泰好吃了：泰国美食地图 9787551408394 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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金济彬 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 浙江摄影出版社

ISBN：9787551408394

商品编码：29657617062

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名:泰好吃了：泰国美食地图

定价：32.0元

售价：21.8元,便宜10.2元,折扣68

作者:金济彬

出版社：浙江摄影出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787551408394

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

这是一本专注于泰国美食的图书，以生动的图片、温暖的故事和看似平淡实则有味的行文，呈现美好的泰国味觉之旅。

作者深入泰国北部的清迈、中部的曼谷和南部的甲米，进行深度挖掘，囊括了不同类型的泰国美食。

书中还有冬阴功、绿咖喱鸡肉、芒果饭等知名泰国料理的制作方法的介绍，具有很强的实用性和可操作性。

本书是不可多得的泰国游美食参考手册，同时也是美食爱好者的饮食指南。

内容提要

目录

作者介绍

文摘

序言

美食环游世界系列：秘鲁的阳光与风味 ISBN: 9787551408401 (示例) 作者：李明 著 / 王芳 绘 出版社：城市文化出版社 --- 内容简介 秘鲁，这片镶嵌在南美洲西海岸的土地，不仅拥有令人屏息的安第斯山脉、神秘的印加文明遗址，更孕育出了一场颠覆味蕾的全球美食革命。它不像传统上那样被认为是美食强国，然而，正是这种多元文化的熔炉特质——融合了原住民的古老食材、西班牙的殖民烙印、非洲奴隶的烹饪智慧，以及最重要的——来自东方的中华（特别是广东和福建）及日本移民带来的精湛技艺，共同铸就了秘鲁菜在世界餐饮舞台上独一无二的地位。 本书并非简单的食谱汇编，而是一部深入秘鲁腹地的美食地理志与文化考察报告。它带领读者跨越地理和历史的鸿沟，探寻那些定义了秘鲁“新世界风味”的核心元素，解析其如何从区域性的地方菜肴，蜕变为被国际美食评论界誉为“最具创新性”的菜系之一。 第一章：风味的地理基石——从海岸到高原的馈赠 秘鲁的地理多样性是其美食多样性的根本原因。本书首先聚焦于三大主要区域： 太平洋沿岸：酸与鲜的交响曲 利马，这座“世界的厨房之都”，位于干燥的海岸线上，却掌握了海洋的馈赠。本章详尽解析了“海鲜的哲学”——如何挑选最新鲜的鱼类，以及如何通过简单的酸腌，激发海鲜最纯粹的鲜美。重点介绍了秘鲁的国菜——塞维切（Ceviche）。我们不只是介绍配方，更追溯其演变：从早期的酸橙汁与辣椒的简单结合，到如今搭配红洋葱丝、西芹、甚至烤玉米粒的精致呈现。此外，对于莱切·德·蒂格雷（Leche de Tigre，老虎奶）——那被誉为“宿醉解药”和“海鲜精华”的腌汁，我们进行了深入的成分分析，探究其酸度、辛辣度和醇厚感的完美平衡。章节末尾还收录了传统海鲜炖汤帕里休埃拉（Parihuela）的家庭做法。 安第斯山脉：古老的谷物与根茎的复兴 翻越陡峭的山脉，进入气候寒冷的高原地区，食材的生命力展现出惊人的韧性。这里是马铃薯的故乡，拥有数千种可食用的品种。本章详细介绍了如何利用这些不同质地和颜色的马铃薯，烹饪出帕帕·阿·拉·瓦安凯纳（Papa a la Huancaína），那乳脂状、带着微辣的黄色奶酪酱汁，如何与煮熟的土豆完美结合。同时，对藜麦（Quinoa）——这种被印加人奉为“黄金谷物”的超级食物，及其在现代秘鲁菜中的重生进行了细致的描绘。烤制的羊驼肉和豚鼠（Cuy）虽然令人望而生畏，却是安第斯地区身份认同的重要部分，我们以尊重的态度展示了它们的传统烹饪方法。 亚马逊雨林：异域的香料与水果 秘鲁的东部是广袤的亚马逊雨林，这里是尚未被完全开发的食材宝库。本章引入了许多国际读者陌生的元素，例如雨林中的特有鱼类、酸味浓郁的本地水果，以及使用当地棕榈油和奇特的辣椒（如Aji Charapita）烹制的菜肴。介绍如何使用香蕉叶进行包裹蒸煮，以及当地人对热带根茎类蔬菜的处理技巧。 第二章：文化的融合——中国与日本的深刻印记 秘鲁美食的真正魅力在于其惊人的融合性，尤其体现在“中秘菜”（Chifa）和“日秘菜”（Nikkei）两大分支上。 “Chifa”：侨民的智慧与锅气的传承 19世纪末，大量中国劳工抵达秘鲁，他们将广东和福建的烹饪技术带到了安第斯。本书细致考察了“Chifa”如何适应秘鲁本土食材，并最终成为秘鲁人日常生活中不可或缺的一部分。我们详细解析了Lomo Saltado（炒牛肉）的诞生——这道菜完美体现了中式“大火快炒”（Wok Hei）的技艺与秘鲁酸甜口味的结合，以及酱油、醋、洋葱、番茄和薯条的奇妙化学反应。此外，对于Arroz Chaufa（炒饭）和Wantán Frito（炸云吞）在秘鲁的本地化创新，也进行了详尽的图文说明。 “Nikkei”：精致与极简的碰撞 日本移民带来的影响是细腻而深远的。他们将日式的精致处理、对食材原味的尊重，融入了秘鲁的海鲜文化中。本书专门辟出章节，展示了Tiradito的精髓——这是一种介于刺身和塞维切之间的菜式，其特点是鱼片被切得更薄、更均匀，且通常在鱼片上直接浇淋酱汁，强调酱汁的层次感和视觉美感，而非传统的长时间腌渍。对于如何将秘鲁的本土辣椒融入日式酱油和柑橘基底中，形成了独有的“日秘风味”，有详细的配方讲解。 第三章：饮品与甜点——餐桌上的收尾艺术 美食之旅不仅限于主菜。本章探讨了秘鲁不可或缺的饮品和甜点： 奇恰（Chicha）的古老与现代： 从印加时代发酵的玉米饮品，到现代的葡萄牙利口酒混合物，我们追溯了秘鲁发酵饮品的历史。尤其聚焦于奇恰·莫拉达（Chicha Morada），这种由紫玉米、菠萝、肉桂和丁香熬煮而成的清爽饮品，是秘鲁餐桌上最常见的“餐后水”。 令人难忘的甜点： 介绍Suspiro a la Limeña（利马的叹息），这款由甜炼乳和蛋黄制成的慕斯，顶部覆盖着浓郁的波特酒焦糖，其甜美与复杂口感，象征着利马的浪漫情怀。同时，也包含了对传统油炸甜点Picarones（用南瓜和红薯制成的面圈，浸泡在无花果糖浆中）的详细制作指南。 结语：重塑“秘鲁味” 本书最终总结了当代秘鲁厨师们如何在全球舞台上，将这些历史沉淀、地理馈赠和文化融合的元素，通过现代烹饪手法重新演绎，使得秘鲁美食成为当代世界餐饮界最值得关注的焦点。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一张关于理解一个国家灵魂的地图。读者在合上书卷时，将带走的不仅仅是食谱，更是对南美洲丰富文化生命力的深刻认知。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的“文字爱好者”角度来看，这本书的叙事结构和文学性是极其出彩的。它没有采用传统的按地域划分章节的刻板模式，而是似乎跟随了作者某次旅行的真实心境和随机发现的脉络。这种看似随性实则精心编排的结构，反而带有一种发现宝藏的惊喜感。有时候，前一章还在描写曼谷夜市的喧嚣，下一章就骤然跳转到了清迈山间的宁静小村落，讲述一碗不起眼的面条如何承载了数百年的家族记忆。这种跳跃感，恰恰模拟了真实的旅行体验——充满了不期而遇的美好。作者的遣词造句非常考究，善用比喻，将食物的形态和味道与泰国的自然风光、人民的性格特质紧密联系起来。读到某些段落，我甚至能感受到文字本身都带着那种热带特有的潮湿和慵懒，让人忍不住放慢阅读的节奏，细细品味每一个词语背后的深意。这是一本值得反复阅读的书，每一次重读，可能都会因为心境的变化，而发现新的感悟。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对旅游文化有浓厚兴趣的读者，这本书为我提供了一个前所未有的视角去“阅读”泰国。它不仅仅是关于食物，更是关于生活哲学的体现。我尤其赞赏作者对泰国社会变迁和美食传承之间关系的探讨。比如，书中提到随着全球化的推进，一些传统的街头小吃面临着被标准化快餐取代的危机，而作者如何通过记录和推广这些“正在消失的味道”，来表达她对文化多样性的珍视。这种带有批判性反思的视角，让这本书的深度远超一般的美食游记。它促使我去思考，我们所珍视的“地道风味”，究竟是固步自封的传统，还是与时俱进的创新？书中关于不同社会阶层的人们如何通过食物连接彼此的观察，更是让我对这个国度的社会结构有了更具象的认识。这本书成功地将一盘盘色香味俱全的佳肴，提升到了社会学和人类学的层面进行探讨，让人在满足口腹之欲的同时，也能获得对人类文明的深刻洞察。这绝对是一本集大成之作，值得所有对东南亚文化感兴趣的读者收藏。

评分☆☆☆☆☆

这本美食探索之旅的书简直是打开了我对泰国美食世界的一扇全新大门！我一直以为自己对泰餐还算了解，什么冬阴功汤、泰式炒河粉，这些都是我的“看家菜”。但读完这本书的序言和前几章的介绍，我才意识到，我之前的认知简直是冰山一角。作者的文笔非常生动，仿佛能透过文字闻到咖喱的香气，听到街边小贩的叫卖声。她不仅仅是在介绍菜谱，更像是在带领我们进行一场深入的文化考察。比如，书中对于泰国不同地区食材的精妙运用，以及不同宗教和历史背景如何潜移默化地影响了当地的烹饪哲学，这些细节的描绘让我叹为观止。我特别喜欢作者对“吃”这件事的理解，她认为食物是情感的载体，是人与人之间沟通的桥梁。这种细腻的情感注入，让原本可能枯燥的食材罗列变得有血有肉，引人入胜。我光是看着那些精美的插图，就已经忍不住开始计划我的下一次“寻味”之旅了，迫不及待想要去亲口尝尝那些书里描绘的，带有浓郁地域风情的地道小吃。这本书的格局很大，绝非一本简单的食谱合集，它更像是一部关于泰国风土人情的深度报告文学，让人读完后对这个国家的热爱又增加了几分。

评分☆☆☆☆☆

我是一个动手能力比较强的人，拿到书后最先关注的就是那些操作层面的内容。虽然这本书的重点似乎在于“地图”和“文化溯源”，但其中穿插的一些关键烹饪技巧的讲解，简直是化腐朽为神奇的秘诀。比如，书中对于如何在家中还原正宗“青木瓜沙拉”中那种恰到好处的“敲打”和“混合”顺序的描述，比起我之前在网上搜到的任何教程都要精准和深入。它强调的不是步骤的堆砌，而是“力道”和“节奏感”的把握，这才是区分家常和地道风味的精髓所在。读到这些部分时，我仿佛能听到作者在耳边小声指导，那种亲切感让人倍感踏实。而且，作者在介绍某些传统菜肴时，会非常坦诚地指出，有些风味是受限于地理环境和气候的，劝诫读者不必过度苛求“百分百还原”，而是要学会“取其神韵”，这种务实且充满人文关怀的建议，比那些教人盲目追求完美的指南要高明得多。这本书真正教会我的，是如何带着一颗理解和尊重的内心去对待食物的制作过程，让烹饪成为一种更具深意的仪式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种所谓的“美食地图”类书籍抱持着一丝怀疑态度的，总觉得它们大多是走马观花，为了凑数而堆砌了一些耳熟能详的菜肴介绍。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象。它展现出一种近乎偏执的钻研精神，作者显然是花了大块时间在泰国的各个角落进行实地考察。我特别欣赏作者在描述那些看似不起眼的路边摊食物时所展现出的尊重和细致。她没有用高高在上的姿态去评价，而是完全沉浸其中，去理解为什么一个简单的椰子冰淇淋能成为某个小镇的灵魂所在。书中对于香料的深度解析更是令人叫绝，那种对原料产地、采摘时间甚至不同年份收成的微妙差异都能如数家珍的描述，体现了作者深厚的专业功底。阅读的过程，与其说是看书，不如说是一场味蕾的线上预演。我甚至能感受到那种炎炎夏日里，一口冰镇的罗望子汁带来的瞬间清爽，以及咖喱酱在舌尖上那种层次分明的辛辣、酸甜和回甘。这本书的排版设计也十分考究，留白恰到好处，让人在阅读时感到舒适，不会有信息过载的压迫感。它成功地将知识性、趣味性和艺术性融为一体，是一次非常愉悦的阅读体验。