排骨的158种做法9787553744865 江苏科学技术出版社 杨桃美食编辑部 下载 mobi epub pdf 电子书 2024
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杨桃美食编辑部 著
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发表于2024-11-28
图书介绍
店铺： 悟元图书专营店
出版社： 江苏科学技术出版社
ISBN：9787553744865
商品编码：29658066134
包装：软精装
出版时间：2015-07-01
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图书描述
| 图书基本信息 | |
| 图书名称 | 排骨的158种做法 |
| 作者 | 杨桃美食编辑部 |
| 定价 | 29.8元 |
| 出版社 | 江苏科学技术出版社 |
| ISBN | 9787553744865 |
| 出版日期 | 2015-07-01 |
| 字数 | 260000 |
| 页码 | |
| 版次 | 1 |
| 装帧 | 软精装 |
| 开本 | 16开 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 排骨是平日做菜中常见的材料，如何用它烹调出美味呢？本书将教你如何正确选排骨以及排骨的各种料理方法等实用知识，还介绍了烧、炒、煎、炸、烤、蒸、炖、煮、卤各种方式烹调而成的排骨美味，种类丰富，做法详尽，你只须按照书中的操作步骤就成为排骨料理高手，让您为家人做出胃口大开的饕餮盛宴！ |
| 作者简介 | |
| 杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。 |
| 目录 | |
| 编辑推荐 | |
| 排骨是家常的食材，既美味又方便运用。不论是香酥的炸排骨，还是酸甜下饭的糖醋排骨，又或是吮指回味的烤肋排，还有清爽香醇的排骨汤，都是令人回味无穷的家常菜。 更多精彩好书请点击这里： href='#' target='_blank'>好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！） href='#' target='_blank'>肉类料理的194种做法（色香味俱全的肉类料理看这本就够了！） href='#' target='_blank'>点菜率**的家常快炒（炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！） href='#' target='_blank'>电饭锅做菜一本就够（218款家常美味，汤粥饭，鱼虾肉，时令菜，主食、甜点、创意食品，全都一锅端。） href='#' target='_blank'> |
| 文摘 | |
| 糖醋排骨 材料 排骨 400克 青椒 1/2个 红椒 1/2个 菠萝片 80克 洋葱 1/2个 地瓜粉 2大匙 调料 番茄酱 1大匙 梅子酱 2大匙 盐 少许 冰糖 2大匙 水淀粉 1大匙 腌料 蒜末 10克 酱油 1/2大匙 白糖 1/2大匙 盐 1/2大匙 鸡蛋液 40克 胡椒粉 少许 做法 排骨斩块后洗净沥干，放入容器中，加入腌料拌匀腌制30分钟；青椒、红椒、洋葱均洗净切块备用。 2取出腌好的排骨，沾上一层薄薄的地瓜粉。 3热一锅，倒入适量色拉油烧热至170℃，放入排骨以中小火炸3分钟，改转大火再炸30秒钟，取出备用。 4另热锅放入2大匙色拉油，加入除水淀粉外所有调料和洋葱块炒香，加入青椒、红椒块及菠萝片拌炒一下，再加入炸好的排骨拌炒入味，倒入水淀粉勾芡即可。 炒辣味芥末排骨 材料 排骨 300克 甜豆荚 10克 圣女果 20克 玉米笋 5克 面粉 2大匙 鸡蛋 2个 高汤 200毫升 腌料 盐 1/4小匙 白糖 1/2小匙 米酒 1大匙 蒜末 1/2小匙 橄榄油 1/2小匙 辣椒末 1/2小匙 黄芥末酱 1大匙 做法 所有腌料混合均匀；甜豆荚洗净烫熟；圣女果洗净对切；玉米笋切片，备用。 2排骨洗净斩块，加入混合后的腌料腌制大约30分钟，备用。 3于排骨中再加入面粉、打散的鸡蛋液拌匀备用。 4热锅，倒入稍多的色拉油，待油温热至160℃时放入排骨，以中火将排骨炸熟，捞出沥油备用。 5在锅中留少许油，放入圣女果、玉米笋片炒匀。 6加入已炸熟的排骨、高汤，以小火熬煮约3分钟，再加入甜豆荚拌匀即可。 陈醋排骨 材料 排骨300克 调料 淀粉2大匙，全蛋液1大匙，盐1/8茶匙，米酒1茶匙 陈醋2大匙，白糖2大匙，酱油1茶匙， 水1大匙 水淀粉1茶匙，香油1大匙 做法 排骨洗净剁小块，以所有调料A抓拌均匀腌制约10分钟，备用。 2 热油锅，以大火烧热至油温约150℃，将腌好的排骨一块块下锅，转小火油炸约5分钟，起锅沥油备用。 3 另热一锅，加入所有调料B，以小火煮至滚沸后用水淀粉勾芡，再加入炸过的排骨块，迅速拌炒至芡汁完全被排骨吸收后熄火，洒上香油拌匀即可。 高升排骨 材料 小排骨600克 调料 米酒1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，酱油4大匙， 水5大匙 做法 1排骨洗净后斩块。 2 将排骨块放入深锅中，再加入所有调料， 以中火煮开后，转小火焖煮至汤汁呈浓稠状即可。 美味多一点 高升排骨名称的由来，是因为调料的分量凑巧是逐项加一（ 1 酒2 糖3 醋4 酱油5 水） ， 有“ 步步高升”的含义，故以此为名。 红曲烧排骨 材料 大排骨300克，白萝卜300克，蒜末20克，姜末10克，水200毫升 调料 红曲酱5大匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，米酒50毫升 做法 将白萝卜洗净去皮，大排骨洗净切小块，分别放入滚水中汆烫约1分钟，洗净沥干备用。 2热锅，倒入1大匙色拉油，转小火放入蒜末、姜末爆香，放入排骨块及米酒，以大火炒香。 3加入红曲酱炒香，加入其余调料及白萝卜块，煮至沸腾后盖上锅盖。 4转小火继续煮约50分钟至萝卜软烂即可。 双椒豆豉排骨 材料 小排300克，青椒100克，红椒50克，蒜片20克，鸡蛋液1大匙 调料 淀粉1大匙，料酒1/2大匙，盐1/8小匙 豆豉10克，蚝油2大匙，绍兴酒2大匙，水100毫升，水淀粉10毫升，香油1大匙 做法 小排剁小块洗净后裹上蛋液，以调料A拌匀腌制约5分钟；红椒、青椒分别洗净去籽切小片，备用。 2热锅，倒入2碗色拉油，待油热至约160℃时，将腌好的排骨下锅，以小火炸约8分钟后捞起沥干；锅中留少许油，放入蒜片、豆豉、辣椒、青椒炒香，再加入排骨及蚝油、绍兴酒、水。 3转小火煮约5分钟，用水淀粉勾芡，洒上香油即可。 |
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