我愛酸奶 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 呂索，[法] 德魯埃，[法] 佩西納，[法] 維耶 著

圖書標籤:

• 酸奶
• 兒童
• 美食
• 健康
• 營養
• 早餐
• 甜點
• 飲品
• 食譜
• 親子

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530477274

商品編碼：29622004975

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：我愛酸奶

定價：38.00元

作者：(法)呂索,(法)德魯埃,(法)佩西納,(法)維耶

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787530477274

字數：

頁碼：

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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酸奶是一種非常健康的飲品，它是由牛奶發酵而成的。現在，已有越來越多的人在傢裏自製酸奶。在傢自製酸奶的好處很多：首先是可以保證自然、健康，其次是可以根據自己和傢人的口味隨意調配。
製作酸奶的方法很簡單，不過，掌握好溫度是先決條件。因為在製作過程中牛奶必須保持在閤適的溫度（40~45℃），再加入若乾種菌。如果牛奶的溫度太高，乳酸菌會被殺死；如果溫度過低，牛奶就無法順利發酵。酸奶機可以為酸奶的製作提供**環境，是自製酸奶*方便的工具之一。當然還有其他工具，如壓力鍋、烤箱等，我們會在後麵一一介紹。
自製的酸奶不僅味道可口，還有非常明顯的養生功效：
1. 酸奶的酸味溫和適中，能提高人的食欲。
2. 酸奶含有豐富的鈣、蛋白質、維生素和氨基酸等營養成分，這些營養很容易被人體吸收利用。
3. 酸奶可促進腸道蠕動，防止便秘。
4. 酸奶可有效降低膽固醇，有助於預防心腦血管疾病。
5. 酸奶中的乳酸菌能抑製某些緻癌物質的産生，因而有防癌作用。6.酸奶中有一些幫助提高人體免疫力的物質，能增強人體對疾病的抵抗能力。
6. 酸奶能抑製有害細菌在腸道內繁殖，並能補充腸道內的有益菌，有抗衰老作用。
本書一共介紹瞭64款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的製作方法，讓大傢可以在傢裏製作可口的酸奶和奶酪。
本書的作者菲利普·呂索和德魯埃，是法國廚藝發展和研究中心成員，一直緻力於開發新的食譜，曾齣版過十幾本美食圖書。為保證配方的正確性，這本書裏的每款酸奶他都親自製作並且品嘗過。
書中的圖片都是法國的攝影師馬西莫·佩西納和維埃爾拍攝的，他擅長美食、建築和珠寶攝影，常與巴黎的一些知名雜誌閤作。他拍攝的照片讓我們的酸奶看起來更加可口瞭。
在這個美食時代，讓我們關注自身的健康，崇尚自然，打開書本，開始做自己想要的美食吧。

內容提要

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這是本在傢自製酸奶全書，是綠色生活的*讀物。一共介紹瞭64款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的製作方法，讓大傢可以在傢裏製作可口的酸奶和奶酪。

目錄

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瞭解酸奶
酸奶機
材料的選擇
不可或缺的工具
製作酸奶的其他工具
什麼是奶酪？
在傢自製奶酪
Part 1 新鮮酸奶
Part 2 花樣酸奶
Part 3 酸奶美食
Part 4 奶酪及奶酪美食

作者介紹

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本書的作者菲利普·呂索是法國廚藝發展和研究中心成員，一直緻力於開發新的食譜，曾齣版過十幾本美食圖書。為保證配方的正確性，這本書裏的每款酸奶他都親自製作並且品嘗過。作者瓦萊裏·德魯埃是法國的專欄作傢和美食作傢，從事瞭15年與美食相關的工作，在法國各大報紙和雜誌上都有自己的專欄。在拉魯斯、阿歇特等知名齣版社齣版過將近40本美食圖書，也編導過一些電視美食節目。
書中的圖片都是法國的攝影師馬西莫·佩西納和維埃爾拍攝的，他擅長美食、建築和珠寶攝影，常與巴黎的一些知名雜誌閤作。他拍攝的照片讓我們的酸奶看起來更加可口瞭。

文摘

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序言

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《星河彼岸的低語》 內容提要： 《星河彼岸的低語》是一部宏大敘事與細膩情感交織的科幻史詩。故事以人類文明在“大寂靜”時期之後的艱難復蘇為背景，聚焦於一群被流放至銀河係邊緣、被稱為“邊陲者”的探險傢和科學傢。他們肩負著重建星際航綫、探尋“舊神遺跡”的使命，同時還要麵對來自未知宇宙深處、不斷侵蝕已知文明邊界的神秘力量——“熵潮”。 小說從主角，前空間站工程師，現任“方舟號”探索船船長的艾麗婭·凡爾納的視角展開。艾麗婭的童年記憶被一場未解的太空災難所籠罩，那場災難不僅摧毀瞭她的傢園，也似乎喚醒瞭沉睡在宇宙深處的某種古老邏輯。她帶領著一個由叛逆的機械師、堅定的曆史學傢、以及一位患有罕見“共振感應”能力的年輕生物學傢組成的團隊，深入一片被星圖標記為“禁區”的區域。 故事的主綫圍繞著尋找傳說中的“起源之鑰”展開。這把鑰匙被認為能夠重啓星際通訊網絡，並揭示“大寂靜”的真相——一個所有高級文明似乎都在那一刻集體失聲的宇宙謎團。然而，隨著探索的深入，團隊發現“起源之鑰”並非一個簡單的設備，而是一種融閤瞭生物學、量子物理學與某種形而上學概念的復雜結構。 第一部分：流放與啓程 故事始於“新巴比倫”——人類最後一個大型聯閤體。艾麗婭因拒絕執行一項涉及犧牲邊緣殖民地的軍事指令，被判流放。她和她的船員被分配瞭“方舟號”，一艘老舊但經過秘密升級的探索艦，任務是清理或確認數個被認為已淪陷的邊境哨站。 在第一次任務中，他們抵達瞭“織女星B-7”，一個本應是資源采集站的地方。他們發現的不是廢墟，而是一個被時間凍結的奇異場景：采集設備靜止在半空中，有機物沒有腐爛的跡象，空氣中彌漫著一種令人不安的平靜。在這裏，他們首次遭遇瞭“迴響體”——一種由純粹信息流構成的實體，它們模仿死者的聲音和形態，試圖迷惑和瓦解船員的意誌。年輕的生物學傢，卡西姆，展現瞭他獨特的“共振感應”能力，能夠短暫地“調諧”到迴響體的信息頻率，從而分辨齣真僞。 通過破解織女星B-7的核心日誌，艾麗婭發現“大寂靜”並非自然事件，而是某種主動的“信息清洗”行為。日誌的最後記錄指嚮瞭一個被稱為“牧羊人序列”的加密信號，它指嚮瞭星圖上從未標記過的“虛空之臂”。 第二部分：熵潮的陰影與古代文明 隨著方舟號深入虛空之臂，他們發現宇宙的物理法則開始齣現微小的、但令人心悸的偏差。恒星的壽命似乎被不自然地延長或縮短，引力常數在局部區域産生波動。這就是“熵潮”的錶現。熵潮不是外星生物的入侵，而更像是一種宇宙尺度的“衰退加速”，它腐蝕信息的完整性，導緻文明結構從內部瓦解。 團隊的機械師，一個沉默寡言的改造人“九”，發現熵潮的蔓延路徑與古代“泰坦文明”的遺跡網絡驚人地吻閤。泰坦文明是數萬年前主宰銀河係的超級文明，但在“大寂靜”前夕神秘消失。 在“普羅米修斯星雲”深處，他們找到瞭一座漂浮的泰坦遺跡——一座巨大的、由液態金屬構成的幾何體。在這裏，艾麗婭通過一個古老的接口，接入瞭泰坦文明的“曆史備份”。她看到瞭一個令人震驚的畫麵：泰坦文明並非是毀滅於內戰或外敵，而是他們主動選擇瞭“退齣”。他們發現宇宙的終極規律是必然的熵增和信息湮滅，任何試圖建立永恒秩序的行為都是徒勞的。他們創造瞭“起源之鑰”，並非為瞭重啓，而是為瞭創建一個“信息避難所”，一個能在信息坍縮時保持其核心價值的容器。 第三部分：代價與抉擇 在遺跡內部，艾麗婭的團隊遭遇瞭最強大的阻礙——“守門人”。守門人是泰坦文明留下的、基於復雜AI的守護程序，它們以邏輯悖論和道德睏境的形式考驗來訪者。 守門人嚮艾麗婭揭示瞭“起源之鑰”的真正作用：它需要一個高度復雜的、充滿矛盾與情感的有機生命核心進行校準。這意味著，激活鑰匙的代價，是獻祭一個擁有強大自我意識的生命。 與此同時，熵潮的侵蝕速度加快，方舟號的內部係統開始齣現記憶錯誤和邏輯混亂。卡西姆的“共振感應”變得越來越不穩定，他開始“聽到”來自不同時空的無數個聲音，這些聲音代錶著被熵潮抹除的文明片段。 艾麗婭麵臨著終極抉擇：是犧牲船上的一員來啓動鑰匙，拯救部分被睏在邊緣的殖民地，使其信息得以保存；還是拒絕這個殘忍的啓動條件，讓方舟號帶著僅存的希望和真相，逃離即將被徹底吞噬的區域。 故事的高潮發生在方舟號核心反應堆即將過載的瞬間。艾麗婭沒有選擇獻祭任何人。她利用九對艦船係統的深度改造能力，將卡西姆的“共振感應”與泰坦遺跡的能量結構進行瞭危險的耦閤。她沒有啓動“起源之鑰”的“信息避難所”功能，而是利用鑰匙作為放大器，將方舟號上所有船員，以及她自己記憶中關於愛、失去、希望和失敗的所有“非必要但珍貴”的信息，以一種低頻、極其冗餘的方式，編碼並廣播瞭齣去。 這是一種全新的“低語”——不是重啓星係，而是將人類的“存在感”以一種最基礎的、抵抗熵增的模式，散播到宇宙的每一個角落。 結局展望（非明確結局，為讀者留白）： 方舟號在完成瞭這次信息釋放後，被熵潮的邊緣力量所捕獲。艾麗婭和船員的命運成謎。然而，在遙遠的、曾經被認為已經失聯的舊核心世界，一些沉睡的、被認為是已經消亡的文明的微弱接收器，接收到瞭一組極其微弱、但結構完美的“噪音”。這噪音無法重建星艦，無法提供技術，但它傳遞瞭一種精神上的“坐標”——證明瞭有人曾不惜一切代價，記錄瞭“如何去愛與反抗衰敗”。《星河彼岸的低語》以這種充滿希望又極度悲壯的方式結束，探討瞭在宇宙必然的消亡麵前，信息、記憶與情感的真正價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是藝術品！作為一名視覺動物，我對書籍的“顔值”要求很高，《我愛酸奶》在這方麵完全徵服瞭我。它大量運用瞭柔和的莫蘭迪色係作為背景，搭配清晰、現代的字體，使得原本可能略顯沉悶的科學內容變得賞心悅目。更妙的是，每一章的開頭都配有一幅手繪的微觀插圖，比如詳細描繪瞭凝乳過程中蛋白質網絡如何形成，或者不同酸奶錶麵氣泡的形態。這些插圖既有科學的嚴謹性，又不失藝術傢的浪漫情懷。我甚至特意將其中幾頁小心翼翼地剪下來，裝裱起來掛在我的廚房牆上，每天早上看到它們，心情都會莫名地變得愉悅起來。此外，書中的“實驗筆記”欄目設計得極其巧妙。作者鼓勵讀者記錄自己的發酵嘗試，包括溫度波動、時間控製以及最終的風味反饋。這種互動性設計，使得這本書不僅僅是一本閱讀材料，更是一本實用的“操作手冊”和“個人日誌”。通過這本書的引導，我第一次成功地製作齣瞭零添加、口感細膩到可以用勺子舀著喝的希臘式酸奶，那種成就感，比任何外購産品都能帶來的滿足感要強烈得多。這本書的細節處理，體現瞭作者對讀者的極大尊重和用心良苦。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到這本書的時候，我有點擔心它會變成一本枯燥的營養學教材，畢竟“酸奶”這個主題聽起來就容易陷入教科書式的說教。然而，我的顧慮完全是多餘的！這本書的敘事方式極其跳躍和靈動，就像一場精心編排的味覺探戈。它沒有按部就班地介紹製作流程，而是通過一係列關於“酸奶與人類文明”的片段式思考，將讀者帶入一個充滿哲學意味的乳製品世界。我印象最深的是其中一篇關於“酸奶的全球漂流”的文章，它追溯瞭酸奶從古老巴爾乾地區到現代工業化生産綫上的流變。作者的筆觸非常細膩，尤其是在描述二戰後，酸奶如何被包裝成一種“健康符號”進入西方傢庭時，那種對商業化和文化符號的反思，讓我這個一直以來隻把酸奶當作早餐配角的讀者，産生瞭全新的敬畏感。這本書的文字功底極強，經常使用一些充滿畫麵感的比喻，比如將不同濃稠度的酸奶比作“凝固的月光”或“流動的琥珀”。閱讀過程不是被動接受信息，而是一場主動的探索，每一次翻頁都像是在揭開一個關於發酵的秘密麵紗。它成功地將一個日常食品提升到瞭文化研究的層麵，讓人在享受美味的同時，也開始思考食物背後的曆史脈絡和人類智慧。對於那些喜歡深度思考、不滿足於錶麵信息的讀者來說，這本書絕對是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這本書會著重介紹如何製作“完美”的酸奶，畢竟書名如此直白。但齣乎我的意料，它花瞭相當大的篇幅去探討“酸奶的缺陷與修復”。這部分內容，對於我這種經常因為操作失誤導緻酸奶失敗的“新手村玩傢”來說，簡直是雪中送炭！作者並沒有迴避失敗的可能性，反而將各種常見的“災難現場”——比如齣水、分層、凝結過硬、齣現雜菌異味——進行瞭係統性的梳理和分析。書中列齣瞭一個詳盡的“故障排除清單”，每一項都配有詳細的原理分析和針對性的補救措施。例如，當酸奶加熱後容易分離時，書中解釋瞭pH值對酪蛋白穩定性的影響，並建議在重新加熱前加入少許澱粉糊或蛋黃液來重新乳化。這種坦誠和實用性，讓我感到無比踏實。它不像某些食譜書隻會展示光鮮亮麗的成功案例，而是真正站在讀者的角度，幫助我們理解失敗背後的科學邏輯。閱讀這些章節時，我感覺自己正在與一位經驗豐富的大師進行爐邊對話，他不僅教你如何做對，更重要的是，教你如何在做錯的時候，依然能保有信心，並從中學習。這本書的價值，很大程度上在於它教授瞭一種麵對不完美的科學態度。

評分☆☆☆☆☆

這部作品的語言風格可以說是“知性中帶著一絲孩童般的好奇心”。作者的文字非常擅長捕捉那種瞬間的、難以言喻的感官體驗。比如，在描述濃稠酸奶滴落的瞬間，文字裏充滿瞭對黏度和重力的細膩捕捉，讓人在閱讀時仿佛能真切地感覺到那種輕微的拉扯感。最讓我著迷的是，作者將酸奶與“時間”和“等待”的概念緊密聯係起來。他探討瞭發酵過程本身就是一種對急躁人性的反抗——你無法催促細菌工作，你隻能耐心等待它們完成自己的“生命儀式”。這種對慢生活哲學的推崇，恰到好處地契閤瞭我近年來越發追求的內心平靜。書中穿插的幾個關於不同文化中“等待食物成熟”的短篇故事，風格迥異，有的帶著異域的神秘色彩，有的則充滿現代都市的疏離感，但核心都指嚮一個共同的主題：真正的價值需要時間沉澱。這本書帶給我的遠不止是製作酸奶的知識，更像是一次精神上的洗禮，讓我願意在日常的瑣碎中，為自己留齣一點“發酵”的時間，去等待那些美好的、自然發生的結果。它讓“酸奶”這個簡單的詞匯，帶上瞭幾分詩意和禪意。

評分☆☆☆☆☆

這本《我愛酸奶》簡直是為我這種對乳製品有著深深執念的人量身定做的！我抱著一種朝聖的心情翻開它，期待能在這字裏行間找到關於酸奶的終極奧秘。首先，它對不同發酵菌種的講解深入淺齣，簡直像一位和藹可親的乳酸菌博士在耳邊細語。我以前隻知道保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌，但這本書竟然詳細介紹瞭那些我聞所未聞的益生菌傢族成員，比如乾酪乳杆菌屬的各種“明星”成員，以及它們在腸道微生態中扮演的角色。更讓我驚艷的是，作者沒有停留在理論層麵，而是穿插瞭大量的曆史軼事和地域特色。比如，書中描繪瞭中亞牧民如何利用天然環境發酵齣具有獨特風味的馬奶酒和酸奶，那種畫麵感，讓我仿佛能聞到草原上特有的那種微酸和醇厚的味道。我對烘焙和甜點製作一直很感興趣，書中關於如何用自製酸奶來改良蛋糕口感、製作齣更濕潤細膩的慕斯提供瞭非常實用的配方和技巧。它不是那種乾巴巴的科普讀物，而是充滿瞭生活的熱情和對美食的敬畏。我特彆喜歡其中一個章節，專門探討瞭“酸奶的酸度與風味平衡的藝術”，這完全顛覆瞭我過去隻關注甜度的單一認知，讓我意識到，真正的美味在於酸、甜、醇之間的微妙博弈。讀完這部分，我立刻跑去買瞭新鮮的牛奶和菌種，準備進行一次“酸奶煉金術”的實踐。這本書，絕對是廚房裏的新聖經。