禽蛋50味 9787555224518 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食工作室 著

图书标签:

• 禽蛋
• 家禽
• 蛋类
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 菜谱
• 厨房
• 健康饮食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555224518

商品编码：29657607573

包装：平装

出版时间：2015-09-01

图书基本信息
图书名称	禽蛋50味	作者	美食工作室
定价	10.0元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787555224518	出版日期	2015-09-01
字数	30千	页码
版次	1	装帧	平装
开本	32开	商品重量	0.4Kg

内容简介

本册详细为您讲述豆腐50种做法，图文并茂

作者简介

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名**的美食畅销书。

目录

编辑推荐

巧厨娘微食季更有33个品种，从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分，独立成册，小巧方便，图片精美，适合各类读者收看和学习。

文摘

序言

《匠心独运：舌尖上的非凡之旅》 序言：寻味之旅的起点 本书并非简单地罗列菜谱，而是一次对中华美食文化深层次的探索与致敬。我们相信，每一道菜肴的背后，都蕴含着历史的沉淀、地域的烙印以及匠人对食材的极致理解与尊重。本书聚焦于那些在平凡食材中发掘出非凡味道的烹饪艺术，旨在引导读者超越日常的味蕾体验，进入一个充满创造力与精妙技艺的美食殿堂。 我们所追寻的“匠心”，体现在对火候的精准掌控、对调味的微妙平衡，以及对食材本味的尊重与提升上。这不是一本速成手册，而是一部关于如何“用心”烹饪的哲学读本，教你如何用双手和智慧，将寻常之物化为舌尖上的奇迹。 --- 第一章：大地馈赠的颂歌——本味发掘的艺术 本章深入剖析如何从最基础的食材中提取出最纯粹的“鲜”。我们摒弃过度的修饰与复杂的堆砌，转而探索食材自身的潜能。 1. 谷物与根茎的重生： 探讨如何通过浸泡、发酵和低温慢煮等技术，唤醒糙米、高粱、芋头等传统主食深藏的甘甜与香气。例如，介绍一种源自西南山区，利用自然霉变过程提升糯米风味的古老发酵法，其产生的醇厚口感，远非现代添加剂所能比拟。 2. 蔬菜的“呼吸”： 讲解蔬菜在不同温度和湿度下的细胞结构变化。重点介绍“蒸馏式焯水法”，此法能最大限度保留叶绿素的鲜亮色泽和维生素的活性。书中收录了以山野菜和地方特色瓜果为主材的“时令沙拉”，强调生食的哲学与搭配逻辑。 3. 菌菇世界的秘境： 菌类是自然界中风味最复杂的食材之一。本章用大量的篇幅解析了不同菌种（如松茸、牛肝菌、羊肚菌）的香气分子结构，并展示了如何通过“菌油浸渍”技术，将菌菇的香气固化并用于调味其他菜肴，实现风味的叠加与延展。 --- 第二章：火的语言——烹饪技艺的温度哲学 火候，是烹饪的灵魂。本章旨在拆解不同热源对食物产生的化学反应，并将其归纳为可学习、可复制的“温度语言”。 1. 煎与炙的动态平衡： 详细分析了美拉德反应（Maillard Reaction）在不同油温和蛋白质接触时间下的表现。我们展示了如何通过“两段式控温煎法”，在保证外壳酥脆的同时，确保内部肉质依然多汁。书中详细描绘了对一块顶级和牛进行从200℃到150℃的温度梯度控制的全过程记录。 2. 炖煮的耐心： 探讨慢炖（Braising）不仅仅是时间的累积，更是风味物质的渗透与乳化过程。介绍了一种结合中式砂锅与法式低温慢炖（Confit）理念的“复合慢煨法”，适用于处理坚韧的牛腱肉或老鸭，使其肉质纤维完全松弛，胶质均匀释放。 3. 爆炒的瞬间艺术： 爆炒追求的是“镬气”（Wok Hei），这是一种复杂的物理和化学现象。本章通过红外热成像技术记录，展示了厨师如何精准控制锅体的温度波动，以及在抛锅瞬间，油滴与水蒸气在极高温度下产生的独特风味化合物。 --- 第三章：调味的交响乐——平衡与层次的构建 优秀的调味，如同指挥家调度乐团，需有主旋律，亦需有和声。本书摒弃了“多即是多”的误区，专注于调味的层次感和克制美学。 1. 盐的千万种形态： 探讨海盐、岩盐、湖盐、烟熏盐乃至花盐各自的矿物质构成及其对食物口感的影响。书中独家收录了以不同香料（如柠檬皮、迷迭香、干辣椒）自制的“风味盐”，用于最后的点睛之笔。 2. 酸、甜、苦、辣的哲学对话： 不仅仅是简单地加入醋或糖，而是探讨如何利用天然发酵产生的酸（如米醋、酱油中的乳酸）与甜（如麦芽糖、蜂蜜）进行复杂的互动。例如，如何利用微苦的陈皮来“承托”甜味，使其甜而不腻，回味悠长。 3. 酱汁的结构学： 酱汁是菜肴的“基石”。本章细致分析了如何构建一个三层结构的酱汁体系：底层（基础风味，如高汤、基础油脂）、中层（核心风味，如香料、酒类）、顶层（提亮风味，如柑橘汁、新鲜香草）。书中提供了一套“万用底味酱”的制作公式，适用于多种菜系的基础调味。 --- 第四章：餐桌的叙事诗——器皿与呈现的无声语言 美食的体验是全方位的，器皿的选择和摆盘的美学，是连接烹饪者意图与食客感受的桥梁。 1. 材质与温度的互动： 探讨陶瓷、石器、金属和木质餐具对食物保温性能和口感的影响。例如，为什么某些热汤必须使用厚重的陶碗，以及为什么生鱼片需要放置在冰镇过的石板上。 2. 留白与构图： 借鉴东方美学中的“留白”概念，讲解如何通过盘面的空间布局来引导食客的视线。书中通过大量高清实景图，演示了如何使用线条、色彩对比和高度差异，将一道菜肴从食物提升为艺术品。 3. 食饮搭配的共鸣： 深入研究食物风味与饮品（茶、酒、果汁）之间的互补与拮抗关系。详细介绍了如何根据菜肴的浓郁度、酸度与油脂含量，精准匹配能够提升整体体验的饮品，实现餐桌上的“风味共鸣”。 --- 结语：致敬不辍的探索者 烹饪是一场永无止境的修行。本书所呈现的，是无数次失败与成功的经验凝结，是对每一位愿意投入时间和心力的美食探索者的邀请。我们希望，读者在合上本书之后，能带着更深刻的理解和更精妙的技艺，回到自己的厨房，继续书写属于自己的“舌尖上的非凡之旅”。这趟旅程，才刚刚开始。

评分☆☆☆☆☆

评价一 这本书的封面设计给我留下了深刻的第一印象，色彩鲜艳，图案写实，一眼就能感受到扑面而来的新鲜感和食欲。书名“禽蛋50味”更是直接点题，让人充满了好奇，想知道区区一枚小小的禽蛋，究竟能变化出多少种令人惊喜的味道。翻开书页，目录的排版就显得十分用心，清晰地列出了每一道菜的名称，光是看名字就觉得有趣，像是“云雾蛋卷”、“金沙蛋黄酥”、“酿蛋黄肉”等等，每一个都充满了画面感，让人忍不住想要一一尝试。虽然我还没有开始实际操作，但单凭这份精心设计的目录，就已经让我对这本书的品质有了很高的期待。我相信，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种对生活的热爱和对美食的探索。它会成为我厨房里的得力助手，也会是我餐桌上的一抹亮色。我特别期待能从中学到一些独特的烹饪技巧，将平日里再普通不过的禽蛋，变成一道道令人赞不绝口的美食。无论是家常小菜还是宴客大菜，相信这本书都能提供给我源源不断的灵感。

评分☆☆☆☆☆

评价五 刚拿到这本《禽蛋50味》，就被它封面简洁而又充满食欲的设计吸引了。对于我这种热爱烹饪，并且尤其喜欢探索食材本身魅力的美食爱好者来说，一本专注于禽蛋的菜谱无疑是极具吸引力的。我还没有来得及深入研究每一个具体的食谱，但仅仅是翻阅目录，就已经让我对作者的创意和功底赞叹不已。那些菜品的名字，比如“翡翠酿蛋”、“金巢玉带”等等，都充满了想象力，让我好奇它们究竟是如何呈现出如此诱人的景象。我期待这本书不仅仅是简单的“怎么做”的指导，更希望它能传达一种对食材的尊重和对烹饪的热情。我想要学习到一些能够提升禽蛋口感和风味的技巧，并且能够了解到禽蛋在不同文化和地域的美食中所扮演的角色。这是一种探索，也是一种学习，我坚信这本书能为我的厨房生活带来新的启发，让我能够用更专业、更富创意的方式来烹饪和品尝禽蛋。

评分☆☆☆☆☆

评价四 对于喜欢下厨的人来说，一本好的菜谱是必不可少的“武器”。最近我入手了一本名为《禽蛋50味》的书，从它的名字就能感受到这本书的丰富性和多样性。我之所以选择它，是因为我一直认为禽蛋是一种非常基础且万能的食材，但很多时候我们对它的运用却相当局限。我希望通过这本书，能了解到更多关于禽蛋的烹饪技巧和创意搭配。我仔细翻看了目录，里面的菜品名称就足够吸引人，各种各样的烹饪方式和风味都被涵盖在内，这让我非常好奇，究竟是如何将一枚小小的禽蛋，做成如此多姿多彩的美味。我尤其期待书中能够分享一些独到的见解，比如如何最大程度地发挥禽蛋的营养价值，或者如何在制作过程中达到最佳的口感和风味。我相信，这本书会成为我厨房里不可多得的宝藏，为我的日常烹饪增添更多的乐趣和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

评价二 我一直觉得禽蛋是一种非常神奇的食材，它的可塑性太强了，无论是煎、炒、烹、炸，还是蒸、煮、炖、焖，都能变幻出不同的风味。所以当我在书店看到这本《禽蛋50味》时，几乎没有犹豫就买下了。虽然我还没有时间仔细研究每一道菜谱，但粗略地翻阅了一下，就觉得这本书的作者绝对是下了一番功夫的。菜谱的讲解清晰易懂，步骤也十分详尽，甚至连一些小细节都考虑到了，比如在制作过程中可能遇到的问题以及如何解决。这对于我这种烹饪新手来说，简直是福音。我尤其对书中介绍的一些创意搭配很感兴趣，比如将禽蛋与其他不常见的食材组合，会产生怎样的奇妙火花，光是想象就让人跃跃欲试。这本书不仅仅是教我怎么做菜，更像是在引导我打开烹饪的另外一扇门，去发现禽蛋更多的可能性。我希望这本书能带给我更多烹饪的乐趣，让我在厨房里不再感到手足无措，而是能自信地创作出属于自己的“禽蛋50味”。

评分☆☆☆☆☆

评价三 收到这本书的时候，我还是挺惊喜的。首先，纸张的质感就很好，印刷清晰，彩图的色彩也很饱满，看起来非常有食欲。书的整体设计风格比较现代，但又不失温馨感，让人感觉很亲切。虽然我还没有深入到具体的菜品制作，但光是浏览目录和一些菜品的图片，就足以让我对这本书充满了期待。我觉得这本书最大的亮点在于它不仅仅提供基础的禽蛋烹饪方法，更重要的是它可能隐藏着一些不为人知的烹饪“秘籍”或者说创意。我喜欢那种能够启发我思考，让我自己也能举一反三的食谱，而不是简单地照搬照抄。希望这本书能让我发现一些非常规的禽蛋料理方式，打破我对禽蛋固有的认知，让我能用更丰富的形式来品尝和制作这看似寻常的食材。这是一种对生活品质的追求，也是对味蕾的挑战，我迫不及待地想要开始我的“禽蛋探险”之旅了。