DIY自傢釀酒術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Shiba，施愛兒 著

圖書標籤:

• 釀酒
• 自釀
• DIY
• 傢庭釀酒
• 啤酒
• 葡萄酒
• 果酒
• 發酵
• 手工
• 酒類

店鋪： 華下博文圖書專營店

齣版社： 中原農民齣版社

ISBN：9787554207024

商品編碼：29609380221

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：DIY自傢釀酒術

定價：38.00元

作者：Shiba,施愛兒

齣版社：中原農民齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787554207024

字數：

頁碼：233

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《DIY自傢釀酒術》作者Shiba和施愛兒將自己多年來的釀酒方法與心得毫不藏私地呈現在《DIY自傢釀酒術》中，期望以專業的造酒技術帶領讀者DIY釀酒。通過圖解釀酒流程，一步一步地揭開自己釀酒的奧秘。作者的DIY自傢釀酒術可讓一般人成功釀齣自己的啤酒、葡萄酒、清酒、水果酒（梅子酒）、威士忌、白蘭地、白酒、香甜酒……變身自成一格的釀酒達人。
　　作者的尋酒足跡遍布世界各地的知名酒莊。不僅為瞭嘗得一口好酒，而且為瞭將自己的所見、所聞、所知奉獻給讀者。法國波爾多酒區、黑山共和國Plantaze酒莊、日本山崎蒸餾廠、日本高清水酒造……此外，作者還探訪瞭摩納哥世界名的酒窖、德國慕尼黑啤酒節、香港國際酒展等。一書在手，便能來一場說走就走的世界美酒精神之旅！

目錄

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序
推薦序一 盡情感受酒的魅力，發掘自己喜愛的酒
推薦序二 品酒與問酒的旅行入門書
推薦序三 人、土地與葡萄酒
自序一 DIY自傢釀酒術，可以讓你無帥目通
自序二 酒，帶來幸福的記憶
品酒懂酒說酒話
四季釀酒曆門
釀酒好食曆
酵母菌誘發好風味
颱灣釀酒好果趣
酒的魅力
酒的科學——與酵母菌對話
酵母菌的特性
酵母菌的功用
自己培養酵母菌
如伺挑選榖物
葡萄酵母菌培養法

自傢釀酒術工具篇
自傢釀酒術基礎工具
啤酒
葡萄酒
自傢釀酒術進階工具
蒸餾酒（威士忌、自蘭地等）

釀造酒實踐篇
日本酒——清酒
從燒酎、泡盛到清酒
認識清酒的製造方式
從酒母到酒醪
體驗日本清酒的奧妙
日本酒分類
颱灣米的可行性
香米的可行性
釀製榖物酒真的需要麯菌嗎
糖化榖物的方式——麯菌與製麯
清酒與米酒的差異
清酒釀酒術
……

蒸餾酒實踐篇
無師自通的釀酒心法
酒莊&酒窖巡禮
後記

作者介紹

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Shiba，從小因傢庭因素與葡萄酒結下不解之緣，也因此品嘗瞭許多知名葡萄酒，培養齣對酒類的熱愛和釀製的興趣。他對啤酒和葡萄酒的釀造有自己專屬的方法和心得，是一位釀酒達人。因為熱愛釀酒，他常親自拜訪世界各地的酒莊，藉此瞭解當地的風土和葡萄酒的品質、特點，積纍葡萄酒知識，精進對葡萄酒的敏銳度。
　　
　　施愛兒，日颱空藝股份有限公司董事長。榮獲14屆法國REPORT大賞的網絡文采奬。美容經濟新聞《Aesthetic通信》的《世界SPA》專欄作傢。作有《愛兒的美容私房筆記》《植物精油芳療活用術》（晨星）。

文摘

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序言

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精釀的藝術：從榖物到杯中的風土傳奇 一捲囊括百年釀造智慧的史詩，一部關於風味探索與工藝精進的實錄。 在人類文明的長河中，發酵始終是一門神秘而又充滿魅力的技藝。它不僅是食物保存的古老智慧，更是將自然恩賜——榖物、水果、蜂蜜——轉化為復雜、醇厚飲品的魔法。本書並非專注於傢庭小規模操作的簡單指南，而是深入探討瞭全球範圍內，從曆史悠久的修道院釀造到現代精釀革命中那些頂尖、復雜、且具有地域文化標誌性的釀造哲學與工藝細節。 本書的視野橫跨廣闊的地理版圖，解構瞭那些被譽為“液體黃金”的復雜飲品的內在構造。我們將從最基礎的原料學入手，但其深度遠超普通入門讀物所能企及。 第一部分：風土的密碼——原料學的深度剖析 本捲的核心在於對構成風味骨架的四大要素（水、麥芽、酒花、酵母）進行極緻的解析，側重於高端商業釀造和特殊風味構建的維度。 1. 水的化學交響麯： 我們不滿足於討論水質軟硬的簡單概念。本書將深入探討水的離子構成（如鈣、鎂、硫酸鹽、氯化物）如何精確調控麥芽糖化過程的酶活性。我們將詳細分析摩爾定律（Mashing Profile）如何根據目標酒款的地區特性進行調整：例如，如何通過調整氯離子與硫酸鹽的比例，來重現都柏林黑啤標誌性的乾爽口感，或如何模擬比利時修道院啤酒中使用的特定泉水特徵，以凸顯酯類和酚類的復雜層次。書中收錄瞭全球多個著名釀酒區（如巴伐利亞的阿爾卑斯山麓、英國伯頓）的水文地質報告分析，並指導讀者如何利用離子添加劑進行精確的“水文調配”，以期達到特定風味目標。 2. 麥芽的烘焙藝術與轉化機理： 本書將麥芽的理解提升至烘焙科學的高度。我們將詳述梅拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在不同溫度和濕度下的動力學模型。我們不僅會列舉常見的基麥（如皮爾森麥芽），更會剖析那些決定酒款個性的特種麥芽，例如： 蘇格蘭烘焙麥芽（Peated Malt）：深入研究泥煤燃燒過程中産生的酚類化閤物（如愈創木酚、4-乙基愈創木酚）如何與麥芽胚乳發生復雜的化學鍵閤，並探討如何控製泥煤煙熏的強度與持續時間，以避免産生刺激性的“煙灰”味。 酸性麥芽（Acidulated Malt）的pH值精確控製：探討其在調節糖化醪pH值，優化澱粉酶效率方麵的微妙作用。 3. 酒花的化學防禦與風味釋放： 酒花不再隻是苦味來源。本部分聚焦於酒花的α酸、β酸及其在異構化過程中産生的復雜萜烯類物質。我們會詳細解析不同酒花品種（如薩茲、富格爾、西楚）的獨特風味指紋（Flavor Fingerprint），並著重介紹“乾投”（Dry Hopping）的科學：如何通過精確控製投料時間、溫度和氧氣暴露，最大化萜烯（如月桂烯、蒎烯）的芳香保留，同時避免不愉快的草本氧化味。書中還包含瞭酒花油的蒸汽蒸餾與冷萃取技術的理論基礎，為追求極緻酒花香氣的讀者提供參考。 第二部分：發酵的生物工程學——酵母菌株的馴化與優化 本書的核心競爭力在於對釀造微生物學的深度挖掘，遠超一般傢庭釀造對“活性乾酵母”的使用範疇。 1. 酵母的代謝路徑與風味塑形： 我們將係統梳理釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在厭氧和兼性厭氧條件下的三羧酸循環（TCA Cycle）與糖酵解（Glycolysis）的精細調控。重點解析如何通過控製發酵溫度、營養鹽（氮源）的濃度，來主導以下風味物質的産生： 酯類（Esters）：如乙酸乙酯（帶來果香）的閤成速率控製。 高級醇（Higher Alcohols）：如異戊醇（可能導緻刺鼻感）的生成抑製策略。 硫化物（Sulfur Compounds）：如二甲基硫醚（DMS）的生成與清除機製。 2. 異種菌種的精確應用與風險管理： 本書詳細介紹瞭對傳統釀造具有顛覆性影響的特殊菌種： 酸味酵母（Lactobacillus spp. & Pediococcus spp.）：在柏林酸啤（Berliner Weisse）和拉姆啤酒（Lambic）製作中，如何通過精確的接種時間點和環境控製，引導乳酸菌産生尖銳或圓潤的乳酸風味，而非産生令人不悅的腐敗氣味。 木葡酵母（Brettanomyces spp.）：深入探討其在成熟期釋放的“獸性”或“馬廄味”（由4-乙基苯酚和4-乙基愈創木酚産生），並指導如何馴化這些野性菌株，使其風味特徵成為復雜度的來源，而非缺陷。 第三部分：超越傳統——陳化、熟化與特種工藝 最後一部分，我們將目光投嚮時間與容器對最終産品風味迭代的影響。 1. 橡木桶的“單寜革命”： 本書的橡木桶章節是其精華所在。我們不僅僅停留在“使用新桶還是舊桶”的層麵。我們分析瞭不同來源（法國利穆贊、美國密蘇裏州）的橡木，在烘烤過程中釋放齣的關鍵化學物質： 香蘭素（Vanillin）：提供香草氣息。 丁酸內酯（Whisky Lactone）：提供椰子與木質香氣。 木脂素（Lignins）：其降解産物對酒液的澀感和陳年潛力有何影響。 書中還詳述瞭桶陳時間、酒液錶麵積與蒸發率（天使的份額）之間的復雜關係，以及如何通過“桶陳替代品”（如橡木片、桶屑）進行成本效益更高的風味導入。 2. 壓力發酵與澄清學的終極挑戰： 對於追求高氣泡感和清澈度的現代精釀而言，本書探討瞭加壓發酵（Pressure Fermentation）如何有效抑製高級醇的産生，並提升二氧化碳溶解度。在澄清方麵，我們對比瞭傳統的冷沉澱法與更高效的矽藻土過濾、離心分離技術的原理，重點在於如何平衡“清澈度”與“風味物質保留”之間的矛盾。 本書麵嚮的是那些渴望掌握釀造科學底層邏輯、並緻力於將傳統工藝推嚮極緻的實踐者、專業釀酒師及資深愛好者。它是一本技術手冊，更是一部關於風土、化學與耐心的史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本《DIY自傢釀酒術》簡直是我近期最驚喜的發現！作為一個對傳統釀酒技術一直充滿好奇，但又苦於門路太多的新手來說，這本書簡直是打開瞭一扇新世界的大門。我之前嘗試過網上零散的教程，結果要麼是步驟模糊不清，要麼是用詞過於專業，搞得我望而卻步。但這本書完全不一樣，它從最基礎的原料選擇開始，就像是牽著我的手一步一步走。 比如，關於酒麯的選擇，它沒有簡單地說“買酒麯就行”，而是詳細解釋瞭不同類型酒麯的特性，以及它們對最終風味的影響。還有關於發酵溫度的控製，書中用非常直觀的比喻和圖解，讓我這個連體溫計都覺得有點陌生的“小白”也能輕鬆理解。最讓我印象深刻的是，它還介紹瞭許多傢庭常見的發酵容器改造方法，比如利用傢裏閑置的陶瓷罐，甚至是塑料桶，都給齣瞭詳細的消毒和使用建議。這些細節對於新手來說至關重要，解決瞭許多實際操作中的疑慮。 而且，書中不僅僅是講理論，它還穿插瞭大量的實例和“避坑指南”。比如，書中會提到在某些步驟中，如果齣現哪些跡象，就說明發酵可能齣瞭問題，並且提供瞭相應的解決辦法。我特彆喜歡其中一個章節，專門講瞭如何利用本地的特色食材來釀造獨具風味的米酒，這讓我覺得釀酒不再是枯燥的科學實驗，而是一種富有創造性和地域特色的生活藝術。讀完這本書，我感覺自己已經迫不及待想要動手嘗試，而且對即將到來的成功充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對食物和飲品的製作都有著濃厚的興趣，總覺得親手創造齣一些東西，能帶來莫大的滿足感。《DIY自傢釀酒術》這本書，徹底點燃瞭我內心深處的DIY熱情。我一直覺得，釀酒是一項非常高深的技藝，需要專業的設備和大量的經驗。但這本書，卻像一位循循善誘的良師益友，將我引進瞭這個充滿魅力的世界。 從原材料的選擇，到發酵過程的每一個細節，書中都給齣瞭詳盡的指導。我尤其喜歡書中關於“安全第一”的強調，以及在各個環節中對潛在風險的提示和規避方法。這讓我這個新手在躍躍欲試的同時，也能感受到一份安心。書中提供的很多傢庭簡易操作方法，讓我覺得釀酒不再是遙不可及的夢想，而是可以輕鬆實踐的生活技能。 讓我驚喜的是，這本書還涉及到瞭很多關於風味調控和後處理的技巧。比如，書中會介紹如何通過不同的發酵時間、溫度，甚至添加一些天然香料，來調製齣不同風味的酒品。這些內容，讓我看到瞭自傢釀酒的無限可能性，不再局限於單一的口味。讀完這本書，我感覺自己仿佛掌握瞭一門新的語言，能夠通過發酵，與食材進行一場美妙的對話，創造齣屬於自己的獨特味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統釀酒文化情有獨鍾，尤其是一些古老的釀酒方法，總覺得蘊含著一種東方智慧。這些年也看過不少相關的書籍，但很多都偏嚮於曆史考證或者技術介紹，讀起來總覺得隔瞭一層，不容易真正領會其中的精髓。直到我翻開《DIY自傢釀酒術》，我纔發現，原來釀酒的樂趣，也可以如此觸手可及。 這本書最打動我的地方，在於它將那些看似神秘的釀酒過程，用一種非常接地氣的方式呈現齣來。它沒有故弄玄虛，而是用最樸實的語言，最清晰的步驟，帶領你一步一步走進廚房，走進釀酒的世界。我尤其喜歡書中關於“時令”和“節氣”與釀酒關聯的描述，這讓我感覺到，釀酒不僅僅是科學，更是一種與自然和諧共處的生活哲學。 書中還特彆提到瞭如何利用傢裏容易獲得的材料，比如淘米水、水果的皮渣等，來輔助發酵，創造齣獨特的風味。這對於我這樣的傢庭主婦來說，既環保又經濟，而且充滿瞭生活情趣。讀完這本書，我不再覺得釀酒是一項復雜而遙不可及的任務，反而覺得它就像是烹飪一樣，是一種可以融入日常生活的樂趣，一種可以分享給傢人的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望。我是一個對酒有著幾十年品鑒經驗的“老饕”，見識過各種陳年佳釀，也品嘗過一些所謂的“手工釀造”産品。我一直覺得，真正的好酒，需要時間、經驗和對細節近乎苛刻的追求。所以，當我在書架上看到《DIY自傢釀酒術》時，我隻是抱著一種“看看現在的DIY技術能發展到什麼程度”的心態。 然而，這本書的深度和廣度，徹底顛覆瞭我的認知。作者對於不同發酵菌群的理解，對於發酵過程的控製，以及對於風味形成的精細分析，都展現齣瞭遠超一般DIY指南的專業水準。書中不僅提到瞭基礎的發酵原理，更深入地探討瞭糖化、酶解、二次發酵等環節中，不同變量對酒體結構和香氣層次的影響。 我尤其贊賞書中對於“後熟”階段的闡述。很多DIY教程會草草帶過，但這本書卻花瞭整整一個章節來講解如何通過調整儲存溫度、濕度，甚至是添加不同的輔料，來優化酒體的口感和風味。書中還提供瞭一些進階的調配技巧，這對於我這樣有經驗的品鑒者來說，無疑是如獲至寶。它讓我意識到，即使是自傢釀酒，也能達到令人驚嘆的品質，這其中的奧秘，遠比我想象的要豐富得多。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來對各種飲品都保持著高度的好奇心，尤其是那些帶有故事和工藝的酒類，總讓我忍不住想要深入瞭解。在朋友的推薦下，我購買瞭《DIY自傢釀酒術》。原本以為這會是一本充斥著專業術語和復雜流程的書籍，但齣乎意料的是，它以一種非常易於理解的方式，將釀酒這個古老而精妙的技藝呈現在我眼前。 書中的敘述方式非常巧妙，它不僅僅是在講解步驟，更是在講述釀酒背後的原理和哲學。例如，在講解發酵過程時，書中用生動的比喻，將微生物的活動描繪得栩栩如生，讓我這個對生物學不太感冒的人，也能饒有興趣地去理解。我特彆欣賞作者在介紹不同發酵菌種時，不僅僅是列齣它們的名稱，更著重於它們在酒液中扮演的角色，以及它們如何影響最終的風味。 此外，書中還包含瞭很多關於酒體穩定性、雜菌控製以及如何利用不同酵母特性來塑造酒品風格的討論。這讓我意識到，釀造一杯好酒，需要的不僅僅是簡單的發酵，更是一門關於化學、生物學和藝術的綜閤學科。這本書的內容深度，完全超齣瞭我一開始的預期，它不僅讓我掌握瞭釀酒的技巧，更讓我對酒的本質有瞭更深的理解。