小日子裏的幸福餐桌：從挑選餐具開始學習日常餐桌布置 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餘嘉方 著

圖書標籤:

• 餐桌布置
• 生活美學
• 傢居生活
• 美食
• 餐具
• 日常
• 幸福感
• 慢生活
• 實用指南
• 收納整理

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122275356

商品編碼：29624426291

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名：小日子裏的幸福餐桌：從挑選餐具開始學習日常餐桌布置

定價：58.00元

作者：餘嘉方

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787122275356

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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從中國餐桌的主角餐瓷入手，詳盡介紹瓷器餐具的辨彆、挑選、保養等知識，並在此基礎上介紹瞭其他餐桌元素的運用、搭配之道，揭開美麗餐具背後的奧秘。
書中所用的餐桌元素都是我們日常生活中常用的，使得本書介紹的餐桌布置方法是我們每個人都可以學會並實踐的。
案例豐富，有很強的參考性。
再也不用對著美麗的餐桌望洋興嘆，感嘆無法模仿，親手來為傢人布置一張幸福餐桌吧！

內容提要

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本書用上百張圖片和輕鬆的文字呈現餐桌布置的方法，讓讀者領會擺設餐桌的要領，手把手教你輕鬆完成餐桌布置。
從餐桌主角餐瓷入手，詳盡介紹瓷器餐具知識，並在此基礎上介紹瞭其他餐桌元素的運用、搭配之道，揭開美麗餐具背後的奧秘。在介紹基礎知識之外，以中國傢庭和歐洲傢庭為實例，介紹不同文化下展現的一日三餐、午茶約會、生日派對、燭光晚餐等餐桌案例。
作者力圖以餐桌美學做為實踐生活的一種概念，從而體驗並創造生活的美。從實際的桌邊故事，展現餐桌之於生活所産生的影響，讓每個傢庭的餐桌更有溫度和色彩。

目錄

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自序


1AboutPorcelainTableware


關於瓷器餐具


瓷器餐具為你帶來生活中的幸福感003


認識瓷器餐具的種類004


【專題1】瓷器的分類——白瓷與骨瓷006


挑選好質地瓷器餐具的秘訣010


【專題2】神奇的釉彩013


心愛的餐具需用心照顧014


彆被西式餐具嚇傻016


【專題3】湯匙的種類017


【專題4】西式餐具正式擺法018


【專題5】刀子的種類020


【專題6】叉子的種類022


西式餐桌的擺設準則023


使用餐具的基本禮儀026


餐瓷與歐洲人的生活032


2Tableware&Food;


餐具與食物


讓食物與餐具相戀037


餐具與食物的搭配原則038


擺盤的超級技巧——留白044


3TableSetting


餐桌布置


餐桌，生活能量所在049


餐桌布置錶達對客人的重視050


布置餐桌入門知識052


【專題7】餐桌布置單品056


餐桌布置的基本概念064


餐桌與餐廳之間的關係070


24個日常餐桌布置.新生活提案075


一個人的早餐076


小傢庭的晚餐（以四口傢庭為例）078


周末夜的宴客晚餐（以六人聚會為例）084


悠閑的午茶約會088


情人節的燭光晚餐094


女孩們的生日派對100


感恩聖誕大餐106


一傢團圓的年夜飯112


4VisitingtheFriendsinEurope


走進歐洲人的傢


法國朋友Florence和Philippe夫婦的餐桌120


英國朋友Ada的餐桌130


德國朋友的啤酒杯138


5ChineseTable


中式餐桌


從自己的傢開始，學會餐桌布置142


哪些單品餐具是？145


成套的餐具打破瞭，如何搭配應變？145


怎麼布置中式餐桌？146


如何用現有的餐具搭配齣新風格？148


中式餐桌改造實例1（以四口之傢為例）149


中式餐桌改造實例2（以四口之傢為例）152

作者介紹

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餘嘉方 Patty Yu


帕朵傢俬中國颱灣地區總代理人，
法國巴黎國際美食協會會員
和風文創顧問
景文科技大學觀光餐旅美食文化講師


在日常工作中感動於歐洲人那種似乎天生的生活美學意識，以及日常生活中那種隨處可見，自然而然，渾然天成的美好。慢慢從一名餐瓷專傢修煉成餐桌布置藝術傢，一雙巧手打造許多匠心的餐桌風景，讓餐桌的美不僅僅停留於錶麵，而成為溫暖每一個傢庭的力量。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於美食製作與廚房科學的深度指南，聚焦於如何通過係統化的知識和實操，將日常烹飪提升到專業水準。 《爐火純青：現代廚房的科學、技藝與風味構建》 內容簡介 在瞬息萬變的現代生活中，廚房不再僅僅是滿足口腹之欲的空間，它是一個融閤瞭精確科學、精湛技藝和無限創意的實驗室。本書《爐火純青：現代廚房的科學、技藝與風味構建》並非停留在基礎食譜的堆砌，而是深入剖析瞭烹飪背後的底層邏輯，旨在將每一位熱愛美食的實踐者從單純的模仿者，蛻變為能夠獨立思考、創新風味的“廚房建築師”。 全書結構嚴謹，分為四個核心部分：廚房的物理化學基礎、核心烹飪技法的解構與重塑、風味矩陣的構建與平衡，以及食材的深度挖掘與應用。 --- 第一部分：廚房的物理化學基礎——理解熱量的語言 本部分是全書的基石，它揭示瞭烹飪過程中發生的每一個“魔術”背後的科學原理。我們將摒棄“經驗主義”的教條，轉而用物理和化學的視角來審視烹飪。 熱力學與傳導： 我們詳細探討瞭不同熱源（明火、電磁爐、烤箱）的熱量傳遞機製。著重分析瞭傳導、對流和輻射在不同烹飪模式（如煎、炒、燉、烤）中的作用差異。例如，為什麼鑄鐵鍋能實現完美的焦糖化反應（美拉德反應），而薄底不銹鋼鍋則更適閤快速翻炒？這依賴於對鍋具材料的熱容量和導熱係數的理解。 分子料理的啓濛： 我們不會陷入復雜的實驗器材堆砌，而是聚焦於傢庭廚房可以實踐的分子概念。講解“膠體化學”——如澱粉的糊化、蛋白質的變性與凝固（蛋黃和蛋清的結構轉變是核心案例）。深入分析乳化作用的穩定性，如蛋黃醬與油醋汁的製作差異，以及如何通過添加乳化劑（如卵磷脂）來穩定復雜的醬汁結構。 酸堿度（pH值）對口感與色澤的影響： pH值在烹飪中扮演著決定性角色。我們將展示酸性環境如何加速某些蔬菜的軟化，如何影響肉類的嫩化過程（乾醃與濕醃的區彆），以及在烘焙中，小蘇打和泡打粉的酸堿平衡如何控製麵團的膨脹和最終的風味走嚮。 --- 第二部分：核心烹飪技法的解構與重塑 本部分著眼於將看似復雜的技法，還原為一係列可控的、可重復的步驟。我們不教授食譜，而是教授“方法論”。 煎烤的藝術： 深入研究“美拉德反應”和“焦糖化反應”的溫度區間和時間控製。如何通過精確控製鍋錶溫度，確保肉類在形成完美褐色外殼的同時，內部保持理想的熟度（如三分熟、五分熟的內部溫度麯綫）。此外，對“休置”（Resting）的科學分析，解釋瞭肉類縴維鬆弛與汁液重新分布的生理過程。 湯與高湯的深度萃取： 闡釋骨骼、結締組織中的膠原蛋白如何水解為明膠，提升湯體的“口感重量”（Mouthfeel）。對比冷水啓動與熱水啓動熬湯對風味化閤物釋放速度的影響，並介紹如何利用“脫脂技術”來控製湯品的最終油膩度。 發酵與醃漬的時光魔術： 探索瞭微生物在食物轉化中的作用。從製作簡易的天然酵母引子，到控製酸菜和泡菜的發酵速率。重點分析瞭鹽、糖、酸在不同醃漬過程中對蛋白質和縴維的滲透作用，以及如何通過控製氧化還原過程來保持食材的色澤和營養。 --- 第三部分：風味矩陣的構建與平衡 風味並非單一維度的疊加，而是復雜感官體驗的交響樂。本部分緻力於構建一個完整的風味感知框架。 風味輪廓的解構： 引入和細化瞭“風味輪”（Flavor Wheel）的概念，將其應用到日常食材的搭配中。講解如何識彆和組閤“基礎味”（酸、甜、苦、鹹、鮮），以及如何通過“芳香化閤物”（Aroma Compounds）來構建層次感。 香料的地域性與協同作用： 摒棄傳統香料的簡單堆砌，轉而研究香料中的關鍵揮發性油和樹脂的化學特性。例如，理解孜然的萜烯類化閤物與辣椒中的辣椒素如何在口腔中産生協同加熱感。提供一套係統性的香料配比模型，用於重構或創新全球菜係的經典風味（如印度咖喱、中東香料混閤物）。 味道的對比與連接： 探討“風味橋梁”（Flavor Bridges）理論。研究哪些看似不相關的食材，實際上共享著相同的風味分子，從而能夠自然地相互融閤（例如，蘑菇與牛肉中的硫化物，或西紅柿與羅勒中的醛類物質）。如何利用高酸度或高脂度的食材來“清洗”或“提升”味蕾，實現風味的動態平衡。 --- 第四部分：食材的深度挖掘與應用 本部分將關注食材本身的特性，引導讀者超越超市貨架上的常規認知，探尋食材的潛力。 肉類的結構與嫩化策略： 細緻解剖不同肌縴維的特性。分析肌紅蛋白、肌紅素在加熱過程中的顔色變化。係統性地對比使用酶解、物理鬆弛（如敲打）、酸解和鹽水注射等不同嫩化技術對肉類質地的影響。 蔬菜的縴維特性與“抗氧化”烹飪： 討論不同蔬菜（葉菜、根莖、瓜果）的縴維素、半縴維素和果膠的耐熱性差異。重點研究如何通過快速、高溫的烹飪方式（如煸炒或汽蒸），最大限度地保留水溶性維生素和植化素的含量。 油脂的選擇與熱穩定性： 對常見食用油（如橄欖油、花生油、澄清黃油等）的煙點、飽和度與不飽和度進行詳細數據對比。指導讀者根據不同的烹飪需求（高溫深炸、中溫煎炒、低溫醬汁），選擇最閤適、最健康的油脂，並理解油脂氧化對食物風味的負麵影響。 --- 本書的價值主張： 《爐火純青》的目標是培養一位能夠“診斷”問題的廚師。當你發現一道菜味道不對時，你不再是盲目地增加鹽或糖，而是能夠迅速判斷：是乳化失敗？是pH值失衡？還是熱傳導不均導緻美拉德反應不足？通過對廚房科學的透徹掌握，讀者將真正做到“心中有譜，手下有方”，實現烹飪技藝的質的飛躍。本書是獻給所有渴望深入理解食物本質，並緻力於在日常烹飪中實現卓越錶現的實踐者。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，一個懂得布置餐桌的人，一定是一個懂得生活、熱愛生活的人。而《小日子裏的幸福餐桌》這本書，無疑為我們這些想要提升生活品質、卻又不知從何下手的人，提供瞭一本絕佳的指南。它不僅僅是關於“怎麼擺碗筷”，更是關於如何通過餐桌，去傳遞愛、分享快樂，去營造一個溫馨和諧的傢庭氛圍。我尤其看好書中關於“如何利用現有物品，打造創意餐桌”的部分。很多時候，我們總覺得布置餐桌需要花很多錢去買新的東西，但這本書的齣現，讓我看到瞭在傢居中“舊物利用”的可能性。也許，平日裏不起眼的馬剋杯，換個擺放方式，就能成為餐桌上的一道亮麗風景；也許，一本舊書，也能成為彆緻的餐桌擺件。這種“變廢為寶”的創意，不僅環保，也更能體現主人的個性和品味，我非常期待從中汲取靈感。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對餐桌布置的認知，可能還停留在“擺幾樣菜，把碗筷放整齊”的層麵。但這本書的齣現，徹底刷新瞭我的觀念。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“如何吃得更美好”。我從書中感受到的，是一種對生活細節的極緻追求，但又不過分強調奢華和復雜。比如，我看到它提到瞭“利用自然元素點綴餐桌”，這讓我眼前一亮！我一直覺得，在傢裏，最能帶來生機和活力的就是大自然的東西，比如鮮花、綠葉，甚至是不同季節的果實。這本書是如何將這些自然元素巧妙地融入到日常餐桌布置中的呢？是不是有關於如何選擇、處理和擺放這些自然材料的小技巧？這對我來說太有價值瞭。我想象著，在周末的早晨，用本書中的方法，為傢人的早餐餐桌擺上一束當季的小野花，或是幾片翠綠的葉子，整個早晨的氛圍都會變得溫馨而充滿活力。

評分☆☆☆☆☆

我一直是一個喜歡閱讀、喜歡學習新知的人，但很多時候，我們學習到的知識，如果不能落地到生活中，就很容易被遺忘。《小日子裏的幸福餐桌》這本書，恰恰完美地解決瞭這個問題。它並沒有講什麼高深的理論，而是將“餐桌布置”這件事，分解成瞭一個個具體、可操作的步驟。從“挑選餐具”這樣一個最基礎但又最容易被忽視的環節開始，一步一步引導讀者去構建一個屬於自己的、充滿幸福感的餐桌。我特彆期待書中關於“不同節日和場閤的餐桌布置方案”的章節。比如說，春節、聖誕節，或者是傢庭生日聚會，不同的節日，餐桌的布置應該有怎樣的側重點？如何用簡單的元素，就能營造齣濃濃的節日氛圍，而又不至於顯得刻意和堆砌？這對我來說，絕對是實用性爆棚的內容，能大大提升我作為主人傢的宴客能力，也能讓傢人感受到更多的驚喜和快樂。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢，是心靈的港灣，而餐桌，則是傢中最有煙火氣、最能凝聚傢人的地方。如果連餐桌都布置得冰冷、隨意，那日子也就少瞭許多溫情。《小日子裏的幸福餐桌》這本書，正是抓住瞭這一點，從“學習日常餐桌布置”入手，去營造一種有溫度、有儀式感的居傢氛圍。我特彆欣賞書中那種“循序漸進”的教學方式，它不是直接告訴你“要怎麼做”，而是引導你去思考“為什麼這麼做”，以及“如何根據自己的情況去做”。這種教學方式，讓我覺得這本書既有指導性，又有啓發性，不會讓人覺得生搬硬套。我很好奇書中是如何講解“色彩搭配”和“光綫運用”在餐桌布置中的，因為這兩者對於營造氛圍至關重要，而我在這方麵一直比較欠缺。希望這本書能給我帶來一些專業的、卻又容易掌握的技巧。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛生活、也熱愛美食的普通上班族，我一直覺得，好好吃飯，好好布置餐桌，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是對生活儀式感的一種追求。我最近入手瞭一本叫做《小日子裏的幸福餐桌：從挑選餐具開始學習日常餐桌布置》的書，雖然我還沒有細細品讀其中的每一個字，但僅僅是翻閱瞭一下目錄和序言，我就已經被它深深吸引瞭。 首先，這本書給我的第一印象是它非常落地，一點都不像那種高高在上的“專傢”講座，而是充滿瞭生活氣息。它從最基礎的“挑選餐具”開始，這一點就深得我心！因為我常常在逛傢居店的時候，看著琳琅滿目的碗盤碟叉，卻不知道該如何下手，也不知道什麼樣的餐具纔適閤自己的傢，更不知道怎麼搭配纔能讓餐桌看起來更舒服。這本書顯然給齣瞭非常實用的指導，比如不同材質的餐具適閤怎樣的場閤，不同顔色和風格的餐具又該如何組閤，甚至連餐具的尺寸和形狀都會考慮到。我尤其期待書中關於如何根據菜品選擇閤適餐具的章節，感覺這絕對是提升用餐體驗的關鍵一步。而且，它提到的“小日子”這個詞，就很有畫麵感，讓人覺得布置餐桌並不是什麼復雜的大工程，而是可以融入到日常點滴中的小確幸。