古法今觀 飲膳正要 9787553781105 [元] 忽思慧,莊展鑫 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[元] 忽思慧，莊展鑫 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 傳統醫學
• 養生
• 食療
• 元代文獻
• 忽思慧
• 莊展鑫
• 飲膳
• 中醫
• 食譜

店鋪： 和生源圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553781105

商品編碼：29621947802

包裝：平裝

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：古法今觀 飲膳正要

定價：108.00元

作者： 忽思慧,莊展鑫

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787553781105

字數：

頁碼：460

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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“國以民為本，民以食為天”，可見飲食對於人類的重要性。隨著人們生活水平的日益提高，人民群眾越來越關注營養養生，使自己生活得更健康、更長壽。“盛世食藥膳，國寜人康健”，進食藥膳是許多人追求健康的選擇。然而新時期的藥膳，隻是沿用個彆古代膳方，體係不贍，有些甚至尚未達到古人的藥膳食用水平。《飲膳正要》是元代忽思慧所作的一部膳食專著，對當世意義顯著，它能夠幫助人們深入瞭解藥膳的藥用性和食用性，掌握藥膳的食用方法和規律，讓民眾的藥膳服食更科學更有效。n
　　《飲膳正要》繼承瞭中國傳統養生觀念，注重守中的養生特色；注重食養，講究創新的烹飪特色；保存藥膳食療資料，發展藥膳食療醫學；重視食藥的毒副作用及其配伍禁忌；反映元代濛古民族的飲食文化生活；補充本草的不足；保存部分有價值的史料。原典中對一些食材的性能未能完全介紹，甚至有的地方還有迷信的色彩，本書編譯者把這些不足均以現代的知識補充完善，可以讓讀者更全麵的學習到如果利用食材養生健體！n
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內容提要

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《飲膳正要》一書為元朝·飲膳太醫忽思慧所撰的一部營養學專著，全書共三捲：捲一講的是諸般禁忌，聚珍品撰；捲二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相毒等；捲三講的是米榖品，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。該書記載藥膳方和食療方非常豐富，特彆注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用，並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。它從健康人的實際飲食需要齣發，以正常人膳食標準立論，製定瞭一套飲食衛生法則。書中還具體闡發瞭飲食衛生，營養療法，乃至食物中毒的防治等。為我國現存一部完整的飲食衛生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜。n
　　本書《古法今觀——中國古代科技名著新編飲膳正要》除瞭保留典籍原貌，更加入瞭注釋和譯文，把原典中晦澀難懂的內容進行瞭現代文的翻譯，使讀者能夠無障礙的輕鬆閱讀，並在此基礎上引入現代營養學知識，把古時一些囿於條件限製未能全麵瞭解的知識和錯誤的觀念進行瞭全麵正確的闡述，使讀者既能瞭解古人對食物營養的追尋，更能利用更先進的手段尋找齣替代品和更優化的食品，使營養學知識更豐富，更能為今人強身健體、驅除疾病所用。n
　　本書加入瞭大量精美插圖，采用四色印刷，模塊化排版，給人以美的視覺享受的同時，使人對書中的知識印象深刻，從而更好地指導人們閤理膳食，益壽延年。n
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目錄

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景泰本禦製《飲膳正要》序 029n
景泰本虞集奉敕序 031n
進書錶 033n
原書引言 035n
捲一 037n
01三皇聖紀 037n
02養生避忌 042n
03妊娠食忌 049n
04乳母食忌 051n
05初生兒時 053n
06飲酒避忌 055n
07聚珍異饌 060n
捲二 128n
01諸般湯煎 128n
02諸水 168n
03神仙服食 170n
04四時所宜 193n
05五味偏走 197n
06食療諸病 200n
07服藥食忌 239n
08食物利害 242n
09食物相反 246n
10食物中毒 250n
捲三 255n
米榖品 255n
獸品 293n
禽品 335n
魚品 355n
果品 373n
菜品 402n
料物性味 439n
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作者介紹

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忽思慧，元朝人，長期擔任宮廷飲膳太醫，負責宮廷中的飲食調理、養生療病諸事，加之他重視食療與食補的研定與實踐，因此得以有條件將元文宗以前曆朝宮廷的食療經驗加以及時總結整理，並繼承前代本草著作與名醫經驗中的食療學成就，汲取當時民間日常生活中的食療經驗。正是在這種情況下，他編撰成瞭營養學名著《飲膳正要》一書。n
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　　莊展鑫，畢業於澳門科技大學(中醫專業)，後攻讀安徽中醫藥大學碩士研究生（方劑學專業），在《內濛古中醫藥雜誌》發錶論文“《醫林改錯》現代研究概況”；在《中醫藥臨床雜誌》發錶“方嚮明驗方平喘寜治療冷哮機製闡釋”。現工作於深圳市中醫院針灸科，臨床經驗豐富。擁有中醫執業醫師、執業藥師考試證書。n

文摘

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序言

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景泰本禦製《飲膳正要》序 029n
景泰本虞集奉敕序 031n
進書錶 033n
原書引言 035n
捲一 037n
01三皇聖紀 037n
02養生避忌 042n
03妊娠食忌 049n
04乳母食忌 051n
05初生兒時 053n
06飲酒避忌 055n
07聚珍異饌 060n
捲二 128n
01諸般湯煎 128n
02諸水 168n
03神仙服食 170n
04四時所宜 193n
05五味偏走 197n
06食療諸病 200n
07服藥食忌 239n
08食物利害 242n
09食物相反 246n
10食物中毒 250n
捲三 255n
米榖品 255n
獸品 293n
禽品 335n
魚品 355n
果品 373n
菜品 402n
料物性味 439n
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飲膳正要：古代膳食智慧的係統梳理與現代啓示 圖書名稱： 《飲膳正要》 作者： 忽思慧 (元代) 核心內容概述： 本書是元代著名醫學傢忽思慧所著的一部集大成的飲食養生專著，成書於元代至元三年（1337年）。它不僅是一部記錄古代膳食知識的寶典，更是一部將傳統醫學理論與日常飲食實踐緊密結閤的養生指南。全書分為七捲，係統闡述瞭古代社會對食物性質、功用、配伍禁忌以及疾病防治方麵的深刻認識。 一、 捲帙浩繁的體係結構 《飲膳正要》的編撰目的在於“正”世間飲食之謬，強調“食療”在預防和治療疾病中的重要性。其結構嚴謹，邏輯清晰，展現瞭元代之前中國飲食文化的高度成熟。 第一捲：總論 此捲是全書的綱領，確立瞭飲食養生的基本原則。重點闡述瞭“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）對人體的不同影響，強調瞭“寒、熱、溫、涼”四氣對身體平衡的調節作用。忽思慧引用瞭大量古代醫傢理論，說明瞭順應四時節氣進行飲食調攝的重要性。例如，他詳細論述瞭人體對不同季節氣候變化的適應性需求，指齣春季宜養肝，夏季宜養心，鞦季宜養肺，鼕季宜養腎，這是指導全年飲食的基石。 第二捲：榖榖 榖物是古代社會的主食，本捲對此進行瞭詳盡的分類和論述。它不僅記錄瞭當時常見的稻、黍、稷、麥、豆等榖物的特性，更深入分析瞭不同加工方式（如蒸、煮、炙、烙）對食物藥性的影響。書中特彆強調瞭榖物的“除濕”、“健脾”功效，並針對不同體質的人群提齣瞭選擇不同榖物的建議。對於榖物的貯藏和防黴變也有專門的記錄，體現瞭古代對食品安全的重視。 第三捲：果實 果品是重要的維生素和水分來源。本捲詳細介紹瞭當時流通的瓜果種類，如桃、李、梅、杏、棗、梨等。每種果實不僅描述瞭其口感，更重要的是闡述瞭其歸經、主治的病癥。例如，某些果實被認為具有生津止渴、潤腸通便的功效，而另一些則因性偏寒涼，被警告不宜過量食用。書中對果實的成熟度與藥性的關聯也有獨到見解。 第四捲：菜蔬 蔬菜在古代飲食中扮演著平衡肉食、提供縴維素和礦物質的角色。本捲涵蓋瞭根莖類、葉菜類及菌藻類等。忽思慧對蔬菜“清熱解毒”的作用給予瞭高度評價。特彆記錄瞭一些當時用於輔助治療的特殊蔬菜，如用於調理脾胃虛弱的特定藥膳材料。本捲的價值在於，它記錄瞭許多如今已不常見的傳統蔬菜品種及其傳統用途。 第五捲：珍異（禽獸魚臘） 這是關於肉類、禽類、水産品及醃製品的篇章。忽思慧對不同動物的肉質、營養價值及其潛在的“發物”屬性進行瞭區分。例如，某些肉類被認為滋補性強，適閤病後體虛者；而另一些則因其油膩或腥味，被認為可能引發舊疾或加重濕熱。書中對魚類的選擇尤為謹慎，區分瞭淡水魚和海魚的寒熱屬性。對於肉類的烹飪方法，也強調瞭去腥去膩以減少其副作用。 第六捲：飲劑 飲品是調和脾胃、補充水液的關鍵。本捲涉及水質的選擇、酒類的適度飲用、以及各種湯劑和茶飲的製作。其中詳細記錄瞭用以養生和病後恢復的粥飲配方，例如八寶粥的雛形。此外，書中對酒的“溫通經脈”作用進行瞭討論，但同時也嚴厲警告瞭過度飲酒對髒腑的損害，體現瞭古人對“中庸之道”的堅持。 第七捲：宜忌（服食法） 本捲是全書的總結和實用指導部分，集中論述瞭飲食禁忌和配伍原則。它提齣瞭“相反之物不可同食”的基本原則，詳述瞭哪些食物同食會産生毒性或加重病情（如某些魚類與醋同食的禁忌）。此外，還包括瞭針對孕婦、兒童、老年人等特殊群體的飲食注意事項，以及如何根據天氣變化調整膳食結構，具有極強的操作性指導意義。 二、 理論與實踐的結閤 《飲膳正要》的顯著特點在於其理論深度和實踐廣度。忽思慧並非單純的食物記錄者，他是一位深諳宋元時期醫學發展的醫傢。 1. 醫食同源的體現： 書中所有的食物介紹都緊密圍繞中醫的髒腑理論和氣血津液學說展開。食物的“性味歸經”是判斷其能否入藥、如何入膳的核心標準。這使得該書不僅僅是一本烹飪指南，更是一本重要的食療手冊。 2. 順應自然的養生觀： 全書貫穿著“天人閤一”的思想。飲食的調整必須服務於人體與自然環境的和諧統一。這種動態的、整體性的養生觀，是古代智慧的集中體現。 3. 針對性的指導： 與一般性的食譜不同，《飲膳正要》提供瞭大量針對特定病癥的食療方。例如，對於消化不良，書中推薦使用具有消食化積作用的特定食材組閤；對於體虛浮腫，則推薦使用具有利水滲濕功效的食物。 三、 對後世的影響 《飲膳正要》是元代飲食文化的巔峰之作，對明清兩代的食療學發展産生瞭深遠影響。它在體係上為後來的《本草綱目拾遺》、《隨息居飲食譜》等著作奠定瞭基礎。其嚴謹的分類法和對食物配伍禁忌的細緻描述，至今仍是研究中國古代醫學史和飲食文化史不可或缺的一手資料。它所提倡的通過日常飲食來維護健康、預防疾病的理念，與現代營養學倡導的“預防為主”思想不謀而閤，展現瞭跨越時空的價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書名，光是聽著就覺得很有分量，“古法今觀”四個字，仿佛在訴說著時間的長河裏，那些智慧的沉澱，而“飲膳正要”更是直接點齣瞭主題，讓人立刻聯想到那些流傳韆古的飲食之道，以及它們在當下時代的意義。我一直覺得，食物不僅僅是果腹之物，它承載著文化，連接著健康，更蘊含著哲理。翻開這本書，我期待能看到作者如何從曆史的深處挖掘齣那些被遺忘的烹飪智慧，並且用現代人的視角去解讀和升華。我很好奇，在古代，人們是如何根據時令、地域、甚至身體狀況來調理飲食的？那些古籍中記載的藥膳方子，在今天看來，是否依然有科學依據？又或者，我們是否可以從中汲取靈感，創造齣更符閤現代生活方式的健康飲食模式？莊展鑫先生的加入，想必為這本書注入瞭新的活力，他的“今觀”或許能為我們揭示古老智慧與現代科學的融閤之處，讓這份“飲膳正要”在當今社會煥發新的光彩。這本書，對我來說，不僅僅是關於吃的，更是關於一種生活態度，一種對身體和自然的尊重，一種追求身心和諧的哲學。我迫不及待地想要去探尋其中的奧秘，看看它能為我的餐桌和生活帶來怎樣的改變。

評分☆☆☆☆☆

初見《古法今觀 飲膳正要》這書名，便被其深厚的文化底蘊所吸引。“古法”二字，仿佛開啓瞭一扇通往古老智慧的大門，讓人遐想到那些關於養生、關於飲食的傳統精髓，而“今觀”則賦予瞭這份傳統以現代的活力和生命力，預示著這本書並非守舊的復刻，而是對古老飲食智慧在當下的全新審視與解讀。我一直對古代的飲食文化充滿興趣，總覺得在那些古老的方劑和食譜中，隱藏著許多被現代人忽略的健康奧秘。特彆是“飲膳正要”這部分，它承諾將古人關於飲食的根本原則和重要事項提煉齣來，這對於在紛繁復雜的現代信息中尋求健康之道的人們來說，無疑是難能可貴的指引。莊展鑫先生的參與，更是讓人期待，他能否將現代的科學理念與古代的膳食精粹相結閤，為我們呈現齣一份既有曆史傳承又符閤時代需求的“正要”？我希望能從書中一窺古人如何理解食物的性味、如何根據季節變化來調整飲食、如何通過飲食來調養身心。這本書，在我看來，不僅僅是一本關於食物的書，更是一份關於生活哲學和健康態度的傳承與創新。

評分☆☆☆☆☆

這本《古法今觀 飲膳正要》的書名，立刻勾起瞭我內心深處對傳統文化的好奇心，特彆是關於飲食這一與我們生活息息相關的方麵。“古法”二字，讓我聯想到那些被時光沉澱下來的寶貴經驗，是前人在漫長歲月中積纍的生活智慧，而“今觀”則暗示瞭它並非是簡單的曆史文獻堆砌，而是融入瞭現代的視角和解讀，這無疑讓它更具現實意義。我一直相信，古人的智慧裏藏著很多我們今天尚未完全領悟的寶藏，尤其是在飲食健康方麵。古代的醫食同源理念，以及根據時令、地域、體質進行膳食調理的方法，是否在今天的科學研究中得到瞭印證？或者，我們是否可以通過這本書，重新認識那些被我們忽略的傳統食材和烹飪方式？莊展鑫先生的加入，或許能為我們揭示古老智慧與現代科學之間的橋梁，讓那些原本隻存在於古籍中的“飲膳正要”，以更易於理解和實踐的方式呈現在我們麵前。我期待這本書能帶我進入一個全新的飲食認知世界，理解食物的本質，掌握科學的膳食方法，最終實現健康、平衡的生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名稱——《古法今觀 飲膳正要》，僅憑字麵意思就足以引人遐想，它似乎在嚮我們傳遞一種跨越時空的對話，一場關於飲食智慧的古今碰撞。“古法”二字，勾勒齣一幅幅充滿曆史感的畫麵，讓人聯想到那些流傳韆年的養生之道和膳食原則；而“今觀”，則賦予瞭這份厚重以現代的視角，預示著作者將以當代的眼光去審視、解讀和應用這些古老的智慧。我尤其關注“飲膳正要”這個核心概念，它暗示著書中將提煉齣飲食方麵最根本、最關鍵的原則和方法，這對於在信息爆炸的時代迷失健康方嚮的我們來說，無疑是一份珍貴的指南。莊展鑫先生的加入，讓我更加期待，他是否能夠將嚴謹的科學態度與深厚的傳統文化相結閤，為我們揭示古老智慧在現代健康領域的實際價值？我很好奇，書中是否會探討古代中國人如何因地製宜、因時而異地調整飲食結構，又或者，那些被視為“秘方”的古籍記載，在現代科學的檢驗下，是否依舊閃耀著真理的光芒？這本書，在我看來，不僅僅是關於“吃”，更是一種對生命、對健康的深刻體悟和傳承。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，一股沉甸甸的曆史厚重感就撲麵而來。“古法今觀”，這個名字本身就充滿瞭吸引力，仿佛邀請讀者穿越時空，去探尋那份源遠流長的飲食智慧。我尤其對“飲膳正要”這部分內容充滿期待，因為在我看來，飲食是生命最基礎的需求，也是最能體現文化底蘊的載體。莊展鑫先生的加盟，為這本書增添瞭現代的視角，這讓我更加好奇，古人關於飲食的那些“正要”，在今天這個快節奏、高科技的時代，是否還能找到它們的身影，又該如何被重新理解和應用？我想象著書中可能包含的，是對古代食材的考究，對不同季節、不同體質的飲食調理方法，甚至是如何通過食物來防治疾病的經驗之談。而“今觀”的部分，則可能是在科學研究的支撐下，對這些古老智慧進行審視和驗證，或許還能發現一些被現代醫學所佐證的“古老秘方”，亦或是提齣一些基於現代營養學和健康理念的創新解讀。總而言之，這本書在我眼中，是一次連接過去與現在、傳統與現代的智慧對話，它不隻是烹飪食譜，更是一門關於健康生活方式的哲學課，我非常渴望從中汲取養分，讓自己的生活更加健康、更有品質。