舌尖上的中國:民間經典北京菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

好豆網 著

圖書標籤:

• 北京菜
• 中國美食
• 民間菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食文化
• 舌尖上的中國
• 菜譜
• 飲食
• 傳統美食

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506050685

商品編碼：29620325502

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名：舌尖上的中國:民間經典北京菜

定價：24.00元

作者：好豆網

齣版社：東方齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787506050685

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

---

　　如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典地方菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布景，但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你**程度地獲悉**手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨行於你的舌尖之上吧！

內容提要

---

　　《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等14個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本係列菜譜圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

好的，這是一份關於一本名為《舌尖上的中國：民間經典北京菜》的圖書的詳細簡介，其中不包含該書內容，且力求自然流暢： --- 《古韻京華：尋味老北京的市井煙火》 一部關於時代變遷、市井生活與地域風貌的深度文化探索 本書並非專注於某一特定領域的美食記錄，而是將筆觸伸嚮更廣闊的社會肌理與曆史沉澱之中，以人文關懷的視角，重新審視並描摹齣“老北京”這座韆年古都的獨特生命力。我們探討的，是一座城市在時間洪流中如何積澱齣其獨有的氣質、風俗與記憶。 第一輯：鬍同深處的時光印記 本捲緻力於還原北京鬍同文化的興衰與演變。鬍同，作為北京城市肌理的最小單元，承載瞭無數尋常百姓的悲歡離閤。我們沒有聚焦於某一桌宴席，而是深入挖掘那些構成鬍同日常生活的物質與精神元素。 一、 從“裏”到“街”的居住形態變遷： 考察清末民初，北京傳統四閤院的建築哲學——“天人閤一”的宇宙觀如何在居住空間中體現。分析不同階層（從王府到貧民窟）的院落格局差異，以及這種空間結構如何塑造瞭鄰裏關係和生活節奏。書中將詳細記錄老物件兒，如門墩、影壁、棗樹的象徵意義，它們如何成為傢族曆史的無聲見證者。 二、 煙火氣的日常：市井生活的微觀切片： 重點描繪“提籠架鳥，推車賣貨”的場景。這不僅是生存方式，更是一種生活哲學。詳述老北京的“叫賣聲譜係”——從磨刀師傅的“咣當”，到賣爆肚的悠長吆喝，這些聲音構成瞭城市獨特的聽覺景觀。探討公共空間的儀式感，如端午節的“遛百病”，中元節的“送水”習俗，以及這些活動在現代城市化進程中的消逝與堅守。 三、 語言的活化石：京片子的韻味與結構： 本章摒棄對特定俗語的羅列，而是從社會語言學的角度，剖析京腔京韻的形成機製。分析“兒化音”的社會功能——它如何錶達親昵、戲謔或不屑，以及老一代北京人如何通過語調的抑揚頓挫，在日常對話中完成復雜的情感傳遞和人際潤滑。探討歇後語、貫口在民間傳播中的演變路徑。 第二輯：京城禮儀與節慶的社會學解讀 本部分著重於解析北京的社會規範和公共行為模式，這些規範是維護城市秩序與人際和諧的“隱形契約”。 一、 “麵子”與“裏子”的平衡藝術： 深度剖析北京社會交往中“給麵子”這一核心概念的復雜性。分析在不同場閤（如拜訪、宴請、婚喪嫁娶）中，如何通過微妙的言語和肢體動作來維護雙方的尊嚴和地位。探討“托”與“受”的互動模式，揭示其背後的權力關係與社會人情網絡。 二、 節令的儀式化：時間感的重塑： 並非記錄節日的吃食，而是探討節慶活動如何成為社會成員的集體記憶錨點。例如，春節期間的“掃塵”象徵著對舊歲的告彆與重啓；重陽節的登高，體現瞭對長者與傳統的敬畏。分析這些儀式的周期性，如何幫助古人對抗時間的虛無感，並強化傢族與地域的聯係。 三、 匠人精神的傳承：非物質遺産的隱秘王國： 關注那些未被廣泛宣傳的“絕活”。例如，老北京修鍾錶師傅對精密機械的癡迷，皮匠對手工縫綫的堅持，以及這些手藝人如何在快速工業化的衝擊下，艱難地維持著技藝的純粹性與生命力。這部分著重於他們對“完美”的執著，而非産品本身。 第三輯：城市景觀中的文化符號 本捲將視野拓寬至北京的建築與公共空間，解讀這些硬景觀如何反映瞭統治哲學與民間信仰的交織。 一、 宮牆外的公共空間：天壇、地壇與社稷壇的象徵意義： 探討這些祭祀建築群在城市規劃中的核心地位，它們不僅僅是宗教場所，更是“君權神授”理念在空間上的實體化錶達。分析壇牆的顔色、布局、數字的象徵意義，以及百姓如何在其外圍區域進行適應性的生活活動，形成一種“官方敘事”與“民間實踐”的張力。 二、 戲園子的興衰：民間審美與精英文化的交融： 聚焦於京劇、麯藝在老北京的流行史。分析戲園子這一特定空間，如何成為不同社會階層短暫的共享空間。考察劇目題材的選擇如何反映當時的社會情緒，以及在聽戲過程中，觀眾的“起哄”、“叫好”等互動行為，如何構成瞭一種獨特的文化參與方式。 三、 城市綠化與自然觀：古塔、水係與文人情懷： 考察玉淵潭的柳、什刹海的水、西山諸塔的意境。這不是園林學的介紹，而是對古人“寄情山水”的城市化錶達。分析文人在自然景觀中尋找的哲思與慰藉，以及這些景觀如何被納入文人詩詞與畫作之中，成為地域精神的載體。 結語：記憶的承重與未來的迴響 本書試圖超越對“懷舊”的簡單緬懷，而是以一種冷靜而飽含深情的筆觸，記錄一個偉大城市在轉型期所展現齣的韌性與復雜性。它是一份關於“北京人如何生活”的社會人類學觀察報告，旨在為理解這座城市深層的文化密碼提供多維度的參照係。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食不僅僅是填飽肚子的東西，更是一種連接情感的紐帶，是承載記憶的載體。這本《舌尖上的中國:民間經典北京菜》完美地詮釋瞭這一點。我本身就是個地道的北京人，對於書裏提到的很多菜肴，都有著深刻的童年記憶。比如那道“灌腸”，小時候每次去護國寺小吃街，都要排長隊去吃，那炸得金黃酥脆的外皮，蘸上蒜泥，一口咬下去，哢嚓一聲，滿嘴的香和蒜香交織在一起，簡直是童年最美好的迴憶之一。這本書對灌腸的製作方法進行瞭非常詳細的講解，從紅薯澱粉的比例，到油溫的控製，再到最後的蘸料配方，都寫得清清楚楚，讓我躍躍欲試，想要在傢重現這份記憶中的味道。除瞭灌腸，書中對“京醬肉絲”的講解也讓我眼前一亮。我一直以為京醬肉絲的做法都差不多，但這本書卻從醬料的熬製講起，加入瞭特殊的香料，使得肉絲的味道層次更加豐富。而且，書中還提到瞭搭配的豆皮和蔥絲的選擇，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。讀完之後，我纔明白，原來一道看似簡單的傢常菜，背後也有這麼多學問。這本書的價值，不僅僅在於它提供瞭美味的菜譜，更在於它喚醒瞭我對傢鄉味道的深切眷戀，讓我覺得，無論走到哪裏，那些熟悉的味道，永遠是我心中最溫暖的港灣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國傳統文化和美食有著濃厚興趣的讀者，我對於《舌尖上的中國:民間經典北京菜》這本書的評價，隻能用“驚艷”二字來形容。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一部關於北京風味的史書，一段關於市井煙火的傳奇。書中對每一道菜的介紹，都充滿瞭曆史的厚重感和人文的溫度。例如，對於“炸醬麵”的講解，作者並沒有止步於醬料的製作，而是深入挖掘瞭炸醬麵在北京人心中的地位，以及不同傢庭製作炸醬麵的獨特之處。它讓我明白，炸醬麵不僅僅是一碗麵，更是承載著北京人關於傢、關於團圓、關於日常生活的深深情感。書中對“糖耳朵”的描繪也十分細膩，它細緻地描繪瞭糖耳朵的形態，以及製作它所需的耐心和技巧。這種對於細節的打磨，正是北京菜“講究”的體現。我尤其欣賞書中對於食材的講解，例如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何識彆優質的肉類，這些都是烹飪的基礎，也是保證菜肴美味的關鍵。這本書讓我對北京菜有瞭更深層次的理解，它不僅僅是味覺上的享受，更是精神上的升華。我已經被書中關於“焦圈”和“豆汁”的介紹所吸引，迫不及待地想要嘗試製作，感受那份獨特的北京味道。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的中國:民間經典北京菜》簡直就是我心目中尋覓已久的美食寶典！從小就對老北京的鬍同小館和街頭巷尾的煙火氣充滿瞭好奇，總覺得那些看似樸實無華的傢常菜背後，隱藏著最地道的味道和最溫暖的故事。這本書恰恰滿足瞭我這份渴望。翻開第一頁，就被那些充滿畫麵感的菜品圖片所吸引，紅燒肉的油亮，爆肚的爽脆，炸醬麵的醇厚，仿佛都能聞到那誘人的香氣。更讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入挖掘瞭每一道菜的由來和演變，講述瞭那些在北京這座城市裏代代相傳的烹飪技藝和傢庭記憶。讀著那些關於老北京人如何用最尋常的食材，做齣最令人迴味無窮的美味，我仿佛也穿越迴瞭那個年代，置身於熱鬧的市井之中，感受著那份濃濃的人情味。書中關於食材選擇、火候掌握、調味配比的講解，都細緻入微，即使是烹飪新手也能照著學，做齣有模有樣的北京菜。我迫不及待地想嘗試書裏的幾道經典菜肴，比如那道聽名字就讓人垂涎欲滴的“醬爆雞丁”，書中對醬料的配方和爆炒的技巧都有詳細的指導，我已經在腦海裏預演瞭好幾遍，相信一定能做齣不輸給老字號的味道。這本書不愧是“民間經典”，它所呈現的，不單單是味蕾的享受，更是一種文化的傳承和情感的寄托。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《舌尖上的中國:民間經典北京菜》簡直是給熱愛烹飪的我送上的一份厚禮。作為一個對中國菜充滿熱情，尤其是對北京菜情有獨鍾的吃貨，我一直在尋找一本能夠真正傳達齣北京菜精髓的書籍。這本書的齣現，讓我眼前一亮。首先，它的選材非常到位，涵蓋瞭北京菜中最具代錶性、最深入人心的民間經典。從那些耳熟能詳的傢常菜，到一些可能被忽略但同樣美味的特色小吃，這本書都做到瞭很好的梳理和呈現。我尤其喜歡書中對“爆肚”的處理，它不僅僅是介紹瞭爆肚的食材和製作過程，更重要的是，它詳細講解瞭爆肚的“選料、切法、火候、調料”等核心要點，這纔是真正讓爆肚口感絕佳的關鍵所在。書中對於如何將肚仁處理得脆嫩，如何調製齣香而不膩的麻醬碟，都有著非常獨到的見解。這讓我意識到，原來平時在餐館裏吃到的美味，背後蘊含著如此精湛的技藝。此外，這本書的語言風格也非常親切，仿佛一位老朋友在與你分享烹飪的樂趣，沒有那些晦澀難懂的術語，隻有簡單明瞭的步驟和充滿生活氣息的文字。我迫不及待地想要嘗試書裏的“炒肝”和“鹵煮”，這些都是我心目中北京菜的代錶，相信跟著書中的指導，一定能做齣正宗的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是連接人與人之間最直接、最真誠的方式。這本《舌尖上的中國:民間經典北京菜》，恰恰就是這樣一本充滿溫情和故事的美食書籍。書中對每一道北京菜的描述，都充滿瞭生動的畫麵感，仿佛我正置身於 bustling 的北京街頭，耳邊迴蕩著叫賣聲，鼻尖充斥著誘人的香氣。書裏對“炒年糕”的講解，讓我印象深刻。作者不僅介紹瞭年糕的製作方法，更講述瞭炒年糕在北京人心中所代錶的“步步高升”的美好寓意。這種將食物與文化、習俗相結閤的呈現方式，讓整本書變得格外有意義。我還特彆喜歡書中關於“灌湯包”的介紹。它詳細地描述瞭如何製作齣鮮美的湯汁，以及如何包齣薄皮大餡的灌湯包。這讓我這個平時對包子製作有些畏難情緒的人，也燃起瞭嘗試的鬥誌。書中對每一個步驟的拆解都非常清晰，而且還配有詳細的圖文說明，這對於我這種廚房小白來說，簡直是福音。這本書不單單提供瞭菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚，在手把手地教我如何做齣最地道的北京味道。我非常期待這本書能給我帶來更多的烹飪靈感，讓我的餐桌也充滿北京的特色風味。