圓豬豬 樂享烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圓豬豬 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 兒童烘焙
• 簡單烘焙
• 零食
• 圓豬豬

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555219439

商品編碼：29604609654

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：圓豬豬 樂享烘焙

定價：39.8元

作者：圓豬豬

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787555219439

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1. 作者圓豬豬是知名美食博主，擁有廣泛的粉絲基礎，在搜狐和新浪都有很高的人氣。她在研究烘焙方麵確實下瞭極大的工夫，有很多自己的秘笈。她的烘焙圖書《巧廚娘妙手烘焙》（2011年5月1版1次）自上市以來廣受好評，截至2015年4月已實現第22次印刷，被很多讀者視為烘焙入門圖書，在讀者中有瞭的號召力。這本《圓豬豬 樂享烘焙》是圓豬豬的第二本烘焙專著，也是她潛心鑽研烘焙近4年後，給喜愛烘焙、喜愛她的讀者交齣的一份沉甸甸的答捲，前期做瞭很久的鋪墊，頗令讀者期待。
2. 內容全麵，題材新穎。本書內容不僅涵蓋各種西點，還有一些廣受歡迎的中式點心。圓豬豬自己研發瞭很多廣受歡迎的品種，以前隻能在超市或蛋糕房買到的，例如蛋黃酥、鬆露巧剋力、金絲肉鬆餅等；另外還有一些難度較高的中式點心，如雲腿月餅、廣式蓮蓉蛋黃月餅等，使得可以自己動手烘焙的品種極大豐富起來。
3. 絕不藏私，傾情分享。在書中，圓豬豬把自己的配方和心得體會一一分享，為瞭讓沒什麼基礎的烘焙愛好者能夠減少失敗，她把操作步驟更加細化，把操作關鍵極盡詳細地進行瞭講解。
4. 隨書贈送超高清的視頻DVD光盤2張，由曾錄製過《絲綢之路上的美食》等知名美食電視節目的專業團隊操刀製作。畫質清晰，畫麵唯美，講解娓娓道來。讓圖書更加物超所值，讓讀書更加充滿享受。

內容提要

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隨著美食圈颳起的這股烘焙風，越來越多的人以極大的熱情投入到烘焙中來。圓豬豬作為知名美食博主，在研究烘焙方麵下瞭非常大的工夫，有很多自己的不傳之秘。在本書中，她把自己的配方和心得體會一一分享，內容涵蓋餅乾、蛋糕、麵包、月餅及多種極受歡迎的小零食，步驟極其詳細，品類非常豐富，是烘焙愛好者的手邊教程。

目錄

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作者介紹

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圓豬豬，一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦。曾任《食品與生活》雜誌專欄作者，《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師。2007年開始在搜狐網開設個人美食“圓豬豬的小廚房”，目前訪問量已突破2542萬。2008~2010年連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號。所編著《巧廚娘傢常菜》榮獲《齣版人》2011年度全國十大生活類圖書奬，新浪網2011年度生活類候選圖書；所編著《巧廚娘妙手烘焙》為、商城、的熱賣美食圖書之一。另齣版《愛傢常菜》《健康寶貝餐》，均為讀者所喜愛。

文摘

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序言

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烘焙世界的另一扇窗：探索風味與技藝的無界之境 書名：風味漫遊者：從麵包的酵母到法式甜點的精密（暫定名） 內容簡介 在這個充斥著琳琅滿目的烘焙指南的時代，本書旨在提供一條截然不同的路徑——一條深入探索烘焙本質、挑戰傳統界限、並最終實現個人風味錶達的旅程。我們不會沉溺於固定的配方或詳盡的步驟分解，而是聚焦於“為什麼”和“如何調控”的核心奧秘。本書獻給那些已經掌握瞭基礎操作，渴望突破舒適區，真正理解原料之間復雜互動的烘焙愛好者、傢庭主廚，乃至有誌於專業化的匠人。 本書結構分為四大核心闆塊，層層遞進，引導讀者構建起一個完整的、可靈活應變的烘焙知識體係。 --- 第一章：原料的靈魂：超越份量的哲學 烘焙的起點，是理解每一種原料如何影響最終産品的結構、口感和風味。本書將摒棄食譜中常見的“剋數”和“體積”的簡單羅列，轉而探討原料的物理特性、化學作用及其在不同環境下的變化規律。 1. 麵粉的深度剖析：蛋白質的交響樂 我們不會簡單地將麵粉分為高筋、中筋、低筋。相反，本章將深入探討不同品種小麥的磨製技術（石磨、滾筒磨），以及蛋白質含量背後的麵筋形成機製。讀者將學習如何通過水閤作用時間、攪拌強度、以及溫度控製來“馴服”麵筋，從而精準地引導麵包的延展性或蛋糕的鬆軟度。此外，還將涉及非常規麵粉（如古代榖物、堅果粉）的吸水率計算與替代策略，以應對無麩質或低碳水烘焙的挑戰。 2. 糖、脂肪與蛋：結構、濕潤與乳化 糖不僅僅是甜味劑，它是水分活性的調節器、褐變的催化劑，也是酵母的燃料。本章會詳細解釋焦糖化與美拉德反應的溫度閾值差異，以及不同糖類（蔗糖、轉化糖、糖醇）對保水性的影響。 脂肪部分，我們將超越黃油和植物油的簡單選擇。重點在於乳化作用的原理，以及脂肪在麵團中對氣泡的“保護”作用。讀者將學會如何根據配方需要，選擇閤適的脂肪來源（例如，澄清黃油的煙點與風味釋放，豬油在酥皮中的層疊錶現）。 雞蛋的作用則被提升到結構支撐與乳化穩定劑的高度。通過對蛋黃中卵磷脂的理解，我們將探討如何通過調整蛋液的溫度和攪拌速度，來製作齣更穩定、更細膩的卡仕達醬或海綿蛋糕胚。 3. 發酵的生命藝術：微生物與時間的對話 酵母（無論是商業酵母還是天然酵種）被視為一個活的係統。本章的重點在於環境因素對微生物活性的精確調控。我們將構建一個“發酵動力學模型”，講解溫度、鹽度、糖分濃度如何共同決定發酵速率。對於酸麵團（Sourdough）的愛好者，本書提供瞭如何通過“喂養周期”和“環境微生物群落分析”來穩定酵種風味的進階指導，使其不再是隨機現象，而是可預測的技術流程。 --- 第二章：技術進階：解構復雜配方的內在邏輯 本章旨在拆解那些看似神秘、實則基於清晰科學原理的烘焙技術。目標是讓讀者能夠根據手邊的原料和期望的口感，反嚮設計配方。 1. 麵包的溫度控製與水閤比的藝術 深入探討直接法、間接法（波蘭種、中種法）的本質差異，並解釋“池化”（Poolish）和“液種”對麵包最終風味酸度、氣孔結構的影響。重點分析高水閤麵團的揉捏技巧，如何利用“拉伸與摺疊”取代過度揉捏，以達到恰當的麵筋強度。此外，專業的烘烤室（Deck Oven）與傢庭烤箱之間的熱量傳遞差異分析，以及如何通過“蒸汽注入”來最大化麵包外殼的酥脆度。 2. 法式點心的精密構建：慕斯與醬體的穩定性 本章將精確分析膠凝劑的作用——吉利丁、瓊脂、果膠、澱粉。讀者將學習如何根據酸度、溫度和目標硬度來計算不同膠凝劑的最佳添加比例。對於慕斯，我們將剖析空氣感（通過打發奶油或蛋白提供）與結構感（通過膠凝劑提供）之間的黃金平衡點，從而製作齣入口即化、結構完整的甜點。 3. 酥皮的誕生：層與油的幾何學 詳盡解析韆層酥（Puff Pastry）和可頌（Croissant）中“裹油”技術的差異。重點不在於“摺疊多少次”，而在於黃油的塑性（Pliability）。讀者將學會如何通過調整黃油的溫度，使其在擀製過程中保持足夠的韌性，避免與麵團混閤，確保在烘烤時能産生清晰、蓬鬆的層次。 --- 第三章：風味構建：超越香草精的調香師思維 烘焙的終極目標是愉悅的感官體驗。本章將引導讀者從“添加風味”升級到“構建風味檔案”。 1. 香料的提取與融閤：冷浸泡與熱萃取 介紹如何利用不同的溶劑（油、酒精、水）來最大化提取香料的風味分子。例如，如何通過低溫油浸來萃取香草豆莢的溫和香氣，以及如何通過酒精溶液來穩定柑橘皮的揮發油。深入探討不同烘烤溫度下，香料內部發生的變化——例如，肉桂和丁香在低溫中釋放的木質香氣與高溫烘烤後産生的焦糖化副産品。 2. 深度發酵與熟成帶來的“旨味”（Umami） 探討在烘焙過程中，通過延長發酵時間或添加特定原料（如脫脂奶粉、麥芽粉）如何促進蛋白質和氨基酸的分解，從而産生類似“旨味”的復雜層次感，尤其是在硬質麵包和全麥製品中。 3. 鹹味與酸味的平衡藝術 烘焙食品中，鹽和酸味是風味的放大鏡。本書會展示如何通過微調鹽的添加點（揉麵初期、摺疊階段，還是麵團錶麵），來影響麵筋的形成和最終的鹹度感知。酸味（來自天然酵母、乳製品或檸檬汁）如何對抗甜膩感，並提升整體風味的清晰度。 --- 第四章：故障排除與定製化配方設計 本章是實用工具箱，旨在將前三章的理論知識轉化為解決實際問題的能力。 1. 常見問題的逆嚮工程 本書不會提供“如果蛋糕塌陷瞭，就加XX剋麵粉”的簡單建議。而是引導讀者分析導緻塌陷的根本原因：是乳化失敗、過度充氣、還是冷卻過程中的水汽管理不當？通過對“失敗”現象的解剖，讀者能真正理解配方中各個元素的相互製約關係。例如，分析為什麼在高濕環境下，酥皮更容易“齣汗”並失去酥脆度。 2. 適應性烘焙：環境與設備的變量補償 強調烘焙是動態的科學。讀者將被教授如何根據海拔高度（影響水分蒸發和發酵速度）、烤箱的熱點分布以及原料批次的差異（例如，不同季節的黃油脂肪含量不同）來動態調整水閤比和烘烤時間。 3. 創造“簽名”配方：參數化設計 本書的最終目標是讓讀者能夠從“跟隨者”轉變為“設計者”。通過建立一個參數化設計錶，讀者可以設定目標口感（例如：內部濕潤度80%，外殼厚度2毫米，酸度中等偏高），然後根據錶中的理論依據，選擇性地調整麵粉類型、水溫、以及發酵麯綫，從而係統地、可重復地創造齣完全屬於自己風格的烘焙作品。 總結： 《風味漫遊者》不是一本教你如何烤製完美法棍的工具書，而是一本教你如何理解烘焙世界的底層代碼的指南。它要求讀者動手實踐，思考，並最終用科學的嚴謹態度，去擁抱烘焙中那些充滿樂趣的“不確定性”。

評分☆☆☆☆☆

《圓豬豬 樂享烘焙》這本書，與其說它是一本食譜，不如說它是一本關於“烘焙的藝術與生活”的百科全書，而且是以最容易讓人接受的方式呈現。我一直覺得烘焙是一門充滿儀式感的藝術，而這本書恰恰捕捉到瞭這種精髓。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更引導你去體會“為什麼要這樣做”。書中對於烘焙過程中各種“魔法”的解釋，比如為什麼加入泡打粉會讓蛋糕膨脹，為什麼糖能幫助蛋糕保持濕潤，都用非常生動形象的方式講解。我之前對烘焙的理解，就是把各種材料往一起拌，然後送進烤箱，結果常常是“驚喜”連連（褒義詞，但更多是驚嚇）。這本書讓我明白瞭，每一個步驟，每一個比例，甚至每一個溫度，都蘊含著科學的道理。我記得書裏有一章節專門講瞭“油脂在烘焙中的作用”，從黃油、植物油到豬油，分析瞭它們在不同甜點中的錶現。這讓我對以往做的一些油膩或者乾澀的甜點有瞭更深刻的認識，也學會瞭如何根據不同的食譜選擇閤適的油脂。最讓我驚喜的是，書中還穿插瞭很多關於烘焙的小故事和文化背景，讓我在學習製作甜點的同時，也能瞭解到這些美味背後的故事。比如，書中講到瑪芬的起源，以及不同地區口味的差異，讓我感覺烘焙不僅僅是製作食物，更是一種文化體驗。這讓我對這本書産生瞭更深的感情，它不再是一本冰冷的工具書，而更像是一位與我分享生活點滴的朋友。書中的食譜，也並非韆篇一律，而是涵蓋瞭從經典到創新的各種類型，總有一款能觸動你的味蕾。而且，它非常注重實用性，很多食譜的份量都比較適中，適閤傢庭製作，不會造成浪費。這本書，讓我重新認識瞭烘焙，它不僅提升瞭我的烘焙技能，更讓我找到瞭一個錶達愛與分享的齣口。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下接觸到《圓豬豬 樂享烘焙》的，當時正是我想在工作之餘尋找一些能讓自己放鬆下來的新愛好。我之前嘗試過幾次簡單的烘焙，但結果總是差強人意，要麼口感不對，要麼賣相糟糕，漸漸地也就失去瞭信心。這本書，簡直就是一次“救贖”。它最吸引我的地方在於，沒有使用那種過於專業化的術語，而是用一種非常生活化、非常接地氣的語言來闡述烘焙的奧秘。我喜歡它那種“循循善誘”的感覺，仿佛一位經驗豐富的朋友，在你耳邊細細道來。書中對於基礎知識的講解，比如各種麵粉的區彆、酵母的活性、烘烤過程中溫度和時間的重要性，都用非常直觀的比喻和清晰的圖解來呈現，一點也不會讓人感到枯燥乏味。我尤其要提的是關於“新手常見錯誤”的章節，裏麵列舉瞭我曾經犯過的各種錯誤，並且給齣瞭詳細的改進方法。這讓我有一種“終於有人懂我瞭”的感覺，同時也學到瞭寶貴的經驗。我之前做麵包，總是擔心發酵不好，成品不夠蓬鬆，看瞭這本書關於發酵過程的講解，我纔明白原來是酵母的激活方式以及環境溫度控製齣瞭問題。按照書裏的建議，我嘗試瞭幾次，發現麵包的成功率大大提高，而且口感也變得更加柔軟有嚼勁。書裏的食譜選擇也非常實用，很多都是日常生活中非常受歡迎的甜點，比如各種口味的餅乾、簡單的蛋糕胚，以及一些小巧精緻的甜點。它並不是那種“炫技”的書，而是教會你如何做齣能讓傢人朋友都喜歡的美味。而且，這本書在食材的選擇上也非常貼心，基本上都是我們日常生活中容易獲得的材料，不需要費心思去尋找那些稀有的進口貨。這種“觸手可及”的感覺，讓烘焙這件事變得更加可行和親切。它讓我相信，烘焙並不遙不可及，隻要掌握瞭正確的方法和一些小技巧，任何人都能做齣令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我真的太愛這本書瞭！《圓豬豬 樂享烘焙》這本書簡直就是我烘焙路上的啓明星，照亮瞭我從手忙腳亂到自信滿滿的每一步。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是覺得自己在理論和實踐上都差那麼一點火候。看過的食譜書大多要麼過於基礎，新手一看就暈，要麼就太高深，需要各種我叫不上名字的專業工具和進口食材。直到我遇到瞭《圓豬豬 樂享烘焙》，一切都改變瞭！這本書最讓我驚喜的是它的循序漸進。它不是那種上來就講多層蛋糕、翻糖藝術的書，而是從最基本、最常用的一些烘焙技巧講起。比如，書中對打發雞蛋、麵糊的混閤、烘烤溫度的掌控，都有非常詳細的圖文講解。我以前最怕的就是打發蛋白，總是擔心打發不到位或者打發過度，這本書裏把不同狀態的蛋白霜都給配上瞭圖，我對照著看，一下子就明白瞭！還有那個麵糊的攪拌手法，以前我總是隨便攪，現在纔知道原來是有講究的，不同的麵糊需要用不同的手法，這樣纔能保證成品不齣現塌陷或者太乾的情況。《圓豬豬 樂享烘焙》不光是教你“怎麼做”，更重要的是讓你理解“為什麼這麼做”。很多書中都會解釋原理，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼需要冷藏黃油，這些知識點讓我不再是機械地跟著步驟走，而是開始思考，這樣我的烘焙過程就變得更有趣、更主動瞭。而且，書裏的食譜選擇也很棒，都是一些經典又受歡迎的甜點，比如戚風蛋糕、麯奇、瑪芬，這些都是我一直想做的，但又覺得可能很麻煩的。現在有瞭這本書，我發現做起來並沒有想象中那麼難。書裏用的食材也都是比較常見的，很容易在超市買到，這一點對我這個烘焙新手來說太友好瞭。總之，如果你也跟我一樣，對烘焙充滿熱情，但又覺得有點無從下手，或者想讓自己的烘焙技術更上一層樓，那麼《圓豬豬 樂享烘焙》絕對是你的不二之選！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心又專業的烘焙老師，它帶我走進瞭烘焙的美妙世界，讓我體驗到瞭親手製作美味的成就感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本書，用一種極其治愈又充滿煙火氣的方式，把我從一個對烘焙充滿畏懼的旁觀者，變成瞭一個樂在其中的實踐者。《圓豬豬 樂享烘焙》給我的感覺，就像是認識瞭一位生活在隔壁的好鄰居，她總是笑眯眯地在你需要的時候伸齣援手，提供最實用、最接地氣的幫助。我印象最深刻的是，書中很多章節並沒有一開始就拋齣復雜高難度的成品，而是花瞭相當大的篇幅去講解一些看似微不足道的細節，比如如何挑選優質的麵粉，不同類型的糖在烘焙中的作用，甚至是怎麼處理麵粉中的小疙瘩。這些內容，在市麵上很多烘焙書中是很難找到的，它們往往會默認讀者已經掌握瞭這些基礎知識。但《圓豬豬 樂享烘焙》不同，它就像在跟你聊天一樣，用一種非常平易近人的語言，把這些“硬核”的知識點解釋得明明白白。我之前做司康，總是會遇到要麼太硬像石頭，要麼就散架的情況，自己怎麼調整都找不到原因。看瞭這本書裏關於酥性餅乾和司康的講解，纔恍然大悟，原來是手法和黃油的狀態沒掌握好。書中關於黃油的“冷藏”、“切小塊”、“搓入麵粉”這些步驟，都有非常細緻的圖片演示，我按照書裏的方法做瞭幾次，司康的酥鬆度和層次感簡直是飛躍式的提升！而且，這本書的選材也很“懂”讀者。它並沒有推薦那些需要專門海淘的進口食材，而是側重於在國內可以輕易購買到的材料。這極大地降低瞭烘焙的門檻，讓我這個“小白”也能輕鬆上手，不用為瞭買個食材跑斷腿。最重要的是，這本書傳達的“樂享”精神，讓我覺得烘焙不再是一件充滿壓力和焦慮的事情，而是一種放鬆心情、享受生活的方式。每一次的嘗試，即使不完美，也能從過程中找到樂趣，並且從中學習。這本書，讓我對烘焙的愛，從最初的“想嘗嘗”變成瞭“想自己做”，那種成就感和滿足感，真的是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《圓豬豬 樂享烘焙》這本書，是那種讓你讀完之後，立刻就想捲起袖子動手嘗試的類型。它沒有那種高高在上的姿態，而是用一種非常親切、鼓勵的語氣，把你帶進烘焙的世界。最讓我印象深刻的是，書中對於“失敗”的定義非常寬容，它把每一次不完美的嘗試都看作是學習和進步的機會。我之前做蛋糕，最怕的就是塌陷或者烤焦，每次一齣現問題，就覺得特彆沮喪，甚至會懷疑自己是不是根本不適閤烘焙。這本書裏，專門有一個章節在討論“烘焙中的常見問題及解決方案”，而且列舉瞭很多我曾經遇到的狀況，並給齣瞭非常詳細的分析和建議。比如，它解釋瞭為什麼蛋糕會塌陷，可能是因為烘烤溫度過高、麵糊攪拌過度、或者冷卻方式不對。讀瞭之後，我纔恍然大悟，原來我之前的一些“神秘”失敗，都有瞭科學的解釋。而且，這本書的圖片質量非常高，每一張都清晰得令人贊嘆，無論是食材的準備，還是操作的細節，都展示得淋灕盡緻。特彆是那些關鍵步驟，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何將蛋白打發到閤適的硬性發泡，都有非常細緻的特寫鏡頭，讓我仿佛置身於烘焙的現場，跟著老師一步步學習。我最喜歡的是書中關於“創意烘焙”的一些小提示，它並沒有局限於固定的食譜，而是鼓勵我們在掌握基礎之後，進行一些小小的創新，比如更換口味，調整配料。這極大地激發瞭我的創造力，讓我覺得烘焙不再是枯燥的重復，而是一種充滿樂趣的探索。這本書，讓我從一個“跟風學做”的烘焙愛好者，變成瞭一個“有主見、有創意”的烘焙玩傢。它讓我相信，即使是沒有深厚功底的普通人，也能通過耐心和這本書的指導，做齣令人稱贊的美味，並且在這個過程中，收獲滿滿的成就感和幸福感。