快手家常菜 9787122233981 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邢伟，双福 著

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 化学工业出版社
• 实用
• 简单易学
• 厨房
• 饮食

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122233981

商品编码：29636660593

包装：精装

出版时间：2015-06-01

基本信息

书名：快手家常菜

定价：29.80元

作者：邢伟、双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-06-01

ISBN：9787122233981

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：64开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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不要再给叫外卖找借口了
快手家常菜，100余道省时、好吃家常菜
轻享健康美味
就要自己做
精装小开本，一手轻松握

内容提要

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想不想又快又简单地做出美味家常菜？没问题，本书包教包会！
本书专为工作忙碌的上班族准备，精选100余道菜品，将受欢迎的各式小炒，如素菜小炒、肉禽蛋类小炒、河海鲜小炒等当下时尚菜一应囊括，更加入超简单凉拌菜、不费时熬煮的汤等超有人气的美食。书中的每道菜都经过小编的严格验证，保证是好吃又简单、省时又营养的业界口碑菜，更特别加入快手tips，助你轻松快速搞定家常菜。同时，本书加入营养一周早中晚三餐健康搭配速查和聚餐菜肴搭配推荐，让你真正一书在手、做饭不愁。

目录

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Part 1 想做家常菜快手，先看这里！
怎样快速、简单、省时做菜？
快手做菜常备工具
用对调料味更美
必知基础烹饪术语
Part 2 怎样快速挑选
和处理蔬菜？
双花炝番茄
辣炒年糕
荷塘小炒
家常素烧豆腐
松仁玉米
香芹百合
香菇油菜
葱姜炝菜心
芹香豆干
红油土豆丝
糖醋藕条
鱼香四季豆
虎皮尖椒
清炒双笋
干煸四季豆
孜然土豆条
素炒平菇
韩式炒杂菜
Part 3 肉禽蛋类小炒
怎样快速选出
优质的肉禽蛋？
肉类
银耳炒肉丝
西芹牛肉丝
木须肉
麻婆豆腐
蒜薹炒肉丝
五花肉炒白菜
山椒炒肉皮
熘肝尖
青椒肥肠
新疆炒烤肉
腊肉尖椒炒洋葱
酱油肉末饭
青豆腐竹肉
豇豆肉末
茶树菇炒牛肉丁
萝卜干炒肉
姜丝肉
葱爆羊肉
干炒牛河
红烧肉末茄子
荷兰豆炒肉
双菇香炒肉
农家小炒肉
肉末雪菜
蚂蚁上树
禽类
凤梨鸡
翡翠白玉丁
番茄咖喱鸡
鸡肉烹韭黄
爆炒鸡胗
宫保鸡丁
酸辣鸡杂
鱼香鸡丝
蛋类
韭菜炒鸡蛋
葱香蛋
芹菜炒鸡蛋
Part 4 河海鲜小炒
怎样快速选购
和处理河海鲜？
板栗虾
辣椰虾
番茄鱼块
熘鱼片
芹香海螺
茶香虾仁
鱿鱼炒年糕
清炒虾仁
甜辣酱烧鱿鱼
椰香咖喱虾
香辣鱼块
蒜薹鱿鱼
蛋卷虾仁
油爆海螺片
彩椒炒鱼丁
辣炒花蛤
八仙过海
葱酱芝麻虾
芒果虾
Part 5 超简单凉拌菜
怎样做凉拌菜省时、营养又好吃？
小葱拌嫩豆腐
翡翠沙拉
凉拌海带丝
玫瑰醉梨
炼果捞
凉拌花枝
清酱萝卜黄瓜条
香拌菠菜
凉拌剁椒木耳
皮蛋豆腐
蜜汁圣女果
凉拌团圆菜
拌蕨根粉
炝拌黄豆芽
凉拌苦菊
清脆拍黄瓜
老醋花生
炝拌苦瓜
Part 6 一煮就能喝的美味汤
怎样做汤省时、
营养又好吃？
瘦肉藕片汤
油菜蛋花汤
三鲜冬瓜汤
香葱羊肉汤
番茄豆腐汤
鲜虾扇贝冬瓜汤
金玉满堂海鲜汤
苦瓜豆腐汤
酸辣汤
紫菜蛋花汤
冬瓜蘑菇丸子汤
平菇肉片汤
索引
一周早中晚三餐健康搭配速查
（以三口之家为单位）
聚餐菜肴搭配推荐

作者介绍

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邢伟，高级营养师，鲁菜高级名师，青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司董事长。 “粥全粥到”创立于2002年，历经多年发展，“粥全粥到”已经拥有12家连锁。2007年获得山东省食文化研究会颁发的“山东餐饮文化名店”称号，2009年获得国家品牌文化委颁发的“建国60周年*影响力餐饮服务品牌”称号，2010年获得山东省烹饪协会颁发的“信赖的品牌”称号，2011年获得由青岛市绿色食品协会等八个单位联合颁发的“青岛食品安全责任企业”称号等几十项荣誉。
双福美食文化工作室，国内*的美食图书制作机构。制作作品贴近百姓家庭，实用性和可操作性超强。出版多本畅销美食图书。

文摘

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序言

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家常滋味：餐桌上的烟火气与生活哲学 图书信息： 书名： 家常滋味：餐桌上的烟火气与生活哲学 ISBN： 9787514388923 (虚构) 出版社： 九州生活图书有限公司 (虚构) 作者： 李晓芳 (虚构) --- 导读：厨房，是生活的微缩景观 这本《家常滋味：餐桌上的烟火气与生活哲学》，并非一本单纯的菜谱集，它更像是一本献给所有热爱生活、珍视日常的“食者”和“做饭人”的情感随笔与实用指南。在快节奏的现代社会中，我们越来越依赖外卖和速食，却常常忘记了厨房里酝酿出的那种踏实、温暖的幸福感。本书旨在重新点燃我们对“家常”二字的敬畏与热爱，深入挖掘藏在每一道日常菜肴背后的故事、技巧与生活态度。 第一部分：寻味旧时月色——关于“家常”的文化溯源 “家常”二字，重在一个“常”字，意味着持久、稳定与深入骨髓的熟悉感。本书开篇追溯了中国传统家庭饮食的演变史，探讨了在不同地域、不同历史时期，“家常菜”是如何构建起一个家庭的味觉记忆和情感纽带。 一、何为真正的家常？ 我们辨析了“家常菜”与“宴席菜”、“创新菜”的区别。家常菜的精髓在于“因地制宜，不拘一格”。它不追求食材的稀有或烹饪的复杂，而是强调对时令的尊重和对现有食材的最大化利用。我们会细致分析，为什么一碗简单的番茄炒蛋，能承载起几代人的共同回忆？这其中蕴含的，是对简单、纯粹味道的向往。 二、柴米油盐中的哲学思辨 本部分引入了中国传统哲学中关于“和”与“中庸”的思想，如何体现在烹饪的火候控制和调味平衡上。例如，酸甜苦辣咸，如何在一个锅里达到和谐的统一？这不仅仅是厨艺，更是一种对生活平衡艺术的实践。我们探讨了“不时不食”的古老智慧，以及如何在现代厨房中重新激活这种顺应自然的饮食观。 第二部分：从生涩到熟稔——厨房里的实操精进 本书将实操指导融入到生活场景中，力求让读者在阅读故事的同时，也能轻松掌握核心技巧，实现烹饪水平的稳步提升。 一、基础功的重新审视：刀工与火候的秘密 很多人认为家常菜不需要高深的刀工，但本书强调，良好的基础是美味的前提。我们用大量图解方式，展示了如何用最简单的方式切出均匀的片、段、丁，确保食材受热一致。在火候方面，我们针对燃气灶和电磁炉的特性，给出了针对不同烹饪方式（煸炒、炖煮、红烧）的精确火力控制建议，力求杜绝“夹生”和“糊锅”的尴尬。 二、调味艺术的“三级进阶”：从依葫芦画瓢到自由发挥 调味是家常菜的灵魂，也是最容易“失手”的环节。本书设计了三个层次的调味练习： 1. 基础配方固化期： 针对十道经典家常菜（如红烧肉、麻婆豆腐、蒜蓉时蔬），提供精确到克的初始配方，帮助建立味觉基准线。 2. 局部调整探索期： 引导读者理解不同调料的化学反应和风味作用（例如，糖和醋在不同阶段加入对口感的影响），开始尝试根据食材特性微调用量。 3. 自由创作与弥补： 教授如何通过“补救”手法，化解调味失误。比如，当汤汁过咸时，如何用淀粉水、少量糖或加入新鲜蔬菜进行自然稀释和吸收，而不是直接倒掉。 三、食材的生命周期管理：从选购到封存 家常菜的成本控制和新鲜度保障至关重要。本章详细介绍了如何分辨当季最新鲜的蔬菜、肉类和鱼虾。同时，提供了详尽的食材储存指南，包括不同蔬菜的“保鲜盒放置法”、肉类分割冷冻的最佳实践，以及如何利用冰箱的各个区域来延长食材的“保质期”，减少浪费。 第三部分：餐桌上的情感联结——以食待人 烹饪的最终目的，是连接人与人。本书的后半部分，探讨了家常菜在家庭关系中的润滑剂作用。 一、不同生活场景下的“菜单设计学” 忙碌周一的快速周转： 如何提前备菜（Meal Prep），用半小时做出一顿营养均衡的晚餐。 周末家庭聚餐的平衡之道： 既要照顾老人对软糯口味的偏好，也要满足孩子对新奇口感的追求，如何在一桌菜里实现“老少皆宜”。 独处的慰藉： 为一人食设计的“小灶”菜谱，重点在于少油少盐，但风味不减。 二、记忆的味道与重塑 我们邀请了几位资深家庭主妇和几代传承人，分享了他们记忆中最难忘的“妈妈的味道”。这些故事不再仅仅是菜谱，而是关于爱与成长的叙事诗。同时，本书鼓励读者“记录”自己的烹饪历程，建立属于自己家庭的“味道档案”，让下一代能够找到回家的方向。 三、厨房中的自我疗愈 烹饪不仅仅是体力劳动，它也是一种冥想。切菜的声音、油锅的滋啦声，都是打断思绪、回归当下的有效方式。本书最后一部分，倡导读者将厨房视为一个安全的“避风港”，通过专注地完成一道道简单的工序，达到身心的放松和情绪的稳定。 结语：最好的味道，永远在“家”里 《家常滋味》是一份邀请函，邀请您放下对米其林星级的苛求，重新拥抱厨房里升腾的热气和朴素的美味。它相信，真正的生活智慧，就藏在每日三餐的重复与变化之中。翻开这本书，您将收获的不仅是实用的烹饪技巧，更是对生活最真诚的体悟与热爱。 --- 目标读者： 渴望提升日常烹饪技能的家庭烹饪爱好者。 追求健康、均衡饮食的都市白领。 对美食文化与生活哲学感兴趣的读者。 希望传承家庭味道的新一代年轻人。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着朴素追求的人，虽然不是专业大厨，但总希望在家能吃上既健康又美味的家常菜。《快手家常菜》这本书，恰好满足了我的这份期待。这本书的排版设计非常人性化，大字号，清晰的步骤，还有那些看着就让人食欲大开的图片，都让我对烹饪过程充满了期待。我最欣赏的是，这本书并没有一味追求“速成”而省略了关键步骤，而是巧妙地利用一些小技巧，让烹饪过程变得高效且美味。例如，我尝试了书里一个关于“葱爆牛肉”的菜谱，按照里面的方法，牛肉真的做到了滑嫩入味，葱的香味也恰到好处地融合在一起，整个过程也比我以往自己摸索要快了很多。这让我感到，原来做好一道菜，真的不一定需要花费大量的时间和精力，关键在于找到正确的方法。《化学工业出版社》的出品，也让我觉得这本书在内容上是可靠的，不像一些网络上的零散菜谱，可能存在错误或者不准确。我希望通过这本书，能够不断提升自己的厨艺，做出更多让家人朋友赞不绝口的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对厨房有着一种“既爱又怕”的情感。爱它能创造出美味，却又怕它带来的复杂和耗时。《快手家常菜》这本书，就像一位贴心的向导，在我迷茫的时候指引了我方向。我特别喜欢它对食材的处理和调味品的配比的讲解，很多时候，我做不好菜就是因为不知道放多少盐，或者不知道用什么调料。这本书在这方面做得非常细致，给出了明确的建议，而且很多都是生活中常用的调味料，不会让人感到陌生。我注意到书里的一些菜，虽然名字普通，但它在细节处理上却很用心，比如如何让鱼肉不腥，如何让排骨更软烂入味，这些都是我一直困扰的问题。通过这本书，我发现原来一些看似复杂的烹饪技巧，其实也有简单的实现方式。我希望通过学习这本书，能够逐步掌握一些基本的家常菜做法，让我的餐桌上出现更多样化的、有温度的菜肴，而不是每天重复着那几样简单的食物。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《快手家常菜》，真的太惊喜了！我一直是个厨房小白，平时下班回家就想赶紧吃点东西，但又没啥拿手菜，老是炒饭或者叫外卖，吃得既不健康又不划算。看到这本书的名字，就觉得“快手”两个字正中我下怀，而且“家常菜”听起来也很亲切，感觉不会太难。《化学工业出版社》的出版，让我对书的品质也多了一份信心，毕竟做菜的书，图文并茂、步骤清晰还是很重要的。我特意翻了翻目录，看到里面有凉菜、热菜、汤羹、主食，种类还挺全的，而且很多菜名我听着就很熟悉，比如番茄炒蛋、麻婆豆腐、红烧排骨之类的，这些都是我一直想学但又怕做不好的一些经典菜肴。书里的图片看起来也特别诱人，色泽鲜亮，感觉跟着图片就能做出差不多的味道。我最看重的是它的“快手”特质，希望它能真的帮我在最短的时间里，做出健康又美味的家常菜，让我的晚餐不再单调和敷衍。我已经迫不及待想试试里面的菜谱了，感觉我的厨房生活就要迎来一次大翻身！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有着“望而却步”心态的人，总觉得做菜是一门需要天赋和长时间练习的艺术，但《快手家常菜》这本书却打破了我的固有观念。它的编排逻辑非常清晰，我甚至不需要特别去研究食谱，只是随便翻几页，就能被里面的菜品所吸引。最让我感到安心的是，书中对于每一步的讲解都非常细致，配上精美的图片，让整个过程变得可视化，仿佛我已经在厨房里操作了一遍。我尝试了书里一个看似简单的“蒜蓉西兰花”，结果惊艳到了！以前我炒西兰花总是会变得软烂，口感不佳，但按照书里的方法，西兰花依然保持了脆爽的口感，而且蒜蓉的香味恰到好处，一点都不腻。这让我对这本书的实用性有了极大的肯定。我原本以为“快手”可能意味着牺牲味道，但事实证明，它在保证速度的同时，也丝毫没有忽视菜品的风味。这本书让我觉得，原来下厨也可以是一件轻松有趣的事情，而不仅仅是应付一日三餐的琐事。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种忙碌的上班族量身定制的！每天下班累得不行，只想瘫在沙发上，做饭简直是项艰巨的任务。但《快手家常菜》这本厚厚的书，却给我带来了希望。我尤其喜欢它那种“直击痛点”的设计，每一个菜谱都标注了大概的烹饪时间，很多菜都控制在半小时以内，这对我来说简直是福音。而且，它使用的食材也都是我平时在菜市场很容易买到的，不需要去专门的超市或者海淘，这大大降低了实践的难度。我最担心的是菜谱看不懂，但这本书的步骤写得非常详细，甚至连一些小技巧都点出来了，比如如何让肉更嫩，如何让菜不粘锅等等。我之前尝试过一些菜谱，结果总是差强人意，不是糊了就是没熟，或者味道不对。这本书给了我很大的信心，它的语言风格很亲切，没有那种高高在上的感觉，就像一个经验丰富的朋友在教你做菜一样。我真的希望通过这本书，能让我告别“速冻食品”和“外卖套餐”，用双手为自己和家人做出温暖的、充满爱的家常菜。