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瑞雅 著

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店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019700

商品编码：29641036029

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-10-01

商品参数
基本信息

书名：	赞不绝口大火快炒
作者：	瑞雅	开本：
YJ：	29.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-10
书号：	9787518019700	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录

内容介绍
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目录
本店全部为正版图书

《岁月静好：慢煮生活的艺术与哲学》 绪论：在喧嚣中寻觅一处宁静 我们生活的时代，信息洪流裹挟着我们前行，速度成为衡量一切的标尺。从清晨被智能设备唤醒，到深夜仍在屏幕前浏览不休，我们似乎永远在追赶着什么，却又常常感到空虚。这种“快”的文化，如同高速运转的机器，虽然带来了效率的提升，却也悄然抽走了我们品味生活、感受真实的权利。 《岁月静好：慢煮生活的艺术与哲学》正是在这样的背景下诞生的。它并非一部教人如何更有效率地完成任务的工具书，也不是讲述如何快速致富的秘籍。相反，它是一份邀请函，邀请每一位疲惫的现代灵魂，放慢脚步，重新审视“时间”与“存在”的关系。本书旨在提供一套系统的哲学框架和实用的生活指南，帮助读者在日常的碎碎念念中，构建起一道坚实的屏障，抵御外界的喧嚣，回归内心的秩序与丰盈。 第一章：慢哲学的基石——何为“慢”？ 很多人将“慢”误解为拖沓、懒散或不思进取。本书首先要厘清这一概念。真正的“慢”，是一种有意识的选择，一种对当下瞬间的深度投入（Deep Engagement）。它是一种精微的感知力，而非行动的迟缓。 1.1 时间的两种形态：线性时间与循环时间 我们将探讨古希腊哲学家对时间的不同理解，对比现代社会推崇的“线性时间”（以效率为导向的、不可逆转的箭头），与许多传统文化中推崇的“循环时间”（与自然节律、季节更替相耦合的韵律）。慢生活倡导者并非拒绝线性时间带来的便利，而是主张在必要时跳出其桎梏，进入一种更具生命力的循环感知模式。 1.2 专注力的复兴：从多任务处理到单向流动 现代人的大脑习惯于“分心轮转”（Context Switching），这极大地消耗了我们的认知资源。本章深入探讨神经科学中关于专注力的研究，并提出“单向流动”（Unidirectional Flow）的实践方法。这种方法要求我们在进行任何活动时，都将全部心神投注于此，无论是阅读、烹饪、交谈，还是单纯地观察一片叶子的脉络。通过具体的练习，读者可以逐步重建被碎片化信息切割殆尽的注意力。 第二章：厨房里的炼金术——慢食的仪式感 食物是连接我们与土地、与身体最直接的媒介。快餐文化的盛行，让我们与食物的产生过程彻底断裂。《岁月静好》将厨房视为一个神圣的实验室，提倡“慢煮”而非“快炒”。 2.1 从种子到餐桌的旅程 本章详细介绍了“有意识的采购”原则。我们不只是购买商品，而是选择信任的生产者和可持续的来源。讨论如何辨识应季食材的生命力，以及如何通过与农夫的交流，建立起对食物链的敬畏之心。 2.2 慢炖的智慧：等待的艺术 慢炖、发酵、浸泡，这些看似费时的过程，实则是风味物质复杂转化的关键。我们将深入解析高汤熬制、面包酵母培养、酱料陈化的科学原理，展示等待如何不是浪费，而是风味醇厚和营养释放的必要条件。每一道慢工出细活的菜肴，都是对耐心的一种回报。 2.3 餐桌上的断舍离：重塑进食体验 放下手机，关闭电视。本书提出了“餐桌冥想”的实践方法，鼓励读者在进食时，全身心地去感受食物的质地、温度、气味和味道。这不仅是对食物的尊重，也是对身体饥饿与饱足信号的重新校准，从而避免过度进食和营养失衡。 第三章：空间的哲学——居所的疗愈力量 我们的居住环境是我们精神状态的物理投射。在一个充斥着闲置物品和不必要装饰的空间里，我们的心灵也难以获得真正的安宁。 3.1 物品的“留白”哲学 借鉴东方美学中的“留白”概念，本章倡导对家居物品进行严格筛选。这并非简单的断舍离，而是要求每件物品都必须具有“功能性、美观性或情感价值”中的至少一项，并严格限制数量。我们探索如何通过减少视觉噪音，来优化大脑处理信息的能力。 3.2 引入自然节律：光、声与气味的设计 慢生活空间的设计，注重与自然环境的和谐共处。我们讨论如何通过自然光线的引导、精心挑选的背景音乐（或寂静）、以及使用天然精油或香草，来调动人的嗅觉和听觉，营造出具有疗愈作用的室内氛围。例如，如何根据日出日落的时间，调整室内的照明色温，以支持人体的自然昼夜节律。 3.3 手作的温度：回归物质世界的触感 在数字时代，我们大量处理抽象信息。本章鼓励读者重新拾起那些需要用双手完成的活动，如编织、木工、园艺或传统书写。这些“慢手艺”不仅提供了即时的成就感，更重要的是，它让我们重新建立起人与物质世界之间有温度、有阻力的连接。 第四章：人际关系的“深度连接” 慢生活不仅关乎个人修行，更深远地影响着我们与他人的互动质量。快节奏的社交常常导致肤浅的“点赞式”关系。 4.1 倾听的艺术：超越言语的理解 本书详细区分了“听到”和“倾听”。真正的倾听是一种主动的、消耗精力的过程，它要求我们放下自己的预设立场、打断的冲动和急于提供解决方案的欲望。本章提供了针对性的对话练习，帮助读者在交流中做到真正的“在场”（Presence）。 4.2 安排“无目的”的相聚 许多友谊在“约饭”和“赶行程”中被消耗殆尽。我们提倡组织那些没有明确目标和时间限制的相聚——一次单纯的散步、一起安静地阅读、或仅仅是并肩坐着喝茶。这种“无目的的陪伴”，是构建深刻信任和情感纽带的关键。 4.3 边界的设定：保护精神的“不被打扰区” 为了维持高质量的慢生活状态，我们需要勇敢地设立边界。本章探讨了如何礼貌而坚定地拒绝那些会消耗我们能量、却对我们成长无益的社交邀请和数字通知。设定“不被打扰时间”，将其视为一种对自我精神的必要投资。 结语：慢，是为了更远的前行 《岁月静好》不是要求读者彻底逃离现代社会，而是倡导一种“有智慧的参与”。通过对时间、食物、空间和人际关系的重新校准，读者将发现，慢下来并非停滞不前，而是积蓄能量、校准方向。只有当我们的内心真正平静、专注时，我们才能以更清晰的视野、更充沛的能量，去应对生活中的挑战，实现那些真正有意义的目标。慢，是为了让生命中的每一个瞬间，都成为值得被细细品味的珍宝。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我重新审视了“快炒”这两个字。以往，我总觉得快炒是厨房里的“快餐”，虽然方便，但总少了点“灵魂”。然而，《赞不绝口大火快炒》却让我明白，即便是快炒，也能蕴含着无限的魅力和精妙的技巧。作者的笔触充满了激情，他用生动的语言，描绘出一幅幅充满烟火气的厨房画面，让人读着读着就忍不住想立刻动手尝试。书中对火候的掌控、调味料的运用，都有着独到的见解，不是简单的罗列，而是深入浅出的讲解。我最欣赏的是，作者并没有故弄玄虚，而是将那些看似高深的烹饪技巧，转化为普通家庭厨房里可以实践的操作。我尝试了书中提到的“如何让肉丝炒得嫩而不柴”的方法，效果惊人！以前我炒肉丝总是会偏硬，这次按照书中的步骤，先腌制，再用适当的火候滑炒，肉丝入口嫩滑，丝毫没有那种干柴的感觉。这不仅仅是一本菜谱，更是一本让我爱上烹饪的书，它让我觉得，原来做出美味佳肴，也可以是如此令人享受的过程！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，要做出一桌令人赞叹的菜肴，需要很多年的经验积累和天赋。但《赞不绝口大火快炒》这本书，却让我看到了另一种可能。它不追求华而不实的摆盘，也不强调复杂的烹饪技法，而是将焦点放在了最核心的“味道”上。作者通过对大火快炒的深入解读，让我理解了“锅气”的真正含义，以及如何才能在家中也模拟出餐厅级别的爆炒效果。书中对于火候的描写，细致入微，仿佛能让我听到炉灶上火焰跳动的声音，感受到热气腾腾的氛围。更重要的是，它教会了我如何去“听”食材的声音，如何去“感受”火候的变化，而不是死记硬背菜谱。我尝试了书中关于“家常小炒”的一些改良做法，比如那道“蒜蓉西兰花”，我以前只是简单地炒一下，味道平平。看了书里关于如何让蒜蓉爆香而不糊，以及如何让西兰花在保持脆嫩的同时吸收蒜蓉的香味，我再做，味道简直是天翻地覆。现在，我家的餐桌上，不光有“能吃”的菜，更是充满了“赞不绝口”的美味！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中式烹饪充满好奇但又略显笨拙的爱好者，《赞不绝口大火快炒》这本书简直是我的救星！它就像一位经验丰富的烹饪大师，耐心地引导我进入快炒菜的奇妙世界。书中没有那些过于专业晦涩的术语，而是用通俗易懂的语言，将复杂的烹饪原理化繁为简。作者对食材的讲究，对细节的执着，都体现在字里行间，让人读起来非常有亲切感。我尤其欣赏书中关于“选材”和“处理”的篇章，它让我明白了，即使是最普通的食材，经过正确的处理和烹饪，也能焕发出惊人的美味。我尝试了书中关于“如何让青菜保持翠绿”的小技巧，效果立竿见影！还有那道“豉汁排骨”，我以前做的总是油腻腻的，口感也不够酥烂。看了书里的方法，才知道原来提前腌制和蒸制的顺序都很关键，而且作者还分享了如何让豉汁的味道更浓郁的独门秘诀。现在我做的豉汁排骨，软糯入味，豉香浓郁，家人都吃得停不下来，逢人都夸我的厨艺见长。这本书真的让我对在家做饭充满了信心！

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太让人惊喜了！我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的厨艺停留在“能吃”的水平，距离“好吃”还有很长一段路。偶然间看到了《赞不绝口大火快炒》，一开始被这个名字吸引，觉得它充满了活力和对美食的热情。读了几页之后，我就完全被它征服了。作者的文字非常有感染力，字里行间透露出对食材的了解和对烹饪的热爱。它不是那种枯燥的技术指南，更像是一场与老朋友在厨房里畅谈的体验。书中提到的很多家常菜，虽然看起来简单，但作者都深入剖析了其中的奥秘，比如为什么同样的食材，用不同的火候或者调味，出来的味道会天差地别。我尝试了书里介绍的几道菜，比如那道“火焰虾球”，我以前也做过，但总觉得少了点什么。看了书里详细的步骤和技巧，尤其是关于火候的掌握，我再做一次，哇！味道简直是天壤之别，虾球Q弹鲜美，带着一丝诱人的焦香，家人都赞不绝口，纷纷要求我以后就按这个方子来。这本书让我觉得自己不再是那个笨手笨脚的厨房新手，而是能够驾驭得了锅碗瓢盆的“大厨”了！

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书完全颠覆了我对快炒菜的认知。以往我对快炒的印象就是“快速”、“简单”，可能味道也比较单一。但《赞不绝口大火快炒》这本书，简直是把快炒菜提升到了一个全新的高度。作者不仅仅是教你做菜，更重要的是，他分享了一种烹饪的哲学。他会告诉你，为什么一道菜需要大火快炒，大火到底能带来什么神奇的变化，以及如何才能恰到好处地运用火候，让食材的鲜味得到最大程度的释放。书中有很多关于调味搭配的独到见解，不是简单地堆砌各种香料，而是根据食材本身的特性，给出最贴切的建议。我特别喜欢书中关于“锅气”的阐述，它让我明白，那股独特的、难以言喻的香味，并非是可遇不可求的运气，而是可以通过精细的技巧来获得的。我尝试了书中介绍的几道招牌菜，每一步都让我豁然开朗。比如那道“金沙玉米粒”，我以前在家做总是软趴趴的，缺乏层次感。看了书里的讲解，才知道原来关键在于炒制的时间和火候的控制，以及沙蛋的比例。现在我做的金沙玉米粒，外面酥脆，里面软糯，玉米的甜味和沙蛋的咸香完美融合，简直是下饭神器！