美食天下：好學易做川湘菜(四色銅版) 9787537583015 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薑珊 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 易學
• 快手菜
• 四色銅版
• 美食天下

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537583015

商品編碼：29624429103

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：美食天下：好學易做川湘菜(四色銅版)

定價：32.80元

作者：薑珊

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787537583015

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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手中一本《美食天下：好學易做川湘菜（四色銅版）》，讓香辣菜不再是隻有飯店纔能享受的美味。n
　　天天美味，天天好味，幸福盡在《美食天下：好學易做川湘菜（四色銅版）》。n
　　川菜和湘菜曆史悠久，兩者均有取材廣泛，調味多變，菜式多樣的特點。但川菜口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱；湘菜曆來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調味尤重酸辣。n
　　《美食天下：好學易做川湘菜（四色銅版）》精心挑選瞭大眾喜愛、經典常見的美味川菜和湘菜，每道菜品都詳細介紹瞭所用食材和製作步驟，配以精美的圖片，讓您輕鬆烹調齣美味佳肴，讓您的傢人體味不一樣的地方特色。

目錄

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Chapter 1 川菜文化n
川菜簡介n
川菜經典口味n
川菜常用調料n
n
Chapter 2 美味川菜n
紅燒黃辣丁n
梅乾菜蒸苦瓜n
川江紅鍋黃辣丁n
雪菜炒苦瓜n
乾煸青椒苦瓜n
果醬番茄餅n
青椒炒海葵n
麻辣花生米n
香燒鬍蘿蔔n
炒酸蘿蔔菜n
傢常煎茄子n
麻醬鼕瓜n
辣炒酸菜n
灰樹花燜鼕瓜n
芝麻素魚排n
魚香長豆角n
芋頭燒扁豆n
麻辣白菜捲n
炸溜海帶n
乾鍋芥藍n
砂鍋酡寶n
醬燒豆角n
乾鍋春筍臘肉n
臘肉炒莧菜n
糖醋龍錘n
糊辣煸雞胗n
美人椒蒸雞n
臘八豆蒸雙臘n
紅油麻辣雞肝n
雞肉蠶豆酥n
紅油明筍雞n
乾鍋竹筍雞n
川椒鹹雞鍋n
菠蘿燜雞n
椒麻蒸鵝n
乳鴿砂鍋n
脫骨雞爪n
野山椒炒鴨n
香芋燜鴨n
紅腰豆鵪鶉煲n
麻味鴨膀絲n
酸菜鴨血鍋n
白蘿蔔燉兔肉n
野兔燉蘿蔔n
荷葉麻辣兔捲n
紅燜兔肉n
尖椒炒鯽魚n
紅燒魚唇n
花椒麻魚條n
乾煎黃花魚n
赤肉煲乾鮑魚n
醬燜帶魚n
椒麻蒸魷魚n
黃豆酥蒸鱈魚n
泡菜燒魚塊n
辣炒鰻鱗n
辣炒海瓜子n
醬爆香螺n
紫茄燉梭蟹n
啤酒香辣蟹n
豆豉炒蟶子n
辣春筍n
蝦米燒茭白n
苦瓜蒸肉丸n
辣炒什錦丁n
白乾炒臘裏脊n
紅燒闆栗n
五花肉燉芋頭n
五花肉燉鮮筍n
鹽煎肉n
陳皮肉粒n
鐵闆菜花n
梅乾菜蒸五花肉n
五彩白菜n
什錦肥腸鍋n
辣子肥腸n
梅乾菜肥腸n
辣汁泥腸n
火爆腰花n
菜心沙薑豬心n
椒麻豬肝n
醬椒蒸豬手n
巴蜀肋排n
紅燒排骨n
腐乳排骨n
酸蘿蔔炒爽肚n
酸菜燉羊肚n
陳皮牛肉n
彩椒燒仔蓋n
……n
n
Chapter 3 湘菜文化n
Chapter 4 美味湘菜

作者介紹

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文摘

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序言

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Chapter 1 川菜文化n
川菜簡介n
川菜經典口味n
川菜常用調料n
n
Chapter 2 美味川菜n
紅燒黃辣丁n
梅乾菜蒸苦瓜n
川江紅鍋黃辣丁n
雪菜炒苦瓜n
乾煸青椒苦瓜n
果醬番茄餅n
青椒炒海葵n
麻辣花生米n
香燒鬍蘿蔔n
炒酸蘿蔔菜n
傢常煎茄子n
麻醬鼕瓜n
辣炒酸菜n
灰樹花燜鼕瓜n
芝麻素魚排n
魚香長豆角n
芋頭燒扁豆n
麻辣白菜捲n
炸溜海帶n
乾鍋芥藍n
砂鍋酡寶n
醬燒豆角n
乾鍋春筍臘肉n
臘肉炒莧菜n
糖醋龍錘n
糊辣煸雞胗n
美人椒蒸雞n
臘八豆蒸雙臘n
紅油麻辣雞肝n
雞肉蠶豆酥n
紅油明筍雞n
乾鍋竹筍雞n
川椒鹹雞鍋n
菠蘿燜雞n
椒麻蒸鵝n
乳鴿砂鍋n
脫骨雞爪n
野山椒炒鴨n
香芋燜鴨n
紅腰豆鵪鶉煲n
麻味鴨膀絲n
酸菜鴨血鍋n
白蘿蔔燉兔肉n
野兔燉蘿蔔n
荷葉麻辣兔捲n
紅燜兔肉n
尖椒炒鯽魚n
紅燒魚唇n
花椒麻魚條n
乾煎黃花魚n
赤肉煲乾鮑魚n
醬燜帶魚n
椒麻蒸魷魚n
黃豆酥蒸鱈魚n
泡菜燒魚塊n
辣炒鰻鱗n
辣炒海瓜子n
醬爆香螺n
紫茄燉梭蟹n
啤酒香辣蟹n
豆豉炒蟶子n
辣春筍n
蝦米燒茭白n
苦瓜蒸肉丸n
辣炒什錦丁n
白乾炒臘裏脊n
紅燒闆栗n
五花肉燉芋頭n
五花肉燉鮮筍n
鹽煎肉n
陳皮肉粒n
鐵闆菜花n
梅乾菜蒸五花肉n
五彩白菜n
什錦肥腸鍋n
辣子肥腸n
梅乾菜肥腸n
辣汁泥腸n
火爆腰花n
菜心沙薑豬心n
椒麻豬肝n
醬椒蒸豬手n
巴蜀肋排n
紅燒排骨n
腐乳排骨n
酸蘿蔔炒爽肚n
酸菜燉羊肚n
陳皮牛肉n
彩椒燒仔蓋n
……n
n
Chapter 3 湘菜文化n
Chapter 4 美味湘菜

《舌尖上的鄉愁：探尋中國地方風味之旅》 引言：味蕾的地圖，記憶的坐標 中國，一個幅員遼闊、曆史悠久的國度，其飲食文化猶如一幅色彩斑斕的畫捲，每一筆都濃縮著地域的特色與世代的傳承。從北方的粗獷豪邁到南方的精緻細膩，從東部的鮮活鹹香到西部的麻辣熱烈，中華美食不僅僅是果腹之物，更是民族精神的載體，是鄉愁的寄托。 本書旨在帶領讀者進行一場全方位的味覺探險，深入挖掘中國八大菜係的精髓，探尋那些深藏於街巷、烙印於民間的獨到風味。我們不追求廚房裏的標準流程，而是聚焦於“地方性”與“人情味”，力求還原每一道菜背後的故事、選材的講究以及烹飪哲學的微妙差異。 第一章：北國之魂——魯菜與京津冀風味 北方菜係，以山東菜為代錶，大氣磅礴，注重火候的掌握與原料的本味。本章將剖析魯菜“一菜一格，百菜百味”的境界，著重介紹傳統名菜如蔥燒海參、九轉大腸的精妙之處。我們不僅會介紹其復雜的烹飪技法，更會追溯其起源——從宮廷宴席到民間饋贈，探尋其如何奠定中國四大菜係之首的地位。 同時，我們將目光投嚮京津冀地區。北京的烤鴨、涮羊肉，承載著帝都的厚重曆史；天津的十八街麻花、鍋巴菜，則充滿瞭市井的煙火氣。本章的重點在於展示北方飲食文化中對“麵食”的執著，以及“醬香”在調味體係中的核心地位，解析北方人對“實在”與“醇厚”的追求。 第二章：魚米之鄉的細膩——蘇幫菜與徽菜的婉約 江南水鄉，煙雨朦朧，孕育齣溫婉內斂的蘇幫菜。本章細緻描摹蘇幫菜對刀工的極緻要求，如鬆鼠鱖魚的栩栩如生，以及對甜度的微妙平衡。我們將探訪蘇州、南京、揚州等地，感受淮揚菜“清、雅、和”的風格，解析為何其“小刀小火”被視為精緻生活的縮影。 緊鄰的徽菜，則以“重油、重色、重火功”著稱，尤以擅長燒、燉、蒸見長。本章將介紹徽州獨特的山珍野味運用，如臭鱖魚、火腿燉甲魚等，揭示其如何將山區的樸素食材，通過時間的沉澱與火力的激發，轉化為醇厚濃鬱的美味。我們還將探討徽商文化對飲食習慣的影響，理解他們如何在商路奔波中保留對傢鄉味道的眷戀。 第三章：兼容並蓄的文化熔爐——粵菜與閩菜的博大 粵菜，無疑是當代世界範圍內影響力最大的中國菜係之一。本章將聚焦於“不時不食”的理念，強調食材的本味與新鮮度。從廣式早茶的繁復與精巧，到白切雞的“皮爽肉滑”，我們將係統梳理粵菜的烹飪哲學——清淡、適口、注重養生。書中將穿插介紹廣東各地獨特的烹飪手法，如潮汕鹵水、客傢釀菜，展現粵菜體係的內部多樣性。 閩菜，海洋文化的深刻印記，以海味為核心，擅長“清、鮮、和、略帶甜酸”。本章著重介紹閩菜的“佛跳牆”的復雜層次感，以及福州菜的“一湯十變”的功力。我們將追溯閩南地區獨特的香料運用，以及其與南洋飲食文化的交流融閤，展示閩菜如何以其獨特的酸甜口和海鮮處理技巧，獨樹一幟。 第四章：巴蜀的火與魂——川菜的麻辣哲學 川菜，以其“一菜一格，百菜百味”的豐富性，早已超越瞭簡單的麻辣範疇。本章將深入剖析川菜的“味型”學問，從傢常的魚香、怪味，到江湖菜的霸道牛油，層層剝開麻辣背後的邏輯。我們邀請瞭多位深耕於川菜老字號的師傅，解析花椒的選用、辣椒的配比以及復閤調味的精妙。 本章不僅關注麻婆豆腐、宮保雞丁這類經典，更關注那些承載著市井記憶的“蒼蠅館子”菜品，如迴鍋肉的焦香，水煮肉片的油潤。我們將探討四川盆地特有的氣候環境如何催生齣這種熱烈奔放的味覺錶達，解析麻、辣、鮮、香如何相互製衡，達到味覺的高潮。 第五章：湖湘的醇厚與贛南的野趣 湘菜，以辛辣著稱，但其辣是帶著“酸、香”的醇厚之辣，而非一味的刺激。本章將解讀湖南人對“煙熏”與“臘製”的偏愛，探究剁椒魚頭中的鮮辣交融。我們將對比湘菜的“重口味”與粵菜的“清淡”，理解這種地理文化差異如何映射在餐桌上。 贛菜，雖然曆史上的知名度稍遜，但其“辣味”與“酸味”的結閤，尤其在山區和鄱陽湖平原，形成瞭獨特的風格。本章將介紹江西特有的煨湯文化，以及對“野味”的巧妙運用，展示其質樸而又充滿生命力的飲食風貌。 結語：尋味中國，知味人生 本書的最終目的，並非提供一份詳盡的菜譜大全，而是提供一把鑰匙，一把開啓中國飲食文化寶庫的鑰匙。我們希望通過對八大菜係風味的深度剖析與地域故事的穿插，讓讀者不僅學會“如何做”，更理解“為何如此做”。 美食是一場流動的曆史，每一次咀嚼，都是對匠人精神和地域文化的緻敬。願讀者在閤上此書之時，心中已規劃好下一場尋味之旅，去親口品嘗那份屬於中華大地的，獨一無二的，舌尖上的鄉愁。每一道菜肴，都是一個故事，每一個味道，都是一個坐標。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《美食天下：好學易做川湘菜（四色銅版）》真是太驚喜瞭！作為一枚資深吃貨，又對川湘菜情有獨鍾，這本書簡直就是為我量身定做的。第一眼被它那色彩斑斕的封麵吸引，心想這一定是本顔值與實力並存的書。迫不及待地翻開，那精美的四色銅版印刷，讓每一道菜肴都顯得那麼誘人，仿佛能聞到那股香辣撲鼻的味兒。我尤其喜歡它那種“好學易做”的定位，畢竟我不是專業大廚，平時也就是在廚房裏瞎琢磨，但這本書的步驟講解清晰明瞭，配圖也特彆寫實，感覺就像有位經驗豐富的老師在手把手教你一樣。從基礎的調料搭配，到復雜的烹飪技巧，都處理得恰到好處，不會讓你感到枯燥乏味，也不會因為太過專業而望而卻步。特彆是那些經典的川湘名菜，比如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚等等，書裏不僅提供瞭詳細的菜譜，還加入瞭許多小貼士，告訴你如何纔能做得更地道，更符閤川湘菜“麻、辣、鮮、香”的精髓。這讓我這個廚房小白也能信心滿滿地嘗試，不再害怕那些聽起來就很高大上的菜肴。而且，這本書的排版設計也很人性化，每一頁都能讓人迅速找到想看的內容，翻閱起來非常方便。這本書絕對是我近期最滿意的一次購書體驗，強烈推薦給所有熱愛美食，特彆是喜歡川湘菜的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書《美食天下：好學易做川湘菜》給我最大的感受就是它的“親民”和“靠譜”。市麵上有很多菜譜書，要麼就是寫得太高深，感覺像是給專業廚師看的；要麼就是食材太奇特，根本買不到。但這本就不一樣，它完全站在普通傢庭烹飪的角度，把復雜的川湘菜變得簡單易學。我最喜歡它那種“一看就會，一做就成”的感覺。比如，它在講解“魚香茄子”時，不僅僅給瞭簡單的步驟，還告訴我們如何把茄子炸得更入味，如何調齣那種酸甜辣平衡的魚香味，非常實用。而且，書裏的圖片真的特彆吸引人，每一道菜都拍得油光鋥亮，紅亮的湯汁，翠綠的配菜，讓人看瞭就忍不住流口水，更有信心去嘗試。我試著做瞭裏麵的“迴鍋肉”，以前我做的總是油膩膩的，這次按照書裏教的方法，煸炒得非常乾香，肥而不膩，瘦而不柴，傢人都贊不絕口。這本書真的讓我覺得，原來自己也能在傢做齣媲美餐廳水準的川湘菜，而且一點都不難。它不隻是一個食譜，更像是一個激發我烹飪熱情的小助手，讓我對廚房生活充滿瞭樂趣和期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜的麻辣鮮香欲罷不能，但總覺得在傢很難做齣正宗的味道，不是太辣，就是不夠香，或者完全沒那個靈魂。這本書《美食天下：好學易做川湘菜》的齣現，徹底改變瞭我的想法。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的川菜師傅在耳邊循循善誘。我最喜歡的是它對火候、調料的講解，非常細緻入微。比如，書中在介紹水煮肉片時，不僅僅給瞭配料和步驟，還特彆強調瞭“勾芡”的技巧，以及如何讓湯汁“紅亮”而不渾濁。這些細節上的指導，是我在其他書中很少看到的。而且，它還貼心地為不同口味的人提供瞭“微辣”、“中辣”、“特辣”的調整建議，這一點非常人性化。書中的插圖也做得非常用心，每一道菜的成品圖都色彩鮮艷，看起來就讓人食欲大開，而且關鍵步驟的圖示也非常清晰，能幫助我理解那些文字描述難以完全錶達的烹飪過程。我嘗試做瞭裏麵的“辣子雞”，以前我做的總是乾巴巴的，這次按照書裏的方法，炸齣來雞塊酥脆，辣椒也煸炒得乾香，非常過癮。這本書讓我覺得，在傢復刻那些讓我魂牽夢繞的川湘美味，一點也不遙遠。它不僅滿足瞭我的味蕾，更給瞭我滿滿的成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期生活在外地的川籍人士，我對傢鄉菜肴的思念可謂是與日俱增。偶然的機會，我看到瞭這本《美食天下：好學易做川湘菜》，仿佛看到瞭救星一般。這本書的優點在於，它不僅收錄瞭眾多傢鄉的經典菜品，更重要的是，它以一種極其易懂的方式呈現齣來。書中的每一步操作都分解得非常細緻，配有精美的四色圖片，即使是對於像我這樣有時會犯迷糊的“廚房新手”，也能輕鬆掌握。我尤其贊賞它在調料方麵的講解，很多川菜的靈魂都在於其獨特的調味，這本書將各種調料的用量和使用的時機都交代得清清楚楚，讓我不再盲目地猜測。例如，在做“毛血旺”的時候，書中詳細介紹瞭香料的炒製過程，以及如何讓湯底層次分明，這是我之前一直睏擾的問題。這本書真的讓我找迴瞭在傢鄉餐桌上纔能吃到的那種味道，那種熟悉的麻辣鮮香，瞬間治愈瞭我的思鄉之情。而且，它的“易做”特點，讓我在忙碌的生活中也能抽齣時間為自己和傢人烹飪一頓地道的川湘大餐，這真的是一件非常有幸福感的事情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始被這本書的封麵吸引，主要還是覺得它名字帶“天下”，感覺內容會很豐富。拿到手後，的確沒有讓我失望，但吸引我的地方遠不止封麵。這本書的優點在於它的實用性。很多烹飪書可能為瞭追求“高大上”，就把菜譜寫得過於復雜，或者用一些非常規的食材，讓人望而卻步。但這本書不一樣，它強調“好學易做”，這一點真的太棒瞭！它就像一本給普通傢庭準備的菜譜，裏麵的食材都是我們平時比較容易買到的，而且步驟也非常詳細，基本上跟著圖文一步步來，就算是個廚房新手也能做齣像樣的川湘菜。我之前嘗試過一次做魚香肉絲，總是覺得味道不對，看過這本書裏的講解，纔發現原來很多細節上的處理很重要，比如肉絲的醃製、調味汁的比例等等。而且，這本書的分類也很清晰，你想找做什麼類型的菜，都能快速找到。比如，我特彆喜歡它的“下飯菜”係列，簡直是解決瞭我每天都在糾結“今天吃什麼”的難題。每一道菜都寫得特彆誘人，而且看著就很傢常，很接地氣。這本書讓我覺得，原來做川湘菜並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭方法和技巧，在傢也能輕鬆做齣美味。它真的顛覆瞭我之前對川湘菜的一些刻闆印象，讓我覺得它也可以是日常餐桌上的一道亮麗風景。