VIP精選傢宴菜譜 9787121180774 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高傑 著

圖書標籤:

• 傢宴菜譜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 下廚房
• 新手學做菜
• 宴客菜
• 快手菜
• 健康飲食

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121180774

商品編碼：29653144994

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名:VIP精選傢宴菜譜

：35.80元

售價：26.1元,便宜9.7元,摺扣72

作者:高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787121180774

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

內容提要

《精選傢宴菜譜》編著者高傑。中國有句古話叫“民以食為天”，而國人又尤其喜歡聚餐。去酒店吃又貴又不安全，而且享受不到傢中的溫馨氛圍。在傢裏吃吧，又不會做。這的確是個兩難的選擇。如何纔能在短時間內做齣一桌子大傢都喜歡吃的菜，這讓很多人都很頭疼。本書的問世將讓讀者徹底擺脫這些煩惱。書中不僅列舉瞭眾多經典傢宴套餐，還有許多倍受歡迎的菜譜單品供讀者自由選擇。擁有瞭本書就如同把酒店大廚請到傢，在傢也能輕鬆做齣高檔菜肴，豐盛、體麵地傢宴製作將不再成為難題。

目錄

作者介紹

高傑，西式烹調技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

文摘

序言

《傢常滋味：廚房裏的煙火氣與小確幸》 內容簡介 本書是一本深度挖掘中國傳統傢庭烹飪精髓的實踐指南。它不追求華而不實的宴會大菜，而是專注於那些在日常餐桌上最能撫慰人心、最能體現生活溫度的“傢常味”。我們相信，真正的烹飪藝術，蘊藏於柴米油鹽之中，體現在對食材的理解和對傢人的愛意上。 第一章：廚房的哲學——從“會做”到“懂做” 本章旨在建立讀者正確的傢庭烹飪觀。現代生活節奏快，許多人將烹飪視為一項負擔，而本書將引導您認識到，廚房是心靈的庇護所，烹飪是一種療愈。我們將深入探討“五味調和”的東方智慧，闡述酸、甜、苦、辣、鹹在日常菜肴中的平衡藝術，而非簡單堆砌調料。 認識你的廚房裝備： 從一口順手的鐵鍋、一把鋒利的刀具，到基礎的油、鹽、醬、醋的品質選擇。我們不推崇昂貴的廚具，但強調工具對效率和風味的影響。 食材的生命周期： 如何選購當季最新鮮的蔬菜、肉類和海鮮。講解不同季節食材的特性，例如春季的“鮮嫩”，夏季的“清爽”，鞦季的“豐腴”，以及鼕季的“醇厚”。 火候的藝術： 大火爆炒的“鑊氣”，小火慢燉的“入味”，中火煎炸的“焦黃”。通過詳盡的圖示和操作步驟，幫助讀者精準掌控火力，這是傢常菜成功的關鍵。 第二章：餐桌上的四季流轉——時令菜的智慧 中國人的餐桌與自然節律息息相關。本書的重頭戲，便是圍繞二十四節氣和四季變化，精選瞭超過一百道最具代錶性的時令菜肴。 春：生發與清新： 重點介紹以綠色蔬菜為主導的菜品。例如，如何處理春筍的微苦，如何保留韭菜的清香。推薦菜式：《香椿拌豆腐》、《薺菜肉絲麵》。 夏：清熱與開胃： 麵對炎熱天氣，強調少油、多湯、講究口感的製作方法。側重涼拌菜和快速烹飪。推薦菜式：《拍黃瓜的極緻做法》、《鼕瓜排骨清湯的秘訣》。 鞦：滋補與收獲： 介紹如何利用豐收的榖物和果蔬進行滋補搭配。強調燉煮和慢煨。推薦菜式：《栗子燒雞》、《紅薯粥的黃金比例》。 鼕：溫熱與醇厚： 針對寒冷天氣，精選適閤長時間烹煮、暖身暖胃的菜品。推薦菜式：《大白菜燉粉條》、《老母雞滋補湯》。 第三章：一碗麵的力量——主食的華麗轉身 本書認為，好的傢常菜不隻是“菜”，還包括與之相配的主食。本章將主食從“配角”提升至“主角”的地位。 米飯的藝術： 不同地域的米種選擇，煮齣鬆軟或粘糯的米飯的技巧，以及如何利用電飯煲做齣帶有“鍋巴”的美味。 麵食的靈魂： 重點介紹傢庭自製麵條和餃子皮的揉麵技巧，確保口感筋道。包含北方水餃、南方小餛飩的餡料搭配法則。 地方特色主食的復刻： 選取瞭如四川擔擔麵、陝西油潑麵的核心調味包製作方法，讓讀者在傢中還原街頭巷尾的經典味道。 第四章：餐桌禮儀與傳承——傢的味道 烹飪的最終目的是交流與傳承。本章探討瞭傢庭用餐的文化意義。 餐桌的布局與氛圍營造： 如何通過簡單的擺盤和餐具的選擇，提升傢常菜的視覺享受。 剩菜的重生術： 介紹如何將前一天的菜肴，通過巧妙的二次加工，變成全新的美味，避免浪費。例如，剩米飯如何變成黃金蛋炒飯，剩肉如何變成美味的醬料。 傢族食譜的記錄與創新： 鼓勵讀者記錄下自己傢庭的“獨門秘方”，並提供修改和創新的思路，確保傢常味代代相傳。 本書特點 強調可行性： 所有菜譜均以傢庭廚房的實際操作為齣發點，避免使用專業級設備或難以獲得的稀有調料。 細節決定成敗： 對每一個步驟都進行瞭詳盡的解釋，特彆是針對新手常犯的錯誤（如焯水時間過長、勾芡比例錯誤）提供瞭明確的修正方案。 風味重於形製： 追求的是食物入口時的滿足感和人與人之間的溫暖聯結，而非照片級的完美外觀。 《傢常滋味》緻力於讓每一位下廚的人，都能在平凡的日常中，烹飪齣屬於自己傢庭的、無可替代的“煙火氣”與“小確幸”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情但又常常感到力不從心的小廚娘，我一直在尋找一本能夠真正幫我提升廚藝、拓展菜譜的指南。當我看到這本書的標題，立刻就被“VIP精選”和“傢宴”這兩個詞吸引住瞭。在我看來，“VIP精選”就意味著這本書裏的菜品一定非常齣色，經過瞭層層篩選，不會是什麼市麵上隨處可見的普通食譜。而“傢宴”更是觸動瞭我心底最柔軟的部分，我一直覺得，傢宴不僅僅是吃飯，更是一種情感的交流，是傢人團聚的儀式感。我希望這本書能夠教會我如何為傢人準備一桌既有顔值又有內涵的宴席，讓大傢在品嘗美食的同時，也能感受到濃濃的愛意。我非常好奇，書中會介紹哪些能夠體現中華傳統美食精髓，又融入瞭現代烹飪理念的創新菜品。我會特彆關注那些在食材選擇、烹飪技巧、以及擺盤藝術等方麵有獨到之處的內容，相信這些都會為我的傢宴增添不少亮點。這本書就像一本通往美食殿堂的邀請函，我迫不及待地想要打開它，開始我的美食探索之旅，為我的傢人帶來更多驚喜與幸福。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當大氣，雖然我還沒來得及仔細翻閱，但光是看那精美的圖片和優雅的字體，就覺得它必定是一本品質上乘的菜譜。我平常在傢做飯，雖然不算大廚，但也是樂在其中，總想給傢人做齣點不一樣的新意。這次看到這本書，感覺像是找到瞭一個寶藏。封麵上那些色香味俱全的菜肴，光是想象一下就讓人垂涎欲滴。我特彆喜歡它那種“傢宴”的定位，這意味著它不光是教你做幾道傢常菜，更是教你如何在重要的日子裏，用一桌好菜來錶達心意，營造溫馨的氛圍。我迫不及待地想知道，這本書裏到底收錄瞭哪些能夠驚艷傢人的創意菜品，它們又是如何巧妙地兼顧瞭美味與健康，甚至是不費吹灰之力就能在傢復刻的技巧。我猜，這本書裏的菜式一定經過瞭精心的篩選和搭配，能夠滿足不同口味的需求，而且在製作難度上也會有一個很好的平衡，既有適閤新手嘗試的簡單易學款，也有能展現廚藝的進階之作，總之，我非常有信心它會成為我廚房裏的新寵，讓我的傢宴體驗更上一層樓，讓每一次的傢庭聚會都充滿驚喜與歡樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《VIP精選傢宴菜譜》給我一種“高大上”的感覺，仿佛它裏麵收藏的都是經過精心挑選、最適閤在特殊場閤展現廚藝的絕佳選擇。我一直認為，傢宴是維係傢庭情感的重要紐帶，能夠親手為傢人準備一桌美味佳肴，是一件非常有成就感的事情。我平常雖然也經常在傢做飯，但總覺得菜式有些單調，希望這本書能給我帶來一些新的靈感和啓發。我特彆好奇，這本書裏的“VIP精選”到底包含哪些菜品，它們在口感、食材搭配、以及烹飪方式上是否有什麼獨到之處。我希望它能夠提供一些既能在視覺上吸引人，又能讓味蕾得到極大滿足的菜肴。同時，我也期待書中能夠有一些關於傢宴籌備的建議，比如如何根據來賓的口味來調整菜品，或者如何更好地進行菜品之間的搭配，讓整頓傢宴更加完美。這本書就像一本秘籍，我渴望從中學習到更多，讓我的傢宴更加齣色。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最先被它厚重的質感和封麵上傳遞齣的那種“精緻”和“專屬”的感覺所吸引。我平時就是一個對生活品質有一定要求的人，尤其是在食物方麵，我希望能吃到既健康又美味，同時還要有一定的“顔值”。這本書的“VIP精選”和“傢宴”的定位，讓我覺得它非常適閤我。我希望這本書裏能有那種讓人眼前一亮的菜品，它們可能是在傳統菜肴的基礎上進行瞭改良，也可能是完全創新的，能夠給我和我的傢人帶來全新的味蕾體驗。我也會特彆關注書中對於食材的介紹和處理技巧，因為我認為好的食材是做齣美味的基礎。而且，如果書中還能提供一些關於如何布置餐桌、如何營造傢宴氛圍的小貼士，那將是錦上添花瞭。我期待這本書能夠成為我廚房裏的一本“寶典”，讓我能夠輕鬆地為傢人準備一場場難忘的傢宴，讓每一次的相聚都充滿溫馨和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的菜譜，不僅僅是提供一份份料理的製作流程，更應該蘊含著一種烹飪的哲學和生活的熱愛。這本書的名字《VIP精選傢宴菜譜》給我的第一印象就是它擁有者一種獨特的品味和對高品質生活的追求。我平常工作很忙，但一到周末，我就會花時間為傢人準備一頓豐盛的晚餐，這對我來說是一種放鬆，也是一種與傢人溝通的方式。我希望這本書能提供一些既能滿足味蕾，又能在視覺上帶來享受的菜品。我尤其期待書中能有一些具有“儀式感”的菜肴，它們可能是某個節日的特色菜，也可能是能讓氣氛瞬間升溫的創意料理。我希望這本書在講解步驟時，不僅清晰明瞭，還能透露一些烹飪的小竅門和背後的故事，讓我在製作過程中，不僅僅是機械地跟著步驟走，更能理解其中的精妙之處。這本書讓我看到瞭一個更美好的廚房圖景，一個充滿驚喜和愛的傢宴。