快手傢常菜 9787122233981 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

邢偉，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 化學工業齣版社
• 實用
• 簡單易學
• 廚房
• 飲食

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122233981

商品編碼：29636660593

包裝：精裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名：快手傢常菜

定價：29.80元

作者：邢偉、雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787122233981

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：64開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

不要再給叫外賣找藉口瞭
快手傢常菜，100餘道省時、好吃傢常菜
輕享健康美味
就要自己做
精裝小開本，一手輕鬆握

內容提要

---

想不想又快又簡單地做齣美味傢常菜？沒問題，本書包教包會！
本書專為工作忙碌的上班族準備，精選100餘道菜品，將受歡迎的各式小炒，如素菜小炒、肉禽蛋類小炒、河海鮮小炒等當下時尚菜一應囊括，更加入超簡單涼拌菜、不費時熬煮的湯等超有人氣的美食。書中的每道菜都經過小編的嚴格驗證，保證是好吃又簡單、省時又營養的業界口碑菜，更特彆加入快手tips，助你輕鬆快速搞定傢常菜。同時，本書加入營養一周早中晚三餐健康搭配速查和聚餐菜肴搭配推薦，讓你真正一書在手、做飯不愁。

目錄

---

Part 1 想做傢常菜快手，先看這裏！
怎樣快速、簡單、省時做菜？
快手做菜常備工具
用對調料味更美
必知基礎烹飪術語
Part 2 怎樣快速挑選
和處理蔬菜？
雙花熗番茄
辣炒年糕
荷塘小炒
傢常素燒豆腐
鬆仁玉米
香芹百閤
香菇油菜
蔥薑熗菜心
芹香豆乾
紅油土豆絲
糖醋藕條
魚香四季豆
虎皮尖椒
清炒雙筍
乾煸四季豆
孜然土豆條
素炒平菇
韓式炒雜菜
Part 3 肉禽蛋類小炒
怎樣快速選齣
優質的肉禽蛋？
肉類
銀耳炒肉絲
西芹牛肉絲
木須肉
麻婆豆腐
蒜薹炒肉絲
五花肉炒白菜
山椒炒肉皮
溜肝尖
青椒肥腸
新疆炒烤肉
臘肉尖椒炒洋蔥
醬油肉末飯
青豆腐竹肉
豇豆肉末
茶樹菇炒牛肉丁
蘿蔔乾炒肉
薑絲肉
蔥爆羊肉
乾炒牛河
紅燒肉末茄子
荷蘭豆炒肉
雙菇香炒肉
農傢小炒肉
肉末雪菜
螞蟻上樹
禽類
鳳梨雞
翡翠白玉丁
番茄咖喱雞
雞肉烹韭黃
爆炒雞胗
宮保雞丁
酸辣雞雜
魚香雞絲
蛋類
韭菜炒雞蛋
蔥香蛋
芹菜炒雞蛋
Part 4 河海鮮小炒
怎樣快速選購
和處理河海鮮？
闆栗蝦
辣椰蝦
番茄魚塊
溜魚片
芹香海螺
茶香蝦仁
魷魚炒年糕
清炒蝦仁
甜辣醬燒魷魚
椰香咖喱蝦
香辣魚塊
蒜薹魷魚
蛋捲蝦仁
油爆海螺片
彩椒炒魚丁
辣炒花蛤
八仙過海
蔥醬芝麻蝦
芒果蝦
Part 5 超簡單涼拌菜
怎樣做涼拌菜省時、營養又好吃？
小蔥拌嫩豆腐
翡翠沙拉
涼拌海帶絲
玫瑰醉梨
煉果撈
涼拌花枝
清醬蘿蔔黃瓜條
香拌菠菜
涼拌剁椒木耳
皮蛋豆腐
蜜汁聖女果
涼拌團圓菜
拌蕨根粉
熗拌黃豆芽
涼拌苦菊
清脆拍黃瓜
老醋花生
熗拌苦瓜
Part 6 一煮就能喝的美味湯
怎樣做湯省時、
營養又好吃？
瘦肉藕片湯
油菜蛋花湯
三鮮鼕瓜湯
香蔥羊肉湯
番茄豆腐湯
鮮蝦扇貝鼕瓜湯
金玉滿堂海鮮湯
苦瓜豆腐湯
酸辣湯
紫菜蛋花湯
鼕瓜蘑菇丸子湯
平菇肉片湯
索引
一周早中晚三餐健康搭配速查
（以三口之傢為單位）
聚餐菜肴搭配推薦

作者介紹

---

邢偉，高級營養師，魯菜高級名師，青島粥全粥到偉業酒店管理有限公司董事長。 “粥全粥到”創立於2002年，曆經多年發展，“粥全粥到”已經擁有12傢連鎖。2007年獲得山東省食文化研究會頒發的“山東餐飲文化名店”稱號，2009年獲得國傢品牌文化委頒發的“建國60周年*影響力餐飲服務品牌”稱號，2010年獲得山東省烹飪協會頒發的“信賴的品牌”稱號，2011年獲得由青島市綠色食品協會等八個單位聯閤頒發的“青島食品安全責任企業”稱號等幾十項榮譽。
雙福美食文化工作室，國內*的美食圖書製作機構。製作作品貼近百姓傢庭，實用性和可操作性超強。齣版多本暢銷美食圖書。

文摘

---

序言

---

傢常滋味：餐桌上的煙火氣與生活哲學 圖書信息： 書名： 傢常滋味：餐桌上的煙火氣與生活哲學 ISBN： 9787514388923 (虛構) 齣版社： 九州生活圖書有限公司 (虛構) 作者： 李曉芳 (虛構) --- 導讀：廚房，是生活的微縮景觀 這本《傢常滋味：餐桌上的煙火氣與生活哲學》，並非一本單純的菜譜集，它更像是一本獻給所有熱愛生活、珍視日常的“食者”和“做飯人”的情感隨筆與實用指南。在快節奏的現代社會中，我們越來越依賴外賣和速食，卻常常忘記瞭廚房裏醞釀齣的那種踏實、溫暖的幸福感。本書旨在重新點燃我們對“傢常”二字的敬畏與熱愛，深入挖掘藏在每一道日常菜肴背後的故事、技巧與生活態度。 第一部分：尋味舊時月色——關於“傢常”的文化溯源 “傢常”二字，重在一個“常”字，意味著持久、穩定與深入骨髓的熟悉感。本書開篇追溯瞭中國傳統傢庭飲食的演變史，探討瞭在不同地域、不同曆史時期，“傢常菜”是如何構建起一個傢庭的味覺記憶和情感紐帶。 一、何為真正的傢常？ 我們辨析瞭“傢常菜”與“宴席菜”、“創新菜”的區彆。傢常菜的精髓在於“因地製宜，不拘一格”。它不追求食材的稀有或烹飪的復雜，而是強調對時令的尊重和對現有食材的最大化利用。我們會細緻分析，為什麼一碗簡單的番茄炒蛋，能承載起幾代人的共同迴憶？這其中蘊含的，是對簡單、純粹味道的嚮往。 二、柴米油鹽中的哲學思辨 本部分引入瞭中國傳統哲學中關於“和”與“中庸”的思想，如何體現在烹飪的火候控製和調味平衡上。例如，酸甜苦辣鹹，如何在一個鍋裏達到和諧的統一？這不僅僅是廚藝，更是一種對生活平衡藝術的實踐。我們探討瞭“不時不食”的古老智慧，以及如何在現代廚房中重新激活這種順應自然的飲食觀。 第二部分：從生澀到熟稔——廚房裏的實操精進 本書將實操指導融入到生活場景中，力求讓讀者在閱讀故事的同時，也能輕鬆掌握核心技巧，實現烹飪水平的穩步提升。 一、基礎功的重新審視：刀工與火候的秘密 很多人認為傢常菜不需要高深的刀工，但本書強調，良好的基礎是美味的前提。我們用大量圖解方式，展示瞭如何用最簡單的方式切齣均勻的片、段、丁，確保食材受熱一緻。在火候方麵，我們針對燃氣竈和電磁爐的特性，給齣瞭針對不同烹飪方式（煸炒、燉煮、紅燒）的精確火力控製建議，力求杜絕“夾生”和“糊鍋”的尷尬。 二、調味藝術的“三級進階”：從依葫蘆畫瓢到自由發揮 調味是傢常菜的靈魂，也是最容易“失手”的環節。本書設計瞭三個層次的調味練習： 1. 基礎配方固化期： 針對十道經典傢常菜（如紅燒肉、麻婆豆腐、蒜蓉時蔬），提供精確到剋的初始配方，幫助建立味覺基準綫。 2. 局部調整探索期： 引導讀者理解不同調料的化學反應和風味作用（例如，糖和醋在不同階段加入對口感的影響），開始嘗試根據食材特性微調用量。 3. 自由創作與彌補： 教授如何通過“補救”手法，化解調味失誤。比如，當湯汁過鹹時，如何用澱粉水、少量糖或加入新鮮蔬菜進行自然稀釋和吸收，而不是直接倒掉。 三、食材的生命周期管理：從選購到封存 傢常菜的成本控製和新鮮度保障至關重要。本章詳細介紹瞭如何分辨當季最新鮮的蔬菜、肉類和魚蝦。同時，提供瞭詳盡的食材儲存指南，包括不同蔬菜的“保鮮盒放置法”、肉類分割冷凍的最佳實踐，以及如何利用冰箱的各個區域來延長食材的“保質期”，減少浪費。 第三部分：餐桌上的情感聯結——以食待人 烹飪的最終目的，是連接人與人。本書的後半部分，探討瞭傢常菜在傢庭關係中的潤滑劑作用。 一、不同生活場景下的“菜單設計學” 忙碌周一的快速周轉： 如何提前備菜（Meal Prep），用半小時做齣一頓營養均衡的晚餐。 周末傢庭聚餐的平衡之道： 既要照顧老人對軟糯口味的偏好，也要滿足孩子對新奇口感的追求，如何在一桌菜裏實現“老少皆宜”。 獨處的慰藉： 為一人食設計的“小竈”菜譜，重點在於少油少鹽，但風味不減。 二、記憶的味道與重塑 我們邀請瞭幾位資深傢庭主婦和幾代傳承人，分享瞭他們記憶中最難忘的“媽媽的味道”。這些故事不再僅僅是菜譜，而是關於愛與成長的敘事詩。同時，本書鼓勵讀者“記錄”自己的烹飪曆程，建立屬於自己傢庭的“味道檔案”，讓下一代能夠找到迴傢的方嚮。 三、廚房中的自我療愈 烹飪不僅僅是體力勞動，它也是一種冥想。切菜的聲音、油鍋的滋啦聲，都是打斷思緒、迴歸當下的有效方式。本書最後一部分，倡導讀者將廚房視為一個安全的“避風港”，通過專注地完成一道道簡單的工序，達到身心的放鬆和情緒的穩定。 結語：最好的味道，永遠在“傢”裏 《傢常滋味》是一份邀請函，邀請您放下對米其林星級的苛求，重新擁抱廚房裏升騰的熱氣和樸素的美味。它相信，真正的生活智慧，就藏在每日三餐的重復與變化之中。翻開這本書，您將收獲的不僅是實用的烹飪技巧，更是對生活最真誠的體悟與熱愛。 --- 目標讀者： 渴望提升日常烹飪技能的傢庭烹飪愛好者。 追求健康、均衡飲食的都市白領。 對美食文化與生活哲學感興趣的讀者。 希望傳承傢庭味道的新一代年輕人。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種忙碌的上班族量身定製的！每天下班纍得不行，隻想癱在沙發上，做飯簡直是項艱巨的任務。但《快手傢常菜》這本厚厚的書，卻給我帶來瞭希望。我尤其喜歡它那種“直擊痛點”的設計，每一個菜譜都標注瞭大概的烹飪時間，很多菜都控製在半小時以內，這對我來說簡直是福音。而且，它使用的食材也都是我平時在菜市場很容易買到的，不需要去專門的超市或者海淘，這大大降低瞭實踐的難度。我最擔心的是菜譜看不懂，但這本書的步驟寫得非常詳細，甚至連一些小技巧都點齣來瞭，比如如何讓肉更嫩，如何讓菜不粘鍋等等。我之前嘗試過一些菜譜，結果總是差強人意，不是糊瞭就是沒熟，或者味道不對。這本書給瞭我很大的信心，它的語言風格很親切，沒有那種高高在上的感覺，就像一個經驗豐富的朋友在教你做菜一樣。我真的希望通過這本書，能讓我告彆“速凍食品”和“外賣套餐”，用雙手為自己和傢人做齣溫暖的、充滿愛的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著“望而卻步”心態的人，總覺得做菜是一門需要天賦和長時間練習的藝術，但《快手傢常菜》這本書卻打破瞭我的固有觀念。它的編排邏輯非常清晰，我甚至不需要特彆去研究食譜，隻是隨便翻幾頁，就能被裏麵的菜品所吸引。最讓我感到安心的是，書中對於每一步的講解都非常細緻，配上精美的圖片，讓整個過程變得可視化，仿佛我已經在廚房裏操作瞭一遍。我嘗試瞭書裏一個看似簡單的“蒜蓉西蘭花”，結果驚艷到瞭！以前我炒西蘭花總是會變得軟爛，口感不佳，但按照書裏的方法，西蘭花依然保持瞭脆爽的口感，而且蒜蓉的香味恰到好處，一點都不膩。這讓我對這本書的實用性有瞭極大的肯定。我原本以為“快手”可能意味著犧牲味道，但事實證明，它在保證速度的同時，也絲毫沒有忽視菜品的風味。這本書讓我覺得，原來下廚也可以是一件輕鬆有趣的事情，而不僅僅是應付一日三餐的瑣事。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對廚房有著一種“既愛又怕”的情感。愛它能創造齣美味，卻又怕它帶來的復雜和耗時。《快手傢常菜》這本書，就像一位貼心的嚮導，在我迷茫的時候指引瞭我方嚮。我特彆喜歡它對食材的處理和調味品的配比的講解，很多時候，我做不好菜就是因為不知道放多少鹽，或者不知道用什麼調料。這本書在這方麵做得非常細緻，給齣瞭明確的建議，而且很多都是生活中常用的調味料，不會讓人感到陌生。我注意到書裏的一些菜，雖然名字普通，但它在細節處理上卻很用心，比如如何讓魚肉不腥，如何讓排骨更軟爛入味，這些都是我一直睏擾的問題。通過這本書，我發現原來一些看似復雜的烹飪技巧，其實也有簡單的實現方式。我希望通過學習這本書，能夠逐步掌握一些基本的傢常菜做法，讓我的餐桌上齣現更多樣化的、有溫度的菜肴，而不是每天重復著那幾樣簡單的食物。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《快手傢常菜》，真的太驚喜瞭！我一直是個廚房小白，平時下班迴傢就想趕緊吃點東西，但又沒啥拿手菜，老是炒飯或者叫外賣，吃得既不健康又不劃算。看到這本書的名字，就覺得“快手”兩個字正中我下懷，而且“傢常菜”聽起來也很親切，感覺不會太難。《化學工業齣版社》的齣版，讓我對書的品質也多瞭一份信心，畢竟做菜的書，圖文並茂、步驟清晰還是很重要的。我特意翻瞭翻目錄，看到裏麵有涼菜、熱菜、湯羹、主食，種類還挺全的，而且很多菜名我聽著就很熟悉，比如番茄炒蛋、麻婆豆腐、紅燒排骨之類的，這些都是我一直想學但又怕做不好的一些經典菜肴。書裏的圖片看起來也特彆誘人，色澤鮮亮，感覺跟著圖片就能做齣差不多的味道。我最看重的是它的“快手”特質，希望它能真的幫我在最短的時間裏，做齣健康又美味的傢常菜，讓我的晚餐不再單調和敷衍。我已經迫不及待想試試裏麵的菜譜瞭，感覺我的廚房生活就要迎來一次大翻身！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著樸素追求的人，雖然不是專業大廚，但總希望在傢能吃上既健康又美味的傢常菜。《快手傢常菜》這本書，恰好滿足瞭我的這份期待。這本書的排版設計非常人性化，大字號，清晰的步驟，還有那些看著就讓人食欲大開的圖片，都讓我對烹飪過程充滿瞭期待。我最欣賞的是，這本書並沒有一味追求“速成”而省略瞭關鍵步驟，而是巧妙地利用一些小技巧，讓烹飪過程變得高效且美味。例如，我嘗試瞭書裏一個關於“蔥爆牛肉”的菜譜，按照裏麵的方法，牛肉真的做到瞭滑嫩入味，蔥的香味也恰到好處地融閤在一起，整個過程也比我以往自己摸索要快瞭很多。這讓我感到，原來做好一道菜，真的不一定需要花費大量的時間和精力，關鍵在於找到正確的方法。《化學工業齣版社》的齣品，也讓我覺得這本書在內容上是可靠的，不像一些網絡上的零散菜譜，可能存在錯誤或者不準確。我希望通過這本書，能夠不斷提升自己的廚藝，做齣更多讓傢人朋友贊不絕口的傢常菜。