“豆”美食 黑龙江科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 豆类
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 黑龙江
• 科学技术出版社
• 家常菜
• 豆制品
• 营养
• 健康饮食

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538890259

商品编码：29630056249

包装：平装

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名：“豆”美食

定价：32.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787538890259

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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豆类是营养、均衡的膳食不可缺少的部分，能够为人体提供多种营养成分。本书章就告诉大家如何挑选、储存新鲜优质的豆类食材，以及豆类在烹饪、食用过程中需要注意的问题。说到豆类，我们总是先想到黄豆、绿豆、红豆……但说到怎么将这些豆吃出花样，很多人的脑海立即一片空白。翻开第二章，你会发现，简单的豆也有不简单的吃法。对于某些“ 豆豆达人” 来说，认识的豆类不下十种，怎么可能天天只吃那几种豆？好吧，在接下来的第三章中，我们就来看看一些不那么常吃的豆类，如何渐渐变身家常便饭。豆类不仅指那些干干的、圆圆的“小豆子”，也包括一些新鲜的豆类蔬菜，比如豆角、四季豆、荷兰豆等。在第四章中，你将了解各种豆类蔬菜，并学会几道用它们烹制的拿手菜。要说豆类是个宝，这话一点儿都不假。它不仅好吃，好储存，有营养，还能制作成各种加工食品，满足各种口味需要。在第五章中，我们就来了解一下豆类加工食品的美味吃法。

目录

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作者介绍

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从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

文摘

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序言

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饕餮盛宴：寻味中华大地 一部带领读者穿越时光、探索中华饮食文化深层脉络的百科全书式著作。 本书并非聚焦于某一特定地域或某一类食材，而是以宏大而细腻的视角，勾勒出中华民族数千年饮食变迁的历史图景，深度剖析了“吃”这一行为背后所蕴含的哲学、社会学、乃至艺术价值。 第一章：源起与奠基——上古至秦汉的饮食风貌 本章追溯中华饮食的文明之源。我们不谈具体的菜谱，而是深入探讨远古人类如何从采集走向狩猎，再到农耕文明的诞生，食物形态的根本性转变。重点阐述了“五谷为养”理念的形成过程，以及早期陶器、青铜器技术对烹饪方式（如蒸、煮、炙）的革命性影响。 详细考察了《黄帝内经》中关于“食养”的初步理论框架，揭示了早期医食同源思想是如何渗透进日常饮食结构的。通过对甲骨文和早期文献中食物词汇的考据，还原了先秦时期贵族与平民在饮食上的巨大鸿沟，以及周礼对餐桌礼仪的初步规范。秦汉时期，丝绸之路的开辟带来的物种交流（如胡椒的初步传入），如何悄然改变了中国人的味觉版图，为后世的复合调味打下了基础。 第二章：融合与定型——魏晋南北朝至唐宋的南北交融 这是一个充满变迁与融合的时代，也是中国饮食文化定型的关键时期。 魏晋南北朝时期，北方游牧民族的大量内迁，带来了酥油、奶制品、以及更粗犷的肉食烹饪技法。本书将重点剖析“胡化”饮食如何与中原传统的“稻米、蔬菜”体系进行碰撞、吸收与再创造，形成早期南北方饮食差异的雏形。 唐代，盛世气象也体现在餐桌之上。长安城的国际化，使得异域香料和食材（如大量的干果、新式面点）大量涌入。我们不仅描摹了宫廷宴饮的奢华，更侧重于唐代坊市制度下，小吃和便餐文化的兴起，探讨“大众化”餐饮的初步萌芽。同时，本书深度解读了唐代茶文化的勃兴，分析了饮茶风俗如何从药用到日常社交饮品，并开始对南北方的口味偏好产生微妙影响。 宋代，商业繁荣与市民阶层的崛起，推动了饮食文化的精细化与普及化。本书详述了宋代烹饪理论的成熟，如对火候、刀工的精妙描述。宋人的“点茶”技艺与斗茶之风，被视为一种精致生活美学的体现。重点分析了宋代糕点、汤羹在数量和技艺上的飞跃，这标志着“以食为艺”的理念开始被广泛接受。 第三章：鼎盛与多元——元明清的地域分化与技艺高峰 元朝的统治带来更广阔的食材交流，尤其是牛羊肉的烹饪技术得到了长足发展，对川渝、西北风味的影响深远。 明清两代，是中国烹饪技艺的集大成期。本书将详细梳理明代中叶以后，烹饪书籍（如《饮膳正要》之后的著作）的爆发式增长，这反映了专业化、理论化的趋势。重点分析了“四大菜系”雏形——鲁、苏、粤、川的地域特色是如何在特定地理环境、物产和人文需求下，最终定型并相互影响的。 鲁菜的庄重与官府菜的传承： 探讨其重酱、重火功的特点，如何承载了北方礼仪文化的烙印。 苏菜的精致与文人审美： 分析其对食材本味的尊重，以及对造型艺术的极致追求。 粤菜的开放与“不时不食”的哲学： 考察其对海鲜的偏爱，以及如何接纳外来烹饪理念。 川菜的辛香与地域适应性： 深入剖析辣椒（作为外来物种）是如何被成功本土化，并催生出复杂多层次的复合味型体系。 第四章：气韵与哲学——饮食背后的文化密码 本章超越了具体的食材与技法，探讨中华饮食文化的精神内核。 天人合一的体现： 剖析“春生、夏长、秋收、冬藏”如何具体指导了日常的食材选择与烹饪方式，揭示了顺应时序的养生智慧。 阴阳调和的味觉平衡： 详细解读了食材的寒热属性（“性味归经”）在烹饪中的实际应用，以及如何通过酸、甜、苦、辣、咸的搭配，达到味觉上的和谐统一。 餐桌上的社会结构： 考察了“礼制”在不同朝代的餐桌上演变——从坐次、器皿的选择，到主菜的分配，无不折射出当时的社会等级和人际关系准则。例如，对“食不厌精，脍不厌细”的辩证理解。 第五章：现代的审视与未来的展望 面对全球化的浪潮，当代中国的饮食面临新的挑战与机遇。本章简要探讨了二十世纪以来，传统技艺在工业化、快节奏生活冲击下的流失与坚守。同时，也关注新兴的“新派中餐”对传统技艺的创新性继承，以及健康、可持续饮食理念的回归与发展。 本书旨在提供一个多维度的、深入骨髓的文化扫描，让读者在品尝每一口食物时，都能感受到历史的回响与文化的厚重。它不是一本教人做菜的工具书，而是一部引导人理解“中国人为什么这样吃”的文化史诗。

评分☆☆☆☆☆

“豆”美食，仅仅是这四个字，就足以勾起我内心深处对家的眷恋和对温暖的渴望。在我的记忆里，豆子总是与外婆的厨房联系在一起，那股淳朴的豆香，是童年最美好的味道。黑龙江科学技术出版社，这样一个听起来就充满力量的名字，让我对这本书的内容充满了信心。我猜想，这本书一定不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一部关于豆子的百科全书，一部关于东北饮食文化的风味画卷。我非常期待它能深入挖掘豆子在东北人民日常生活中的地位，从最基础的黄豆、绿豆、红豆，到那些可能我都不太熟悉的特色豆种，书中是否都会一一介绍？我更期待的是，书中能否呈现那些承载着浓厚乡土气息的传统豆类菜肴，比如地道的东北炖菜、香气四溢的豆浆，甚至是那些制作工艺考究的点心？我希望它能不仅仅是教会我如何制作，更能让我体会到每一种豆子背后所蕴含的独特风味和文化故事。如果书中还能包含一些关于豆类种植、储存的知识，或者是一些关于豆类营养的科学解读，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名着实引起了我的好奇心。“豆”美食，光听这个名字就充满了画面感。我脑海里立刻浮现出东北那片广袤的黑土地，丰收的季节，金黄的豆子堆积如山，还有农家小院里弥漫的豆香。黑龙江科学技术出版社，这个名字本身就带着一种可靠和专业的基调，让人联想到严谨的科学精神和深厚的文化底蕴。我猜想，这本书不仅仅是一本简单的食谱，它很可能深入挖掘了豆类在中国东北地区的历史渊源、文化意义，甚至是其营养价值的科学解读。我期待它能带我领略豆类在东北饮食文化中的独特地位，不仅仅是作为食材，更可能是一种生活方式的象征。或许，书中会讲述关于豆子的古老传说，或者那些代代相传的豆类烹饪技艺。作为一个热爱美食的普通读者，我对那些能够触动心灵、唤醒味蕾的书籍情有独钟。这本书的封面设计，我还没见到，但我已经开始想象，是否会是那种朴实却又不失艺术感的风格，是否会用温暖的色调来展现豆子的质感，亦或是用写实的插画来描绘那些令人垂涎的菜肴。总而言之，书名“豆”美食，已经成功地在我心中播下了一颗期待的种子，等待着它在阅读中生根发芽。

评分☆☆☆☆☆

我被“豆”美食这个书名深深吸引了。它用最简单的词汇，点出了最核心的主题，却又蕴含着无限的可能性。黑龙江科学技术出版社，这个名字自带一种严谨、扎实的气质，让我对这本书的内容充满期待。我想象中，这本书或许会是一次对豆类食材的深度探索，不仅仅是关于如何烹饪，更可能是关于豆类的起源、分类、营养价值，以及它在中国东北地区漫长的饮食文化历史中所扮演的角色。我期待它能带领我认识更多种类的豆子，了解它们的独特风味和特性，并学习如何将它们巧妙地运用到日常的烹饪中。或许，书中会分享一些经过时间沉淀的传统豆类菜肴，那些充满地方特色的美味，能够唤醒味蕾深处的记忆。我更希望，这本书不仅仅是提供食谱，更能讲述那些与豆子相关的历史故事、风土人情，让我感受到豆子在中国东北人民生活中的重要性，以及它所代表的那份朴实、勤劳和坚韧的精神。我想要了解，这些看似平凡的豆子，是如何在东北的土地上，滋养出一代代人民，并丰富着他们的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“豆”美食，在众多美食书中独树一帜，给我留下了深刻的印象。它没有选择那些听起来华丽、浮夸的词汇，而是回归到最朴实、最根本的食材——豆子。这种返璞归真的命名方式，恰恰契合了我对于美食的理解：真正的美味，往往隐藏在最平凡的日常之中。我猜想，这本书或许会从一个全新的视角，来解读豆类在中国饮食文化中的重要性，不仅仅是作为一种廉价的蛋白质来源，更可能是承载着历史记忆和地方风情的独特符号。黑龙江科学技术出版社，作为一个在科技与文化领域都有深厚积累的出版机构，想必会为这本书注入严谨的科学性和深厚的文化底蕴。我期待书中能够探讨豆类在中国东北地区的种植历史、加工工艺，以及由此衍生的丰富多样的饮食文化。或许，书中还会涉及一些关于豆子在不同季节、不同节日中的食用习俗，甚至是相关的民间故事和传说。这对于一个对饮食文化充满好奇的读者来说，无疑是极具吸引力的。我希望这本书能带领我深入了解豆子的世界，发现它不为人知的魅力，并从中汲取烹饪的灵感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一眼就被它厚实的纸张和精美的装帧所吸引。封面设计简洁大方，没有过多花哨的装饰，却能通过淡淡的豆色和几许绿色，营造出一种清新自然的田园气息。书的排版也相当用心，字体大小适中，阅读起来十分舒适。我迫不及待地翻阅，虽然书中可能包含的详细内容我并不了解，但仅仅是浏览目录和 Quelques passages，就足以让我感受到编辑团队的匠心独运。我注意到书中可能会包含一些关于豆类品种介绍的部分，比如不同豆子的特性，以及它们各自适合的烹饪方式。这一点让我非常感兴趣，因为我一直觉得，了解食材的本质是做出美味佳肴的前提。此外，我还在好奇书中是否会对豆类的营养价值进行科普，以科学的角度来阐述豆子对人体健康的益处，比如蛋白质含量、膳食纤维等等。这对于追求健康饮食的现代人来说，无疑是一个巨大的吸引力。黑龙江科学技术出版社出品，也让我对书中内容的严谨性和科学性有了更高的期待。我猜想，这本书或许还会包含一些东北地区特有的豆类食俗，或者是一些鲜为人知的豆类料理秘方。