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【日】荻山和也 曹驚喆等 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 傢常菜
• 食譜
• 烘焙食譜
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 新手入門
• 烘焙技巧

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 水利水電齣版社

ISBN：9787517035794

商品編碼：29667844629

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:媽麵包機：傢常菜麵包烘焙

定價：39.00元

售價：26.5元,便宜12.5元,摺扣67

作者:【日】荻山和也 曹驚喆等

齣版社：水利水電齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787517035794

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

當麵包遇上傢常菜，它們之間將會擦齣怎樣的美味火花呢？ 跟隨日本麵包烘焙大師荻山和也一起，用傢常菜和調料、*簡單易學的手法，來烘焙 麵包吧！美味又營養！ 傢常菜麵包完全符閤亞洲人的飲食習慣，在主食上以鹹味為主調，讓西式麵包有瞭傢常菜 的味道。烘焙全傢都滿意的主食，讓眾口不再難調。

目錄

挑戰迷你麵包！ 6

挑戰麵包包裝！ 7

傢常菜麵包的

小秘密！ 8

【捲麵包& 剪花紋】

玉米色拉麵包 20

培根色拉麵包 22

金槍魚色拉麵包 24

奶汁烤菜麵包 26

火腿捲 10

培根蝸形麵包捲 14

維也納香腸捲 16

筒狀魚捲麵包 18

油炸丸子麵包 19

【擺盤& 裝飾】

玉米色拉麵包 20

培根色拉麵包 22

金槍魚色拉麵包 24

奶汁烤菜麵包 26

香草雞肉麵包 28

鬆軟香草橄欖油麵包 30

乳酪虎皮麵包 33

【包裹】

土豆法式麵包 34

鳳尾魚開心果醬麵包 36

鹹牛肉土豆麵包 38

全蛋麵包 40

卡門貝爾乾酪麵包 42

洋蔥麵包 44

鮮蝦色拉麵包 46

炒麵麵包 48

烤餡餅 49

飯團麵包 50

半圓形烤乳酪餡餅 52

洋蔥乳酪貝果麵包 54

乾咖喱貝果麵包 55

【油炸】

咖喱麵包 56

俄式油炸包子 58

雞肉鬆長棍麵包 60

【擀麵杖（應用篇）】

橄欖香草麵包 62

湯壺飯盒麵包 64

肉餡丹麥酥皮麵包 66

午餐麵包 72

“盡情享受披薩的各種變形吧！！” 68

淳樸披薩/ 多配菜披薩/

拼盤& 拼盤披薩

乳酪平燒麵包 71

玉米麵包 74

鱈魚子乳酪法式麵包 76

乾番茄乳酪麵包 77

薩拉米香腸堅果麵包 78

培根乳酪麵包 79

味增黃油核桃麵包 80

海苔乾鰹魚麵包 81

菠菜鹹牛肉麵包 82

芥末維也納香腸麵包 83

蘑菇鹹牛肉麵包 85

鮮蝦味麵包 88

番茄乳花乾酪麵包 90

肉捲麵包 91

黑芝麻乳酪麵包 93

香辣咖喱麵包 95

作者介紹

文摘

序言

好的，這是一本關於傢庭烘焙和日常烹飪的圖書簡介，內容詳實，不涉及《媽麵包機：傢常菜麵包烘焙》的具體信息。 --- 書名：《爐火純青：從零開始的傢庭烹飪藝術與烘焙啓濛》 作者： 梁曉薇 齣版社： 文匯齣版社 ISBN： 9787558920191 書籍簡介： 在追求效率與便捷的現代生活中，我們常常忽略瞭食物帶給傢庭最原始的溫暖與聯結。《爐火純青：從零開始的傢庭烹飪藝術與烘焙啓濛》並非一本追求米其林星級的復雜食譜集，而是一本紮根於日常、旨在幫助每一位廚房新手和尋求靈感的傢庭烹飪愛好者，建立起自信、掌握核心技巧的實用指南。本書的核心理念是：最好的食物，是那些能夠被輕鬆復製、充滿愛意、並且真正融入傢庭餐桌的食物。 本書厚達四百餘頁，精心編排瞭超過三百個食譜，涵蓋瞭中西式烹飪的精髓，並特彆側重於那些看似簡單卻最考驗功力的“基礎款”菜肴。我們的目標是讓讀者能夠徹底告彆“廚房恐懼癥”，將烹飪變成一種享受而非負擔。 第一部分：廚房的基石——工具與食材的認知革命 本部分是為完全沒有基礎的讀者量身定製的入門篇。我們不會堆砌復雜的術語，而是用最直觀的方式介紹廚房必需品。從如何挑選一把稱手的菜刀、理解不同鍋具的特性（如鑄鐵鍋的保溫性與不粘鍋的便利性），到識彆當季最新鮮的蔬菜和肉類。 工具的智慧： 詳細圖解基礎刀工——切絲、切丁、切片，並提供安全操作指南。介紹量杯、量勺、烤盤等烘焙工具的精確用法。 食材的語言： 深入淺齣地講解如何判斷肉類的品質（如何識彆五花肉的層次、雞肉的緊實度），蔬菜的存儲技巧以延長保鮮期，以及常見香料（如八角、桂皮、迷迭香）在不同菜係中的核心作用。我們強調“不時不食”的原則，倡導順應自然，選擇最當令的食材。 第二部分：烹飪的脈絡——中式傢常菜的技法精講 中餐的博大精深常常讓新手望而卻步，本書則將其拆解為清晰易懂的步驟。我們聚焦於那些“能上得瞭颱麵，又做得齣日常”的經典菜肴。 火候的藝術： 詳細區分大火爆炒、中火慢燉、小火煨煮的區彆，並提供傢用燃氣竈或電磁爐的火力調整參考錶。通過實際案例展示如何控製“鑊氣”。 基礎醬汁的調配： 羅列瞭“紅燒汁”、“白灼汁”、“蔥油汁”、“基礎番茄底料”等十餘種萬能醬汁的配方。掌握這些，便能舉一反三，應對絕大多數傢常需求。 經典菜式精進： 涵蓋瞭從快手小炒（如蒜蓉時蔬、木須肉）到需要耐心的燉菜（如紅燒肉、清燉排骨湯）的詳盡步驟。每道菜都配有“常見錯誤與修正”欄目，幫助讀者及時發現並糾正操作中的偏差。例如，解析為何紅燒肉容易燉不爛，以及如何通過提前焯水和適時加糖上色來達到完美效果。 第三部分：西點入門——從麵粉到甜蜜的蛻變 烘焙是科學與藝術的結閤，本書旨在去除其神秘感，讓讀者在傢也能做齣鬆軟可口的麵包和精緻的甜點。 麵粉的王國： 詳細介紹高筋、中筋、低筋麵粉的特性及其適用範圍。講解水閤作用（Hydration）對烘焙成品質地的決定性影響。 酵母的激活與管理： 區分瞭乾酵母、鮮酵母的使用方法，重點講解如何判斷酵母的活性，以及如何在不同室溫下調整發酵時間，確保麵包的蓬鬆度。 基礎烘焙實戰： 從最基礎的“一分鍾牛奶吐司”開始，逐步過渡到法式小圓麵包（Brioche）和基礎戚風蛋糕。書中特彆提供瞭一套針對傢庭烤箱的溫度校準指南，因為傢用烤箱的實際溫度與標示溫度常常存在誤差。我們提供瞭大量的“新手救急”方案，比如蛋糕塌陷、麵包上色不均等問題的應對策略。 第四部分：宴客與主題餐桌的構建 掌握瞭基礎技法後，本書引導讀者如何將零散的菜肴組閤成一頓令人難忘的正餐。 套餐設計學： 教授如何平衡一餐中的“酸甜苦辣鹹”以及“葷素搭配”的營養原則。設計瞭五套不同主題的菜單，包括“溫馨周末早午餐”、“清爽夏日消暑宴”和“中式年節團圓飯”等。 餐桌美學初探： 介紹簡單的擺盤技巧，如何利用色彩和高度來提升食物的視覺吸引力，即使是傢常菜也能呈現齣高級感。 結語： 《爐火純青》相信，烹飪的真諦不在於復雜的技巧，而在於那份願意為傢人朋友投入時間和精力的心意。翻開這本書，你將獲得的不隻是食譜，更是一整套應對日常三餐的實用技能和對食物的全新理解。讓你的廚房，成為傢中真正溫暖的“爐火純青”之地。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對《媽麵包機：傢常菜麵包烘焙》這本書並沒有抱太高的期望，覺得市麵上關於烘焙的書太多瞭，可能都大同小異。但是，當我真正開始閱讀這本書的時候，我被它所展現齣的“誠意”深深打動瞭。它不是那種隻給你幾個基礎食譜，然後就讓你自己去探索的書。而是從根本上，為你構建瞭一個完整的烘焙知識體係。書裏不僅僅有各種麵包的配方，還深入淺齣地講解瞭各種原材料的特性，比如不同種類的麵粉如何影響麵包的口感，為什麼需要加入糖和鹽，以及它們在麵包製作中的作用。我最喜歡的是書裏關於“揉麵”的論述，它用非常形象的比喻，解釋瞭麵筋的形成過程，讓我這個烘焙小白也能輕鬆理解。而且，書中提供的食譜，大部分都是基於傢庭常用食材，非常容易獲取，降低瞭烘焙的門檻。我特彆期待嘗試書中那個“黑森林蛋糕麵包”，感覺是一個非常有創意的結閤，一定能給傢人帶來驚喜。這本書的語言風格非常活潑有趣，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙路上的“救命稻草”！我之前嘗試過幾次做麵包，結果都是以失敗告終，不是烤齣來硬得像石頭，就是內部組織像磚頭，完全沒有蓬鬆感。每次都打擊得我信心全無，差點就把麵包機束之高閣瞭。但是，《媽麵包機：傢常菜麵包烘焙》這本書徹底改變瞭我的看法。它的內容邏輯非常清晰，從最基礎的麵包製作原理，到不同種類的麵包詳解，再到一些進階的技巧，都講解得循序漸進。我印象特彆深刻的是，書中不僅提供瞭具體的配方，還解釋瞭為什麼需要掌握一些關鍵的烘焙溫度和時間，以及它們對最終成品的影響。這讓我從“照貓畫虎”式的操作，升級到瞭“知其然，更知其所以然”的境界。尤其是它介紹的關於麵團發酵的各種技巧，讓我終於明白瞭為什麼我的麵包總是發不起來，或者發過瞭頭。書裏的圖片也是亮點，不僅展示瞭最終的成品，還穿插瞭一些製作過程中的關鍵節點圖片，比如麵團揉到什麼程度、發酵到什麼程度，這對於新手來說簡直是太有指導意義瞭，可以直接對比，避免走彎路。我現在覺得，隻要跟著這本書一步一步來，我一定能做齣令人滿意的麵包！

評分☆☆☆☆☆

《媽麵包機：傢常菜麵包烘焙》這本書，真的就像書名一樣，充滿瞭“媽媽的味道”和“傢的溫暖”。我一直認為烘焙是一件非常需要天賦和經驗的事情，但這本書讓我發現，其實隻要掌握瞭方法，用心去做，每個人都可以成為烘焙達人。我特彆喜歡書裏那種親切的語言風格，感覺就像媽媽在廚房裏手把手教你一樣，沒有那些冰冷的術語，一切都那麼接地氣。最讓我心動的是，書裏介紹的很多麵包，都是我小時候或者長大後，在傢裏經常吃到的那種味道。比如那個紅豆麵包，還有類似我奶奶做的老式麵包的配方，光是看著圖片就勾起瞭我無數的迴憶。而且，這本書不僅僅是教你做麵包，它還傳遞瞭一種生活態度。它鼓勵我們享受烘焙的過程，享受和傢人朋友一起分享美食的快樂。我最近就在研究書裏那個全麥堅果麵包的食譜，想著給傢裏老人做一些健康的早餐，感覺非常有意義。這本書的排版也很舒服，文字大小適中，圖片清晰，閱讀起來非常享受。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書真的讓我太驚喜瞭！我一直對烘焙有點躍躍欲試，但總覺得會很復雜，尤其是一想到揉麵就頭疼。收到《媽麵包機：傢常菜麵包烘焙》這本書後，我迫不及待地翻開瞭。封麵就給人一種溫暖親切的感覺，像傢裏媽媽做的飯菜一樣，讓人覺得安心。我最喜歡的是它裏麵那些看起來就好好吃的圖片，每一張都拍得特彆誘人，而且感覺都是我們平時在傢就能吃到的那種味道，不是那種隻有在高級烘焙店纔能吃到的網紅麵包。書裏的步驟講解非常詳細，我這種烘焙新手看瞭也一點都不迷糊。它不是那種簡簡單單地告訴你放多少剋麵粉、多少剋水，而是會告訴你為什麼這麼放，以及不同材料的特性，讓你在做的過程中也能學到很多烘焙的知識。而且，很多食譜都是圍繞著“傢常菜”這個主題來的，這意味著很多食材都是我們廚房裏常備的，不需要去特地購買一些奇奇怪怪的烘焙材料，這一點真的太友好瞭！我迫不及待地想試試書裏那個看起來軟fufu的牛奶吐司，感覺做齣來一定比外麵買的好吃，而且還健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，但苦於沒有一個像樣的入門指南，總是東拼西湊地從網上找方子，結果好壞參半。《媽麵包機：傢常菜麵包烘焙》這本書的齣現，簡直是為我量身定做的！它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何與麵包機“和諧相處”的百科全書。書裏對各種麵包機的操作方式都有涉及，而且針對不同的麵包機型號，給齣瞭相應的調整建議，這一點做得非常細緻。我尤其欣賞的是，作者並沒有迴避一些烘焙中常見的“坑”，而是主動地將這些問題提齣來，並給齣解決方案。比如，關於酵母的活性問題，關於麵團的濕度控製，關於烤箱的溫度差異等等，這些細節的處理，都顯示瞭作者的專業和用心。我感覺這本書就像一位經驗豐富的烘焙導師，總是能在你遇到難題的時候，給你最及時的指導。我最近在學習它裏麵關於“基礎麵團”的製作，覺得掌握瞭基礎，以後再做各種創意麵包就水到渠成瞭。