如何做好家常菜一问一答 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容介绍
　　如何做好家常菜1问1答精选了日常生活中人们醉常吃的、醉想吃的，烹饪起来又简单快捷的家常菜，是1本学xi家常菜烹饪方*的指导书，几乎涵盖了南北方常见的食材，按照如何使用调料、荤菜做*、素材做*、水产类做*、禽蛋类做*、菌菇类做*以及营养早餐等方面，全面系统地介绍了各种家常菜的烹饪做*，并有相应步骤图与文字对应，更加简单易学。

关联推荐
　　如何做好家常菜1问1答
　　为您讲解厨房美食秘籍
　　直接*升你的厨艺
　　让亲朋好友对你刮目相看


目录
上篇 油盐酱醋不可缺，传统调味料也时尚
糖
红糖豆腐
虎皮尖椒
醋
醋焖鱼
醋熘牛肉丝
酱油
红烧冬瓜
栗子烧鸡
料酒
香油
香炒羊肚丝
香油鸡
番茄酱
番茄烧牛腩
茄汁虾仁
甜面酱
牛肉炒蒜薹
咖喱
咖喱鸡翅
蚝油
蚝油韭菜豆芽
啤酒
啤酒鸭
红酒
红酒五花肉
泡椒红酒鸡
下篇 荤素搭配，尽享美食饕餮盛宴
畜肉类做*，香而不腻有妙招
排骨怎样做更好吃
红烧排骨
香煎牛排
蒜香排骨
苦瓜煸排骨
糖醋排骨
滑子菇蒸玉排
橙子排骨
用微波炉蒸排骨小窍门
薄荷蒸排骨
蒜蓉黑椒排骨
酸甜果味排骨
腰花怎么做才不会有臊味儿
杭椒腰花
禽蛋类招牌菜品推荐
鸡肉去腥这样做
罗定鸡球
家常盐焗鸡
大盘鸡
鸡肉怎么炒才会嫩而香滑
尖椒碎碎鸡
宫保鸡丁
酸辣鸡丁
让鸡（鸭）肉香酥的方*
鲜橙煎鸡块
水产类肉质鲜美有绝招
如何做油炸鱼
醋溜鱼片
香炸鱼尾排
香炸银鱼条
怎样炒出美味鱿鱼
*鲜炒三丝
韩式辣炒鱿鱼
XO酱炒鲜鱿
蒸鱼怎样保持鱼肉鲜嫩
辣椒鲳鱼
菌豆类做*介绍，营养健康两相宜 /176
如何使菌菇快速熟软
芹菜香菇素炒
酱炒平菇肉丝
*冬烩鹅片
香菇啤酒鸡翅
嫩笋豌豆杏鲍菇
多种菌菇炒鸭肠
菇类需泡好，烹饪更美味
香菇杂烩
茶树菇烧五花肉
茶树菇烧豆腐
干锅茶树菇
烧二冬
香菇栗子煲
葱烧木耳肉
宫保杏鲍菇
黑木耳拌芹菜
平菇炒肉片
金针菇不能生吃
蒜香杭椒金针菇
椒油金针菇
金针菇炒芥蓝
什锦金针菇
怎样去除口蘑的湿霉味儿
口蘑生菜炒蛋黄


在线试读
　　蚝油是用牡蛎熬制而成的，具有天然的牡蛎风味，蚝香浓郁，酸甜适口，黏稠适度，营养价值高，既可烹制各种蔬菜和肉类，又可调拌各种面食和凉菜，还可以直接佐餐食用，是广东地区常用的传统鲜味调料，也是调味汁类中的佼佼者。
　　蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，醉具营养价值的*属氨基酸。蚝油中氨基酸种类多达20种，而且相互协调均衡。其中谷氨酸含量居多，与核酸共同构成蚝油的主体味道，使得蚝油味鲜香浓。另外，蚝油中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等含量也不少，这是蚝油呈甜味的主要成分，但这种甜味中略带酸味，与葡萄糖有着本质区别。
　　蚝油的使用*为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味，如拌面、拌菜、炒菜、煮肉、炖鱼、做汤等。仅就炒菜而言，蚝油的使用就有1些讲究。
　　◎畜肉类调味：可先将肉切片，上浆，入锅滑炒后调入蚝油，可使成菜爽滑可口。
　　◎水产类调味：将水产类汆烫后入锅滑炒，即将出锅时加入蚝油调味，可有效祛除水产品的腥味，使成菜更加美味鲜爽。
　　◎蔬菜类调味：在炒制绿色蔬菜时，可使菜品更加鲜爽，食之更加有味。需要注意的是，蚝油切忌与辛辣调料、醋共用。因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。另外，蚝油不宜过早入锅烹煮，以免鲜味和香味散失，1般在菜肴即将出锅qiax或出锅后趁热加入为宜。
　　◎腌制原料的好调料：用蚝油腌制过的原料无论口感还是质感都更胜1筹。在烹制肉类食物时，用蚝油腌制过后，可以祛除肉腥味，补充肉类原味不足，为其*鲜，增加浓郁的酱香味儿，令菜肴的味道更鲜美。
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