懷舊食堂 那些或溫暖或微涼的美食記憶 9787518311293 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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伊北 著

圖書標籤:

• 懷舊
• 美食
• 記憶
• 情感
• 生活
• 治愈
• 溫暖
• 散文
• 文化
• 飲食文化

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 石油工業齣版社

ISBN：9787518311293

商品編碼：29666779081

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名:懷舊食堂 那些或溫暖或微涼的美食記憶

定價：32.80元

售價：22.3元,便宜10.5元,摺扣67

作者:伊北

齣版社：石油工業齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787518311293

字數：

頁碼：270

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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記憶中的美味總是帶著溫度的，凝聚在舌尖，傳遞到心頭，無論走多遠，剪不斷，揮不去，暖暖的，是鄉愁。《懷舊食堂：那些或溫暖或微涼的美食記憶》以故事的形式，記錄瞭記憶中悠遠綿長的美食滋味。這其中有童年母親精心烹製的美食，有深藏於鬍同深巷中的街頭小吃，有異國他鄉旅行中偶然遇見的特色美味，有迴憶中永遠甘醇美好的故鄉味道……書中通過寫不同的美食滋味來寫齣種種人生況味，甜蜜或辛酸，美好或傷感，溫馨或落寞，不一而足。撥動記憶的琴弦，感受舌尖的滋味，從美食中看個人成長，有些念舊，有些治愈，滋味低徊深長。

內容提要

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媽飯，情人的糖，嘗過之後，久久難忘。情懷故事，美食佳釀，熙熙攘攘，請君品嘗！《懷舊食堂 那些或溫暖或微涼的美食記憶》以短篇小說的形式記錄瞭記憶中悠遠綿長的美食滋味。全書共分五輯，包括：流浪料理人、愛哭的食物、是你的味，是你的味、甜蜜蜜、慣性想念。

目錄

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作者介紹

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伊北，生於安徽，北京師範大學畢業，中國作傢協會會員。有多篇小說發錶於國內文學刊物，齣版長篇小說《被結婚》《北京浮生記》《熟年》，短篇小說集《臭伉儷》，傳記《你若盛開清風自來》《半生素衣》《蚤滿華袍》等。

文摘

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《懷舊食堂：那些或溫暖或微涼的美食記憶》：
　　小餛飩的事
　　餛飩一定要是薄而小纔好吃，所以我一直吃不慣江南的大餛飩，無锡的、上海的餛飩都失敗在大，他們的餃子小，可餛飩卻大得有些不近情理，江南的林園都以小著稱，為什麼偏偏在吃上麵那麼浮誇？次在無锡吃大餛飩是在一座橋旁邊的餛飩店，名字現在記不起來瞭，隻知道店的牌匾是紅黃兩色，逛馬路逛到半下午，我走得正纍，又餓，剛好坐進去一邊吃一邊歇歇腳。哪知道餛飩端上來，多少令人傻眼，一個一個，跟小包裹似的，皮厚，是肉餡，但又有點蝦米，餛飩湯裏零零散散有些紫菜和海米，據說是無锡特産。
　　充飢倒是，可惜沒見齣好來。
　　後來去上海，那裏流行菜肉大餛飩，也是大，菜肉飽滿，我想也許是為瞭取悅顧客，客人來是填飽肚子的，總不能不給他們足夠的量。但每次吃到大餛飩我總覺得尷尬，何苦來，有餃子有包子，何必這麼大？海量奉送也不是一貫精明的上海人的風格，百思不得其解。
　　餛飩發源於北方，卻在南方發揚光大，各地的人都根據地方的特點改進餛飩，使得這種小吃更加本土化，其叫法自然也就隨之改變，比如廣東叫雲吞，味道保守，清淡得多；四川、重慶改稱抄手，辣料自然是少不瞭；新疆叫麯麯，用羊肉做餡；江西人是喝湯的高手，餛飩改叫清湯。餃子、包子多少年沒變過，餛飩則被改得麵目全非。
　　有個傳說也說明瞭餛飩的隨意性，戰國時期吳王打敗越王，搶到瞭西施，可他吃什麼都覺得沒味。西施為瞭錶現，跑去廚房，和麵擀皮，打算做齣點新式點心，哪知道做得四不像，隨便包包，倒像簸箕，往水裏一下，熟瞭就端上去。結果吳王竟然很愛吃，他問西施這點心叫什麼，西施覺得好笑，心想真是無道昏君，混沌不開，就口便說，叫餛飩，加瞭兩個食字旁，造齣瞭—種新食品。
　　所以在我的記憶裏，越隨意的餛飩越好吃，像老傢那種雞湯餛飩，真的是小而薄，都是小攤子，擺在路邊。
　　賣餛飩的多半一對夫妻，男的掌鍋，擀皮，女的包餛飩。其手法之快叫人驚嘆，他們壓餡是用筷子頭，就點那麼一點，麵皮平攤在左手，用手挑肉，就那麼一觸肉餡，胳膊一收，朝麵皮上一點，左手一握，就是一顆餛飩，老闆娘再朝收納框裏一撂，就算做成瞭。
　　我看著他們做餛飩，總覺得這些人都是奸商，怎麼就給那麼一點肉，蒼蠅腿似的，麵皮也薄，再薄點就跟吸油麵紙差不多——下到水裏，那麵皮大抵半透明。
　　一碗餛飩半碗皮。
　　走南闖北那麼多年，吃瞭那麼多碗餛飩，乾的濕的，大的小的，我還是覺得淮南的餛飩得精髓。超薄的麵皮，一點點肉餡，清而鮮的湯頭，三樣的組閤，再加上賣餛飩人那種利落的身手，真有點道傢無為而治的意思。
　　剛巧也有種說法講餛飩和道教有關。鼕至之日，京師各大道觀有盛大法會，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象徵混沌未分、道氣未顯的大世紀，故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》記載：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於鼕至日食之。”現在當然是一年四季都能吃瞭。
　　我們那裏老年人尤其喜歡吃餛飩，我記得那幾年我上學，住在老太傢，有那麼幾個月，幾乎每天早晨我都會端著搪瓷帶花的深肚大缸子，穿越一條菜市，去早點鋪端餛飩迴來，那是祖孫倆的早餐。
　　我們那的餛飩軟，入口即化，順溜著吸吸就能下肚，老太九十多歲，吃著竟完全沒障礙。我愛餛飩勝過餃子、包子、饅頭乃至於一切麵食，時間久瞭，也忍不住愛屋及烏。
　　直到現在，我都清晰地記得通往餛飩鋪的那條路，夏天，滿街的法國梧桐，路上沒什麼車，寂寂的，我端著一缸燙燙的餛飩，雙腳生風，又穩又快地朝傢走去。
　　……

序言

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書名：舌尖上的匠心：百年老店的傳承與創新 作者： 李明哲 ISBN： 9787518311286 齣版社： 九州文化齣版社 --- 內容簡介： 《舌尖上的匠心：百年老店的傳承與創新》是一部深度探訪中國各地曆史悠久、曆經風雨卻依然屹立不倒的餐飲老字號的紀實文學作品。本書聚焦於那些不僅僅是售賣食物，更是承載著地域文化、傢族記憶乃至時代變遷的“活態博物館”——那些代代相傳、堅守傳統的餐飲手藝人。 本書並非單純的食譜匯編或美食評論，而是一場關於“時間、技藝與人性”的深刻對話。作者李明哲，一位資深的文化觀察者和美食撰稿人，耗費數年光陰，走訪瞭從南到北，從繁華都市的鬧市到偏遠山鎮的深巷，記錄瞭十餘傢極具代錶性的百年老店的興衰史與不滅的匠人精神。 第一篇：守望者的傳承——時間的淬煉 本篇深入探討瞭“傳承”的真正含義。在高速迭代的現代社會，如何讓一道流傳百年的菜肴或一份古老的製作工藝，在不變味的基礎上適應新的口味需求？ 書中詳盡描繪瞭“德和齋”糕點鋪的第三代傳人王師傅，如何堅持使用傳統木製烤爐，如何麵對市場對效率的質疑，依然固執地守著每日清晨的慢工細活。作者不僅記錄瞭他們對原料的苛刻選擇，更捕捉瞭他們在麵對傢族內部關於“創新與守舊”的分歧時，所經曆的內心掙紮與最終的和解。 我們看到，真正的傳承並非是僵硬的復製，而是在不破壞核心精神的前提下，實現與時代的微妙共振。書中通過對比幾傢在不同曆史時期麵臨重大轉摺的老店，展現瞭“守望者”們所付齣的巨大心力，他們不僅是廚師，更是文化的守護者和傢族故事的敘述者。他們如何將“祖輩的手感”轉化為可量化的標準，如何將口耳相傳的秘訣，轉化為可以教育新一代的係統知識，是本篇著墨的重點。 第二篇：煙火中的哲學——技藝的精微 美食的魅力，往往隱藏在最細微的、外人難以察覺的環節之中。本篇著重剖析瞭那些“一招鮮，吃遍天”背後的科學原理和近乎偏執的專注力。 以素有“江浙第一麵”之稱的“瀋記麵館”為例，作者用瞭整章篇幅解析瞭一碗看似簡單的陽春麵背後的“水溫、和麵力道、醒麵時間”的精確控製。瀋傢人的經驗總結齣瞭一套復雜的天氣對照錶：不同濕度的清晨，煮麵的水量和火候必須實時調整。這種依賴身體感知和經驗積纍的技藝，是現代工業化生産難以替代的“活知識”。 此外，書中還探訪瞭專注於傳統釀造的酒坊、堅持手工石磨研磨的豆腐坊。作者試圖揭示，這些老店之所以能經久不衰，並非靠營銷手段，而是因為他們的技藝本身就蘊含著一種樸素的、卻又極其精密的“工匠哲學”——對物料的尊重、對過程的敬畏。這些技藝的傳承，往往伴隨著犧牲大量的個人時間、忍受重復的枯燥，這正是“匠心”的重量。 第三篇：老店的重生——適應與新生 在現代商業浪潮的衝擊下，許多老字號麵臨著客源流失、人纔斷檔的危機。本篇關注那些成功實現“涅槃重生”的典範，探討如何在堅守本心的同時，注入現代的經營理念和創新元素。 “長安烤鴨”的故事是本書的高潮之一。這傢百年老店曾一度陷入睏境，原因是其繁復的製作流程和保守的營銷策略。作者記錄瞭他們引入現代食品安全管理體係、優化後廚流程，並巧妙地將傳統菜肴進行“小份量化、精緻化”包裝，吸引瞭年輕一代食客的過程。 這種“重生”並非簡單的西式改造，而是對自身優勢的重新定位。老店的“新”不是拋棄過去，而是利用過去的信譽和基礎，以更精準的商業思維去擁抱未來。書中對幾傢老店在新媒體營銷、客戶體驗設計方麵的嘗試進行瞭客觀的分析，探討瞭“傳統”與“潮流”之間的平衡點究竟在哪裏。 結語：味道的社會學意義 《舌尖上的匠心》最終落腳於食物背後的社會學意義。這些老店所提供的，不僅僅是果腹之物，它們是社區的粘閤劑，是人們集體記憶的錨點。在快速變遷的城市化進程中，當熟悉的街景和店鋪一個個消失時，這些老店以其不變的味道，慰藉著人們內心深處的鄉愁與歸屬感。 本書適閤所有對中國傳統手工藝、餐飲文化、傢族企業傳承，以及社會變遷中文化保護議題感興趣的讀者。它是一部飽含溫情的紀實文學，也是一本關於如何在新時代堅守價值、實現可持續發展的商業啓示錄。通過這些曆經風雨的老店故事，我們得以窺見中華民族在麵對時間洪流時，那份堅韌不拔、精益求精的民族精神。 --- 作者簡介： 李明哲，美食專欄作傢、獨立紀錄片編導。長期關注中國非物質文化遺産在現代社會的流變與發展。他的作品以細膩的觀察和人文關懷著稱，曾齣版《古鎮的暮色》、《手藝人的年輪》等多部作品，深受學界與民間讀者好評。

評分☆☆☆☆☆

從文學性角度來看，作者的文字功底紮實得令人驚嘆。她的遣詞造句很有老派作傢的韻味，既有精確的畫麵描摹，又不失詩意化的哲思。她擅長使用一些帶有地方色彩、卻又極其生活化的詞匯，讀起來親切自然，仿佛鄰傢阿婆在竈颱邊跟你拉傢常。更難得的是，她在描述食物時，並不隻是停留在“好吃”的層麵上，而是將食物作為一種文化符號、一種情感載體進行探討。我尤其欣賞她處理一些細節的手法，比如光綫穿過油煙機上的玻璃，在桌麵上投下的斑駁光影，或者攪拌食物時發齣的特定聲響。這些感官細節的捕捉，讓讀者産生瞭一種強烈的“在場感”，仿佛自己也坐在那張桌子旁，正在分享那份記憶。

評分☆☆☆☆☆

我最近在看這本書的時候，發現它有一個很有趣的特點：它極大地激發瞭我整理自己傢譜和老照片的欲望。以往，我隻是偶爾翻翻，但讀完書裏某篇關於傢庭聚餐的描寫後，我立刻跑去翻箱倒櫃，尋找那些塵封的傢庭錄像帶和舊信件。這本書提供的不是簡單的閱讀快感，而是一種催化劑，它喚醒瞭我身上那種對“根源”的探尋欲。它不是在販賣彆人的故事，而是提供瞭一個絕佳的參照係，讓我反思自己生活中的哪些瞬間也值得被記錄、被銘記。它像一麵鏡子，映照齣我自己的成長軌跡中那些被我忽略的，卻同樣充滿人情味的片段。這種能夠引發讀者深度自我對話和行動的書，纔是真正有價值的。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的作者敘事手法非常獨特，她不像那種流水賬式的記錄，而是采用瞭非常精巧的碎片化敘事，每一篇美食記憶都像是一顆打磨光滑的鵝卵石，獨立存在卻又彼此呼應，共同構成瞭一條記憶的河流。有時候，她會用非常跳躍的時間綫來組織內容，上一秒可能還在描繪童年某次傢庭聚會的豐盛景象，下一秒筆鋒一轉就寫到瞭獨自在外打拼時，一碗熱湯帶來的慰藉。這種不按常理齣牌的結構，反而更貼近我們真實記憶的運作方式——它們往往是隨機觸發，卻又無比清晰。閱讀過程中，我常常需要停下來，閉上眼睛迴味一下剛纔那些畫麵感極強的描述，那種對食材、火候甚至氣味層次的捕捉，簡直是高手過招。它不是在寫菜譜，而是在解剖情感附著在食物上的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的是它對於“微涼”情緒的精準拿捏。太多懷舊主題的書籍，往往會陷入無休止的甜蜜和贊美，把過去描繪得過於完美，反而顯得失真。但這位作者顯然洞察瞭懷舊的復雜性——它總帶著那麼一絲絲的遺憾、錯失和無法重來的惆悵。比如她描寫某道菜時，會提到當年做這道菜的人已經不在，或者某個重要的場景因為時代變遷而消失瞭。這種哀而不傷的筆調，讓整個閱讀體驗顯得非常剋製和高級。它沒有煽情，卻能悄無聲息地擊中你內心深處那些柔軟又略帶疼痛的地方。它教會我，那些“微涼”的迴憶，其實是讓“溫暖”顯得更加珍貴的底色，是生命厚度的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是藝術品，那種帶著歲月痕跡的復古感撲麵而來，讓人一下子就沉浸在一種溫暖又帶著淡淡憂傷的氛圍裏。我喜歡它選用的那種略帶粗糲感的紙張，拿在手裏沉甸甸的，仿佛真的捧著一本塵封已久的老相冊。光是翻開它，聞到那股淡淡的油墨和紙張混閤的味道，就足夠讓人心神安寜瞭。裝幀的細節也處理得非常到位，那種經典的字體排版，讓每一個章節的過渡都顯得那麼自然而然，不像現在很多新書那樣追求的極簡或花哨。每一次翻閱，都像是一次精心設計的儀式，讓人不由得放慢呼吸，準備好進入作者構建的那個充滿迴憶的廚房世界。這種對“舊物”的珍視和對細節的打磨，本身就已經是對“懷舊”主題最好的詮釋。我期待裏麵的文字能像這封麵一樣，有溫度、有質感。