世界葡萄酒全书(全新升级版) 9787544290463 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美 凯文·兹拉利 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544290463

商品编码：29632659212

包装：精装

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名:世界葡萄酒全书(全新升级版)

：398.00元

售价：290.5元,便宜107.5元,折扣72

作者:(美) 凯文·兹拉利

出版社：南海出版公司

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787544290463

字数：

页码：

版次：3

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

：国际的葡萄酒认证机构——兹拉利-帕克葡萄酒资格认证组织的创始人，詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖得主凯文·兹拉利，是当今全世界当之无愧的葡萄酒权

威，他的《世界葡萄酒全书》1985年初版以来，年年修订，不仅以超过300万册的成为畅销全美的葡萄酒图书，而且已成为全世界葡萄酒爱好者与藏家的必

备指南。

三十多年来，兹拉利一直身体力行，深入葡萄酒种植、酿造、窖藏的前沿，并将生命科学界对嗅觉和味觉的研究成果应用于葡萄酒品鉴。2008~2009年他游历全世界八十多个葡萄酒产区，品尝超过5000瓶佳酿，所有付出只为呈现一本令自己和读者满意的葡萄酒全书。

实用：近20年来，层出不穷的新兴葡萄酒生产国以及风格多变的酒款使葡萄酒选购和收藏的难度越来越大。凯文·兹拉利根据三十多年研究与亲身走访、亲自品尝的一手资讯，为葡萄酒爱好者列出了经得起反复品尝、超有价值的酒款，并为葡萄酒藏家列出热点地区和颇具潜力的年份、葡萄品种。全新第32版收入的“凯文·兹拉利上佳推荐”，浓缩了作者所有经验，极具参考价值。

超值：凯文·兹拉利一直致力于发现超高的酒款，他认为，顶

级酒庄的酒款虽然价值不菲，但升值空间、口感并不一定比其他酒款好，聪明的葡萄酒爱好者与藏家应该可以20美元发现堪比50美元的佳酿、以50~100美元发现堪比数百乃至上千美元的佳酿！本书为爱酒人网罗了大量这样的超值佳酿，其中包括大量新产区、新品牌、新酒款。

内容提要

在《世界葡萄酒全书》中，凯文·兹拉利将自己广博的葡萄酒知识和品鉴经验，以充满智慧和引人入胜的方式与每一位葡萄酒爱好者分享。从葡萄的品种和口味，不同种类和风格的葡萄酒及其酿造方法，到酿酒技术的现状，葡萄酒带给人嗅觉和味觉的细微感受，以及如何读懂葡萄酒的标签。

本书涵盖了世界上众多的葡萄酒，波尔多红葡萄酒、加州红葡萄酒，以及新兴的华盛顿白葡萄酒和新西兰白葡萄酒。书中有大量图片、资料图，还有全世界700种30美元以下优质葡萄酒的地区分布图，数百个帮助你分辨出什么值得品尝的标签。书中还列出了与葡萄酒搭配的食物，关于葡萄酒的常见问题、来源和术语表。修订和扩充后的全新第32版有着新的内文设计，新出产的葡萄酒，等等。

《世界葡萄酒全书》将让你具备发现和享受佳酿的能力。

1985年出版《世界葡萄酒全书》，之后年年修订再版，并以超过300万册的成为畅销美国的葡萄酒图书。本书是《世界葡萄酒全书》全新第32版。

目录

引言/4

世界之窗餐厅的故事/7

见证葡萄酒的变迁/16

葡萄酒基本知识/21

第1章法国的白葡萄酒/73

第二章美国的葡萄酒，加利福尼亚州白葡萄酒/101

第三章德国的白葡萄酒/141

第四章法国勃艮第和罗纳河谷的红葡萄酒/155

第五章法国波尔多红葡萄酒/175

第六章美国加利福尼亚州红葡萄酒/195

第七章西班牙和意大利的葡萄酒/211

第八章香槟、雪利酒和波特酒/239

第九章世界各地的葡萄酒/259

第十章更广阔的葡萄酒世界/295

后记：回首过往，心存感激/335

葡萄酒术语选编/337

测试题/341

图片出处及作者说明/361

作者介绍

享誉全世界的的葡萄酒认证机构——兹拉利-帕克葡萄酒资格认证组织的创始人，2011年获得詹姆斯·比尔德基金会终身成就奖。

凯文·兹拉利19岁开始学习葡萄酒，20岁开始教授葡萄酒课程，1976年受聘于纽约世贸大厦的世界之窗餐厅，任酒水顾问（直至2001年9月11日）。1976年，创办“世界之窗葡萄酒学校”，三十多年来，他将自己广博的葡萄酒知识和品鉴经验，以充满智慧和引人入胜的方式与每一位葡萄酒爱好者分享。

文摘

序言

探索风土与匠心：全球葡萄酒文化巡礼 《全球葡萄酒图鉴：从勃艮第到纳帕的味觉探险》 本书是一部深度聚焦于全球精选葡萄酒产区、酿造工艺及其背后文化传承的权威指南。它不仅仅是一本介绍葡萄酒的工具书，更是一次带领读者穿越不同地理环境、感受风土人文魅力的味觉探险。我们摒弃了对单一市场畅销酒款的简单罗列，转而深入挖掘那些定义了世界葡萄酒版图的关键力量和正在崛起的创新力量。 第一部分：风土的低语——经典产区的深度剖析 本篇章将目光投向那些被时间沉淀，形成了独特风格的“老世界”核心产区。我们不会满足于教科书式的介绍，而是力求呈现这些产区在现代气候变化和技术进步下的演变与坚守。 法国：不止于波尔多与勃艮第 尽管波尔多的列级庄体系和勃艮第的特级园划分构筑了葡萄酒世界的金字塔尖，本书将重点拓展至那些低调却极具潜力的地区。 罗讷河谷的南北差异与复兴： 深入剖析北部罗讷河谷的西拉（Syrah）的矿物感与南部的歌海娜（Grenache）的丰腴热烈如何共同定义了教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）的复杂性。特别关注圣约瑟夫（Saint-Joseph）和科纳斯（Cornas）等被低估的子产区，探究它们如何利用更凉爽的小气候酿造出优雅而非狂野的西拉。 卢瓦尔河谷的多样光谱： 从南特（Nantes）的穆斯卡德（Muscadet）的清爽海风气息，到都兰（Touraine）品丽珠（Cabernet Franc）的铅笔芯与青椒风味，再到萨维尼埃（Savennières）白诗南（Chenin Blanc）的蜡质与陈年潜力。本书详细解读了这些不同风土如何塑造了白诗南从干型到甜型的惊人跨度。 阿尔萨斯的“单一园”精神： 探讨阿尔萨斯如何在引入更严格的特级园管理后，如何通过对雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）和皮诺（Pinot）家族的精准掌控，实现其“风土表达”的严肃性。 意大利：地方品种的史诗 意大利的魅力在于其惊人的原生品种数量。本书将重点放在那些正在重新定义意大利葡萄酒身份的非传统区域。 皮埃蒙特的深层结构： 除了巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）的桑娇维塞（Sangiovese）的经典解析外，我们将聚焦于阿尔巴（Alba）地区巴贝拉（Barbera）在现代酿造技术下的提纯与升华，以及内比奥罗（Nebbiolo）在更边缘山坡上展现出的细腻变化。 托斯卡纳的现代主义与传统主义之争： 分析超级托斯卡纳（Super Tuscans）的诞生背景，及其对意大利法律体系的冲击与重塑。同时，深入研究布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）的陈年潜力，以及桑娇维塞在不同土壤（如黏土与石灰岩）中的表现差异。 南部的火山力量： 探索西西里岛埃特纳火山（Mount Etna）的内雷洛·马斯卡莱塞（Nerello Mascalese）如何以其独特的矿物感和高酸度，重新定义了“温暖气候红酒”的内涵。 第二部分：新世界的创新与野心 新世界产区以其无畏的实验精神和对现代技术的大胆运用而著称，本书将着重于那些在遵循自身风土特点的同时，积极寻求国际认可的地区。 美国：加州之外的探索 加州依然是焦点，但我们将把笔墨扩展到那些更具挑战性但回报丰厚的地区。 俄勒冈州的勃艮第气质： 深度剖析威拉米特谷（Willamette Valley）如何凭借其凉爽的海洋影响，成为继勃艮第之后，世界上最令人兴奋的黑皮诺产区之一。分析其不同山脊（如杜芬山脊）对黑皮诺风格的影响。 华盛顿州的差异化种植： 探讨哥伦比亚河谷（Columbia Valley）的极端大陆性气候如何催生出浓郁的梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon），以及如何通过对灌溉的精准控制来平衡成熟度与酸度。 澳大利亚：超越设拉子的刻板印象 澳大利亚的葡萄酒故事远比人们普遍认为的要复杂。 巴罗萨（Barossa）的传承与革新： 分析老藤设拉子（Shiraz）的宏大结构，同时关注其向更优雅、更少酒精的风格过渡的尝试。 南澳的冷凉前沿： 详细介绍阿德莱德山（Adelaide Hills）在凉爽气候下表现出的霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）的精致度，以及塔斯马尼亚（Tasmania）如何凭借其近乎寒带的凉爽，成为顶级的起泡酒和黑皮诺的理想之地。 智利与阿根廷：安第斯山脉的崛起 智利的品种复兴： 重点介绍智利如何重新发现并推广了其本土的“失落”品种——特别是卡门内（Carmenère），并分析其在中央山谷（Central Valley）和更凉爽的空加瓜谷（Aconcagua Valley）的表现差异。 阿根廷的“高海拔”哲学： 深入探讨门多萨（Mendoza）不同海拔的葡萄园对马尔贝克（Malbec）的影响。从低海拔的浓郁果酱感，到高海拔近乎完美的酸度和精细单宁的对比分析。 第三部分：新兴力量与未来趋势 本书的最后一部分将目光投向那些正在迅速成熟，并可能在未来十年内改变世界葡萄酒地图的地区。 英格兰的起泡酒革命： 详尽记录英格兰南部，特别是肯特郡和西苏塞克斯，如何凭借其与香槟区相似的白垩土和凉爽气候，成为世界顶级的经典法（Traditional Method）起泡酒产区。分析其酸度的纯净度和酵母接触的细腻感。 南非的“旧世界”回归： 探讨开普敦周边，特别是斯泰伦博斯（Stellenbosch）和沃克湾（Walker Bay）的酿酒师如何逐渐放弃过去对浓郁的追求，转而拥抱更具地域特征和矿物感的风格，特别是对本地品种康帝（Chenin Blanc）的重新诠释。 酿造艺术与可持续性： 本章将探讨当前葡萄酒界的核心议题：自然酒、生物动力法（Biodynamics）的实际操作与哲学。我们采访了那些坚守传统的酒庄，以及那些积极拥抱气候智能型农业的领导者，展示酿酒技术如何在尊重风土与追求创新之间找到平衡点。 本书旨在为葡萄酒爱好者、专业侍酒师以及行业从业者提供一个全面、深入、且充满洞察力的全球葡萄酒景观，强调地域独特性、酿造哲学以及风土与人性的交织。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始对品酒产生浓厚的兴趣，就一直在寻找一本能够系统、全面地介绍世界葡萄酒的书籍。市面上这类书籍不少，但大多数要么过于学术化，要么过于肤浅。当我看到《世界葡萄酒全书（全新升级版）》的简介时，就觉得这正是我一直在找的。拿到书后，我更是爱不释手。这本书的编排方式非常人性化，它不是简单地罗列产区和酒庄，而是将葡萄酒的酿造工艺、历史文化、以及不同产区的特色风土巧妙地融合在一起。我尤其欣赏它对葡萄酒历史的梳理，从古希腊罗马时期到现代葡萄酒工业的发展，每一个阶段都讲述得生动有趣，让我了解到葡萄酒是如何一步步演变成今天这般丰富多彩的。在介绍各个产区时，这本书不仅仅是列出地名和酒庄，而是深入剖析了每个产区的地理环境、气候条件、土壤构成，以及这些因素是如何影响葡萄酒的风味特征。例如，它对阿尔萨斯产区的介绍，不仅详细讲解了当地种植的雷司令、琼法等白葡萄品种的特点，还将其与当地的德式饮食文化相结合，让我理解了为何当地的葡萄酒能够如此完美地搭配食物。此外，书中还配有大量的精美插图和地图，让原本可能枯燥的知识变得鲜活起来，也便于我对照地理位置和酒庄分布进行理解。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《世界葡萄酒全书（全新升级版）》，不得不说，它真的让我对葡萄酒的世界有了全新的认识。一直以来，我对葡萄酒都只是浅尝辄止，了解一些常见的品种，但总觉得隔着一层纱。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往葡萄酒殿堂的大门。从书名就能感受到它的厚重，但翻开后，却发现内容编排得井井有条，逻辑清晰。它不像某些入门书籍那样只介绍基础知识，而是从葡萄酒的历史起源讲起，娓娓道来，仿佛能听到古老的葡萄藤在低语。我特别喜欢它对不同产区风土的细致描绘，比如勃艮第的独特风土是如何塑造出那些令人惊叹的黑皮诺，或是波尔多的混酿艺术为何能诞生出世界级的佳酿。书中对各种葡萄品种的介绍也详尽入微，不仅有它们的基本特征，还有在不同地区种植时的表现差异，甚至是一些不太为人所知的“冷门”品种也得到了提及，这极大地拓宽了我的视野。更让我惊喜的是，它对葡萄酒的侍酒、品鉴方法也有系统的指导，从酒杯的选择到摇杯、闻香、品尝的每一个步骤都讲解得非常到位，让我感觉自己也能像专业品酒师一样去感受一杯酒的灵魂。这本书的印刷质量也非常棒，纸张厚实，图片色彩鲜艳，阅读体验极佳。

评分☆☆☆☆☆

《世界葡萄酒全书（全新升级版）》这本书，简直是葡萄酒爱好者的“圣经”！我平时工作很忙，学习新东西的时间有限，所以特别需要一本既有深度又能快速掌握要领的书。这本书的设计就非常符合我的需求。它不是那种需要你从头读到尾的教科书，而是你可以根据自己的兴趣点随时翻阅。比如，我对某个产区的葡萄酒特别好奇，可以直接翻到那一页，里面的介绍绝对不会让你失望。它对不同葡萄品种的讲解，更是让我大开眼界。我一直以为就是红葡萄和白葡萄那么简单，但这本书让我认识了赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思等等，以及它们在不同地区所展现出的独特魅力。最让我感到惊喜的是，书中还讲解了葡萄酒的陈年潜力，以及如何通过酒标来解读葡萄酒的信息。这对我这样偶尔会购买一些葡萄酒，但又不知道如何选择的人来说，简直是及时雨。我不再是茫然地挑选，而是能根据自己的口味偏好和用餐需求，更有针对性地去选择。而且，这本书的语言风格非常现代化，没有过多的陈词滥调，读起来轻松愉快，就像和一位经验丰富的酒友在交流心得一样。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到《世界葡萄酒全书（全新升级版）》这本书时，就被它厚重的体量和精美的封面所吸引。我一直对葡萄酒抱有浓厚的兴趣，但苦于缺乏系统的学习资料，总是在各种零散的信息中徘徊。这本书的出现，无疑填补了我的这一空白。它的内容覆盖面非常广，从世界主要的葡萄酒产区，到各种经典的葡萄品种，再到葡萄酒的酿造工艺和品鉴技巧，几乎无所不包。我尤其喜欢书中对每个产区历史渊源和文化特色的介绍，这使得我对每个产地的葡萄酒都有了更深层次的理解，而不仅仅是停留在风味描述上。例如，书中对意大利托斯卡纳地区的桑娇维塞的描写，不仅强调了其酸度和单宁的特点，还将其与当地的田园风光和生活方式联系起来，让我仿佛置身于那片阳光明媚的土地。此外，这本书在葡萄酒的品鉴部分也做得非常专业，它详细讲解了如何通过观察、闻嗅和品尝来判断一款葡萄酒的品质，以及不同风味元素是如何形成的。这对于提升我的品鉴能力非常有帮助，让我能够更准确地描述自己品尝到的感受。

评分☆☆☆☆☆

《世界葡萄酒全书（全新升级版）》这本书，是一次非常愉悦的阅读体验。它不仅仅是一本关于葡萄酒的书，更像是一次穿越时空的旅程，带领我领略了葡萄酒的辉煌历史和地域风情。我最喜欢的部分是对法国波尔多和勃艮第两大产区的深入剖析。书中详细介绍了这两个产区的历史演变、气候土壤特征，以及各个法定产区（AOC/AOP）的独特之处。例如，它对波尔多左岸和右岸不同混酿风格的讲解，让我恍然大悟，明白了为什么同一产区却能酿造出如此风格迥异的葡萄酒。书中还对一些知名的酒庄进行了介绍，包括它们的历史传承、酿造理念以及代表性酒款，这让我对这些传奇酒庄有了更直观的认识。除了法国，这本书对意大利、西班牙、新世界等产区的介绍也同样精彩。它用生动的语言描绘了这些地区葡萄酒的独特魅力，让我对不同国家和地区的葡萄酒文化有了更全面的了解。这本书的图片质量也非常高，每一张都充满了艺术感，让人赏心悦目。总而言之，这是一本集知识性、趣味性和艺术性于一体的佳作，强烈推荐给所有葡萄酒爱好者。