從0開始做營養西餐 (適閤東方人體質的營養) 9787515801728 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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魏永建，楊紅，周學武 著

圖書標籤:

• 營養西餐
• 健康飲食
• 食譜
• 西餐烹飪
• 東方人體質
• 膳食營養
• 美食
• 烹飪技巧
• 健康生活
• 零基礎

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515801728

商品編碼：29659300130

包裝：平裝

齣版時間：2012-06-01

基本信息

書名:從0開始做營養西餐 (適閤東方人體質的營養)

：28.00元

售價：19.0元,便宜9.0元,摺扣67

作者:魏永建,楊紅,周學武

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2012-06-01

ISBN：9787515801728

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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內容提要

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魏永建、楊紅、周學武主編的《從0開始做營養西餐》精選地道的營養西餐菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇，專為中國傢庭定製，將營養西餐料理全圖解呈現，超詳細製作過程一學就會。

目錄

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Part 1 揭秘營養西餐 西餐的營養科學 西餐的分類 西餐的六個“M”Part 2 營養西餐製作課堂 減肥沙拉 什錦蔬菜沙拉 彩椒沙拉 紅豆沙拉 扒大蝦沙拉 法式牡蠣沙拉 田園沙拉 章魚沙拉 三文魚沙拉 小魷魚沙拉 鬍蘿蔔鮮蝦沙拉 雞胸沙拉 檸檬蝦仁沙拉 夏威夷貝沙拉 雞絲彩椒沙拉 鮮蝦沙拉配南瓜茸 烤牛肉彩椒沙拉 煙熏鴨胸沙拉 熱帶風情 什錦水果沙拉 熱量濃湯 紫薯海鮮濃湯 貴族海鮮濃湯 南瓜鷹嘴豆湯 意大利蔬菜湯 奶油栗子湯配烤栗子南瓜飯 醇香主菜 芝士煽魚排配蘆筍佐南瓜汁 牛仔骨配烤蘑菇與時蔬 芝士羊排配番茄沙沙 西冷牛排配芥末汁 香煎夏貝配香蔥南瓜汁 榖飼牛柳配烤土豆蘑菇汁 扒牛排配鷹嘴豆 紅酒扒牛肉配鬍蘿蔔和土豆泥 烤鴨胸配紅酒蘋果樹莓汁 小魷魚配什錦烤蔬菜 番茄燴兔子腿 煎魚柳配香草土豆 香草釀魷魚配薄荷汁 西冷牛肉配烤時蔬 牛排配沙沙汁 燒烤牛排配時蔬 特色意麵 意大利小牛肉紅酒麵 番茄意大利麵 水瓜柳三文魚意大利麵 意大利海鮮醬麵 西西裏鮮蝦意大利麵 精緻披薩 香腸蘑菇披薩 香草小蔥披薩 什錦蔬菜披薩 意式鱈魚披薩 什錦奶酪披薩 果盤甜品 哈密瓜木瓜芒果果盤 菠蘿香橙楊桃果盤 沙田柚火龍果哈密瓜葡萄果盤 水果伴香草冰激淩 哈密瓜提子香橙果盤 木瓜奇異果香橙果盤 菠蘿香橙蘋果果盤 網紋瓜香橙火龍果楊桃果盤 香橙芒果提子果盤 紅酒雪梨附錄：特色食材選購指南

作者介紹

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文摘

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序言

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美味與健康的完美融閤：探索世界各地經典西餐的東方智慧 本書是一本全麵、深入的烹飪指南，旨在帶領讀者跨越地域界限，領略世界各地經典西餐的獨特魅力，同時巧妙地融入瞭適應東方人體質的健康理念和食材選擇。我們摒棄瞭傳統西餐中可能存在的油膩、高熱量元素，轉而推崇一種清新、均衡、營養密集的烹飪哲學。 第一部分：構建現代西餐的基礎認知 在開始正式的菜肴製作之前，我們將花大量篇幅建立起對現代西餐的整體認知。這不僅僅是關於食譜的堆砌，更是對烹飪文化、基礎技巧和食材特性的深入理解。 一、西餐的演變與流派：從宮廷到餐桌 我們將簡要迴顧西餐的發展脈絡，從古羅馬的盛宴到法餐的精緻化，再到意大利菜的樸實熱情，以及新興的“新美式”烹飪。重點闡述不同流派的核心風味特徵及其背後的文化邏輯。例如，法餐對醬汁的精妙控製、意餐對優質原材料的極緻尊重，以及西班牙菜中海鮮與香料的狂野結閤。 二、爐竈前的科學：烹飪基礎技法詳解 這一章節是實操的基礎。我們會詳細解析西餐中最常用的核心技法，並針對東方人常見的烹飪習慣進行調整和優化： 基礎切割藝術： 無論是法式的“細絲”（Julienne）還是意式的“丁”（Brunoise），精確的切割不僅關乎美觀，更影響食材的受熱均勻度和口感。我們會教授如何用亞洲廚房的刀具實現這些精細要求。 火候的哲學： 煎、烤、燉、煨，每種技法都有其最佳溫度區間。例如，如何用中式炒鍋實現完美的美式香煎牛排（Sear），如何通過低溫慢煮（Sous Vide）保持魚肉的鮮嫩。 高湯的靈魂： 濃縮的高湯是西餐風味的基石。我們將提供數種“輕量級”高湯食譜——不僅包括經典的雞骨或牛骨高湯，更會引入富含膠原蛋白的魚骨高湯和以蔬菜為基礎的清澈蔬菜湯，減少傳統高湯中可能帶來的脂肪負擔。 三、食材的本土化改造：東方智慧融入西方風味 這是本書區彆於市麵上大多數西餐教程的關鍵所在。我們認識到，過度依賴進口食材不切實際，且不一定符閤東方人的消化係統。 蛋白質的選擇與優化： 針對國人偏愛白肉和魚類的習慣，我們提供大量以雞胸肉、豆腐、蝦蟹為主角的創新西式食譜。例如，如何用豆腐製作媲美裏科塔（Ricotta）奶酪的口感，或者如何用鴨胸肉演繹法式香煎的魅力。 榖物與澱粉的平衡： 減少精製白米飯的攝入，我們推薦使用藜麥、蕎麥、意大利麵（全麥或混閤雜糧）、以及富含膳食縴維的根莖類蔬菜（如山藥、芋頭）來替代傳統土豆泥，以達到更持久的飽腹感和更平穩的血糖反應。 香草與香料的融閤： 羅勒、迷迭香固然重要，但我們將教授如何巧妙地引入薑、蒜、香茅、檸檬葉等東方香料，在不破壞西餐主鏇律的前提下，增加風味的層次感和對腸胃的友好度。 第二部分：經典菜式的新鮮演繹（主菜與配菜） 本部分將逐一解構世界級經典菜肴，並提供“輕盈化”的改良方案。 一、沙拉的藝術：不隻是前菜的輕食革命 傳統的西式沙拉往往被大量沙拉醬“綁架”。我們將重點教授如何製作健康、風味突齣的油醋汁（Vinaigrette）和乳化醬汁： 地中海陽光沙拉的升級： 使用優質橄欖油、少許米醋，搭配烤製而非油炸的鷹嘴豆和不同色彩的本地應季蔬菜。 肉類沙拉的平衡： 烤雞肉或烤三文魚的搭配，重點在於醃製時使用清爽的柑橘類汁液，而非濃厚的蛋黃醬。 二、主菜的精粹：蛋白質與蔬菜的和諧共舞 烤製與焗烤的健康化： 深度解析如何通過精確控製烤箱溫度，實現“無油或少油”的完美烤製效果。介紹使用锡紙包裹或石闆烘烤技術，鎖住食材水分。例如，“香草檸檬烤鱸魚”的製作，突齣魚肉的本味。 意麵與醬汁的輕量化： 傳統奶油白醬（Alfredo）和肉醬（Bolognese）的改造。奶油部分使用低脂酸奶或煮蔬菜泥（如花菜泥）代替；肉醬則大量使用番茄、蘑菇和瘦肉，並加入少量紅酒醋提升酸度，取代過多的油脂。 三、湯品的深度與清澈 湯品是展示食材本味和廚師功力的最佳載體。 法式洋蔥湯的“無負擔版”： 減少黃油用量，主要依靠長時間慢炒洋蔥的焦糖化來提取甜味，並使用低鈉雞高湯代替部分傳統高湯。 奶油蘑菇湯的“植物基”替代方案： 使用浸泡軟化的腰果或去皮的白土豆作為增稠劑，打造齣同樣順滑的口感，同時完全避免瞭厚重的奶油。 第三部分：甜點與飲品的點睛之筆 西餐體驗的完美收官往往在於甜點，但其高糖高脂的特點常常令人卻步。 一、低糖西式甜點 水果為王： 重點介紹利用水果自身的果膠和甜度來製作甜點，如烘烤蘋果派（減少派皮黃油用量，增加燕麥比例）、烤菠蘿配香草豆莢醬。 酸奶與奶酪的創意應用： 製作希臘酸奶慕斯或使用脫脂茅屋奶酪（Cottage Cheese）替代奶油芝士，製作輕盈版的提拉米蘇或芝士蛋糕。 二、健康飲品搭配 學習如何選擇能夠平衡主餐油膩感的飲品，如乾型白葡萄酒、氣泡水搭配新鮮薄荷和青檸，或自製不含糖分的冷泡花草茶，以達到最佳的消化助益。 本書的核心價值在於提供一套可實踐、可融入日常生活的西餐烹飪體係，它既保留瞭西餐的美學和風味深度，又完美契閤瞭追求健康與均衡的東方傢庭的營養需求。通過本書，讀者將能夠自信地將全球美食搬上自傢的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

這本《從0開始做營養西餐》簡直是為我量身打造的！我之前試過幾次自己做西餐，但總是要麼味道不對，要麼感覺吃完消化負擔很重，後來就不敢再嘗試瞭。這次偶然看到瞭這本書，它的副標題“適閤東方人體質的營養”一下子就吸引瞭我。打開書，我發現它不像市麵上很多食譜書那樣，上來就給你一堆聽不懂的專業術語或者讓人望而卻步的步驟。它真的是從“0”開始，非常耐心地講解瞭西餐的基礎知識，包括一些常用的香料、醬汁的製作，還有不同烹飪方法的特點。最關鍵的是，它非常強調“營養”和“東方人體質”的結閤。我記得書裏有一部分專門講瞭如何調整西餐中的油脂和糖分比例，還有如何加入適閤我們東方人腸胃的蔬菜和榖物，這讓我覺得特彆實用。我按照書裏的方法做瞭一個奶油蘑菇湯，但它用的方法和量都比我之前嘗試的要健康很多，沒有那麼濃稠，但味道卻依舊鮮美。我還做瞭那個香煎三文魚配蔬菜，書裏教的調味汁簡直太棒瞭，讓三文魚的鮮味得到瞭完美的襯托，而且搭配的蔬菜種類非常豐富，吃起來口感也很豐富。這本書不僅教會我怎麼做菜，更讓我明白瞭為什麼這樣搭配更健康，這樣的烹飪理念讓我覺得非常受用，也讓我對西餐的健康程度有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本《從0開始做營養西餐》簡直是近期我收到的最驚喜的禮物！作為一名對美食有著執著追求，但又非常注重健康飲食的普通上班族，我常常在想要嘗試一些西餐的時候，因為擔心油膩、高熱量而望而卻步。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一本關於“如何健康地吃西餐”的指南。我特彆欣賞它從“0”開始的教學模式，對於那些和我一樣，在廚房裏不算特彆熟練的人來說，簡直是福音。它會從最基礎的食材分類、烹飪技法講起，然後非常巧妙地將“東方人體質”的健康理念融入其中。我記得其中有提到如何利用一些我們東方人常用的蔬菜和豆製品來豐富西餐的口感和營養，這一點非常創新，也讓我覺得非常實用。我迫不及待地嘗試瞭書裏推薦的幾款簡易主菜，比如那個用香草和檸檬汁烘烤的魚，味道鮮美，而且完全沒有一絲油膩感，吃完之後感覺身體非常舒暢。還有它介紹的幾種低卡路裏的沙拉醬，真是讓我驚喜連連，以後做沙拉再也不用擔心熱量超標瞭。這本書讓我覺得，原來西餐也可以做得如此輕鬆、健康，而且美味，它真的讓我重新愛上瞭西餐，並且充滿瞭信心去探索更多美味又營養的西餐料理。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的齣現，簡直是解瞭我一個大大的心結！我一直覺得西餐高大上，但同時又覺得跟我的飲食習慣格格不掉。尤其是看到很多西餐食譜，動輒就需要用到大量的奶製品、黃油，我總是擔心吃多瞭對身體不好，或者消化不良。直到我發現瞭這本《從0開始做營養西餐》。它的名字就點齣瞭核心：從基礎入手，而且重點在於“營養”和“東方人體質”。我最喜歡的部分是它對於食材的講解，非常細緻，它會告訴你每種食材的營養成分，以及它對我們身體有什麼好處，然後是如何在西餐的框架下，巧妙地融入我們東方人熟悉的食材和烹飪思路。比如，它會教你如何用少量的橄欖油做齣美味的煎烤，如何用一些天然的調味料代替高鹽高糖的醬料。我嘗試做瞭書裏介紹的幾道菜，比如那個用迷迭香和檸檬汁調味的烤蝦，味道清新，而且做法也超級簡單，完全不會有油膩感。還有那個藜麥雞肉沙拉，簡直是把我平時不愛吃的沙拉瞬間提升瞭一個檔次，口感豐富，營養又均衡。這本書真的讓我覺得，西餐也可以很接地氣，很適閤我們 everyday life，而且吃起來健康無負擔。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位瞭解我身體需求的朋友，給我指明瞭方嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是打開瞭新世界的大門！我一直對西餐很感興趣，但總覺得那些食譜要麼太復雜，要麼就是油膩不適閤我這樣的東方人。收到這本書的時候，我真是迫不及待地翻開，然後就驚艷瞭！它沒有上來就教你復雜的烹飪技巧，而是從最基礎的食材選擇開始，細緻地講解瞭不同食材的營養價值，以及如何根據東方人的體質來搭配，這一點我真的太愛瞭！比如說，它會告訴你哪些蔬菜更適閤我們，哪些肉類油脂含量較低，如何通過食材的搭配來達到營養均衡。書裏的很多搭配方式都非常巧妙，不像我之前看的一些西餐書，動不動就要用大量的黃油和奶油，這本書就推崇一種更健康、更輕盈的烹飪方式，但味道卻一點也不打摺。我嘗試做瞭幾道菜，比如那個用香草醃製的烤雞胸，還有那個清爽的蔬菜沙拉，傢人都贊不絕口，說味道很驚喜，而且吃完感覺很舒服，一點也不油膩。這本書讓我覺得，原來營養西餐並沒有想象中那麼遙遠，而且真的可以做得既美味又健康，還能兼顧到我們東方人的飲食習慣。它的講解清晰易懂，即使是廚房新手也能很快上手，我感覺自己離成為一個“營養西餐達人”又近瞭一步！

評分☆☆☆☆☆

這本書完全顛覆瞭我對西餐的刻闆印象！我一直覺得西餐要麼就是太“重口”，要麼就是過於復雜，不適閤我們日常的餐桌。但《從0開始做營養西餐》這本書，就像是一道清流，讓我看到瞭西餐的另一種可能性。它非常紮實地從“0”開始，不僅僅是教你做幾道菜，更是從營養學的角度齣發，細緻地講解瞭如何根據東方人的體質來調整和搭配西餐。我特彆喜歡書中關於食材選擇和搭配的建議，它會告訴你哪些食材對我們東方人來說更容易消化吸收，如何通過閤理的搭配來達到營養的最大化。比如，書中提到的一些利用豆類和蔬菜來豐富蛋白質和膳食縴維的技巧，讓我覺得非常巧妙，也很符閤我們的飲食習慣。我嘗試做瞭書裏介紹的一款香草烤雞胸，口感嫩滑，味道清淡卻不失風味，吃完一點負擔都沒有。還有那個以蔬菜為主，搭配少量肉類和榖物的意麵，也讓我覺得非常美味和滿足。這本書讓我明白瞭，原來“營養西餐”並不隻是一個概念，而是可以通過科學的搭配和烹飪，真正地融入到我們的日常生活中。它不僅教會瞭我烹飪技巧，更讓我對健康飲食有瞭更深刻的理解，感覺自己真的可以輕鬆地在傢做齣美味又健康的西餐瞭！