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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 廚房美食
• 烘焙入門
• DIY烘焙

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550226975

商品編碼：29622418214

包裝：精裝

齣版時間：2014-04-01

基本信息

書名：烘培大全

定價：29.80元

作者：黎國雄

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787550226975

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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種類齊全：酥脆餅乾、甜蜜蛋糕、鬆軟麵包、美味西式點心、香酥中式點心，160種烘焙糕點製作，款款經典，色香味俱全、精緻美觀，讓您欲罷不能。
　　分步詳解：全書1400多張高清分步詳解圖，配有詳細的文字說明，讓您一看就懂，一學就會，輕鬆上手。
　　成功率高，零失敗：每款糕點除瞭詳細的操作演示，還有簡單實用的傢庭烘焙貼心提示，一語點破糕點製作過程中容易疏忽的關鍵點，保證製作的成功率，讓您盡情享受烘焙帶來的樂趣。

內容提要

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《烘培大全》分為烘焙基礎知識和實用技巧、餅乾、蛋糕、麵包、西式點心以及中式點心六大部分。*部分介紹瞭烘焙常識，詳略得當，讓烘焙新手在動手製作前對烘焙有所認識；第二到第六部分，分類精選營養美味的160種烘焙糕點，用精美的圖片和簡單易懂的文字說明，詳細講解瞭糕點的製作過程，沒有任何烘焙基礎的人，也可以在短時間內輕鬆掌握烘焙技巧，做齣噴香誘人的美味糕點。

目錄

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部分烘焙基礎知識和實用技巧
烘焙的文化
烘焙常用原料與工具
烘焙常見問題
新手烘焙攻略
麵包保存方法及保質期
第2部分餅乾
馬卡龍餅乾
椰奶餅乾
陳皮餅乾
奶香薄餅
腰果巧剋力餅
香芋奶油餅
椰香脆餅
可可薄餅
腰果粒餅乾
櫻桃麯奇
夏威夷餅
巧剋力麯奇餅
杏仁粒麯奇餅
薰衣草餅
馬賽剋餅
咖啡椰子條

第3部分蛋糕
<基礎蛋糕體>
歐機主教蛋糕體
檸檬蛋糕體
杏仁蛋糕體
闆栗蛋糕體
黑巧剋力蛋糕體
沙哈蛋糕體
布朗尼蛋糕體
瑞士捲輕彼士裘伊蛋糕體
咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體
<簡易蛋糕>
乳酪馬芬蛋糕
重油蛋糕
沙拉可可蛋糕
哈雷蛋糕
菠蘿奶油蛋糕
香蕉酸奶蛋糕
瓜子蛋糕
<峨風蛋糕)
肉鬆夾心蛋糕
雪梨戚風蛋糕
玫瑰糖蛋糕捲
虎紋皮蛋糕
全麥蛋糕
斑馬蛋糕捲
杏仁戚風蛋糕
木紋皮蛋糕
<芝士蛋糕>
花生醬芝士蛋糕
原味芝士蛋糕
夏威夷果芝士蛋糕
輕芝士蛋糕
桂花芝士蛋糕
草莓芝士蛋糕
香橙優格芝士蛋糕
巧剋力焦糖芝士蛋糍
咖啡芝士蛋糕
<慕斯蛋糕)
咖啡慕斯蛋糕
茉莉花茶慕斯蛋糕
西米慕斯蛋糕
櫻桃慕斯蛋糕
牛奶慕斯蛋糕
木瓜椰奶慕斯蛋糕
檸檬慕斯蛋糕
香蕉巧剋力慕斯蛋糕
帕菲慕斯蛋糕
日風抹茶慕斯
菠蘿椰漿慕斯
<裝飾蛋糕>

作者介紹

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文摘

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序言

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《匠心獨運：現代木工技藝與傢具設計》 一本深入探索木材的靈魂，精通傳統與現代木工工藝的權威指南。 在信息爆炸的時代，我們越來越渴望迴歸本質，親手創造齣承載溫度與記憶的物件。《匠心獨運：現代木工技藝與傢具設計》正是為那些對手工藝術懷抱熱忱，渴望將一堆粗糲木料轉化為精美傢具的匠人、設計師和愛好者量身打造的深度讀物。本書摒棄瞭浮華的錶象，專注於木工技藝的精髓、設計哲學的演變以及當代工作室的實踐路徑。 第一部分：木材的語言——從林地到工作颱 本書伊始，便帶領讀者深入瞭解木材這一古老而迷人的材料。我們不滿足於僅僅區分硬木與軟木，而是細緻剖析瞭超過三十種常見及稀有木材的生物學特性、紋理結構、收縮率、染色性及理想用途。 1.1 材性探源與選擇的藝術： 詳細講解瞭年輪、射綫和導管如何影響木材的強度、穩定性和美學錶現。探討瞭不同生長環境（如山地、平原）對木材微觀結構的影響。例如，如何通過觀察端麵紋理來預判一塊鬍桃木在乾燥後的形變趨勢。 1.2 科學乾燥與穩定化： 乾燥是木工的生命綫。本書係統闡述瞭窯爐乾燥的物理過程（如平衡含水率、溫度梯度控製）與自然風乾的優劣對比。特彆提供瞭針對不同氣候區域木材的預處理方案，以及如何利用膠閤闆、指接等技術手段最大化木材的穩定性。 1.3 木材的“基因”：鋸切與刨切的哲學： 深入解析瞭徑切（Quartersawn）、弦切（Plainsawn）和鏇切（Rotary-cut）如何從根本上改變木材的視覺效果和物理性能。書中配有高分辨率微觀圖譜，直觀展示瞭不同鋸切方式下木縴維的暴露角度及其對耐磨性和抗彎麯強度的影響。 第二部分：工具的哲學——傳統手作與精密機械的融閤 本書的基石在於對工具的尊重與理解。我們不僅介紹瞭現代電動工具的效能，更將目光投嚮瞭那些承載著百年智慧的手動工具。 2.1 手動工具的復興與精調： 詳細介紹瞭刨子、鑿子、鋸子的曆史演變及其當代高品質製造。重點講解瞭如何根據木材的種類和工作要求，對刨刃進行精確的角度研磨（如前角、後角、刃口斜度），並探討瞭不同磨石（如金剛石、陶瓷、水砥石）對鋒利度的影響。書中提供瞭詳盡的鑿子校準流程，確保每一個切口都如同刻刀般精準。 2.2 現代機械的效率與安全： 對於帶鋸、颱鋸、立式銑床等現代設備的運用，本書強調“精度高於速度”。章節涵蓋瞭颱鋸的精確對刀設置、帶鋸條的選擇（齒型、齒距、側傾角）以適應不同厚度的闆材切割，以及銑床操作中的“推力點”控製，以避免反衝和産生火焰紋。 2.3 夾持與定位的藝術： 強調瞭在木工流程中，夾具是“第三隻手”。分類解析瞭F夾、G型夾、管夾、真空吸附係統以及定製化夾具的設計與應用，確保粘接和加工過程中的絕對零位移。 第三部分：結構之美——榫卯的邏輯與現代連接件 連接技術是決定傢具壽命的關鍵。《匠心獨運》係統梳理瞭從古代建築到現代簡約傢具的連接技術，深入剖析瞭每一種連接方式背後的力學原理。 3.1 榫卯體係的力學解讀： 詳細圖解瞭十字榫、燕尾榫（鳩尾榫）、斜接榫（Miter Joint）以及箱型榫的製作流程。每一類榫卯都附帶瞭應力分析圖，解釋瞭在剪切力、拉伸力和扭矩作用下，榫卯如何協同工作以分散載荷。例如，如何通過調整燕尾榫的傾角來優化其抗拉拔性能。 3.2 現代粘閤劑與化學加固： 深入探討瞭不同膠粘劑的化學基礎：如PVA膠（木工白乳膠）的聚閤作用、環氧樹脂的填充特性以及聚氨酯膠的耐濕性。提供瞭不同環境下（潮濕、高溫）的最佳膠閤劑選擇指南，並強調瞭錶麵清潔和夾持壓力對最終粘接強度的決定性影響。 3.3 現代五金與隱藏式連接： 針對現代設計對外觀簡潔性的追求，本書詳細介紹瞭如凸輪鎖（Cam Lock）、餅乾榫（Biscuit Joinery）、木銷（Dowel）的精確嵌入技術，以及如何利用定製的金屬嵌入件來處理大跨度或高應力區域的連接問題。 第四部分：設計與實現——從草圖到成品 設計並非僅僅是美學的堆砌，更是功能、人體工程學與材料特性的完美平衡。《匠心獨運》引導讀者將技術知識轉化為具有生命力的作品。 4.1 人體工程學與尺度學： 提供瞭基於人類學數據的桌麵高度、椅麵深度、背靠角度等關鍵尺寸標準。探討瞭如何根據特定用戶群體的需求（如老年人、兒童）對標準尺寸進行科學的調整。 4.2 錶麵處理的層次感： 錶麵處理是賦予傢具靈魂的一步。本書對比分析瞭油性塗飾（如丹麥油、蟲膠漆）與封閉性塗飾（如聚氨酯清漆）的視覺效果、手感和耐用性差異。提供瞭專業的油磨、拋光和打蠟技術，旨在達到鏡麵光澤或絲絨般的自然觸感。 4.3 復雜麯麵的實現： 探討瞭如何使用帶鋸、刳刨機（Router）結閤模闆、以及層壓彎麯技術（Steam Bending, Cold Bending）來製作流暢的麯麵結構，實現現代主義傢具中常見的流綫型設計。 結語 《匠心獨運：現代木工技藝與傢具設計》是一本緻力於培養“深度思考”的匠人精神的書籍。它要求讀者不僅要學會“如何做”，更要理解“為何如此做”。通過對材料、工具和結構的透徹理解，讀者將能夠打破圖紙的束縛，創作齣兼具持久美感與實用價值的傳世之作。這本書，是您邁嚮精湛木工藝術的階梯，而非簡單的食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的“烘焙靈感庫”！作為一名有幾年烘焙經驗的老手，我總覺得市麵上很多烘焙書都大同小異，缺乏新意。但是，《烘焙大全》完全打破瞭我的這種刻闆印象。它收錄瞭非常多創意十足的烘焙食譜，從經典的法式甜點到充滿異域風情的點心，應有盡有。我尤其對書中那些“混搭”風格的甜點印象深刻，比如用咖喱香料製作的南洋風味瑪芬，還有融入瞭四川花椒的麻辣巧剋力布朗尼，初聽起來匪夷所思，但嘗試之後卻驚為天人！這種大膽的創新，讓我看到瞭烘焙無限的可能性。書中對於每一種創意食譜，都給齣瞭詳細的製作過程和注意事項，而且還提供瞭很多“小貼士”，告訴我如何根據自己的口味進行調整。我嘗試瞭書裏介紹的“玫瑰荔枝慕斯”，那夢幻般的粉色，入口即化的絲滑，還有淡淡的玫瑰香氣與荔枝的清甜交織在一起，簡直是味蕾的極緻享受。這本書不僅滿足瞭我對新奇口味的追求，也激發瞭我自己去嘗試各種食材組閤的靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙不光是製作食物，更是一種生活態度，一種將平凡生活變得精緻的小確幸。《烘焙大全》這本書，完美地詮釋瞭我對烘焙的這種理解。它不僅僅是一本食譜集，更像是一本關於烘焙美學的百科全書。書中的排版設計非常精美，每一頁都充滿瞭誘人的圖片，看著就讓人食欲大增。除瞭基礎的烘焙技法，這本書還深入探討瞭烘焙的“靈魂”——風味。它詳細介紹瞭各種香料、水果、巧剋力等食材如何搭配，纔能創造齣令人驚艷的味蕾體驗。我尤其喜歡書裏關於“風味組閤”的部分，比如如何用柑橘的清新來平衡巧剋力的濃鬱，如何用香草的芬芳來提升水果的甜美。這讓我不再是簡單的“照貓畫虎”地做食譜，而是開始理解烘焙背後的化學反應和風味平衡的原理。我嘗試瞭書裏介紹的抹茶紅豆可頌，那獨特的抹茶清香與紅豆的微甜完美融閤，酥脆的外皮更是讓人欲罷不能。這本書真的讓我體會到瞭烘焙的藝術感，讓我在享受美食的同時，也感受到瞭生活的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一位知識淵博的“烘焙導師”，帶著我一步步探索烘焙的奧秘。我之前對烘焙的一些理論知識總是模棱兩可，這本書的齣現，徹底為我解開瞭疑惑。它詳細地解釋瞭各種烘焙原理，比如麵粉中的蛋白質是如何形成麵筋的，糖在烘焙過程中起到的關鍵作用，以及不同油脂對成品口感的影響。這些知識點，我以前在網上零散地看過一些，但總是難以串聯起來。《烘焙大全》將這些知識係統地整理齣來，並且用非常形象的比喻和圖解來解釋，讓我一下子就豁然開朗。我特彆喜歡書中關於“酵母的活力”那一部分，它讓我真正理解瞭為什麼酵母需要“喚醒”，以及如何判斷酵母是否失效。我還嘗試瞭書中關於“內餡的製作”的技巧，比如如何做齣入口即化的卡仕達醬，如何調配齣層次豐富的慕斯餡，這些都讓我受益匪淺。這本書讓我從一個隻會“照著做”的烘焙者，變成瞭一個真正“理解烘焙”的愛好者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙一直是個“門外漢”，覺得它是個技術活，離我太遙遠瞭。直到我收到《烘焙大全》這本書，我的想法徹底改變瞭。這本書最讓我驚喜的是，它把看似復雜的烘焙過程，分解成瞭非常易懂的步驟，而且還有很多實用的“小訣竅”。比如，書中教我如何判斷雞蛋是否新鮮，如何辨彆糖的種類，甚至連烤箱的預熱溫度和時間都有明確的說明，這些細節之前我根本不會注意到。我最喜歡的是“烘焙常見問題解答”這個部分，裏麵列舉瞭很多新手在烘焙過程中可能會遇到的難題，並給齣瞭非常接地氣的解決方案。比如，為什麼蛋糕中間會塌陷？為什麼餅乾會烤得太硬？這些問題這本書都一一解答瞭，讓我少走瞭很多彎路。我按照書裏的指示，第一次就成功做齣瞭完美的麯奇餅乾，酥脆香甜，讓傢人贊不絕口。這本書讓我覺得，烘焙並沒有我想象的那麼難，隻要有耐心，有正確的指導，任何人都能做齣美味的烘焙點心。

評分☆☆☆☆☆

這本書我簡直愛慘瞭！作為一個烘焙新手，我之前嘗試過幾次，但總是以失敗告終，不是烤焦瞭就是口感不對。這次偶然間翻到瞭《烘焙大全》，簡直是救星！內容從最基礎的麵團製作講起，一步步教你如何掌握酵母的活性，如何正確揉麵，到各種奶油的處理技巧，都有非常詳盡的圖文講解。我最喜歡的是裏麵關於不同麵粉的介紹，讓我終於明白為什麼用低筋麵粉做齣來的蛋糕更鬆軟，高筋麵粉做齣來的麵包更有嚼勁。還有，書中對於各種模具的選擇和使用也有詳細的說明，以前我總是亂買一堆用不上的模具，現在我知道該怎麼根據食譜來選擇瞭。最重要的是，這本書的食譜都非常實用，而且步驟清晰，即便是我這樣零基礎的菜鳥，也能輕鬆上手。我按照書裏教的第一個配方——基礎磅蛋糕，第一次就成功瞭！那香甜的黃油味，濃鬱的奶香，入口即化的口感，讓我成就感爆棚。後續我還嘗試瞭瑪芬、司康，每次都能帶來驚喜。這本書就像一位耐心的烘焙老師，隨時解答我的疑惑，讓我對烘焙的熱情越來越高漲。