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甘智荣 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742373

商品编码：29632756139

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：家常小炒一本就够

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742373

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。

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内容提要

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书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。

目录

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作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验

文摘

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素炒三丝
口味
辣
人群
女性
功效
美容养颜
黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
材料
香干 50克
黄豆芽 30克
青椒 100克
蒜末 3克
葱白 5克
姜片 3克
盐 3克
蚝油 5毫升
料酒 3毫升
淀粉 适量
食用油 适量
干辣椒 适量
做法演示
1.将洗好的香干切丝。
2.再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。
3.锅中注入适量食用油，烧至七成热。
4.倒入蒜末、葱白、姜片、干辣椒爆香。
5.倒入青椒丝、香干拌炒匀。
6.倒入洗好的黄豆芽。
7.加入盐、蚝油、料酒，翻炒1分钟至熟。
8.用淀粉加水勾一层薄芡。
9.出锅装盘即可。
制作提示
烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量醋，这样才能保持其B族维生素不减少。烹调要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略
氽后立刻取出调味食用。
小贴士
黄豆芽下锅后，宜适量加一些醋，这样可减少维生素C和维生素B2的流失。
蒜蓉炒菜心
口味
清淡
人群
儿童
功效
清热解毒
菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便。常食菜心，可以改善身体功能，提高抗病能力。
材料
菜心 400克
蒜蓉 15克
盐 适量
味精 3克
白糖 3克
淀粉 适量
料酒 适量
食用油 适量
做法演示
1.将洗净的菜心修整齐。
2.锅中加水烧开，加适量食用油、盐，放入菜心，拌匀。
3.焯至断生后捞出。
4.另起锅，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。
5.倒入菜心，拌炒均匀。
6.加入适量盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。
7.再用少许淀粉加水勾芡。
8.拌炒均匀使其入味。
9.将炒好的菜心盛出装盘，浇上原汤汁即可。
制作提示
有的菜心看起来鲜绿，但菜梗里已经空心，这样的菜心有些老了。鲜嫩的菜心一碰就断，如果是老菜心，就不易掐断。用嫩菜心炒出来的菜味道会更好。
小贴士
菜心入锅后不可炒太久，否则炒出太多水就会影响其外观和口感。
彩椒炒榨菜
口味
辣
人群
孕产妇
功效
开胃消食
榨菜富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养素，具有健脾开胃、提神的功效。饮酒过量时，吃一点榨菜可以缓解醉酒造成的头昏、胸闷和烦躁感。由于榨菜含盐量高，注意一次不要食用过多。
材料
榨菜丝 150克
彩椒 100克
蒜末 3克
盐 3克
食用油 适量
淀粉 适量
红椒丝 适量
做法演示
1.将洗净的彩椒切丝。
2.热锅注入少许食用油，倒入蒜末炸香。
3.再倒入彩椒炒香。
4.倒入榨菜丝炒匀。
5.再倒入准备好的红椒丝拌炒片刻。
6.加少许盐炒匀。
7.再用少许淀粉加水勾芡。
8.拌炒均匀。
9.盛入盘中即可。
小贴士
为保证榨菜新鲜爽口，应用塑料袋或瓶装将其包装好，并封口冷藏；食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人血压升高，加重心脏负担。
制作提示
烹饪此菜时，应适当减少盐的分量，因为榨菜本身就比较咸。

序言

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家常菜是人们每天食用的常见菜式，但要炒出色香味俱全的家常菜，也不是容易的事。炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，在英文中并无“炒”的单词，而是用“油炸”的单词“fried”代替。炒菜是中国菜的基础制作方法，它是指将适量油加入特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入作料和一种或几种菜后，用特制工具锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程。
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格太高而得不到普及。在战国时代，铸铁的发明普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。南北朝时期的《齐民要术》中详细记载了菜肴的炒制过程，并将炒菜分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、焦炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒的基本特点是主料必须是生的，而且不挂糊和上浆；熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等；滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和滑油处理，然后方能与配料同炒；清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的；干炒又称干煸、煸炒，是指炒干主料的水分，使主料干香酥脆；抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。挂糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊，一种是用清水把淀粉调成粥状糊；软炒是将生的主料加工成泥蓉，用汤或水澥成液体状（有的主料本身就是液体状），再用适量的热油拌炒，成菜松软、色白似雪；焦炒是指将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸，再用清汁或芡汁调味而成菜的技法。
无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。心动不如行动，赶快来尝试一下吧，希望本书能给您和您的家人带去更多的美味和健康！

跨越藩篱：现代文学的多元叙事与社会思潮 一、 启蒙与觉醒：个体在时代洪流中的挣扎与反思 本书收录了十部在二十世纪中后期具有里程碑意义的现代文学作品。这些作品超越了传统小说的叙事范式，深刻剖析了知识分子在社会剧变中所经历的精神危机与身份重塑。 1. 《空房间的絮语》： 这部小说以意识流的手法，描绘了一位身处战后重建时期、身份模糊的建筑师的心灵图景。他试图通过对空间结构的解构与重塑，来寻找自我存在的锚点。小说大量运用象征主义手法，探讨了现代城市化进程对个体情感和集体记忆的侵蚀。叙事者在现实与幻境的交错中徘徊，揭示了一种深植于现代文明之中的“失语症”——语言的失效与情感的疏离。作品的结构如同迷宫，每条线索都指向一个未知的出口，引导读者深入探究现代人在高压社会下的精神困境。其对时间连续性的打破，以及对潜意识的细致描摹，使其成为研究现代主义文学心理学的典范之作。 2. 《泥土与星辰的对话》： 这是一部具有强烈地域色彩的长篇叙事，聚焦于特定地理区域内，传统农耕文明与新兴工业文明的激烈碰撞。作者并未简单地将二者对立，而是通过几代人家族的兴衰史，探讨了“根性”与“流动性”之间的永恒张力。小说中详尽地描绘了土地的纹理、季节的更替，以及劳动人民在面对外部冲击时的坚韧与妥协。其中对民间信仰、口头文学的穿插运用，极大地丰富了文本的层次感。核心冲突在于，个体对土地的依恋与社会对效率的无情要求之间的矛盾，最终导向了一种既悲壮又充满希望的文化选择。 二、 女性书写与主体建构：被压抑的声音的爆发 本卷精选的作品集中展现了女性作家群体在探索自我主体性、反思父权结构方面的重大成就。她们以细腻入微的笔触，刻画了女性在家庭、职场和情感世界中的多重困境与自我觉醒。 3. 《镜中十二面》： 这是一部以书信体和日记体交织而成的多声部小说。故事围绕一位受过高等教育的女性，在婚姻、母职与个人追求之间的拉锯展开。小说没有提供任何明确的答案或道德评判，而是通过不同视角——丈夫、情人、女儿、以及她自己——对同一事件的不同诠释，建构了一个复杂的女性经验网络。重点在于探讨了“被观看的目光”如何塑造（或扭曲）女性的自我认知。文风冷峻而富有哲思，对情感的描摹克制而有力，被誉为解析现代女性“内在革命”的里程碑作品。 4. 《河流的另一端》： 这部作品以女性的身体经验为核心切入点，探讨了历史创伤对个体生命轨迹的深远影响。作者以极具冲击力的语言，描绘了边缘化群体的生活状态，特别是女性在权力结构下所经历的身体暴力与精神压抑。小说结构采用倒叙与插叙相结合的方式，使得历史的重量层层叠加，最终形成一种近乎史诗般的悲剧张力。其中对环境描写（特别是水流与潮汐）的运用，与其对生命循环的哲学思考紧密相连，形成了独特的“自然-身体-历史”三位一体的叙事模式。 三、 后现代的解构与重塑：对宏大叙事的质疑 进入后现代阶段，文学开始挑战既有的真理体系和清晰的因果逻辑。本部分作品以戏仿、拼贴和多重叙事为特征，反映了对确定性世界的彻底怀疑。 5. 《无限循环的剧场》： 这部小说是黑色幽默与荒诞派戏剧的完美结合。故事设定在一个永无休止的会议之中，参会者们试图达成一个早已被预设为不可能达成的共识。小说对官僚主义、语言的空洞化进行了辛辣的讽刺。其叙事技巧体现在不断打破“第四堵墙”，作者频繁地以旁白形式介入，对情节的真实性进行自我审视和质疑。这种元小说（Metafiction）的写法，旨在暴露所有叙事背后隐藏的权力机制。作品的结尾，会议室的场景与现实世界的场景相互映射，模糊了艺术与生活的边界。 6. 《数字废墟上的考古学家》： 这是一部极具前瞻性的科幻寓言，探讨了信息爆炸时代，知识的碎片化与意义的消解。主角是一位生活在信息高度饱和的未来世界中的“意义清理员”，他的工作是将过剩的信息进行归档和遗忘。小说混合了硬科幻的设定与后结构主义的文本分析，探讨了人类对“数据永生”的痴迷，以及这种痴迷最终如何导致了对真实经验的彻底隔绝。作品通过精确的技术术语和哲学术语的并置，创造了一种冰冷而精准的未来感。 四、 政治隐喻与社会批判：权力与异见的交锋 这些作品以高度的象征性和寓言性，探讨了极权主义的运作机制、异见者的命运，以及集体无意识对个体自由的扼杀。 7. 《白塔的阴影》： 小说设定在一个虚构的、等级森严的社会。它没有直接描写政治事件，而是通过描写人们在日常生活中的微小行为——如对特定颜色、特定图案的偏好与禁忌——来映射出制度的无形控制力。作者擅长使用环境的压抑感来烘托人物的绝望。白塔作为核心意象，象征着无处不在的监视与无法逃脱的宿命论。对“日常暴政”的刻画入木三分，强调了顺从心态是如何被系统性地培养和强化的。 8. 《最后的信使》： 这是一部关于记忆与抵抗的长篇史诗。故事围绕一位负责传递关键信息的“信使”展开，他穿越被战火或意识形态分割的疆域。作品的叙事重点在于对“真相”的不可靠性进行拷问。每一个接收者对信息的转述都带着自己的理解、恐惧或篡改，使得原始信息面目全非。这使得小说成为对媒介传播、历史修正主义以及个体责任的深刻反思。其叙事节奏时而缓慢如历史长河，时而急促如生命逃亡。 五、 哲学思辨与存在主义探寻：人性的终极追问 收尾的作品将焦点从社会转向个体内心深处最原始的焦虑与对存在的根本性追问。 9. 《雾中的几何学》： 一部高度凝练的哲学小说。故事极其简单：一位流亡者试图在一片永恒弥漫的雾气中，通过徒手绘制几何图形来重建世界的秩序。小说探讨了理性、秩序与虚无之间的关系。作者运用了大量的哲学对话和内心独白，直接触及了“意义的构建”这一核心命题。雾，是外部世界的模糊，也是内心不确定性的投射。作品的文学价值在于其对“形而上学的疲惫”的精准捕捉。 10. 《时间的囚徒》： 这部作品探索了非线性时间观念在人类意识中的表现。主人公被困在一个无限重复的瞬间，他试图通过对过去细节的无限回溯和对未来可能性的无限推演，来打破这个瞬间的魔咒。小说结构如同一个精密的钟表，每一个章节都是对不同时间维度的细微调整。它最终指向了萨特的“自由的重负”——即使在看似被禁锢的环境中，选择的权力依然存在，但选择本身带来的焦虑是难以承受的。 总结： 这十部作品共同构筑了一幅二十世纪以来，人类社会在现代性、后现代性冲击下，精神景观的复杂地图。它们以不同的文学形式和叙事策略，挑战了我们对现实、身份、历史和真理的传统认知，是理解当代文化思潮不可或缺的文本群。

评分☆☆☆☆☆

我刚收到一本期待已久的新书，虽然我还没来得及完全翻阅，但仅仅是它的装帧和排版，就足以让我心生喜爱。封面设计朴实而又不失雅致，色彩搭配柔和，让人一眼就能感受到那种温暖亲切的家庭气息。内页纸张的质感也非常好，厚实而光滑，印刷清晰，字体大小适中，长时间阅读也不会感到疲劳。我尤其喜欢的是它在章节划分和内容编排上的用心，整体结构非常清晰，仿佛一位经验丰富的大厨，将繁杂的烹饪知识条理分明地呈现出来。我迫不及待地想深入其中，去探索那些可能隐藏在字里行间的美味秘诀。这本书的字体选择也很有意思，既有清晰易读的衬线体，又有活泼跳跃的无衬线体穿插其中，使得阅读过程更加生动有趣，不会枯燥乏味。而且，书页的边缘处理也非常细致，没有毛糙感，翻动起来手感极佳。我甚至能想象到，当我在厨房里手捧着这本书，一边翻阅一边忙碌的身影，那将是多么享受的时光。这本书的每一个细节都透露出一种对读者的尊重和关怀，让人感受到它不仅仅是一本食谱，更像是一位知心的烹饪伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我近期在厨房里的灵感枯竭期里的一道及时雨。我一直以来都对那些看似简单却能瞬间勾起食欲的家常菜肴情有独钟，总觉得它们最能体现食物本身的魅力和家的味道。这本书的封面就散发着这样一种朴素而实在的气息，让人一看就觉得亲切，仿佛翻开它就能立刻进入一个充满烟火气的温馨厨房。我尤其欣赏它在内容上的取舍，没有那些过于繁复或者需要特殊食材的“大菜”，而是专注于那些我们日常生活中最常接触、也最容易实现的菜品。我曾无数次在网上搜索“quick and easy recipes”，但总觉得信息太过零散，而且很多时候配图和实际操作相去甚远。这本书的出现，恰好弥补了这一点，它传递出的信息是如此的纯粹和直接，没有丝毫的冗余，让我觉得可以安心地跟着它的指引去尝试。我已经被书中的一些菜品名称深深吸引，它们听起来就充满了诱人的香气和故事感，让我忍不住想要立刻动手一试，为我的家人朋友们带来一份味蕾的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

话说我最近对烹饪的热情又开始熊熊燃烧了，特别是那些平日里最能慰藉心灵的家常菜。我一直在寻找一本能够真正指导我，让我不再手忙脚乱，能够轻松做出美味佳肴的书。这本书的封面设计就给我一种“对了，就是它！”的感觉，那种朴实无华却又散发着浓郁生活气息的风格，让我觉得特别靠谱。我翻了翻目录，看到那些熟悉的菜名，比如“蒜蓉西兰花”、“番茄炒蛋”，还有一些我虽然听过但从未尝试过的“地方特色小炒”，就感觉自己离成为一个厨房小能手又近了一大步。而且，我注意到这本书在排版上似乎花了不少心思，每一道菜的步骤都标注得非常清晰，感觉即使是烹饪新手也能轻松上手，不会被复杂的流程吓倒。我最看重的还是它传递的那种“在家也能做出好味道”的理念，这对于忙碌的现代人来说，无疑是一份宝贵的财富。我已迫不及待地想把它带回家，让我的厨房也充满这本书所带来的那份温暖和香气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，简直就像是为我打开了一扇通往美食世界的新大门。我一直认为，真正的烹饪艺术，就藏在那些最朴实无华的家常小炒之中。它们无需华丽的辞藻，也无需复杂的技巧，只需要用最真诚的心，去感受食材本身的味道，然后将它们巧妙地组合在一起。这本书的封面设计就完美地诠释了这一点，它没有过多的装饰，却有一种浑然天成的美感，让人一看就心生欢喜。我迫不及待地翻阅了它的内容，发现它所介绍的菜肴，都是我日常生活中经常会接触到的，但却又能从中发现新的亮点和技巧。我尤其欣赏它在细节上的处理，比如对食材的挑选，对火候的掌握，以及那些提味增香的小窍门，都写得非常到位。我感觉，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友，在耐心地指导我，如何在家中创造出属于自己的美味。我迫不及待地想把它带入我的厨房，让我的烹饪之旅，从此变得更加精彩和充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

收到这本新书，我内心是充满期待的。虽然我是一个对烹饪充满热爱，但又常常因为各种原因而“力不从心”的普通家庭主妇，但我从未放弃过对美食的追求。市面上有很多食谱书，有的过于高端，有的又显得不够专业。而这本书，从它的名字和封面给我的第一印象来看，似乎恰好符合了我对一本“万能”家常菜谱的所有想象。它传递出一种“一本就够”的自信，让我觉得，只要掌握了这本书的内容，就能够应对绝大多数的家庭烹饪需求。我最喜欢的是它所强调的“家常”二字，这意味着它所介绍的菜肴，更贴近我们的日常生活，更容易在自家厨房里实现。我渴望通过这本书，能够学习到更多简单易学、但味道却能令人惊艳的烹饪技巧，让我的餐桌每天都充满新鲜感和幸福感。我迫切地想知道，它是否真的能帮助我突破目前的烹饪瓶颈，为家人带来更多美味的惊喜。