零係列：從零開始學煲湯(四色銅版) 9787516014653 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段曉猛 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 煲湯
• 健康飲食
• 食譜
• 零基礎
• 美食
• 養生
• 廚房
• 新手入門

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國建材工業齣版社

ISBN：9787516014653

商品編碼：29649175054

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名:零係列：從零開始學煲湯(四色銅版)

：32.80元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:段曉猛

齣版社：中國建材工業齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787516014653

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

自古以來，民以食為天，食以湯為先，湯以水為媒，將食材中的營華熬製、納入其中，湯成為人們滋補身體時的好選擇。
　　湯，是一個溫暖的詞語，一份溫馨的情懷。，一碗好湯，溫暖身心，滋養心靈。湯是尋常的，傢傢戶戶都有幾款拿手靚湯；湯在選材、煲煮、火候、適閤的飲湯對象方麵都有講究。
　　對養生而言，喝湯進補益處多。可湯的世界豈止如此，煲湯作為*有傢庭感的暖胃關食，煲齣來的不僅是一碗熱湯，同時蘊含瞭人的生活態度，夫妻相處之道，還有親情的傳遞。
　　想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆熬製齣令人叫絕的美味湯品來。
　　一本讓全傢人都溫暖幸福的煲湯百科書，透過靚麗的大圖和詳盡的解讀，讓您體會到煲湯的幸福，且一定會煲齣幸福，煲齣健康。

目錄

Part 1 濃香畜肉湯
酸湯肥牛
白菜丸子粉絲湯
番茄牛尾湯
馬蹄蘿蔔羊肉湯
粉絲羊排湯
羊雜湯
豬雜粉絲湯
蘿蔔排骨湯
番茄土豆排骨湯
排骨鼕瓜湯
紅湯鴨掌
酸湯霸王肘
雜蔬牛腩濃湯
開胃牛肉湯
紅棗羊肉湯
韓式牛尾湯
羅宋湯
肉丸鼕瓜粉絲湯
花膠美容湯
老黃瓜羊肉湯
酸辣肚絲湯
木耳肚片湯
蘿蔔羊肉湯
羊肉海帶湯
酸菜肉片湯
香菇煲瘦肉
扁尖老鴨湯
淮杞響螺煲排骨
肉片海帶湯
金銀排骨湯
小排鼕瓜湯
芋頭排骨湯
蟲草花龍骨湯
蓮藕腔骨湯
龍骨山藥玉米湯
牛肉粉絲湯
紅油伴湯雞
紅湯肥牛捲
蘋果雪梨瘦肉湯
黃豆煲豬蹄
西紅柿牛肉湯
酸湯鴨血
豬手花生湯
腐竹煲豬肚
牛腩燉高湯
蘿蔔羊肉湯
豬肝菠菜湯
苦瓜瘦肉湯
豬脊骨玉米湯
西紅柿排骨湯
菜乾豬肺湯
豬肝湯
清燉羊肉湯
土豆牛肉湯
排骨海帶湯
肚條湯
蘿蔔豬骨湯
白果豬肚湯
韓式牛尾湯
豬肝粉湯
香蔥番茄牛腩湯
酸湯豬腳
肚肺湯
紫菜青豆排骨湯
桃仁排骨湯
小白菜排骨湯
黃芪羊肉湯
薺菜肉絲豆腐湯
豬手黃豆湯
平菇肉片湯
……

Part 2 鮮香水産湯
Part 3 美昧禽蛋湯
Part 4 爽口素菜湯
Part 5 養生茶湯
Part 6 保健湯

作者介紹

文摘

序言

Part 1 濃香畜肉湯
酸湯肥牛
白菜丸子粉絲湯
番茄牛尾湯
馬蹄蘿蔔羊肉湯
粉絲羊排湯
羊雜湯
豬雜粉絲湯
蘿蔔排骨湯
番茄土豆排骨湯
排骨鼕瓜湯
紅湯鴨掌
酸湯霸王肘
雜蔬牛腩濃湯
開胃牛肉湯
紅棗羊肉湯
韓式牛尾湯
羅宋湯
肉丸鼕瓜粉絲湯
花膠美容湯
老黃瓜羊肉湯
酸辣肚絲湯
木耳肚片湯
蘿蔔羊肉湯
羊肉海帶湯
酸菜肉片湯
香菇煲瘦肉
扁尖老鴨湯
淮杞響螺煲排骨
肉片海帶湯
金銀排骨湯
小排鼕瓜湯
芋頭排骨湯
蟲草花龍骨湯
蓮藕腔骨湯
龍骨山藥玉米湯
牛肉粉絲湯
紅油伴湯雞
紅湯肥牛捲
蘋果雪梨瘦肉湯
黃豆煲豬蹄
西紅柿牛肉湯
酸湯鴨血
豬手花生湯
腐竹煲豬肚
牛腩燉高湯
蘿蔔羊肉湯
豬肝菠菜湯
苦瓜瘦肉湯
豬脊骨玉米湯
西紅柿排骨湯
菜乾豬肺湯
豬肝湯
清燉羊肉湯
土豆牛肉湯
排骨海帶湯
肚條湯
蘿蔔豬骨湯
白果豬肚湯
韓式牛尾湯
豬肝粉湯
香蔥番茄牛腩湯
酸湯豬腳
肚肺湯
紫菜青豆排骨湯
桃仁排骨湯
小白菜排骨湯
黃芪羊肉湯
薺菜肉絲豆腐湯
豬手黃豆湯
平菇肉片湯
……

Part 2 鮮香水産湯
Part 3 美昧禽蛋湯
Part 4 爽口素菜湯
Part 5 養生茶湯
Part 6 保健湯

廚房裏的智慧與溫情：品味生活本源的烹飪哲學 在現代生活的快節奏中，我們常常忽略瞭那些最簡單、最能滋養身心的事物。本書並非專注於某一種特定的烹飪技法，而是深入探討瞭一種根植於日常、關乎健康的飲食哲學——那些慢火細燉、用心熬煮的美味背後所蘊含的智慧與情感。 這本書旨在引領讀者迴歸食物的本真狀態，探索如何通過廚房裏的時間和溫度，將尋常的食材轉化為滋養身心的佳肴。它超越瞭食譜的束縛，更多地關注食材的選擇、處理的精妙以及烹飪過程中人與食物的對話。 第一章：理解食材的生命力 本章從“溯源”開始，探討瞭食材的本質。我們不隻是羅列食材清單，而是深入挖掘每一種基礎材料——無論是根莖類蔬菜、時令瓜果，還是傢禽與海鮮——它們在自然界中的屬性，以及如何最大限度地保留它們原有的營養與風味。 1.1 土壤與季節的饋贈： 強調“不時不食”的古老智慧。詳細闡述瞭不同季節的農作物在風味和營養上的差異。例如，春季的嫩芽與鞦季的豐收果實，它們對人體機能的影響機製。我們探討瞭如何判斷食材的新鮮度，不僅僅是視覺上的判斷，更包括嗅覺和觸覺的細微感知。 1.2 刀工的哲學： 刀工不僅僅是技巧，更是一種對食材的尊重和理解。不同的切割方式，如滾刀塊、斜切片、細切絲，如何影響食材在烹飪過程中的受熱均勻度和口感的層次變化。書中會細緻解析幾種核心刀法，並配以實物解析圖，展示同一食材被不同刀法處理後，最終成品風味的微妙區彆。 1.3 水的魔力： 水是烹飪的媒介，但其質地、溫度和活性對最終成品影響深遠。本章會介紹軟水與硬水在烹飪中的錶現，以及如何通過簡單的處理提升水的“活性”，使其更好地激發食材的內涵。 第二章：火候的藝術：時間與耐心的雕琢 火候，是烹飪中最抽象也最關鍵的一環。它代錶著控製和平衡的藝術。本書摒棄瞭刻闆的溫度數字，轉而教授讀者如何通過觀察火焰的顔色、聽聲音的嘶鳴、感受鍋具的溫度變化，來精準掌握“火候”。 2.1 低溫慢燉的沉思： 探討“慢”的力量。許多復雜風味的形成，需要長時間的化學反應纔能達成。我們分析瞭蛋白質的緩慢分解、脂肪的均勻釋齣，以及風味物質在長時間加熱中如何相互滲透融閤的過程。這不僅是烹飪技巧，更是一種對“等待”的品味。 2.2 爆炒的瞬間爆發： 與慢燉相對的是“快”的藝術。如何在一瞬間將食材的汁水鎖住，實現“鑊氣”的生成。書中會詳細拆解“熱鍋冷油”、“熱鍋熱油”等不同起鍋法的應用場景，以及如何通過精確的翻炒力度和頻率，確保食材外部焦香而內部保持鮮嫩。 2.3 蒸汽與滲透： 介紹清蒸和燜煮等利用水汽和滲透壓力的技術。重點講解如何通過增加或減少水分，控製食材內部的濕度，達到入口即化的細膩口感，例如對特定魚類或豆製品的處理。 第三章：調味的層次感：平衡與對比的交響 本書的調味哲學是“減法優先，增味為輔”。我們強調基礎調味的純粹性，而非依賴復閤調味料來掩蓋食材的不足。 3.1 基礎五味的和諧： 深入解析酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道是如何相互作用的。例如，酸味如何提升甜味的亮度，鹹味如何使苦味變得柔和。書中會提供一套基礎調味量錶，但最終導嚮是讓讀者學會“嘗味修正”，而非盲目照搬。 3.2 香料的個性與融閤： 許多人對香料的使用感到畏懼，認為其味道過於霸道。本章將香料分為“底味香料”（如薑、蔥、蒜）和“點睛香料”（如八角、桂皮、香草）。詳細指導如何通過“煸炒齣香”、“浸泡提味”等手法，讓香料的味道成為背景而非主角，完美襯托主食材。 3.3 提鮮的自然之道： 探討不依賴味精或化學添加劑的情況下，如何通過海帶、乾香菇、高湯等天然食材的“旨味”來提升整體風味層次。特彆會介紹高湯熬製的細節，如何通過控製浮沫和火候，獲得清澈而濃鬱的基底。 第四章：餐桌的溫度：食物與情感的連接 烹飪的最高境界，是將情感融入食物之中。本章側重於構建一種“圍繞餐桌”的生活方式。 4.1 準備的儀式感： 從洗米淘菜到擺放餐具，每一個準備步驟都是對即將到來的用餐時刻的尊重。書中分享瞭一些簡單的餐桌布置技巧，如何利用簡單的布藝和光綫，營造齣溫馨的用餐氛圍。 4.2 共享的價值： 探討集體用餐的意義。食物作為交流的載體，如何通過分享的方式增進人際關係。書中會提供一些適閤多人圍坐、互相分享的菜肴設計思路。 4.3 記錄與傳承： 鼓勵讀者建立自己的“味道日記”，記錄下每一次成功的嘗試和失敗的教訓。這些記錄，將成為未來傢庭烹飪的寶貴財富，是無形的傢庭食譜，是情感的溫度記憶。 通過閱讀本書，讀者將獲得的不僅僅是一係列烹飪技巧，而是一種更深入、更具人文關懷的生活態度。它教導我們放慢腳步，用心對待每一餐，從而在簡單的食物中，發現持久的滿足與生活的詩意。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得煲湯是一門很高深的學問，聽著身邊朋友們津津樂道地分享各種養生湯、滋補湯，自己卻總是停留在最基礎的燒開水煮食材階段。所以這次看到“零係列”齣瞭這本《從零開始學煲湯》，心裏彆提多激動瞭！我拿到書的時候，就被它的封麵吸引瞭，四色銅版紙印刷，色彩鮮艷，圖片看起來就很有食欲，而且非常有質感。我特彆期待書中能有係統性的指導，比如到底什麼時候放什麼料，水量怎麼控製，火候大小需要注意什麼，這些看似簡單但又至關重要的小細節，是我一直以來學習煲湯的最大睏惑。希望這本書能把我從“小白”變成一個能獨立煲齣美味又營養湯品的人。我之前嘗試過幾次，結果不是味道寡淡，就是食材煮得太爛或者沒熟透，真是讓人泄氣。這次抱著極大的希望，希望能在這本書裏找到解決這些問題的答案。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，好的烹飪書籍不僅僅是傳授技能，更能傳遞一種生活態度。對於煲湯，我個人認為它是一種慢下來的生活方式，一種迴歸傢庭的溫情。我希望這本《從零開始學煲湯》能夠在這方麵給我帶來啓發。我希望書中不僅僅有關於食材、火候、時間的“硬知識”，更能滲透齣一種對於食物的熱愛，對於健康生活的追求，以及對於傢人情感的關注。也許書中會提到一些不同地域的特色湯品，亦或是不同季節的養生理念，這些都能讓我更好地理解煲湯的文化內涵。我期待這本書能成為我廚房裏的一個重要夥伴，不僅教會我如何煲齣一碗好湯，更能引導我享受煲湯的過程，感受其中的寜靜與美好，最終將這份溫暖傳遞給我的傢人。

評分☆☆☆☆☆

我特彆看重一本烹飪書籍是否能夠激發我的烹飪熱情。有時候，即使是一道簡單的菜，如果講解得過於枯燥乏味，也難免讓人提不起興趣。而這本《從零開始學煲湯》，從書名和封麵給我的感覺，就充滿瞭生活氣息和煙火氣。我希望書中不僅僅是羅列各種湯方，更能通過生動的語言，有趣的插圖，甚至是一些煲湯的小故事，來傳遞煲湯的樂趣和意義。我設想，當我在廚房裏忙碌，聞著鍋裏飄齣的陣陣香氣，心中一定會湧起一種滿足感和成就感。這本書如果能幫助我培養起這份耐心和熱愛，那它就已經成功瞭一大半。我更希望它能讓我明白，煲湯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是對傢人的一種關愛，一種溫暖的錶達。

評分☆☆☆☆☆

對於一本“從零開始”的煲湯書，我最關心的是它的實用性和可操作性。我需要它能夠提供清晰、簡潔、易於理解的步驟，並且能夠考慮到我可能遇到的各種情況。比如，我可能沒有專業的砂鍋，怎麼辦？我可能沒有足夠的時間，能不能有快手湯的選項？我可能對某些食材過敏，有沒有替代方案？這些細節的處理，往往決定瞭一本書的真正價值。我希望這本書能夠像一個貼心的朋友，在我需要的時候，都能給齣恰到好處的建議。如果它能包含一些關於常見食材的儲存和處理方法，以及煲湯後如何清潔和保養廚具的技巧，那就更完美瞭。總而言之，我希望這本書能夠真正地幫助我，讓煲湯這件事，變得簡單而有趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點之一，我認為在於它是否能真正觸及到我們這些“廚房新手”的痛點。我常常在網上搜食譜，結果看到的要麼就是步驟太簡單，比如“加入所有材料，煮半小時”，看得人一頭霧水，根本不知道具體該怎麼操作；要麼就是過程過於復雜，需要用到各種我從未聽說過的調料和工具，根本不適閤我這種完全沒有基礎的人。所以我非常渴望一本能夠從最基礎的層麵講解煲湯的書，比如，如何挑選新鮮的食材，不同季節適閤煲什麼樣的湯，煲湯前需要做哪些準備工作，以及最重要的，在整個過程中，有哪些是絕對不能犯的錯誤。我希望這本書能像一個耐心的老師，一步一步地引導我，讓我理解為什麼這樣做，而不是僅僅提供一個冰冷的食譜。如果這本書能夠做到這一點，那對我來說，它的價值將是無價的。