这才是地道韩国菜 韩国妈妈30年厨房笔记精髓/尚锦美食生活馆 9787518031122 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[韩] 张善镛，韩素华 著

图书标签:

• 韩国菜
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 韩国料理
• 尚锦美食生活馆
• 新手入门
• 妈妈的味道

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031122

商品编码：29624968272

包装：平装

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名:这才是地道韩国菜 韩国妈妈30年厨房笔记精髓/尚锦美食生活馆

定价：39.80元

售价：29.1元,便宜10.7元,折扣73

作者: 张善镛,韩素华

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787518031122

字数：

页码：159

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

《这才是地道韩国菜 韩国妈妈30年厨房笔记精髓/尚锦美食生活馆》包含100多道具代表性的韩国美食的做法，有米饭、汤菜、小炒、凉拌、烧菜、烧烤、泡菜、腌菜、正餐、甜点等几大类型，做法非常细致，图片精美，是喜爱韩国菜的读者的好帮手。另外还有韩国节日饮食相关的习俗，使读者在享受美食的同时，还能进一步了解韩国的饮食风情。

目录

---

CHAPTER ONE 米饭&粥
泡菜与豆芽拌饭
皇家蘑菇饭
紫菜包饭
蔬菜拌饭
甜米球红豆粥
南瓜粥
鲍鱼粥
松仁粥

CHAPTER TWO 汤&汤菜
韩国圆白菜汤
海带汤
牛肉高汤
干鲲鱼高汤
绿豆粉条牛肉汤
牛肉汤
辣牛肉汤
萝卜清汤
菠菜豆芽汤
炖辣泡菜
大酱炖菜
炖嫩豆腐
炖豆腐脑
炖绿鳕鱼
炖香辣鱼

CHAPTER THREE 小炒&凉拌
拌韩国白萝卜丝
炒牛肉黄瓜
拌干萝卜叶
炒西葫芦皮
拌嫩蕨菜
翻炒风铃草根
凉拌菠菜
炒豆芽菜
酸甜黄瓜沙拉
炒土豆丝
炒韩国白萝卜丝

CHAPTER FOUR 烧菜&炖菜
CHAPTER FIVE 烧烤&煎
CHAPTER SIX 泡菜
CHAPTER SEVEN 腌菜&小配菜
CHAPTER EIGHT 正餐
CHAPTER NINE 甜点

作者介绍

---

张善镛，毕业于韩国梨花女子大学现居美国，在韩国《中央日报》连载烹饪专栏

文摘

---

序言

---

食谱的艺术：传统与创新的碰撞 一部关于世界烹饪哲学与地方风味的深度探索 本书并非一部关于特定国家菜系的指南，而是对全球烹饪艺术、食材哲学以及餐桌文化进行的一次全景式审视。它深入探讨了烹饪如何作为一种跨越地域和时间的语言，承载着人类的历史、地理与情感。 第一章：食材的本源与选择的智慧 本章聚焦于构建美味的基石——食材。我们摒弃了对单一产地的执念，转而探讨全球范围内优质原料的选择标准与处理技艺。 海洋的馈赠： 深入分析不同海域、不同季节捕捞的鱼类、贝类在风味构成上的细微差别。探讨“旨味”（Umami）在日式高汤、地中海海鲜炖煮以及秘鲁酸橘汁腌鱼中的不同体现及其科学原理。重点介绍传统盐渍、发酵和烟熏技术如何延长食材生命并深化其风味层次。 土地的恩赐： 考察谷物、豆类和根茎类蔬菜在全球饮食结构中的核心地位。对比意大利的硬粒小麦、印度的糙米以及中南美洲的藜麦在不同烹饪方法下的质地变化与营养释放。讨论有机种植与传统农耕实践对最终风味的影响，以及如何根据当地气候条件选择最适宜的种植方式。 香料的炼金术： 香料是烹饪的灵魂。本章详细剖析了“热带香料”（如丁香、肉桂、豆蔻）与“温带香料”（如迷迭香、百里香、鼠尾草）的风味谱。通过案例分析，展示如何通过精确的配比和烘焙时机，激活香料中复杂的芳香化合物，构建出具有地域辨识度的气味标记。例如，探讨摩洛哥“拉丝努特”（Ras el Hanout）复合香料的层次感，及其在慢炖肉类中的应用。 第二章：技艺的传承与现代解构 烹饪技艺是经验的积累，也是科学的实践。本章旨在梳理从古老炉灶到现代厨房的技艺演变，强调基础功的重要性，并介绍如何以当代视角审视传统方法。 火候的哲学： 细致区分“旺火快炒”、“文火慢炖”和“低温慢煮”（Sous Vide）在物理化学层面的差异。分析如何通过精确控制温度和时间，实现蛋白质的完美变性、淀粉的糊化以及美拉德反应的最佳平衡。书中特别收录了专业厨师如何利用不同材质的锅具（铸铁、铜、不锈钢）来掌控热传导速率的实战技巧。 发酵的魔力： 探讨发酵在世界饮食中的普适性，远超乳制品和面包范畴。深入研究亚洲的酱油、味噌、泡菜，欧洲的酸面包、奶酪，以及拉丁美洲的普列（Pulque）。解释微生物活动如何创造出酸度、复杂度与口感，以及如何在家中安全、有效地进行基础发酵。 乳化与胶凝： 这是一个关于稳定性的章节。解析蛋黄、油脂和水分如何通过乳化剂（如卵磷脂、多糖类）形成稳定体系（如蛋黄酱、荷兰酱）。同时，探讨天然胶凝剂（如琼脂、明胶、果胶）在甜点和冷菜制作中的应用，及其对最终口感（Mouthfeel）的决定性影响。 第三章：地域风味的地理学阐释 本书的中间部分将目光投向全球，探索特定地理环境如何塑造出独特的饮食文化。 高海拔与低海拔的对比： 考察高原地区（如安第斯山脉、青藏高原）因低气压导致的水分蒸发特性，如何影响米饭的烹煮和肉类的腌制方式。反之，沿海地区对新鲜度与酸味（如柠檬、醋）的偏好如何形成其独特的烹饪基调。 水文与土壤的印记： 探讨硬水与软水对烘焙效果和汤品风味的影响。通过对比意大利北部使用偏硬水区制作的意面与使用软水区的差异，说明水质这一常被忽略的因素如何成为地方风味的关键。 贸易路线与文化交融： 以香料之路、丝绸之路为线索，追踪关键食材（如辣椒、番茄、土豆）的全球迁徙历史，并分析它们在不同文化中被“驯化”和重新诠释的过程。例如，探讨“新世界”食材如何彻底改变了旧大陆的烹饪面貌。 第四章：餐桌的仪式感：服务与款待的艺术 烹饪的终点是分享。本章超越了食谱本身，探讨了餐桌礼仪、布景设计以及食物如何构建社会联结。 节奏与流程： 分析法式正式晚宴（Service à la Française vs. Service à la Russe）、日式怀石料理以及西班牙小吃（Tapas）在时间安排、菜品顺序和份量控制上的哲学差异。强调食物上桌的时机对于整体用餐体验的重要性。 视觉叙事： 讨论盘饰（Plating）的原则，从色彩的和谐到结构的平衡。这不是简单的装饰，而是对食材特质的视觉提炼。介绍如何利用负空间、高度和纹理对比，增强食客对食物的期待感。 饮品的搭配学问： 饮品是食物的延伸。本章提供了基础的佐餐指南，不局限于葡萄酒。涵盖了传统茶道中对茶汤浓淡与主食的适配，以及精酿啤酒、天然果汁如何与重口味或清淡菜肴产生有益的化学反应。强调理解饮品的酸度、涩度和甜度如何影响味蕾对食物的感知。 结语：创造属于你自己的风味地图 本书的最终目标是激发读者对自身烹饪实践的反思。它鼓励学习者融会贯通所学的基础原理、材料科学和文化历史，最终形成一套既尊重传统又充满个人创新的烹饪语言。每一道菜，都是地理、历史与个体情感交织而成的独特宣言。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时不太关注ISBN号，拿到书的那一刻，最吸引我的还是它的整体风格。那种朴实又不失雅致的设计，让人觉得非常舒服。书名“这才是地道韩国菜”本身就带有一种自信和权威感，但“韩国妈妈30年厨房笔记精髓”又把它拉回到了一个非常温暖和有人情味的高度。我一直觉得，最能代表一个地方特色的美食，往往就藏在寻常百姓家，藏在那些日复一日的厨房劳作中。而“妈妈”这个称谓，更是承载了太多关于爱、关于家的回忆。我猜想这本书里一定会有很多我从未见过的韩国家常菜，或者是一些我们熟悉的菜肴，但有不同的做法，能带来意想不到的惊喜。也许会有关于如何处理食材的小技巧，比如如何让豆腐汤更鲜美，如何让炒年糕更有嚼劲，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。我非常期待这本书能带我走进韩国的家庭厨房，感受那种最真实的烟火气息，学习那些真正能够“征服”家人的美味秘诀。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书的时候，它的分量就让我感到沉甸甸的，这不仅仅是纸张的重量，更像是承载了30年的烹饪智慧和无数次温暖的家庭餐桌。翻开扉页，那些熟悉的韩国食材图片，搭配着亲切的文字介绍，仿佛把我带进了一个充满烟火气的厨房。我迫不及待地想知道，到底什么是“地道”的韩国菜？是辛辣刺激的泡菜锅，还是鲜香四溢的拌饭？这本书的名字让我充满了期待，它承诺的是一种最真实、最本味的韩国味道，而不是我们在餐厅里尝到的那些经过改良或者标准化的版本。我最感兴趣的是“妈妈笔记精髓”这个部分，这意味着书中可能会包含很多不为人知的家庭小秘方，比如如何才能让泡菜发酵到最佳口感，如何才能炖出一锅醇厚的排骨汤，或者腌制出令人回味无穷的烤肉酱。这种传承自长辈的经验，往往是最宝贵的，也最能体现出一种文化和情感的连接。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于韩国饮食文化的百科全书，让我能从更深的层面去理解和品味这些美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常简洁大方，给人一种非常“专业”但又不失“温暖”的感觉。书名“这才是地道韩国菜”直接点出了核心卖点，这让我这个一直想学习正宗韩餐的读者充满了期待。而“韩国妈妈30年厨房笔记精髓”更是让我觉得这本书一定蕴含着无比宝贵的经验和智慧。我一直认为，真正的好味道往往藏在最朴实的厨房里，是由那些最有经验的家庭主妇用爱心和耐心一点点摸索出来的。我特别希望能在这本书中找到一些关于基础烹饪技巧的深入讲解，比如如何制作出地道的韩式泡菜，如何调出最完美的韩式辣酱，又或者如何炖出层次丰富的汤底。我期待这本书不仅仅提供具体的菜谱，还能在烹饪过程中给我一些启发，让我能够举一反三，甚至根据自己的口味进行微调。而且，“30年厨房笔记”这个概念，也让我充满了好奇，里面会不会有一些关于食材储存、季节性烹饪的独到见解，或者是一些关于如何利用现有食材做出多种变化的小技巧，这些都是非常实用的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温馨的生活气息，浅淡的米色背景上，用手绘风格勾勒出几样经典的韩国食材，比如饱满的辣椒、翠绿的葱段，还有泛着油光的烤肉，让人一眼就能感受到扑面而来的“家常”和“地道”。书名“这才是地道韩国菜”更是直接点明了主题，瞬间激发了我对韩国料理的好奇心。我一直对韩剧里那些色香味俱全的料理垂涎欲滴，但自己尝试制作时，总觉得少了点什么，不是味道不对，就是少了那股子“灵魂”。“韩国妈妈30年厨房笔记精髓”这句话更是让我眼前一亮，这不就是我一直在寻找的吗？一本凝聚了真实生活经验、代代相传的秘籍，充满了妈妈的味道，那种用时间沉淀下来的智慧和技巧，是任何一本普通菜谱都无法比拟的。我期待着在这本书里，能找到那些隐藏在日常烹饪中的小窍门，学习到如何才能做出真正让家人朋友赞不绝口的美味。封面上那一抹温暖的阳光，仿佛也预示着这本书将为我的厨房带来同样的温暖和光彩，让我在制作韩国菜的过程中，也能感受到那种家庭的幸福和满足。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书时，第一感觉就是它很有“厚度”，这种厚度不仅体现在纸张的质感，更是一种知识和经验的沉淀。书名“这才是地道韩国菜”让我眼前一亮，我一直以来都对那些过于商业化、被过度解读的韩国料理有些疏远，总觉得少了些什么。而“韩国妈妈30年厨房笔记精髓”则让我觉得非常亲切和可信，它暗示了这本书里饱含的是最真实、最贴近生活、最接地气的烹饪智慧，是经过时间考验、在无数次家庭餐桌上得到验证的美味。我非常好奇，在这30年的厨房笔记里，究竟隐藏着多少关于食材选择、调味搭配、烹饪火候的独家秘诀？有没有一些关于如何在家就能做出媲美专业料理店的韩式烤肉，或者做出让人垂涎欲滴的韩式拌饭的方法？我希望这本书不仅仅是简单地列出菜谱，更能够讲述一些背后的故事，比如为什么妈妈会这样放调料，或者这个菜肴背后有什么样的家庭传统，这样的解读会让我更能理解和体会韩国料理的精髓。