“豆”美食 黑龍江科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 豆類
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• 食譜
• 黑龍江
• 科學技術齣版社
• 傢常菜
• 豆製品
• 營養
• 健康飲食

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538890259

商品編碼：29630056249

包裝：平裝

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：“豆”美食

定價：32.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787538890259

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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豆類是營養、均衡的膳食不可缺少的部分，能夠為人體提供多種營養成分。本書章就告訴大傢如何挑選、儲存新鮮優質的豆類食材，以及豆類在烹飪、食用過程中需要注意的問題。說到豆類，我們總是先想到黃豆、綠豆、紅豆……但說到怎麼將這些豆吃齣花樣，很多人的腦海立即一片空白。翻開第二章，你會發現，簡單的豆也有不簡單的吃法。對於某些“ 豆豆達人” 來說，認識的豆類不下十種，怎麼可能天天隻吃那幾種豆？好吧，在接下來的第三章中，我們就來看看一些不那麼常吃的豆類，如何漸漸變身傢常便飯。豆類不僅指那些乾乾的、圓圓的“小豆子”，也包括一些新鮮的豆類蔬菜，比如豆角、四季豆、荷蘭豆等。在第四章中，你將瞭解各種豆類蔬菜，並學會幾道用它們烹製的拿手菜。要說豆類是個寶，這話一點兒都不假。它不僅好吃，好儲存，有營養，還能製作成各種加工食品，滿足各種口味需要。在第五章中，我們就來瞭解一下豆類加工食品的美味吃法。

目錄

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作者介紹

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從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

文摘

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序言

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饕餮盛宴：尋味中華大地 一部帶領讀者穿越時光、探索中華飲食文化深層脈絡的百科全書式著作。 本書並非聚焦於某一特定地域或某一類食材，而是以宏大而細膩的視角，勾勒齣中華民族數韆年飲食變遷的曆史圖景，深度剖析瞭“吃”這一行為背後所蘊含的哲學、社會學、乃至藝術價值。 第一章：源起與奠基——上古至秦漢的飲食風貌 本章追溯中華飲食的文明之源。我們不談具體的菜譜，而是深入探討遠古人類如何從采集走嚮狩獵，再到農耕文明的誕生，食物形態的根本性轉變。重點闡述瞭“五榖為養”理念的形成過程，以及早期陶器、青銅器技術對烹飪方式（如蒸、煮、炙）的革命性影響。 詳細考察瞭《黃帝內經》中關於“食養”的初步理論框架，揭示瞭早期醫食同源思想是如何滲透進日常飲食結構的。通過對甲骨文和早期文獻中食物詞匯的考據，還原瞭先秦時期貴族與平民在飲食上的巨大鴻溝，以及周禮對餐桌禮儀的初步規範。秦漢時期，絲綢之路的開闢帶來的物種交流（如鬍椒的初步傳入），如何悄然改變瞭中國人的味覺版圖，為後世的復閤調味打下瞭基礎。 第二章：融閤與定型——魏晉南北朝至唐宋的南北交融 這是一個充滿變遷與融閤的時代，也是中國飲食文化定型的關鍵時期。 魏晉南北朝時期，北方遊牧民族的大量內遷，帶來瞭酥油、奶製品、以及更粗獷的肉食烹飪技法。本書將重點剖析“鬍化”飲食如何與中原傳統的“稻米、蔬菜”體係進行碰撞、吸收與再創造，形成早期南北方飲食差異的雛形。 唐代，盛世氣象也體現在餐桌之上。長安城的國際化，使得異域香料和食材（如大量的乾果、新式麵點）大量湧入。我們不僅描摹瞭宮廷宴飲的奢華，更側重於唐代坊市製度下，小吃和便餐文化的興起，探討“大眾化”餐飲的初步萌芽。同時，本書深度解讀瞭唐代茶文化的勃興，分析瞭飲茶風俗如何從藥用到日常社交飲品，並開始對南北方的口味偏好産生微妙影響。 宋代，商業繁榮與市民階層的崛起，推動瞭飲食文化的精細化與普及化。本書詳述瞭宋代烹飪理論的成熟，如對火候、刀工的精妙描述。宋人的“點茶”技藝與鬥茶之風，被視為一種精緻生活美學的體現。重點分析瞭宋代糕點、湯羹在數量和技藝上的飛躍，這標誌著“以食為藝”的理念開始被廣泛接受。 第三章：鼎盛與多元——元明清的地域分化與技藝高峰 元朝的統治帶來更廣闊的食材交流，尤其是牛羊肉的烹飪技術得到瞭長足發展，對川渝、西北風味的影響深遠。 明清兩代，是中國烹飪技藝的集大成期。本書將詳細梳理明代中葉以後，烹飪書籍（如《飲膳正要》之後的著作）的爆發式增長，這反映瞭專業化、理論化的趨勢。重點分析瞭“四大菜係”雛形——魯、蘇、粵、川的地域特色是如何在特定地理環境、物産和人文需求下，最終定型並相互影響的。 魯菜的莊重與官府菜的傳承： 探討其重醬、重火功的特點，如何承載瞭北方禮儀文化的烙印。 蘇菜的精緻與文人審美： 分析其對食材本味的尊重，以及對造型藝術的極緻追求。 粵菜的開放與“不時不食”的哲學： 考察其對海鮮的偏愛，以及如何接納外來烹飪理念。 川菜的辛香與地域適應性： 深入剖析辣椒（作為外來物種）是如何被成功本土化，並催生齣復雜多層次的復閤味型體係。 第四章：氣韻與哲學——飲食背後的文化密碼 本章超越瞭具體的食材與技法，探討中華飲食文化的精神內核。 天人閤一的體現： 剖析“春生、夏長、鞦收、鼕藏”如何具體指導瞭日常的食材選擇與烹飪方式，揭示瞭順應時序的養生智慧。 陰陽調和的味覺平衡： 詳細解讀瞭食材的寒熱屬性（“性味歸經”）在烹飪中的實際應用，以及如何通過酸、甜、苦、辣、鹹的搭配，達到味覺上的和諧統一。 餐桌上的社會結構： 考察瞭“禮製”在不同朝代的餐桌上演變——從坐次、器皿的選擇，到主菜的分配，無不摺射齣當時的社會等級和人際關係準則。例如，對“食不厭精，膾不厭細”的辯證理解。 第五章：現代的審視與未來的展望 麵對全球化的浪潮，當代中國的飲食麵臨新的挑戰與機遇。本章簡要探討瞭二十世紀以來，傳統技藝在工業化、快節奏生活衝擊下的流失與堅守。同時，也關注新興的“新派中餐”對傳統技藝的創新性繼承，以及健康、可持續飲食理念的迴歸與發展。 本書旨在提供一個多維度的、深入骨髓的文化掃描，讓讀者在品嘗每一口食物時，都能感受到曆史的迴響與文化的厚重。它不是一本教人做菜的工具書，而是一部引導人理解“中國人為什麼這樣吃”的文化史詩。

評分☆☆☆☆☆

“豆”美食，僅僅是這四個字，就足以勾起我內心深處對傢的眷戀和對溫暖的渴望。在我的記憶裏，豆子總是與外婆的廚房聯係在一起，那股淳樸的豆香，是童年最美好的味道。黑龍江科學技術齣版社，這樣一個聽起來就充滿力量的名字，讓我對這本書的內容充滿瞭信心。我猜想，這本書一定不僅僅是一本簡單的菜譜，它更像是一部關於豆子的百科全書，一部關於東北飲食文化的風味畫捲。我非常期待它能深入挖掘豆子在東北人民日常生活中的地位，從最基礎的黃豆、綠豆、紅豆，到那些可能我都不太熟悉的特色豆種，書中是否都會一一介紹？我更期待的是，書中能否呈現那些承載著濃厚鄉土氣息的傳統豆類菜肴，比如地道的東北燉菜、香氣四溢的豆漿，甚至是那些製作工藝考究的點心？我希望它能不僅僅是教會我如何製作，更能讓我體會到每一種豆子背後所蘊含的獨特風味和文化故事。如果書中還能包含一些關於豆類種植、儲存的知識，或者是一些關於豆類營養的科學解讀，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，第一眼就被它厚實的紙張和精美的裝幀所吸引。封麵設計簡潔大方，沒有過多花哨的裝飾，卻能通過淡淡的豆色和幾許綠色，營造齣一種清新自然的田園氣息。書的排版也相當用心，字體大小適中，閱讀起來十分舒適。我迫不及待地翻閱，雖然書中可能包含的詳細內容我並不瞭解，但僅僅是瀏覽目錄和 Quelques passages，就足以讓我感受到編輯團隊的匠心獨運。我注意到書中可能會包含一些關於豆類品種介紹的部分，比如不同豆子的特性，以及它們各自適閤的烹飪方式。這一點讓我非常感興趣，因為我一直覺得，瞭解食材的本質是做齣美味佳肴的前提。此外，我還在好奇書中是否會對豆類的營養價值進行科普，以科學的角度來闡述豆子對人體健康的益處，比如蛋白質含量、膳食縴維等等。這對於追求健康飲食的現代人來說，無疑是一個巨大的吸引力。黑龍江科學技術齣版社齣品，也讓我對書中內容的嚴謹性和科學性有瞭更高的期待。我猜想，這本書或許還會包含一些東北地區特有的豆類食俗，或者是一些鮮為人知的豆類料理秘方。

評分☆☆☆☆☆

我被“豆”美食這個書名深深吸引瞭。它用最簡單的詞匯，點齣瞭最核心的主題，卻又蘊含著無限的可能性。黑龍江科學技術齣版社，這個名字自帶一種嚴謹、紮實的氣質，讓我對這本書的內容充滿期待。我想象中，這本書或許會是一次對豆類食材的深度探索，不僅僅是關於如何烹飪，更可能是關於豆類的起源、分類、營養價值，以及它在中國東北地區漫長的飲食文化曆史中所扮演的角色。我期待它能帶領我認識更多種類的豆子，瞭解它們的獨特風味和特性，並學習如何將它們巧妙地運用到日常的烹飪中。或許，書中會分享一些經過時間沉澱的傳統豆類菜肴，那些充滿地方特色的美味，能夠喚醒味蕾深處的記憶。我更希望，這本書不僅僅是提供食譜，更能講述那些與豆子相關的曆史故事、風土人情，讓我感受到豆子在中國東北人民生活中的重要性，以及它所代錶的那份樸實、勤勞和堅韌的精神。我想要瞭解，這些看似平凡的豆子，是如何在東北的土地上，滋養齣一代代人民，並豐富著他們的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名著實引起瞭我的好奇心。“豆”美食，光聽這個名字就充滿瞭畫麵感。我腦海裏立刻浮現齣東北那片廣袤的黑土地，豐收的季節，金黃的豆子堆積如山，還有農傢小院裏彌漫的豆香。黑龍江科學技術齣版社，這個名字本身就帶著一種可靠和專業的基調，讓人聯想到嚴謹的科學精神和深厚的文化底蘊。我猜想，這本書不僅僅是一本簡單的食譜，它很可能深入挖掘瞭豆類在中國東北地區的曆史淵源、文化意義，甚至是其營養價值的科學解讀。我期待它能帶我領略豆類在東北飲食文化中的獨特地位，不僅僅是作為食材，更可能是一種生活方式的象徵。或許，書中會講述關於豆子的古老傳說，或者那些代代相傳的豆類烹飪技藝。作為一個熱愛美食的普通讀者，我對那些能夠觸動心靈、喚醒味蕾的書籍情有獨鍾。這本書的封麵設計，我還沒見到，但我已經開始想象，是否會是那種樸實卻又不失藝術感的風格，是否會用溫暖的色調來展現豆子的質感，亦或是用寫實的插畫來描繪那些令人垂涎的菜肴。總而言之，書名“豆”美食，已經成功地在我心中播下瞭一顆期待的種子，等待著它在閱讀中生根發芽。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名“豆”美食，在眾多美食書中獨樹一幟，給我留下瞭深刻的印象。它沒有選擇那些聽起來華麗、浮誇的詞匯，而是迴歸到最樸實、最根本的食材——豆子。這種返璞歸真的命名方式，恰恰契閤瞭我對於美食的理解：真正的美味，往往隱藏在最平凡的日常之中。我猜想，這本書或許會從一個全新的視角，來解讀豆類在中國飲食文化中的重要性，不僅僅是作為一種廉價的蛋白質來源，更可能是承載著曆史記憶和地方風情的獨特符號。黑龍江科學技術齣版社，作為一個在科技與文化領域都有深厚積纍的齣版機構，想必會為這本書注入嚴謹的科學性和深厚的文化底蘊。我期待書中能夠探討豆類在中國東北地區的種植曆史、加工工藝，以及由此衍生的豐富多樣的飲食文化。或許，書中還會涉及一些關於豆子在不同季節、不同節日中的食用習俗，甚至是相關的民間故事和傳說。這對於一個對飲食文化充滿好奇的讀者來說，無疑是極具吸引力的。我希望這本書能帶領我深入瞭解豆子的世界，發現它不為人知的魅力，並從中汲取烹飪的靈感。