
073 苋菜银鱼汤
074 银鱼豆腐面
075 菠菜小银鱼面
◎泥鳅
076 莴笋烧泥鳅
077 豆豉剁椒蒸泥鳅
078 泥鳅烧香芋
079 香附泥鳅豆腐汤
080 泥鳅上海青豆腐汤
080 泥鳅粥
◎牛蛙
081 草菇炒牛蛙
082 剁椒牛蛙
083 苦瓜牛蛙汤
084 玉竹百合牛蛙汤
085 酥炸牛蛙
085 芥菜牛蛙汤
目录Contents
◎田螺
086 口味螺肉
087 酱爆田螺
087 香辣田螺鸡
088 田螺烧肉
089 车前子红枣田螺汤
◎河虾
090 韭菜花炒河虾
091 陈皮炒河虾
◎甲鱼
092 生爆甲鱼
093 灵芝煎甲鱼
094 阿胶淮杞炖甲鱼
094 西洋参无花果甲鱼汤
095 山药甲鱼汤
096 红参淮杞甲鱼汤
PART3美味海鲜，这样做才够诱惑
◎黄鱼
098 春笋烧黄鱼
099 茄香黄鱼煲
099 黄鱼蔬菜汤
100 黄鱼鸡蛋饼
101 黄鱼蛤蜊汤
◎带鱼
102 五香烧带鱼
103 带鱼烧白萝卜丝
103 豆瓣酱烧带鱼
104 酥炸带鱼
105 剁椒蒸带鱼
105 马蹄木耳煲带鱼
106 带鱼南瓜汤
107 家常蒸带鱼
◎鱿鱼
108 拌鱿鱼丝
109 蒜薹拌鱿鱼
109 蚝油酱爆鱿鱼
110 鱿鱼须炒四季豆
111 田七红花蒸鱿鱼
112 豆腐海鲜汤
113 冬笋胡萝卜鱿鱼汤
◎墨鱼
114 醋拌墨鱼卷
115 姜丝炒墨鱼须
116 沙茶墨鱼面
117 小墨鱼豆腐汤
◎鲳鱼
118 番茄酱鲳鱼
119 苦瓜焖鲳鱼
119 酱烧鲳鱼
120 豉椒蒸鲳鱼
121 蒜苗烧鲳鱼
121 香菇笋丝烧鲳鱼
◎沙丁鱼
122 香辣沙丁鱼
123 椒盐沙丁鱼
◎金枪鱼
124 土豆金枪鱼沙拉
125 金枪鱼鸡蛋杯
126 金枪鱼酱
126 金枪鱼土豆饼
127 金枪鱼丸子汤
127 金枪鱼杂粮粥
128 金枪鱼三明治
129 金枪鱼蔬菜小米粥
◎鲅鱼
130 红烧鲅鱼
131 五香鲅鱼
131 鲅鱼丸子汤
◎鳕鱼
132 西红柿浇汁鳕鱼
133 奶油鳕鱼
134 番茄酱鳕鱼
134 辣酱焖豆腐鳕鱼
135 香煎银鳕鱼
135 清蒸鳕鱼
136 清蒸香菇鳕鱼
137 鳕鱼土豆汤
137 鳕鱼粥
◎三文鱼
138 三文鱼金针菇卷
139 三文鱼沙拉
139 三文鱼炒时蔬
140 三文鱼蔬菜汤
141 奶香果蔬煎三文鱼
141 香煎三文鱼
142 三文鱼炒饭
143 三文鱼蒸饭
143 胡萝卜三文鱼粥
◎虾皮
144 虾皮拌香菜
145 尖椒虾皮
146 西蓝花虾皮蛋饼
147 羊肉虾皮汤
147 丝瓜虾皮猪肝汤
◎濑尿虾
148 豉油皇炒濑尿虾
149 小炒濑尿虾
150 沙茶炒濑尿虾
151 干煸濑尿虾
152 濑尿虾粉丝煮豆腐
153 清蒸濑尿虾
◎基围虾
154 鲜虾紫甘蓝沙拉
155 泰式芒果炒虾
155 红酒番茄酱虾
156 鲜虾烧鲍鱼
目录Contents
157 鸭血虾煲
158 麻辣干锅虾
159 海虾干贝粥
159 潮汕砂锅粥
◎螃蟹
160 桂圆蟹块
161 魔芋丝香辣蟹
161 香辣酱炒花蟹
162 干贝花蟹白菜汤
163 螃蟹炖豆腐
163 鲜味冬瓜花蟹汤
◎海参
164 海参炒时蔬
165 鲍汁海参
165 桂圆炒海参
166 干贝烧海参
167 参杞烧海参
167 海参干贝虫草煲鸡
◎海蜇
168 心里美拌海蜇
169 白菜梗拌海蜇
169 麻酱鸡丝海蜇
170 芝麻苦瓜拌海蜇
171 老醋海蜇
171 桔梗拌海蜇
172 紫甘蓝拌海蜇丝
173 黑木耳拌海蜇丝
173 蒜泥海蜇萝卜丝
◎鲍鱼
174 油淋小鲍鱼
175 椰子鲍鱼排骨汤
176 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
177 鲍鱼沙参玉竹栗子煲鸡
178 鲍鱼橄榄汤
179 鲍鱼口蘑猪骨汤
179 鲍鱼鲜蔬乌冬面
◎生蚝
180 清炒蚝肉
181 姜葱生蚝
181 脆炸生蚝
182 煎生蚝鸡蛋饼
183 紫菜生蚝汤
183 生蚝年糕汤
184 黑豆生蚝粥
185 生蚝煲饭
◎扇贝
186 佛手瓜扇贝鲜汤
187 豆腐白玉菇扇贝汤
◎蛤蜊
188 蒜香拌蛤蜊
189 丝瓜炒蛤蜊
189 蛤蜊蒸蛋
190 泰式肉末炒蛤蜊
191 豆腐蛤蜊汤
192 蛤蜊牛膝车前子汤
193 双菇蛤蜊汤
193 小白菜蛤蜊汤
◎血蛤
194 香菜拌血蛤
195 白灼血蛤
196 姜葱炒血蛤
197 酱爆血蛤
197 血蛤小芋头汤
◎响螺
198 双雪莲子炖响螺
199 海底椰响螺汤
◎蚬
200 燕窝芦笋蚬肉汤
201 西葫芦炒蚬肉
◎海瓜子
202 辣炒海瓜子
203 九层塔炒海瓜子
204 葱油海瓜子
205 酱爆海瓜子
◎蛏子
206 姜葱炒蛏子
207 蛏子炒芹菜
207 百合枸杞煲蛏子
208 至味蛏子汤
209 雪菜汁蒸蛏子
209 蒜蓉蒸蛏子
210 苦瓜蛏子汤
211 白萝卜蛏子鲜汤
◎花螺
212 姜葱炒花螺
213 白灼花螺
214 辣酒焖花螺
215 盐?h花螺
◎干贝
216 丝瓜炒干贝
217 韭菜炒干贝
217 干贝芙蓉蛋
218 菠菜鸡蛋干贝汤
219 虾米干贝蒸蛋羹
219 冬瓜竹荪干贝汤
220 干贝芥菜
221 鸡丝干贝小米粥
221 干贝蛋炒饭
◎淡菜
222 山楂双花淡菜汤
223 淡菜何首乌鸡汤
223 淡菜海带排骨汤
224 淡菜粥
225 羊肉淡菜粥
◎海带
226 黄花菜拌海带丝
227 海带拌彩椒
227 蒜泥海带丝
228 海带肉卷
228 白萝卜海带汤
229 海带黄豆猪蹄汤
229 海带黄豆鱼头汤
◎紫菜
230 紫菜豆腐羹
231 紫菜虾米猪骨汤
231 紫菜南瓜汤
232 紫菜包饭

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江湖夜雨，烹鲜论道：一部探寻传统与现代交融的海洋风味史诗 本书并非市面上那些直接指向特定操作流程的实用手册，它是一部深入探讨海洋文化、传统烹饪哲学与食材本源的恢弘著作。我们不关注快速复制的“扫码”捷径，而是沉浸于时间沉淀下的技艺精髓与地域风情。 第一卷：潮汐的低语——海的文化基因与地域风味 本书的开篇，并非急于展示如何处理某一种鱼类，而是将读者带回历史的长河，探寻人类与海洋之间复杂而深刻的关联。 第一章：风物志的侧影：从渔歌到食谱的演变 我们从古代文献中的渔猎记录、地方志中的物产记载入手，追溯不同历史时期，不同沿海聚落如何根据潮汐、季风和水文条件，发展出独特的捕捞和初步处理方式。这不是简单的历史回顾，而是对早期生存智慧的解读。例如，探讨古代舟山渔民如何利用特定星象进行导航和判断鱼群洄游路径，以及这种生存智慧如何无形中塑造了他们的食材选择偏好。 第二章：方言里的“鲜”：地域性风味的密码 “鲜”字在不同的方言体系中，其内涵和侧重点大相径庭。本书细致考察了中国东南沿海、东北海域、南海诸岛等地的方言词汇，剖析“镬气”、“吊汤”、“浸”等烹饪术语背后蕴含的文化密码。我们深入研究了闽南的“卤水文化”如何应对食材的易腐性，以及胶东地区“腌制”技术中对盐分和时间比例的近乎宗教般的执着。每一个地域的菜谱，都是当地地理、气候和人文交流的缩影。 第三章：海洋的地理学：影响风味的微环境 我们将深入探讨近海、远洋、河口交汇处所捕获的生物，其肉质、脂肪含量、乃至细微的“土腥味”差异。例如，为什么同一品种的带鱼，在不同海域捕捞上来后，其肌理结构和烹煮后的口感会有显著区别？我们采访了多位老渔民和海产贸易商，收集他们对“季节性最佳”渔获的判断标准，这些标准往往是经验累积的非量化指标。 第二卷：时间的炼金术——传统技艺的深度解析 本书的第二卷，致力于解构那些看似寻常、实则蕴含深厚功力的传统海鲜处理与烹饪技艺。我们拒绝简化步骤，而是强调每一步操作背后的物理、化学原理。 第四章：去腥的哲学：从“水”到“火”的过渡 传统厨师处理海鲜，并非简单地用料酒冲洗。本章详细分析了“浸泡”、“氽烫”和“腌制”在去除异味中的不同作用。我们对比了使用米酒、黄酒、甚至特定植物汁液（如姜汁、葱白水）的化学反应，重点阐述了如何利用酸碱平衡来中和鱼类体内的三甲胺。例如，对清蒸鱼而言，关键在于“定型”而非单纯的“去腥”，这涉及到对蛋白质凝固温度的精确把握。 第五章：刀工的呼吸：结构与口感的平衡艺术 刀工是传统中餐的灵魂。在海鲜处理中，刀法直接决定了食材在烹饪时的受热均匀度和最终的咀嚼体验。我们通过详尽的图解（非视频辅助），展示了片鱼片、剞花刀、斩骨的力度与角度的控制。特别分析了“柳叶刀法”在处理口感细嫩的软体动物（如蛏子、扇贝）时，如何既能保持其完整性，又能使其在短时间爆炒中迅速入味。 第六章：火候的交响：锅气与慢炖的辩证统一 火候是决定海鲜成败的决定性因素。本书将火候分为“猛火（爆炒/煎封）”和“文火（炖煮/煨汤）”两大体系进行探讨。在爆炒中，我们深入解析了“锅气”产生的物理过程——高温下油、水、食材之间瞬间的汽化与爆裂，以及这种过程如何形成独特的焦香风味。而在慢炖中，我们则聚焦于如何通过长时间低温加热，使胶质充分释放，但又避免蛋白质过度收缩导致的“柴”感。 第三卷：味道的化学反应——食材的融合与创新 本书的第三卷，不再局限于单一食材的处理，而是探讨海鲜与其他风味元素（香料、酱汁、蔬菜）之间的复杂化学与美学关系。 第七章：香料的航行：从异域到本土的味觉碰撞 海鲜与香料的搭配是全球性的课题。本书对比分析了东西方在处理海鲜时对香料的选择：西方侧重于莳萝、欧芹、柠檬的清新；而东方则偏爱八角、花椒、陈皮的醇厚。我们重点探讨了如豆豉、梅干菜这类发酵类风味物质与海鲜的结合，分析了它们如何通过提供氨基酸和有机酸，来“提鲜”和“增味”，达到超越食材本味的境界。 第八章：汤的艺术：海洋精华的浓缩与澄清 “无汤不成宴”的观念在海鲜烹饪中体现得尤为明显。我们详细拆解了高汤的制作流程，区分了“浓汤”（如鱼翅汤、猪骨熬制的鱼汤）和“清汤”（如上汤菠菜、清炖鱼翅）。浓汤的制作在于酶的长时间作用，使脂肪和胶质乳化；而清汤的制作则在于对杂质的精细撇除和火候的精准控制，以求“入口清冽而回味悠长”。 第九章：餐桌的叙事：宴饮中的海鲜礼仪 最后，本书回归到社会层面，探讨海鲜在传统宴席中所扮演的角色。不同等级、不同场合（婚宴、祭祀、家宴）对海鲜的选择、呈现方式和食用顺序都有着不成文的规定。这部分内容旨在帮助读者理解，每一道精心烹制的海洋菜肴，都承载着深厚的社会意义和人际交往的艺术。 全书力求以严谨的学术态度和文学性的笔触，展现中国传统烹饪技艺的博大精深，引导读者从“如何做”的浅层认知，迈向“为何如此做”的深层理解。它提供的是一种对食材的敬畏和对技艺的探索精神，而非即时的、线性的操作指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满热情，但厨艺却停留在“勉强能吃”阶段的人。每次想尝试做点像样的菜，尤其是河鲜海鲜这类，总会望而却步。文字菜谱对我来说就像天书，看了半天，也搞不清食材的细微差别，更别说火候的掌握了。所以，《扫一扫，"码"上学做河鲜海鲜》这本书的名字，一下子就击中了我的痛点。《扫一扫》这个词，直观地暗示了操作的便捷性，《"码"上学》更是把“即时学习”的概念诠释得淋漓尽致。我最看重的是它提到的“二维码视频厨房”这个概念。我迫切地希望，当我遇到一个不熟悉的烹饪步骤时，能够通过扫描二维码，直接观看一段清晰的视频教学，这样所有的疑惑都能迎刃而解。想象一下，看着大厨亲手演示如何处理一条活蹦乱跳的鱼，或者如何调出 perfekte 的酱汁，那种感觉一定非常棒。这本书是“正版书籍”和“畅销书”，这两个标签让我对它的内容质量和可信度有了初步的信心，我希望它能提供一些真正有用、并且经过实践验证的食谱。我尤其希望这本书能包含一些适合新手入门的河鲜海鲜菜肴，并且在视频教程中，能详细地讲解每一个细节，比如如何去腥、如何把握火候、如何判断菜肴是否熟透等等。如果书中还能提供一些关于食材搭配、调味技巧的建议，那就更好了，让我能够举一反三，创造出更多属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字挺吸引人的，《扫一扫，"码"上学做河鲜海鲜》，光听名字就觉得很实用，尤其是对于我这种平时不太进厨房，但又想尝试做点海鲜河鲜的人来说。我一直觉得做菜挺神秘的，尤其是什么鱼腥草、海胆之类的，光看菜谱文字描述，脑子里就一片模糊。但“扫一扫”这个词，感觉一下子就把距离拉近了，好像学习做菜不再是枯燥的理论，而是变成了一个可以互动、可以直观学习的过程。我之前买过一些烹饪书，但很多时候照着文字做，总觉得少了点什么，或者某个步骤理解不透，就容易失败。这本书提到了“二维码视频厨房”，这简直是为我量身定做的。想想看，我拿起手机对着书里的二维码一扫，就能看到真人演示做菜的全过程，从食材的处理到火候的掌握，再到最后的摆盘，一切都一目了然。这比干巴巴的文字说明要效率高太多了。而且，“畅销书”这个标签也让我对它的品质有了信心，毕竟能畅销的书，一定有它过人之处，可能是内容真的好，也可能是方法真的管用。我特别期待它能包含一些比较家常的河鲜海鲜做法，但又不会太普通，能有那么一点点“惊艳”的感觉，让我在家人朋友面前露一手。希望这本书能真的让我“码”上学，并且学得会，做得好！

评分☆☆☆☆☆

作为一名“厨房小白”，我对烹饪的兴趣一直大于实际操作能力。我总是觉得，要做出好吃的菜，需要大量的经验和技巧，而这些恰恰是我最缺乏的。市面上的烹饪书籍我尝试过不少，但很多时候，看了半天文字说明，还是云里雾里，做出来的效果也差强人意。所以，《扫一扫，"码"上学做河鲜海鲜》这本书的名字，真的太吸引我了。《扫一扫》这个简单直接的动作，暗示了学习的便捷性，而“码”上学，更是将这种便捷性提升到了一个新的高度。我一直认为，视频是学习烹饪的最佳方式，而这本书将“二维码视频厨房”整合进书本，简直是将传统的烹饪教材革新化了。我希望这本书能提供清晰、专业、易懂的视频教程，让我能够直观地学习到河鲜海鲜的处理和烹饪技巧。比如，如何区分不同种类的鱼，如何正确地给虾去虾线，如何把握清蒸鱼的时间和火候等等。作为一本“畅销书”和“正版书籍”，我对其内容的可信度和实用性抱有很高的期望。我希望这本书能包含一些经典且受欢迎的河鲜海鲜菜肴，并且在视频中，能够有详细的步骤分解，甚至一些烹饪的“小窍门”和“注意事项”。如果书中还能介绍一些河鲜海鲜的产地、季节性特点，或者不同做法的口味差异，那就更棒了，能让我对这些食材有更全面的了解，也更有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情一直忽高忽低，主要原因就是觉得学起来太费劲了。我不是那种能凭空想象出食材口感和烹饪效果的人，文字描述往往让我头疼。所以，当我在书店里看到《扫一扫，"码"上学做河鲜海鲜》这本书时，眼前一亮。书名直白而高效，直接点出了核心卖点——“扫一扫”和“视频同步学”。这对我来说太重要了。我一直认为，烹饪是实践性很强的技能，光看文字不如直接看演示。如果能通过二维码直接链接到视频教程，那学习的效率和效果肯定会翻倍。尤其是“河鲜海鲜”这个主题，我一直对它们很好奇，但又有点畏惧，总担心处理不好，浪费了食材。这本书的“正版书籍”和“畅销书”的定位，让我对内容的专业性和实用性有了初步的信任。我希望这本书不仅能教我如何烹饪，更能教会我如何挑选新鲜的河鲜海鲜，以及如何处理它们，比如去腥、去壳、开背等等。这些基础但关键的步骤，往往是很多初学者容易忽略的。我还期望书中能有一些循序渐进的教学，从最简单的菜肴开始，逐步过渡到稍微复杂一些的，让我能建立起信心。如果还能有一些关于不同地区河鲜海鲜的介绍，或者它们各自的独特风味，那就更完美了。总而言之，这本书的理念让我觉得非常超前和贴心，希望能它能成为我厨房里的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都觉得，要学好一道菜，关键在于“看”。看别人怎么做，看食材的质感，看火候的变化。但是，很多时候，现实条件不允许我们经常观摩。我之前尝试过一些烹饪书籍，但总感觉文字的表达有局限性，有时候看一遍，脑子里还是云里雾里。直到我看到了《扫一扫，"码"上学做河鲜海鲜》这本书，我才觉得，这可能是我一直在找的那个“看”的解决方案。《扫一扫》这个名字本身就很有科技感，紧接着的“码”上学，更是把这个概念具象化了。我最期待的是那个“二维码视频厨房”的功能。想想看，我不再需要花费大量时间去网上搜索零散的教学视频，只需要拿起书，扫一扫，就能直接看到最专业、最系统的烹饪演示。这对于忙碌的现代人来说，简直是福音。而且，书中提及“畅销书”和“正版书籍”，这给我一种品质保证的感觉，至少说明它经过市场的检验，并且内容是经过授权的，不存在版权问题。我个人对河鲜和海鲜都非常感兴趣，但又缺乏经验，这本书的出现，让我觉得做这两类菜肴不再是遥不可及的事情。我希望这本书的内容能覆盖一些经典的河鲜和海鲜做法，例如清蒸、红烧、爆炒等等，并且能够提供详细的步骤讲解，以及一些食材选择和处理的小贴士。能够通过视频学习，我感觉自己会更有信心，也更容易掌握技巧。