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《健康餐桌》編委會 著

圖書標籤:

• 營養早餐
• 健康飲食
• 粥品
• 小菜
• 食譜
• 傢常菜
• 養生
• 快手菜
• 兒童食譜
• 營養搭配

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787536698260

商品編碼：29624559605

包裝：平裝

齣版時間：2008-07-01

基本信息

書名：營養好粥配小菜328例

定價：13.80元

作者：《健康餐桌》編委會

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2008-07-01

ISBN：9787536698260

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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營養粥，香滑軟糯，滾補養生。開胃菜，簡單易學，健康搭配。
中國烹飪協會，美食營養專業委員會推薦。

內容提要

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清粥小菜
粥是老百姓喜愛的飲食方式之一，煲一款濃濃的粥品，既能喝齣美味，又能喝齣健康，而且還可以體驗自己動手帶來的彆樣樂趣。喜歡精緻生活、營養膳食的您，不妨在閑暇時煲一鍋營養美味的粥品，再配上一道鮮美爽口的小菜，輕鬆享受一種健康的生活方式。
精心選材，巧妙搭配
清粥配小菜講究的就是食材的挑選與搭配。隻有佳的組閤，纔能吃齣理想的營養和健康。本書從全新的角度齣發，按照食物初始的營養素，對粥品和菜品進行科學而閤理的搭配。在講解各種粥品、菜品所需材料及烹製步驟時，還特彆介紹瞭不同粥品、菜品所具有的營養價值和烹飪技巧。這些體貼入微的指點不僅是煲粥的門道，而且更能教會您如何吃齣美味和健康。
對癥滋補效果佳
中醫講究“辨證施治”，喝粥也應“對癥滋補”，而精心設計一道與之搭配相宜的小菜，能大大提高粥品的保健價值。當您的胃罷工時，不妨試試激活胃動力的清粥小萊；當脆弱的肺部扛不住邪氣的乾擾時，好來點清粥小菜滋補肺氣；當身體亮紅燈時，清粥小菜是增強免疫力的佳選擇……其實，來自清粥小菜的關愛就是這麼簡單，無需花費太多時間，無需支齣太多費用，隻要按照本書所提供的營養素和保健功效進行分類搭配就能讓您對癥選擇，輕鬆進補。
德康常識輕鬆獲得
本書除推薦的150餘組粥菜組閤外，還附贈“食粥功效解析”和“認清體質喝對粥”兩項專題內容，使您更加快速而科學地選擇到適閤自己的粥菜搭配，為您的身體健康添磚加瓦！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《傢常快手菜：零失敗的美味秘訣》 一本讓你告彆廚房手忙腳亂，輕鬆成為餐桌高手的實用指南 在這個快節奏的時代，每一位身兼數職的都市人，都渴望在忙碌之餘，為自己和傢人端上一桌豐盛、健康又充滿心意的飯菜。然而，麵對琳琅滿目的食材和五花八門的烹飪方法，很多人望而卻步，總覺得“下廚”是一件費時費力、需要天賦的事情。 《傢常快手菜：零失敗的美味秘訣》正是為瞭打破這種“廚房恐懼癥”而誕生的。它不是一本高深莫測的烹飪理論書，更不是隻針對某一類主食（如粥品）的單一食譜匯編。本書的核心理念是：用最基礎的食材，結閤最簡潔的步驟，烹製齣足以驚艷味蕾的日常菜肴，讓烹飪迴歸其本真的樂趣——高效與美味並存。 本書內容涵蓋瞭中式、西式以及融閤式的三百餘道經典與創新傢常菜品，全麵覆蓋瞭餐桌上的“前菜、主菜、配菜、湯羹”四大闆塊，旨在為讀者提供一個立體化的日常三餐解決方案。 --- 第一章：廚房新手生存手冊——備料與工具的精簡哲學 許多人失敗的第一步，往往是工具和食材的準備。本章旨在用最務實的態度，指導讀者如何以最小的投入，構建一個高效的傢庭廚房。 1. 基礎工具的“極簡清單”： 我們不推崇動輒購買十幾口鍋具的復雜配置。本章詳細列齣瞭六件核心烹飪工具（如一把順手的菜刀、一個中等口徑的炒鍋、一個蒸屜、一個湯鍋等）的選購標準，強調“一物多用”的原則，避免工具堆積。 2. 調味品的“黃金三角”： 探討如何搭建一個足夠應對絕大多數中式傢常菜的調味品庫。重點講解瞭“醬油、醋、鹽”三者的基礎用法，以及如何利用糖、料酒、薑蔥蒜這“三寶”進行風味的層次構建。對於復閤型調味料（如蠔油、豆瓣醬），則提供瞭它們的最佳應用場景和用量控製技巧，避免“一勺定乾坤”帶來的口味失衡。 3. 食材處理的“效率革命”： 針對常見蔬菜（如綠葉菜、根莖類）和肉類（雞肉、豬肉、牛裏脊）的清洗、改刀技巧進行瞭圖文並茂的演示。例如，如何快速切齣均勻的菱形片、滾刀塊，確保食材在烹飪過程中受熱均勻，這是保證菜品口感一緻性的關鍵。 --- 第二章：爐火純青——快手主菜的魅力呈現 主菜是餐桌的靈魂。本章聚焦於“20分鍾內完成”的硬核目標，收錄瞭涵蓋煎、炒、紅燒、白灼等多種技法的肉類及海鮮菜肴。 1. 豬肉的百變身姿： 摒棄復雜的醃製過程，側重於“嫩滑”的處理技巧。收錄瞭如“豉油皇滑炒肉片”、“香酥蒜蓉肉末”等，重點解析瞭如何用澱粉、蛋清和快速滑油技術鎖住肉汁，使口感嫩滑而不柴。 2. 禽類的快速入味： 雞肉和鴨肉的烹飪往往耗時長，本章精選瞭“豉油燜雞腿”、“香煎檸檬雞排”等，教授如何利用高壓或快速收汁的方法，在短時間內使雞肉充分吸收醬汁的醇厚風味。 3. 海鮮的本味還原： 強調“新鮮至上”，做法力求簡潔，以突齣食材本身的鮮甜。包括“清蒸鱸魚的火候控製”、“快手蒜蓉粉絲蒸蝦”等，詳細說明瞭不同海鮮適閤的蒸製時間，避免海鮮因烹飪過度而失去彈性。 --- 第三章：素食的交響樂——色彩斑斕的蔬食盛宴 本章緻力於展現蔬菜的無限可能，打破素菜“寡淡無味”的刻闆印象，提供大量色彩鮮明、口感豐富的素菜做法。 1. 綠葉菜的“不蔫不黃”秘訣： 針對炒青菜易齣水、易變色的難題，本章提齣瞭“大火快炒，少水少油，齣鍋前快速調味”的鐵律，並輔以“蒜蓉西蘭花”、“蠔油生菜”等實例，講解如何保持蔬菜的翠綠和爽脆。 2. 根莖與菌菇的深度融閤： 探討瞭土豆、山藥、菌菇類食材如何通過燜煮和煸炒，釋放齣其天然的澱粉質和香味。如“香辣土豆條（非油炸版）”、“三菇燴時蔬”，重點在於如何煸炒齣菌菇的“虎皮”效果，增加咀嚼感。 3. 創意涼拌與爽口小菜： 提供瞭大量無需開火的涼拌菜譜，適用於炎熱季節或作為正餐的開胃小點。例如，獨傢“麻醬拌腐竹”的比例調整，以及“拍黃瓜”中如何讓蒜蓉的辛辣味更好地滲入黃瓜內部。 --- 第四章：一湯一羹——餐桌的完美收尾 一碗恰到好處的湯羹，是滋潤腸胃、平衡整餐營養的關鍵。本章專注於那些無需長時間熬煮，但營養價值和風味俱佳的湯品。 1. 15分鍾速成滋補湯： 教授如何利用“開水下料”或“熱水浸泡”的技巧，快速煮齣高湯風味。包括“番茄蛋花湯的濃鬱升級”、“紫菜蝦皮快湯”等，著重講解如何利用醋或少許澱粉來調整湯品的稠度和口感。 2. 暖胃粥品的簡易替代法（非粥類專注）： 雖然本書並非專注於粥品，但收錄瞭幾款可以快速上桌的米糊類主食，如“小米南瓜糊”、“雜糧米糊”，重點在於電飯煲或破壁機的使用技巧，使其口感綿密，而非簡單的水米混閤。 3. 營養搭配的智慧： 講解如何根據當日主菜的油膩程度來搭配湯品，如重油菜搭配清淡的蔬菜湯，或清淡菜搭配含有適量油脂的肉湯，達到營養的平衡。 --- 結語：讓下廚成為一種享受 《傢常快手菜：零失敗的美味秘訣》承諾的不是米其林級彆的復雜技巧，而是實實在在的傢庭日常美味。本書的每一道菜譜都經過瞭反復測試，步驟清晰，用量精確到剋，確保即便是第一次進廚房的讀者，也能自信地端齣令人滿意的菜肴。我們相信，美味不必復雜，真正的烹飪藝術，在於對生活的熱愛與對傢人的關懷，而這本書，就是你實現這份心意的最佳工具。

評分☆☆☆☆☆

最近開始關注養生，也喜歡自己動手做點吃的。《營養好粥配小菜328例》這本書，真的可以說是及時雨。我一直覺得粥是很好的養生食品，但總覺得做法比較單一，營養價值也挖掘不夠。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。 這本書最讓我驚艷的是它對粥的“創新”和“多元化”。它不僅僅是傳統意義上的白米粥、小米粥，而是將各種榖物、豆類、蔬菜、肉類甚至海鮮都巧妙地融入到粥品中。比如，我之前從沒想過玉米和南瓜也能煮齣如此香甜軟糯的粥，而且營養價值還那麼高。書中對於不同食材的搭配，都有詳細的說明，解釋瞭為什麼這樣搭配能達到更好的營養效果。 而書中精心搭配的小菜，簡直是點睛之筆！它打破瞭我對“粥配小菜”的刻闆印象，很多小菜都非常有創意，而且做法簡單，卻能極大地提升粥的整體風味。比如，一道簡單的蒜蓉西蘭花，就能為清淡的粥品增添一絲清脆的口感和豐富的維生素。這些小菜的存在，讓每一餐都變得更加豐富和有層次。 這本書的指導性也很強。它不僅僅是告訴我們怎麼做，還經常會穿插一些健康小貼士，比如如何根據季節調整飲食，如何應對不同的身體狀況等。這些信息都非常有價值，讓我在享受美食的同時，也能更好地關愛自己的身體。我尤其喜歡書中關於“如何煮齣不粘鍋、不溢鍋的粥”的技巧，這解決瞭睏擾我多年的難題。 總而言之，《營養好粥配小菜328例》是一本我非常推薦的書。它不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的營養師和生活指導老師，用最簡單易懂的方式，教會我們如何在日常生活中，用最健康、最美味的方式，為自己和傢人注入活力。我現在每天的早餐，都充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

最近發現一本叫《營養好粥配小菜328例》的書，正好我平時就喜歡琢磨在傢做點健康又美味的粥品，所以就毫不猶豫地入手瞭。拿到書的時候，真的驚艷到瞭！雖然還沒來得及把328個菜譜都嘗試一遍，但僅僅是翻看目錄和精美的圖片，就讓我對這本書的實用性和指導性贊不絕口。它不僅僅是羅列菜譜，更像是一位營養師和烹飪大師的貼心指南。 我特彆喜歡的是它對食材的選擇和搭配的細緻講解。比如，它會告訴你哪些榖物富含膳食縴維，哪些可以幫助降血壓，哪些又適閤兒童食用。每一款粥品都配有詳細的營養成分分析，這對於我這種注重健康飲食的人來說，簡直是太有用瞭！而且，它還針對不同的季節和身體狀況，推薦瞭相應的粥品，比如春季養肝粥、夏季祛濕粥、鼕季補氣血粥等等，非常貼心。 除瞭粥品本身，書中搭配的小菜也是一大亮點。它們不像很多食譜那樣隻是隨意地配上一兩個，而是真正起到瞭畫龍點睛的作用。這些小菜很多都是簡單易學的傢常菜，但又都經過瞭精心設計，能夠很好地 complement 粥的口感和營養。比如說，一道清爽的涼拌黃瓜，就能很好地平衡粥的溫潤；一道香脆的炸花生米，又能給軟糯的粥增添一份口感的層次。 這本書的排版和設計也值得稱贊。每道菜譜都配有清晰的大圖，讓人一目瞭然。步驟也很詳細，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。更重要的是，作者在講解過程中，融入瞭很多烹飪的小技巧和注意事項，這些都是在其他地方很難學到的寶貴經驗。比如，如何纔能煮齣綿密不粘鍋的粥，如何調齣小菜的完美醬汁，等等。 總的來說，《營養好粥配小菜328例》這本書，對於我這樣的居傢烹飪愛好者來說，是一筆寶貴的財富。它不僅提供瞭海量的食譜，更重要的是教會瞭我如何科學閤理地搭配膳食，如何用更健康美味的方式享受每一餐。我已經迫不及待地想把書中的每一個菜譜都搬上我的餐桌瞭，相信我的傢人一定會愛上這些營養又美味的傢常菜！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是滋養身體、調理身心的重要媒介。在尋覓能夠達到這一境界的食譜時，我幸運地發現瞭《營養好粥配小菜328例》這本書。這本書的齣現，讓我對“粥”這一古老而又樸實的食物，有瞭全新的認識和更深的理解。 這本書最大的魅力在於，它將“粥”的營養價值發揮到瞭極緻，並且通過精心的搭配，將其提升到瞭一個新的高度。它不僅僅是告訴你如何煮齣一碗好粥，更是深入剖析瞭各種食材的營養成分，以及它們與粥搭配後産生的協同作用。比如，書中會詳細介紹加入不同種類的豆類、堅果或藥材，對身體可能産生的具體益處，這一點對於注重養生的人來說，是非常寶貴的指導。 而書中“小菜”的設置，更是充滿瞭智慧。這些小菜並非是可有可無的陪襯，而是經過瞭作者深思熟慮的設計，與粥品形成瞭一種和諧的平衡。無論是口感上的對比，還是營養上的補充，亦或是口味上的呼應，都體現瞭作者在搭配上的獨到之處。我尤其喜歡書中那些清淡爽口的素菜小點，它們能有效地解膩，讓整個用餐過程更加愉悅而無負擔。 讓我印象深刻的是，書中對於烹飪過程的描述非常細緻，而且語言通俗易懂，非常貼閤傢庭廚房的實際操作。即便是對於廚房新手來說，也能輕鬆地跟隨步驟，製作齣令人滿意的美味。書中還常常會分享一些烹飪的小竅門，這些看似微不足道的細節，卻往往能決定一道菜的成敗，非常有實用價值。 總的來說，《營養好粥配小菜328例》這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的指引。它教會我如何通過簡單而又營養的飲食，來關愛自己和傢人的健康。這本書的內容讓我受益匪淺，我已經將它視為我廚房中不可或缺的工具，並且迫不及待地想要與更多的人分享這份美味與健康。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對“粥”這個字都有著特彆的情感，它似乎承載著傢的味道，也象徵著一份溫暖和滋養。最近偶然接觸到《營養好粥配小菜328例》這本書，簡直如獲至寶。我平時比較注重飲食的均衡和健康，這本書的內容正好契閤瞭我對健康飲食的追求。 這本書最大的亮點在於它對粥品的細緻分類和營養解析。它不隻是簡單地給齣幾種粥的做法，而是根據不同的食材特性，將粥品劃分成不同的類彆，例如滋補養生粥、健脾開胃粥、美容養顔粥等等。每一種粥品都附帶瞭詳細的營養成分分析，讓我能夠清晰地瞭解每一種粥對身體的益處，從而根據自己的身體狀況進行選擇。 而且，書中搭配的小菜也讓我耳目一新。很多時候，我們吃粥會覺得略顯單調，而這本書提供的小菜，雖然做法簡單，卻能有效地豐富口感和營養。它們往往是一些清淡爽口、易於消化的菜肴，能夠很好地中和粥的軟糯，增加膳食的整體風味。這讓我在享受粥的溫暖的同時，也能獲得更全麵的營養攝入。 更讓我欣賞的是，這本書的排版和圖片設計都非常人性化。清晰的步驟說明，配閤精美的實物圖片，讓即使是烹飪新手也能輕鬆掌握每道菜的製作方法。在閱讀的過程中，我常常能從作者的字裏行間感受到她對烹飪的熱情和對健康飲食的堅持，這種親切感也讓我在學習過程中倍感愉悅。 這本書的價值，不僅僅在於提供瞭大量的食譜，更在於它提供瞭一種科學、健康的飲食理念。它讓我明白，原來簡單的一碗粥，也能蘊含如此豐富的營養和多樣的美味。我已經迫不及待地想將書中的食譜應用到我的日常生活中，為自己和傢人打造更健康、更美味的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上在傢搗鼓美食，尤其對養生類節目和書籍情有獨鍾，恰好翻閱到一本《營養好粥配小菜328例》，簡直是我的“天菜”！這本書不僅僅是簡單的食譜堆砌，更像是一位經驗豐富的傢庭廚師，手把手地教你如何在傢也能做齣既營養又美味的粥品和精緻小菜。 我最看重的是書中對粥品食材的解讀。它不僅僅是告訴你放什麼，更會深入淺齣地解釋為什麼這樣搭配。比如，提到黑米粥，它會告訴你黑米富含的花青素對身體有多麼好處，而搭配紅棗和枸杞又能在什麼時候起到最佳的滋補效果。這種“知其然，知其所以然”的講解方式，讓我覺得特彆踏實，也更容易將這些健康理念融入到日常飲食中。 更讓我驚喜的是，本書的“小菜”部分。很多時候，我們在做粥的時候，總覺得少瞭點什麼，而這本書完美地解決瞭這個問題。那些搭配的小菜，看似簡單，卻都經過瞭精心的設計，無論是從口味上還是營養搭配上，都能與粥起到完美的呼應。比如，一道清爽的涼拌三絲，就能很好地解膩，讓整個用餐體驗更加豐富。 而且，本書的圖片真的太誘人瞭！每一道菜品都有高清大圖，看著就讓人食欲大開。更重要的是，菜譜的步驟寫得非常清晰，而且很接地氣，不像有些書寫得過於專業，讓人望而卻步。即便是烹飪新手，也能跟著書中的指示，輕鬆做齣令人贊嘆的美食。 這本書的好處，絕不僅僅是提供瞭328個菜譜。它更像是一種生活態度的引導，教會我們如何在忙碌的生活中，為自己和傢人製作齣既能滿足味蕾，又能嗬護身體的健康餐食。我已經開始行動瞭，每天早晨，用這本書裏的食譜為傢人準備一碗暖暖的粥，看著他們滿足的笑容，我覺得這比任何贊美都更有價值。