从0开始做营养西餐 (适合东方人体质的营养) 9787515801728 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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魏永建，杨红，周学武 著

图书标签:

• 营养西餐
• 健康饮食
• 食谱
• 西餐烹饪
• 东方人体质
• 膳食营养
• 美食
• 烹饪技巧
• 健康生活
• 零基础

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515801728

商品编码：29659300130

包装：平装

出版时间：2012-06-01

基本信息

书名:从0开始做营养西餐 (适合东方人体质的营养)

：28.00元

售价：19.0元,便宜9.0元,折扣67

作者:魏永建,杨红,周学武

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787515801728

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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内容提要

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魏永建、杨红、周学武主编的《从0开始做营养西餐》精选地道的营养西餐菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择，专为中国家庭定制，将营养西餐料理全图解呈现，超详细制作过程一学就会。

目录

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Part 1 揭秘营养西餐 西餐的营养科学 西餐的分类 西餐的六个“M”Part 2 营养西餐制作课堂 减肥沙拉 什锦蔬菜沙拉 彩椒沙拉 红豆沙拉 扒大虾沙拉 法式牡蛎沙拉 田园沙拉 章鱼沙拉 三文鱼沙拉 小鱿鱼沙拉 胡萝卜鲜虾沙拉 鸡胸沙拉 柠檬虾仁沙拉 夏威夷贝沙拉 鸡丝彩椒沙拉 鲜虾沙拉配南瓜茸 烤牛肉彩椒沙拉 烟熏鸭胸沙拉 热带风情 什锦水果沙拉 热量浓汤 紫薯海鲜浓汤 贵族海鲜浓汤 南瓜鹰嘴豆汤 意大利蔬菜汤 奶油栗子汤配烤栗子南瓜饭 醇香主菜 芝士煽鱼排配芦笋佐南瓜汁 牛仔骨配烤蘑菇与时蔬 芝士羊排配番茄沙沙 西冷牛排配芥末汁 香煎夏贝配香葱南瓜汁 谷饲牛柳配烤土豆蘑菇汁 扒牛排配鹰嘴豆 红酒扒牛肉配胡萝卜和土豆泥 烤鸭胸配红酒苹果树莓汁 小鱿鱼配什锦烤蔬菜 番茄烩兔子腿 煎鱼柳配香草土豆 香草酿鱿鱼配薄荷汁 西冷牛肉配烤时蔬 牛排配沙沙汁 烧烤牛排配时蔬 特色意面 意大利小牛肉红酒面 番茄意大利面 水瓜柳三文鱼意大利面 意大利海鲜酱面 西西里鲜虾意大利面 精致披萨 香肠蘑菇披萨 香草小葱披萨 什锦蔬菜披萨 意式鳕鱼披萨 什锦奶酪披萨 果盘甜品 哈密瓜木瓜芒果果盘 菠萝香橙杨桃果盘 沙田柚火龙果哈密瓜葡萄果盘 水果伴香草冰激凌 哈密瓜提子香橙果盘 木瓜奇异果香橙果盘 菠萝香橙苹果果盘 网纹瓜香橙火龙果杨桃果盘 香橙芒果提子果盘 红酒雪梨附录：特色食材选购指南

作者介绍

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文摘

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序言

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美味与健康的完美融合：探索世界各地经典西餐的东方智慧 本书是一本全面、深入的烹饪指南，旨在带领读者跨越地域界限，领略世界各地经典西餐的独特魅力，同时巧妙地融入了适应东方人体质的健康理念和食材选择。我们摒弃了传统西餐中可能存在的油腻、高热量元素，转而推崇一种清新、均衡、营养密集的烹饪哲学。 第一部分：构建现代西餐的基础认知 在开始正式的菜肴制作之前，我们将花大量篇幅建立起对现代西餐的整体认知。这不仅仅是关于食谱的堆砌，更是对烹饪文化、基础技巧和食材特性的深入理解。 一、西餐的演变与流派：从宫廷到餐桌 我们将简要回顾西餐的发展脉络，从古罗马的盛宴到法餐的精致化，再到意大利菜的朴实热情，以及新兴的“新美式”烹饪。重点阐述不同流派的核心风味特征及其背后的文化逻辑。例如，法餐对酱汁的精妙控制、意餐对优质原材料的极致尊重，以及西班牙菜中海鲜与香料的狂野结合。 二、炉灶前的科学：烹饪基础技法详解 这一章节是实操的基础。我们会详细解析西餐中最常用的核心技法，并针对东方人常见的烹饪习惯进行调整和优化： 基础切割艺术： 无论是法式的“细丝”（Julienne）还是意式的“丁”（Brunoise），精确的切割不仅关乎美观，更影响食材的受热均匀度和口感。我们会教授如何用亚洲厨房的刀具实现这些精细要求。 火候的哲学： 煎、烤、炖、煨，每种技法都有其最佳温度区间。例如，如何用中式炒锅实现完美的美式香煎牛排（Sear），如何通过低温慢煮（Sous Vide）保持鱼肉的鲜嫩。 高汤的灵魂： 浓缩的高汤是西餐风味的基石。我们将提供数种“轻量级”高汤食谱——不仅包括经典的鸡骨或牛骨高汤，更会引入富含胶原蛋白的鱼骨高汤和以蔬菜为基础的清澈蔬菜汤，减少传统高汤中可能带来的脂肪负担。 三、食材的本土化改造：东方智慧融入西方风味 这是本书区别于市面上大多数西餐教程的关键所在。我们认识到，过度依赖进口食材不切实际，且不一定符合东方人的消化系统。 蛋白质的选择与优化： 针对国人偏爱白肉和鱼类的习惯，我们提供大量以鸡胸肉、豆腐、虾蟹为主角的创新西式食谱。例如，如何用豆腐制作媲美里科塔（Ricotta）奶酪的口感，或者如何用鸭胸肉演绎法式香煎的魅力。 谷物与淀粉的平衡： 减少精制白米饭的摄入，我们推荐使用藜麦、荞麦、意大利面（全麦或混合杂粮）、以及富含膳食纤维的根茎类蔬菜（如山药、芋头）来替代传统土豆泥，以达到更持久的饱腹感和更平稳的血糖反应。 香草与香料的融合： 罗勒、迷迭香固然重要，但我们将教授如何巧妙地引入姜、蒜、香茅、柠檬叶等东方香料，在不破坏西餐主旋律的前提下，增加风味的层次感和对肠胃的友好度。 第二部分：经典菜式的新鲜演绎（主菜与配菜） 本部分将逐一解构世界级经典菜肴，并提供“轻盈化”的改良方案。 一、沙拉的艺术：不只是前菜的轻食革命 传统的西式沙拉往往被大量沙拉酱“绑架”。我们将重点教授如何制作健康、风味突出的油醋汁（Vinaigrette）和乳化酱汁： 地中海阳光沙拉的升级： 使用优质橄榄油、少许米醋，搭配烤制而非油炸的鹰嘴豆和不同色彩的本地应季蔬菜。 肉类沙拉的平衡： 烤鸡肉或烤三文鱼的搭配，重点在于腌制时使用清爽的柑橘类汁液，而非浓厚的蛋黄酱。 二、主菜的精粹：蛋白质与蔬菜的和谐共舞 烤制与焗烤的健康化： 深度解析如何通过精确控制烤箱温度，实现“无油或少油”的完美烤制效果。介绍使用锡纸包裹或石板烘烤技术，锁住食材水分。例如，“香草柠檬烤鲈鱼”的制作，突出鱼肉的本味。 意面与酱汁的轻量化： 传统奶油白酱（Alfredo）和肉酱（Bolognese）的改造。奶油部分使用低脂酸奶或煮蔬菜泥（如花菜泥）代替；肉酱则大量使用番茄、蘑菇和瘦肉，并加入少量红酒醋提升酸度，取代过多的油脂。 三、汤品的深度与清澈 汤品是展示食材本味和厨师功力的最佳载体。 法式洋葱汤的“无负担版”： 减少黄油用量，主要依靠长时间慢炒洋葱的焦糖化来提取甜味，并使用低钠鸡高汤代替部分传统高汤。 奶油蘑菇汤的“植物基”替代方案： 使用浸泡软化的腰果或去皮的白土豆作为增稠剂，打造出同样顺滑的口感，同时完全避免了厚重的奶油。 第三部分：甜点与饮品的点睛之笔 西餐体验的完美收官往往在于甜点，但其高糖高脂的特点常常令人却步。 一、低糖西式甜点 水果为王： 重点介绍利用水果自身的果胶和甜度来制作甜点，如烘烤苹果派（减少派皮黄油用量，增加燕麦比例）、烤菠萝配香草豆荚酱。 酸奶与奶酪的创意应用： 制作希腊酸奶慕斯或使用脱脂茅屋奶酪（Cottage Cheese）替代奶油芝士，制作轻盈版的提拉米苏或芝士蛋糕。 二、健康饮品搭配 学习如何选择能够平衡主餐油腻感的饮品，如干型白葡萄酒、气泡水搭配新鲜薄荷和青柠，或自制不含糖分的冷泡花草茶，以达到最佳的消化助益。 本书的核心价值在于提供一套可实践、可融入日常生活的西餐烹饪体系，它既保留了西餐的美学和风味深度，又完美契合了追求健康与均衡的东方家庭的营养需求。通过本书，读者将能够自信地将全球美食搬上自家的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本《从0开始做营养西餐》简直是近期我收到的最惊喜的礼物！作为一名对美食有着执着追求，但又非常注重健康饮食的普通上班族，我常常在想要尝试一些西餐的时候，因为担心油腻、高热量而望而却步。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一本关于“如何健康地吃西餐”的指南。我特别欣赏它从“0”开始的教学模式，对于那些和我一样，在厨房里不算特别熟练的人来说，简直是福音。它会从最基础的食材分类、烹饪技法讲起，然后非常巧妙地将“东方人体质”的健康理念融入其中。我记得其中有提到如何利用一些我们东方人常用的蔬菜和豆制品来丰富西餐的口感和营养，这一点非常创新，也让我觉得非常实用。我迫不及待地尝试了书里推荐的几款简易主菜，比如那个用香草和柠檬汁烘烤的鱼，味道鲜美，而且完全没有一丝油腻感，吃完之后感觉身体非常舒畅。还有它介绍的几种低卡路里的沙拉酱，真是让我惊喜连连，以后做沙拉再也不用担心热量超标了。这本书让我觉得，原来西餐也可以做得如此轻松、健康，而且美味，它真的让我重新爱上了西餐，并且充满了信心去探索更多美味又营养的西餐料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是打开了新世界的大门！我一直对西餐很感兴趣，但总觉得那些食谱要么太复杂，要么就是油腻不适合我这样的东方人。收到这本书的时候，我真是迫不及待地翻开，然后就惊艳了！它没有上来就教你复杂的烹饪技巧，而是从最基础的食材选择开始，细致地讲解了不同食材的营养价值，以及如何根据东方人的体质来搭配，这一点我真的太爱了！比如说，它会告诉你哪些蔬菜更适合我们，哪些肉类油脂含量较低，如何通过食材的搭配来达到营养均衡。书里的很多搭配方式都非常巧妙，不像我之前看的一些西餐书，动不动就要用大量的黄油和奶油，这本书就推崇一种更健康、更轻盈的烹饪方式，但味道却一点也不打折。我尝试做了几道菜，比如那个用香草腌制的烤鸡胸，还有那个清爽的蔬菜沙拉，家人都赞不绝口，说味道很惊喜，而且吃完感觉很舒服，一点也不油腻。这本书让我觉得，原来营养西餐并没有想象中那么遥远，而且真的可以做得既美味又健康，还能兼顾到我们东方人的饮食习惯。它的讲解清晰易懂，即使是厨房新手也能很快上手，我感觉自己离成为一个“营养西餐达人”又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

这本书完全颠覆了我对西餐的刻板印象！我一直觉得西餐要么就是太“重口”，要么就是过于复杂，不适合我们日常的餐桌。但《从0开始做营养西餐》这本书，就像是一道清流，让我看到了西餐的另一种可能性。它非常扎实地从“0”开始，不仅仅是教你做几道菜，更是从营养学的角度出发，细致地讲解了如何根据东方人的体质来调整和搭配西餐。我特别喜欢书中关于食材选择和搭配的建议，它会告诉你哪些食材对我们东方人来说更容易消化吸收，如何通过合理的搭配来达到营养的最大化。比如，书中提到的一些利用豆类和蔬菜来丰富蛋白质和膳食纤维的技巧，让我觉得非常巧妙，也很符合我们的饮食习惯。我尝试做了书里介绍的一款香草烤鸡胸，口感嫩滑，味道清淡却不失风味，吃完一点负担都没有。还有那个以蔬菜为主，搭配少量肉类和谷物的意面，也让我觉得非常美味和满足。这本书让我明白了，原来“营养西餐”并不只是一个概念，而是可以通过科学的搭配和烹饪，真正地融入到我们的日常生活中。它不仅教会了我烹饪技巧，更让我对健康饮食有了更深刻的理解，感觉自己真的可以轻松地在家做出美味又健康的西餐了！

评分☆☆☆☆☆

这本《从0开始做营养西餐》简直是为我量身打造的！我之前试过几次自己做西餐，但总是要么味道不对，要么感觉吃完消化负担很重，后来就不敢再尝试了。这次偶然看到了这本书，它的副标题“适合东方人体质的营养”一下子就吸引了我。打开书，我发现它不像市面上很多食谱书那样，上来就给你一堆听不懂的专业术语或者让人望而却步的步骤。它真的是从“0”开始，非常耐心地讲解了西餐的基础知识，包括一些常用的香料、酱汁的制作，还有不同烹饪方法的特点。最关键的是，它非常强调“营养”和“东方人体质”的结合。我记得书里有一部分专门讲了如何调整西餐中的油脂和糖分比例，还有如何加入适合我们东方人肠胃的蔬菜和谷物，这让我觉得特别实用。我按照书里的方法做了一个奶油蘑菇汤，但它用的方法和量都比我之前尝试的要健康很多，没有那么浓稠，但味道却依旧鲜美。我还做了那个香煎三文鱼配蔬菜，书里教的调味汁简直太棒了，让三文鱼的鲜味得到了完美的衬托，而且搭配的蔬菜种类非常丰富，吃起来口感也很丰富。这本书不仅教会我怎么做菜，更让我明白了为什么这样搭配更健康，这样的烹饪理念让我觉得非常受用，也让我对西餐的健康程度有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的出现，简直是解了我一个大大的心结！我一直觉得西餐高大上，但同时又觉得跟我的饮食习惯格格不掉。尤其是看到很多西餐食谱，动辄就需要用到大量的奶制品、黄油，我总是担心吃多了对身体不好，或者消化不良。直到我发现了这本《从0开始做营养西餐》。它的名字就点出了核心：从基础入手，而且重点在于“营养”和“东方人体质”。我最喜欢的部分是它对于食材的讲解，非常细致，它会告诉你每种食材的营养成分，以及它对我们身体有什么好处，然后是如何在西餐的框架下，巧妙地融入我们东方人熟悉的食材和烹饪思路。比如，它会教你如何用少量的橄榄油做出美味的煎烤，如何用一些天然的调味料代替高盐高糖的酱料。我尝试做了书里介绍的几道菜，比如那个用迷迭香和柠檬汁调味的烤虾，味道清新，而且做法也超级简单，完全不会有油腻感。还有那个藜麦鸡肉沙拉，简直是把我平时不爱吃的沙拉瞬间提升了一个档次，口感丰富，营养又均衡。这本书真的让我觉得，西餐也可以很接地气，很适合我们 everyday life，而且吃起来健康无负担。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位了解我身体需求的朋友，给我指明了方向。