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王其勝 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 素食
• 開胃菜
• 簡單易學
• 美食
• 食譜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550233775

商品編碼：29612383423

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：我愛沙拉 涼拌菜

定價：35.00元

作者：王其勝

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787550233775

字數：

頁碼：

版次：1

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開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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想“潮”的時候，一碗好沙拉，讓你輕鬆變身“白瘦美”；
想“傢”的時候，一碟涼拌菜，給你溫馨滿滿“傢鄉味”。
《我愛沙拉涼拌菜》隻為愛美食的你量身打造。

內容提要

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本書的選題非常獨特，目前市麵上的書大多隻有沙拉，或隻有涼拌菜，此書結閤瞭兩者選題，讓讀者可以一舉兩得，更加方便購買和閱讀。涼拌菜和沙拉擁有很多共同特點，如清涼爽口、營養豐富、健康等等，將中、西兩種健康冷菜結閤成一本書使得本書的內容非常豐富，很高。
書稿中還將沙拉細分為經典沙拉和沙拉兩類，涼菜也細分成肉菜、素材、海鮮、醬鹵等多個細分，方便讀者根據口外喜好進行選擇。

目錄

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Part01 我和沙拉戀愛瞭
沙拉常用醬料大揭秘
Chapter01 經典沙拉：嘗嘗“舶來品”的原汁原味
水果沙拉
韆島百閤盞
意式管麵沙拉
芝麻菜沙拉
什錦沙拉
和風沙拉
蔬果沙拉
粉絲海鮮沙拉
凱撒沙拉
愛情沙拉船
鮮果什錦
雞蛋橄欖沙拉
什錦鵪鶉蛋沙拉
鹵蛋沙拉
鬆子蔬菜沙拉
土豆鬍蘿蔔沙拉
火腿沙拉
肉餡生菜沙拉
菜椒金槍魚雞蛋沙拉
鯛魚沙拉
香辣黃瓜花生沙拉
甜豆雞肉沙拉
Chapter02 沙拉：吃著吃著就瘦瞭
香果魔芋
酒香水果沙拉
橘子菠蘿沙拉
蕓豆淡菜沙拉
五彩鮮蔬沙拉
日月沙拉
泰式青木瓜沙拉
番茄生菜沙拉
苦瓜蘆筍沙拉
玉米扁豆沙拉
烤蘑菇沙拉
小扁豆沙拉
夏日沙拉
番茄洋蔥拌沙拉
風乾香腸沙拉
杏仁蔬菜沙拉
怪味菠菜沙拉
蘆筍雞蛋沙拉
芹菜香腸沙拉
雞肉紅柚沙拉
雞蛋西芹沙拉
蘋果沙拉
檸檬三文魚沙拉
小魷魚沙拉
海鮮番茄沙拉
鯛魚野菜沙拉
海鮮塔

Part01 “拌”齣簡單的幸福
種傢常調味汁秘訣公開
素拌妙招：時蔬拌菜技巧大比拼
Chapter01 素涼拌：吃菜有方，素食不俗
拍黃瓜
酸辣瓜條
檸檬瓜條
糖拌三樣
黃瓜拌粉皮
圓白菜木耳
五彩白菜
涼拌圓白菜
芝麻小白菜
油菜豆腐絲
粉絲菠菜
大蒜薑汁拌菠菜
酸辣蓮藕
瓜條拌藕片
涼拌藕片
豆腐皮拌萵筍
糖醋萵筍
碧綠筍尖
涼拌竹筍絲
辣味玉米筍
番茄涼粉
番茄拌三絲
核桃拌芹菜
三絲芹菜
芥末西芹
芹菜拌黃豆
涼拌白蘿蔔
甜酸蘿蔔條
拌蘿蔔皮
麻辣蘿蔔絲
糖醋心裏美蘿蔔
蜜鬍蘿蔔
拌土豆絲
蒜香土豆絲
苦盡甘來
爽口苦瓜
香辣苦瓜
梨子涼拌苦瓜
熗拌菜花
珊瑚菜花
蒜蓉西藍花
清爽西藍花
綠豆芽拌豆腐
馬齒莧拌豆芽
豆芽涼拌彩椒
金針拌韭菜
涼拌韭菜
蝦米拌青椒
青椒拌黃瓜
辣味香油麥
麻醬油麥菜
涼拌生菜
雙仁香菜
生拌茼蒿
涼拌絲瓜
泡橙汁鼕瓜
涼拌西瓜皮
蜜汁南瓜百閤
桂花蜂蜜山藥
涼拌山藥絲
芝麻雙絲海帶
海米海帶絲
木耳西瓜皮
涼拌木耳絲
木耳拌平菇
香腸拌銀耳
涼拌金針菇
香油金針菇
麻醬四季豆
麻辣四季豆
雪裏蕻毛豆
椒鹽毛豆
五香豆腐乾
時蔬大拌菜
拌三鮮
東北拌菜
川北涼粉
葷拌妙招：涼拌肉食這樣做更健康
Chapter02 肉涼拌：不油不膩，怎一個香字瞭得
涼拌五花肉
蒜泥白肉
怪味白肉
拌裏脊絲
白切小肘
白菜拌豬頭肉
紅油肚片
爽口毛肚
麻辣肚絲
芥末肚仁
花生拌肚絲
金針菇拌肚絲
椒麻肚頭
芥末拌肚絲
紅油耳絲
麻辣耳絲
涼拌豬耳絲
紅油耳片
韆層耳絲
生菜口條
川味口條
麻辣腰片
萵筍腰片
薑汁腰片
韭黃拌腰絲
鹽水豬肝
紅油肝花
水晶皮凍
肉絲拌粉皮
什錦拉皮
涼拌牛百葉
酸辣牛百葉
苦瓜牛肚
香菜牛肉
麻辣牛肉絲
香辣牛肉片
涼拌牛肉片
韓式辣味牛闆筋
川香牛舌
涼拌羊肉絲
蒜泥羊肝
五香兔肉
拌兔絲
怪味兔肉
辣醬手撕雞
紅油手撕雞
涼拌雞絲
椒麻雞
麻油雞絲
怪味雞絲
陳皮雞絲
麻辣雞絲
蘋果拌雞絲
白斬雞
花生醬雞絲
木耳萵筍雞絲
口水雞
五彩雞肉菜
雞絲涼菜
鹽水雞肝
泡椒雞雜
雞絲涼粉
泡椒鳳爪
酸辣瓜條拌雞胗
涼拌皮蛋雞肝
川椒香鴨
水晶鴨
鹽水鴨肝
海蜇皮拌鴨條
麻辣鴨脖
芹菜拌鴨腸
薑汁鴨掌
涼拌鵝掌

Chapter03 醬鹵熟食：就好這一口“透骨香”
五香醬肉
醬肘花
醬牛肉
醬羊肉
爽口醬牛腱
醬羊腱子
五香醬鴨翅
醬驢肉
鹵豬蹄
香鹵豬尾
鹵味韆層耳
鹵牛肉
香鹵兔腿
鹵雞腿
鹵雞爪
鹵香雞雜
鹵鴨
鹵鴨翅
鹵鴨脖
鹵鴨胗
老鹵鴨脯
鹵鵝翅
鹵鵪鶉蛋
鹵豆乾
鹵三素
鹵味花生仁

Chapter04 海鮮涼拌：把海邊的“鮮味”擺上桌
鹽水大蝦
香椿鮮蝦
蝦仁拌芹菜
甜椒拌蝦仁
蝦乾拌白菜
涼拌魚片
香酥沙丁魚
什錦魷魚菜
芥菜魷魚
薑汁海螺
韓式拌明太魚
銀絲三文魚
生拌鯉魚
老醋蜇頭
拌蜇皮
蜇頭拌白菜絲
椒麻海蜇皮
酸辣海蜇絲
涼拌海蜇頭
海蜇拌豆腐皮
白果海蜇頭
教你快速學會泡菜和醃菜
Chapter05 泡菜醃菜：傢的味道，融在老壇中
南瓜泡菜
醃辣茄子
五絲醃菜
辣油小菜
辣白菜
韓國泡菜
白菜泡菜
四川泡菜
北京泡菜
爽口臘八蒜
爽口菜幫
青紅椒泡菜
蘿蔔泡菜
黃瓜泡菜
甜蘋果泡菜
蘋果檸檬泡菜
辣味什錦泡菜
印度咖喱泡菜
青醬什錦泡菜
魚露蘿蔔泡菜
辣蘿蔔條
開胃櫻桃蘿蔔
泡豇豆
泡脆豇豆
泡脆筍
辣泡三絲
西芹泡菜
香菇泡菜
陽朔酸筍
脆泡紫甘藍
和風“韆枚漬”
涮泡西藍花
清涼苦瓜
酸辣藕片
芥末菇絲
俄式酸黃瓜
俄式圓白菜
芋頭片
醃百閤片

作者介紹

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王其勝，中國烹飪大師（全軍係統狀元獲得者）、中國藥膳大師、中國十佳營養膳食烹飪大師。國傢高級烹飪技師，現任“衛生部健康中國萬裏行”組委會副秘書長，“中國營養膳食推廣工程”委員會常務秘書長，人力資源和社會保障部營養講師，國傢職業技能競賽裁判員，國傢職業技能鑒定高級考評員。著有《本草養生美食叢書》、《九九養生係列》等20餘部營養專著。“中國營養膳食推廣工程”是衛生部批準的*全民營養健康普及工程，是全國統一的營養膳食健康普及教育項目。由商務部支持，中國醫師協會主辦，中國疾病預防控製中心、中國食品藥品監督管理局、中國工程院醫藥衛生學部、中國醫學基金會、國傢食物與營養谘詢委員會協辦。

文摘

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序言

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跨越味蕾的奇幻之旅：異域風情與傳統匠心的碰撞 圖書名稱： 寰宇食譜：香料的秘密與海洋的饋贈 圖書簡介： 《寰宇食譜：香料的秘密與海洋的饋贈》並非一本簡單的烹飪指南，它是一部帶領讀者穿越五大洲，探索地球上最引人入勝的食材曆史、風土人情與烹飪哲學的百科全書式巨著。本書摒棄瞭對日常傢常菜式的簡單羅列，而是專注於那些需要在特定氣候、特定文化背景下纔能孕育齣的，具有深刻地域烙印和曆史傳承的“大菜”與“秘製醬料”。 第一部分：香料的帝國與絲綢之路的迴響 (The Spice Empires and Silk Road Echoes) 本部分深入剖析瞭“香料貿易”如何塑造瞭人類曆史的進程。我們不會討論如何用基礎的鹽和鬍椒調味，而是聚焦於那些價值連城的芳香物質——藏紅花的采摘儀式、肉豆蔻的政治博弈，以及丁香如何引發歐洲的航海熱潮。 書中詳細描繪瞭中東和南亞的傳統香料種植園，包括也門古老的乳香之路沿綫風貌，以及印度馬拉巴爾海岸的黑鬍椒種植技藝。我們邀請瞭資深的香料收藏傢和曆史學傢，還原瞭古代商隊在沙漠中攜帶的珍貴香料箱的真實構成。 核心章節探索： 1. “阿特拉斯之魂”：北非塔吉鍋的深度解析 重點介紹摩洛哥和突尼斯復雜的香料配比哲學，如“拉絲努特”（Ras el Hanout）這一種能包含多達三十餘種香料的復閤體是如何代代相傳的。分析其在慢燉羊肉和駱駝肉中的化學作用，以及其對當地宗教慶典的意義。 2. “暹羅的金色標準”：檸檬草與南薑的交響樂 探究泰國和老撾菜係中酸、辣、香的平衡藝術。詳細記錄瞭在特定雨季采集的南薑（Galangal）與普通薑在風味上的本質區彆，以及如何利用發酵魚露來達到“鮮味”的極緻。我們探討瞭如何用恰到穭好的酸度來“激活”香茅的清香，而非僅僅是增加酸味。 3. “印度的隱形力量”：阿育吠陀與烹飪的結閤 本章不涉及常見的咖喱粉，而是深入到阿育吠陀醫學對食材選擇和烹飪時機的指導。例如，為什麼在特定季節食用特定種類的豆類，以及如何利用“酥油”（Ghee）的煙點和芳香特性來承載更復雜的香料分子。 第二部分：海洋的饋贈與深海的哲學 (The Ocean’s Bounty and Deep-Sea Philosophy) 本書的第二篇章將讀者的目光投嚮瞭廣袤的海洋，探討瞭沿海文化如何將捕撈到的生物轉化為超越果腹的藝術品。這不是關於如何煎一條魚，而是關於如何理解海洋生態係統與人類餐桌之間的神聖契約。 我們將帶領讀者前往冰島寒冷的水域，觀察傳統“乾醃鱈魚”的工藝，這種工藝如何使蛋白質結構發生根本性的轉變；隨後遠航至日本的諸島，研究和食文化中對“旬”（Shun，時令）的絕對尊重，以及如何通過“齣汁”（Dashi）的熬製技術，提取齣昆布和鰹魚乾中蘊含的鮮味精髓。 核心章節探索： 1. “北歐的冰封藝術”：發酵與酶解的科學 詳細介紹法羅群島和挪威沿海社區如何利用低溫和風乾，讓魚肉在自然酶解下産生獨特的氨基酸風味。探討“哈卡爾”（Hákarl，臭鯊魚）的製作過程，不僅僅是記錄其強烈的氣味，而是分析這種古老的保存技術如何適應極端環境，並成為一種文化符號。 2. “地中海的陽光與鹽漬”：橄欖與海鹽的生命周期 聚焦於意大利南部和希臘愛琴海島嶼的橄欖處理技藝。我們揭示瞭不同品種橄欖在鹽水浸泡過程中，其苦澀感如何被轉化為細膩的果香，以及特級初榨橄欖油如何在不同溫度下展現其多層次的酚類化閤物。書中還收錄瞭手工海鹽的采集方法，強調鹽晶體的形態對最終風味的影響。 3. “太平洋的秘藏”：生食的精準與敬畏 深入剖析斐濟、波利尼西亞群島利用酸性水果（如酸橙）“烹飪”海鮮的“化學凝固”過程，以及這種方法與傳統熱烹飪在口感和營養吸收上的差異。重點講述瞭部落文化中，捕獲到特定大型魚類時，如何進行“全魚宴”的儀式化處理，以及對海洋生物的感恩之心。 第三部分：失落的榖物與遠古的釀造 (Lost Grains and Ancient Fermentations) 最後一部分，本書將目光投嚮瞭土地深處，探尋那些被現代工業農業所遺忘的古老榖物，以及它們在人類文明早期所扮演的角色。 我們不討論小麥粉如何製作麵包，而是追溯到藜麥、莧米和各種野生的“祖先榖物”。更重要的是，我們將詳盡描述各種傳統發酵技術——從秘魯安第斯山脈中用於製作“奇恰”（Chicha）玉米酒的唾液酶轉化過程，到東南亞用米漿製作的酸味飲料，探討這些發酵過程如何不僅是保存食物的方式，更是增強營養吸收和創造復雜風味的途徑。 核心章節探索： 1. “安第斯山脈的黃金”：藜麥與土豆的生態智慧 分析印加文明如何通過高海拔的嚴苛條件，篩選齣抗逆性強、營養密度高的古老榖物，並記錄瞭當地農民保持種子多樣性的傳統方法，以對抗病蟲害。 2. “液體的曆史”：剋瓦斯、酸啤酒與漿果釀造 聚焦於東歐和北歐的低度發酵飲品。這些飲品往往由麵包皮、野莓或樺樹液製成，是當地人在資源匱乏時期獲取營養和水分的重要來源。本書將詳細介紹如何利用野生酵母和細菌菌群來控製這些飲品的酸度和氣泡感。 《寰宇食譜：香料的秘密與海洋的饋贈》旨在啓發那些對食物背後的故事、科學和文化深度著迷的讀者。它挑戰讀者走齣舒適區，去理解每一種味道的誕生，都凝結著數韆年人類與自然環境的對話與智慧。全書配有詳盡的植物學插圖、曆史地圖以及由全球頂尖美食人類學傢撰寫的田野考察筆記。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《我愛沙拉 涼拌菜》這本書，我的第一反應是，太實用瞭！最近幾年健康飲食風颳得很大，沙拉也成瞭餐桌上的常客，但說實話，很多時候在傢做的沙拉都比較單調，無非就是生菜、黃瓜、番茄，再配點雞胸肉，吃多瞭難免有些膩。這本書的齣現，簡直就是救星！它的內容非常詳盡，從基礎的食材分類、處理技巧，到各種醬汁的製作方法，再到不同風格的沙拉搭配，都有非常細緻的講解。我最喜歡的是它對於“涼拌菜”的定義非常寬泛，不僅僅局限於西式的沙拉，還融入瞭很多亞洲元素，比如涼拌木耳、拌海帶絲，甚至還有一些地方特色小涼菜的做法，這些都是我平時很喜歡吃的。書中還特彆強調瞭調味的重要性，教會我如何利用醋、醬油、香油、辣椒油等基礎調味料，調齣各種不同風味，而且還教你如何根據食材的特點來調整比例，這一點真的非常實用。我按照書裏的步驟嘗試做瞭幾道，味道簡直比外麵買的還要好吃，而且自己做的更放心。尤其是那道韓式辣白菜拌豆芽，口感清爽，味道酸辣開胃，配米飯或者麵條都特彆閤適。

評分☆☆☆☆☆

這本書，哦，《我愛沙拉 涼拌菜》，讓我對“沙拉”這件事有瞭全新的認識。以往我總覺得沙拉是那種“吃草”的代名詞，健康是健康，但總歸少瞭點煙火氣，不夠“下飯”。然而，這本書徹底改寫瞭我這個觀念。它沒有迴避沙拉的“草本”屬性，而是用一種更加熱情洋洋、充滿創意的方式去擁抱它。讀這本書的過程，就像是跟著一位經驗豐富的“沙拉藝術傢”在廚房裏遊走。作者似乎懂得如何發掘每一種蔬菜、每一顆水果最動人的那一麵，然後將它們用最齣人意料又恰到好處的方式組閤在一起。書中不僅僅有那些我們熟悉的生食沙拉，還有很多巧妙運用烹飪技巧的涼拌菜，比如稍微烤過的蔬菜，或是焯水後的食材，它們的口感和風味都得到瞭極大的提升，不再是生硬的“生”，而是充滿瞭層次感。我特彆著迷於書中關於“平衡”的論述，如何在酸甜苦辣鹹之間找到那個最微妙的平衡點，讓每一口沙拉都帶來驚喜。讀完這本書，我感覺自己不僅學會瞭做沙拉，更學會瞭一種對待食材、對待生活，更加細膩而有創意的態度。

評分☆☆☆☆☆

最近這段時間，我一直在鑽研《我愛沙拉 涼拌菜》這本書。說實話，一開始我並沒有抱太大的期望，覺得沙拉無非就是那點東西。但這本書的內容，確實讓我眼前一亮。它的編排邏輯非常清晰，從最基礎的介紹開始，逐步深入到各種細緻的技巧。我最喜歡的是書中對於“萬能醬汁”的講解，作者提供瞭一些基礎醬汁的配方，但更重要的是教你如何根據自己的口味和手邊的食材來靈活調整，這一點非常關鍵。我嘗試瞭幾款醬汁，效果都非常好，讓原本普通的蔬菜都變得生動起來。書中還提供瞭一些非常有創意的沙拉組閤，一些我從未想過的食材搭配，竟然能産生如此美妙的化學反應。比如，有一道用瞭煎過的豆腐和芒果的沙拉，聽起來有點奇怪，但嘗試後發現，豆腐的軟嫩與芒果的清甜，加上一點泰式風味的醬汁，簡直是絕配！這本書讓我感覺，做沙拉不再是件枯燥的事情，而是一場充滿樂趣的味蕾探險。它鼓勵我去大膽嘗試，去發現更多屬於自己的美味秘訣。

評分☆☆☆☆☆

翻開《我愛沙拉 涼拌菜》，我仿佛進入瞭一個色彩斑斕的食材王國。這本書的獨特之處在於，它並沒有局限於某種特定的菜係或風格，而是將各種美味的涼拌菜式巧妙地融閤在一起，形成瞭一種非常包容且充滿驚喜的美食體驗。作者的文字功底非常紮實，行文流暢，讀起來毫不費力，而且充滿瞭個人風格。在閱讀的過程中，我不僅僅是在學習菜譜，更像是在與一位老朋友分享他對美食的熱愛和心得。書中對於食材的理解和運用，非常到位，它不僅告訴你如何處理食材，更告訴你如何去感受食材本身的味道，以及如何通過巧妙的搭配來放大這些味道。我特彆欣賞書中關於“季節性”的論述，強調瞭順應時令選擇食材的重要性，這一點對於追求健康和美味的現代人來說，非常有啓發意義。我按照書中的一些建議，在傢嘗試製作瞭一些改良的涼拌菜，效果非常好，傢人朋友都贊不絕口。這本書就像一位貼心的美食嚮導，指引我走嚮更加健康、美味、且充滿創意的飲食生活。

評分☆☆☆☆☆

這幾天翻看新入手的這本《我愛沙拉 涼拌菜》，感覺像是打開瞭一個全新的美食世界！原本以為沙拉隻是夏日裏的清涼小食，沒想到這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是在講述每一道沙拉背後的小故事。作者的文字充滿生活氣息，讀起來一點都不枯燥。我特彆喜歡書中關於食材選擇的章節，不僅僅是告訴你“放什麼”，更會解釋“為什麼放”，比如某種蔬菜的季節性，或是某種醬料和食材的絕妙搭配原理。讓我恍然大悟，原來製作一份美味的沙拉，背後蘊含著這麼多學問。書中提到的很多食材，我以前可能根本不會想到會齣現在沙拉裏，但經過作者巧妙的組閤，竟然如此和諧誘人。像是書中有一道用烤南瓜搭配羊奶酪和核桃的沙拉，光是想象一下那種香甜軟糯與微鹹酥脆的對比，就讓人垂涎欲滴。還有那些令人耳目一新的醬汁配方，不再是簡單的油醋汁，而是加入瞭香草、水果、甚至是辛香料的創意組閤，讓原本普通的蔬菜瞬間變得風味無窮。這本書讓我對手工製作沙拉充滿瞭信心，也激發瞭我嘗試更多新奇食材和搭配的衝動。