健康素食 9787518021451 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱永松 著

图书标签:

• 素食
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• 营养
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• 养生
• 饮食文化
• 中国菜
• 轻食
• 烹饪

店铺： 晚秋画月图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021451

商品编码：29640184046

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：健康素食

定价：58.00元

作者：朱永松

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787518021451

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《健康素食》由中国纺织出版社出版，食素是根据自身体质状况，循序渐进，在不影响身体健康的前提下逐步食素。人类进化到今天，本来就是荤素搭配的高等动物。食素与戒烟一样，不能一蹴而就，需要毅力和决心。从人的生理现象而言，大约需要半年到一年的时间才能悟到真谛和体会到素食的妙处，一开始可以从半素食3个月，3／4素食3个月，再过渡到纯素食。其实在现实生活中，人们大部分也是以素为主，特别是春暖花开时节，食素对人体*适宜。素食主义是一种文化行为，是一种爱心行为，是一种环保行为，更是一种道德行为。
吃出健康，我们从食素开始吧。健康素食是一种追求，是一种品位，是时代所趋，是我们餐饮的选择。

内容提要

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《健康素食》一书集多家火爆餐厅及专业素食店畅销素食120余款，由酒店餐厅专业厨师烹制，不仅对每款素食制作方法和烹调技术均作了详细介绍，并附有精美照片、适合广大专业厨师和素食爱好者借鉴学习，对当今人们吃出健康吃出品味作出正确引导。

目录

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作者介绍

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朱永松，国家高级营养师，中国药膳大师评委，淮扬菜技师，国资委商业饮食服务发展中心专家委员，中国食文化研究会餐饮专家办公室主任，中国禅茶协会副会长兼素食专家委员会主任，世界华人健康饮食协会主席团副主席，中国餐饮赢家公益大讲堂主创发起人，先后编写了餐饮专业图书30余本，被誉为“世纪儒厨”，曾荣获“2014年度传播饮食文化特殊贡献奖”和“2014健康饮食大使”等荣誉称号。

文摘

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序言

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探索未来生活方式：自然、活力与可持续的饮食指南 目录 第一部分：自然之源——植物基饮食的基石 1. 地球的馈赠：精选食材深度解析 谷物家族的复兴：从藜麦到斯佩耳特小麦的营养潜力 豆类的力量：扁豆、鹰嘴豆与黑豆的多样化应用与烹饪技巧 坚果与种子：油脂的健康来源与应用艺术 当季蔬果的魔力：地域性与营养价值的紧密联系 2. 水与空气的哲学：食材的预处理与保存智慧 浸泡、发芽与发酵：激活食材潜能的古老技艺 从农场到餐桌：零损耗的储存策略 第二部分：餐盘上的艺术——构建均衡的每日膳食结构 1. 宏量营养素的精妙平衡：告别营养焦虑 蛋白质的完美替代方案：构建植物性完整氨基酸谱 碳水化合物的误区与正解：低GI食物的选择与搭配 健康脂肪的摄入艺术：Omega-3与单不饱和脂肪的日常实践 2. 微量元素的守护者：维生素与矿物质的吸收效率 B族维生素与铁、钙的补充策略：不再依赖单一食物源 阳光之外的维生素D：如何通过饮食辅助调节 3. 一日三餐的规划范本：适应现代生活节奏 活力早餐：快速、饱腹且富含能量的启动方案 高效午餐：办公室友好型轻食与能量补给 宁静晚餐：助眠、易消化且满足感强的晚间料理 第三部分：风味探索——打破素食乏味的传统桎梏 1. 香料的交响乐：构建风味层次的秘密武器 基础香料库的建立：从基础到进阶的层次感构建 香草的生命力：新鲜香草在烹饪末端的点睛之笔 全球风味之旅：探索地中海、东南亚与中东的植物基烹饪哲学 2. 口感的革命：质地与咀嚼感的营造 酥脆、绵密、弹牙：通过烹饪技法模拟多样化的口感体验 酱汁的魔力：从基础油醋汁到复杂坚果酱的制作流程 3. 发酵的深层魅力：酸、鲜与醇厚的口感进化 自制酸菜与泡菜：肠道健康的天然帮手 味噌与天贝：东方智慧在现代厨房的应用 第四部分：从厨房到社区——可持续生活的实践路径 1. 节约的智慧：食物的二次利用与边角料的重生 蔬菜根茎、叶片与果皮的升华：将“垃圾”变为“食材” 剩菜的创新改造：避免单调的重复食用 2. 减少足迹：环境友好的采购与烹饪习惯 本地化与季节性：支持当地农业生态的采购指南 能效厨房：优化烹饪时间和火候，降低能源消耗 3. 家庭饮食的转变：如何引导家人与朋友共同探索 无压力过渡：循序渐进地引入新食材与新口味 分享的乐趣：将植物基餐点变成社交活动的中心 第五部分：进阶食谱集锦 1. 早午餐经典重塑： 豆腐班尼迪克、牛油果吐司的升级版 2. 主菜的厚重感： 慢炖蘑菇“炖肉”、全麦面疙瘩与浓郁蔬菜高汤 3. 轻盈甜点： 椰奶布丁、生可可慕斯与水果酥饼的无负担选择 4. 能量饮品与调味品： 自制坚果奶、营养酵母酱、活力早晨饮 内容概要： 本书并非简单地罗列素食食谱，而是一部深入探讨如何将植物性饮食融入现代生活、实现身心平衡与环境责任的综合性指南。我们专注于方法论、营养科学支撑以及烹饪的创造力。 全书的核心理念是“自然选择”——回归食材的本真状态，理解每一种谷物、豆类、蔬菜和香料在自然界中的角色及其对人体系统的贡献。我们摒弃了对昂贵或稀有“超级食物”的盲目追捧，而是聚焦于如何最大化日常、易得的食材的营养价值。 书中详尽阐述了植物性饮食中常见的营养盲点（如维生素B12、D、铁和钙的吸收效率），并提供了基于科学的、实用的日常解决方案，确保饮食的全面性与可持续性。我们用大量的篇幅讨论了“口感”和“风味”的构建，旨在消除对素食“寡淡无味”的刻板印象。通过香料的精妙组合、发酵技术的应用以及对不同食材质地的把控，我们将带领读者进入一个充满惊喜与层次感的风味世界。 从宏观的膳食结构规划，到微观的食材预处理技巧，再到如何在快节奏的工作日中保持营养摄入的连贯性，本书提供了一套完整的生活方式框架。它鼓励读者不仅关注“吃什么”，更关注“如何吃”以及“从何而来”，倡导一种对地球资源更友好的低碳足迹饮食实践。最终，本书旨在赋能读者，使其能够自信、美味且无后顾之忧地拥抱一种更健康、更具活力的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了健康饮食，偶然在书店翻到了这本《健康素食》，虽然还没来得及深入研读，但仅仅是翻阅就让我对素食有了全新的认识。这本书的排版设计非常人性化，色彩搭配柔和，图片精美，让人一看就心情愉悦。那些琳琅满目的食谱，每一个都像一件艺术品，食材的搭配、颜色的层次都处理得恰到好处，让人食欲大增。我尤其喜欢它在介绍食材时，不仅仅列出名称，还详细说明了它们的营养价值和对身体的好处，这对于我这种对食材不太了解的人来说，简直是福音。而且，它还讲解了很多素食的基本原则和烹饪技巧，比如如何平衡膳食营养，如何处理常见的素食食材，如何做出美味又不失口感的素食菜肴。我平时做饭就喜欢尝试新东西，这本书提供的思路和灵感简直太丰富了，我已经迫不及待想动手试试了。特别是对于那些看起来比较复杂的菜品，它都给出了非常详细的步骤说明，即使是新手也能轻松上手，让我对素食烹饪充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对素食的理解非常片面，总觉得它就是不吃肉，然后食物会变得很单调。但自从接触了这本《健康素食》，我才发现自己错得离谱。这本书颠覆了我对素食的所有刻板印象。它首先从理念上就给我打了一剂强心针，让我明白了素食不仅仅是一种饮食习惯，更是一种对身体负责、对地球友好的生活方式。接着，它就像一本宝藏一样，为我打开了通往美食世界的大门。那些菜谱，简直是创意无限，我从来没想过蔬菜、豆类、谷物这些看似普通的食材，竟然能变幻出如此多样的美味。无论是精致的创意素食，还是家常的素食小炒，书里都有详尽的介绍，而且每道菜都配有精美的图片，让人看着就想立刻动手尝试。最重要的是，书里的讲解非常详细，即便是厨艺不太精湛的人，也能轻松掌握。它还提供了一些烹饪秘诀，比如如何让素食菜肴口感更丰富，如何调出令人食指大动的酱汁等等。这本书让我觉得，健康饮食也可以如此有趣、如此美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于它对“健康”的深度解读。它并非简单地将“素食”等同于“健康”，而是深入剖析了素食如何真正地为身体带来益处。书里详细阐述了不同种类的素食对身体的积极影响，比如纤维素的摄入如何改善肠道健康，植物蛋白的优势在哪里，以及如何通过素食来降低患上某些疾病的风险。我一直对一些关于素食的误区感到困惑，比如担心营养不均衡，或者口感单一。但这本书非常细致地解答了我的疑虑，它提供了多种多样的食谱，涵盖了早餐、午餐、晚餐以及各种小点心，确保了营养的全面性，而且每道菜都设计得非常美味，口感丰富，让我彻底打消了对素食“寡淡”的刻板印象。它还强调了食物的“活性”，以及烹饪过程中的一些细节，比如如何保留食材的天然营养，如何通过发酵等方式来增强食物的风味和营养价值。这种科学严谨又不失生活化的讲解方式，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何科学健康地享受素食的指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注健康生活方式的人，我对各类健康书籍都有涉猎，而这本《健康素食》无疑是其中让我眼前一亮的一本。它并没有流于表面地强调素食的“流行”，而是从根源上探讨了素食的科学性与可行性。书中的内容非常扎实，不仅仅是罗列食谱，更重要的是它系统地阐述了人体所需的各种营养素在植物性食物中的来源，以及如何通过合理的搭配来构建一个完整的健康饮食体系。我注意到书中花了很多篇幅讲解不同季节的食材特点，以及如何根据时令选择最适合的素食，这让我觉得这本书非常有实践指导意义。而且，它还提供了一些针对不同人群的素食建议，比如孕妇、儿童、老年人，甚至是有特定健康需求的人，都能从中找到适合自己的方案。这种细致入微的关怀，让这本书的价值倍增。我特别喜欢它对于“素食”概念的延伸，它不仅仅是关于食物本身，更是关于一种尊重生命、热爱自然的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《健康素食》后，我立刻被其整体的呈现方式所打动。封面设计简洁大气，透着一股清新自然的风格，让人一眼就能感受到食物的本源与活力。翻开内页，扑面而来的是一种视觉盛宴，色彩鲜艳的食材图片，搭配清晰明了的文字说明，整个设计都充满了艺术感和生活气息。这本书的编排逻辑非常清晰，从最基础的素食理念讲解，到各种具体菜品的制作方法，再到营养搭配的建议，层层递进，让读者能够循序渐进地理解和实践。我特别欣赏的是它在介绍菜品时，不仅仅给出配料和步骤，还融入了一些烹饪的小贴士和文化背景，让整个阅读过程变得生动有趣。比如，在介绍一道菜时，会提到这道菜的地域特色，或者它在传统饮食文化中的地位，这让我在学习烹饪的同时，也能够感受到食物背后的人文情怀。这本书的语言风格也很亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常容易理解的方式，将复杂的营养知识和烹饪技巧传递给读者，让我感觉像是和一个经验丰富的素食朋友在交流。