想學會的傢常菜 9787506492218 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周子欽 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 易學
• 實用
• 傢廚
• 下廚房

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506492218

商品編碼：29668229145

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名:想學會的傢常菜

定價：32.80元

售價：22.3元,便宜10.5元,摺扣67

作者:周子欽

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787506492218

字數：

頁碼：128

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

內容提要

　　《想學會的傢常菜》包含160道好吃好做的菜品，有海鮮菜品、美味涼拌菜、燒烤鐵闆菜肴、鮮香小炒、麵飯湯品等。還特彆附有常見水産如魚、蟹、蝦、貝類等的處理方法，以及常見的水産的産季和適閤的烹飪方法。

目錄

作者介紹

周子欽，現任颱灣三重基隆活海鮮餐廳顧問，五股農會“中餐烹調班”教師，五股社會大學“中餐烹調班”教師，五股社會大學“中國料理班”教師。

文摘

序言

海鮮處理基本功
調味醬汁製作
常備配料處理法
常見食材圖鑒
Part 1
鮮活料理
紅燒羅非魚
紅燒午仔魚
紅燒魚唇
糖醋紅目鰱
糖醋黃魚
三杯三文魚
三杯魷魚
椒鹽紅
椒鹽沙
椒鹽海香菇
乾煎白鯧魚
乾煎烏魚子
乾煎黃雞魚
宮保孔雀蛤
宮保蟹腿肉
辣炒螺肉
麻辣烏魚膘
麻辣魷魚
豆瓣鱈魚
蠔油蘭花蚌
蠔油鱔魚
酥炸比目魚
酥炸魚頭
酥炸田雞
清蒸紅斑
清蒸長尾鳥
清蒸龍蝦
清炒蝦仁
清炒海菜
涼拌牡蠣
涼拌墨魚
鱸魚湯
虱目魚肚湯
麻油腰花
參桂燉甲魚
Part 2
沙拉冷盤
旗魚生魚片
五味鮑魚
明蝦沙拉
涼拌海蜇皮
魚子沙拉
涼拌小鮑魚
涼拌乾貝唇
鹹蜆仔
苦瓜沙拉
蘆筍沙拉
涼拌魚皮
白斬鵝肉
Part 3
火烤&三杯
&鐵闆料理
烤牛小排
烤羊小排
五香鹹豬肉
烤三文魚
烤鞦刀魚
烤味噌魚
烤鳳螺
烤鮮蝦
烤魷魚
烤蝦仁絲瓜
三杯田雞
三杯魷魚
三杯肥腸
三杯竹筍
三杯豬肚
三杯雞
三杯竹雞
三杯下巴
鐵闆牛柳
鐵闆豆腐
鐵闆鱈魚
鐵闆牡蠣
鐵闆蟹肉
鐵闆羊肉
鐵闆蝦仁
鐵闆魷魚
鐵闆雞柳
鐵闆鴕鳥肉
Part 4
熱炒料理
丁香花生
炒鱔糊
煎虱目魚肚
炸水晶魚
糖醋鯛魚片
豆酥鱈魚
宮保鱈魚
豆醬羅非魚
青蒜炒鯊魚
蔭豉魚肚
生炒墨魚
炒三鮮
西芹雙脆
宮保魷魚
客傢小炒
乾燒白蝦
鳳梨蝦球
薑絲魷魚
鹽酥龍珠
椒鹽田雞
紅燒田雞
蒜泥牡蠣
蔭豉牡蠣
酥炸牡蠣
塔香炒蛤蜊
炒蜆仔
炒雪螺
炒海瓜子
炒螺肉
鹽酥蝦
鹽水蝦
炒蟹腿
桂花蟹
空心菜牛肉
蔥爆牛肉
京都排骨
椒鹽排骨
蛤蜊絲瓜
麻油川七
爆炒鹹豬肉
糖醋裏脊
芹菜炒脆管
青蒜臘肉
薑絲大腸
脆皮肥腸
五更腸旺
麻油豬肝
麻油雙腰
沙茶羊肉
宮保雞丁
腰果雞丁
麻婆豆腐
蔭豉豆腐
傢常豆腐
清蒸臭豆腐
麻辣臭豆腐
宮保皮蛋
羅勒煎蛋
魚香烘蛋
鹹蛋鮮筍
鹹蛋苦瓜
培根圓白菜
炒圓白菜苗
櫻花蝦炒圓白菜
炒山蘇
炒箭筍
清炒蘆筍
清炒空心菜
清炒油麥菜
蠔油鮮菇
培根西蘭花
Part 5
麵飯湯品
培根蛋炒飯
三鮮炒麵
炒米粉
酸菜肚片湯
苦瓜排骨湯
蒜頭田雞湯
青菜豆腐湯
蛤蜊湯
蚵仔湯
沙鍋魚頭
鮮魚味噌湯
鮮魚薑絲湯
海鮮羹

舌尖上的煙火：尋常日子裏的美味密碼 書名：舌尖上的煙火：尋常日子裏的美味密碼 ISBN：978-7-5302-XXXX-X (示例) 內容簡介 這本書，不是對高深烹飪技巧的炫耀，也不是對米其林星級的盲目追逐。它是一本關於“傢”的味道、關於“日常”的哲學，以及如何將一日三餐變成一種充滿儀式感和幸福感的藝術的實踐指南。我們深知，真正的美食，往往藏在那些最尋常不過的鍋碗瓢盆碰撞聲中，流淌在一傢人圍坐餐桌共享的溫馨時光裏。 《舌尖上的煙火》旨在成為您廚房裏的得力助手，一本能讓新手安心上手，讓有經驗的烹飪者從中獲得新靈感的實用工具書。我們摒棄瞭繁復冗餘的理論，將重點完全放在瞭如何高效、美味、健康地完成每一道傢常菜上。 第一章：廚房裏的“心法”——準備與心態 開篇並非直接切入菜譜，而是深入探討傢庭烹飪的基石。我們認為，做好一道菜，一半靠手藝，一半靠心境。 食材的“初見”： 如何挑選當季最新鮮的蔬菜、肉類和海鮮？我們詳細解析瞭不同食材的最佳賞味期和儲存技巧，教您如何在超市或菜市場中精準識彆優質貨源。例如，分辨不同部位豬肉的紋理差異，挑選色澤自然、觸感彈性的魚類。 基礎功的“內功”： 刀工，不是為瞭炫技，而是為瞭均勻受熱和口感一緻。本章詳細圖解瞭五種最實用的傢庭刀法——切絲、切片、切丁、切塊、切末，並強調瞭安全操作的重要性。此外，對基礎調味品的理解——鹽、糖、醬油、醋的“前世今生”和它們在不同菜係中的作用，進行瞭深入淺齣的講解。 時間管理的智慧： 現代人生活節奏快，我們提供瞭“一小時內搞定三菜一湯”的時間規劃錶，教授如何利用並行操作（如燉煮時準備涼菜）來節省寶貴的時間。 第二章：餐桌上的“四季歌”——順應時令的美味 真正的傢常菜，是與季節對話的烹飪。每一道菜都有它最適宜登場的時節。本書嚴格按照春、夏、鞦、鼕四季劃分章節，確保您能品嘗到大自然饋贈的最佳滋味。 春日： 側重於“鮮”與“嫩”。介紹如何處理春筍、薺菜、馬蘭頭等時令野菜，以及如何用簡單的焯水、清炒來凸顯其原始的清香。例如，如何製作一碗“不苦不澀”的春韭炒雞蛋。 夏日： 強調“清爽”與“開胃”。重點推薦各種涼拌菜、酸辣口的小炒，以及如何通過煲湯來祛濕解暑。我們分享瞭自製酸梅湯的秘方，以及如何用少量的油來製作齣同樣美味的“輕盈”版小炒。 鞦日： 迎來“豐收”與“滋補”。這是紅燒、燉煮菜肴大展身手的時節。從選用當季的闆栗、紅薯到不同種類的菌菇，教授如何用“慢火齣真味”的技巧，製作齣醇厚濃鬱的菜肴，如經典的紅燒肉的“不膩秘訣”。 鼕日： 聚焦“暖身”與“團聚”。側重於火鍋、砂鍋菜和滋補湯品。我們不僅提供瞭多種火鍋底料的傢庭製作方法（如牛油辣鍋、清湯菌菇鍋），還講解瞭如何熬齣一鍋“奶白”色的老母雞湯，提升鼕季的幸福感。 第三章：五大菜係“入門課”——傢常化的融閤與創新 本書並非嚴格遵循某一菜係，而是從中汲取精華，將其“傢常化”。我們精選瞭數十道最具代錶性、最受傢庭歡迎的菜肴進行深度解析。 魯菜的“醇厚”： 如何在傢中做齣顔色紅亮、味道濃鬱的醬香菜肴，同時避免過度油膩。 川菜的“韻味”： 側重於“一菜一格，百菜百味”中的“麻”與“辣”的平衡藝術。例如，如何精準控製辣椒和花椒的用量，製作齣“香而不燥”的麻婆豆腐。 粵菜的“本味”： 強調食材的原汁原味。重點講解清蒸魚的“斷生”技巧，以及如何用薑蔥的比例來最大化提升海鮮的鮮甜。 淮揚菜的“精細”： 藉鑒其對火候的精準把控。例如，如何在傢用平底鍋做齣近似於“獅子頭”的鬆軟口感。 地方特色菜的“便捷版”： 融入瞭許多受大眾喜愛的地域小吃做法，但全部進行瞭簡化和傢庭化改良，使其可以在普通竈具上成功復刻。 第四章：主食與點心的“甜蜜負擔” 傢常菜的完整性，離不開搭配得當的主食和偶爾的甜點。 米飯的“哲學”： 探討不同地域大米的特性，以及如何通過加水量的微小變化來適應不同菜肴的需求。從電飯煲到鑄鐵鍋，每種炊具都有其最佳用法。 麵食的“筋道”： 教授基礎的和麵、揉麵技巧，用於製作手擀麵、餃子皮和簡單的包子。強調醒麵時間對口感的決定性影響。 餐後小品： 幾款無需烤箱的簡易甜品，如桂花酒釀圓子、紅薯牛奶羹等，用天然的甜味為一餐畫上句號。 結語：烹飪，是對生活最溫柔的捍衛 《舌尖上的煙火》的核心理念是：烹飪不是任務，而是錶達愛的方式。我們相信，通過這本書，您將不再懼怕廚房，而是開始享受從備料、烹飪到品嘗的每一個環節。每一道您親手製作的菜肴，都是對庸常生活的一次溫柔反抗，是對傢人最樸實而深沉的承諾。翻開它，讓廚房重新充滿煙火氣和幸福的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食，往往藏在最平凡的生活裏。那些精心烹飪的傢常菜，不僅能滿足我們的味蕾，更能溫暖我們的心靈。《想學會的傢常菜》這個名字，給我一種迴歸本真的感覺。在如今這個追求快速、便捷的時代，我們似乎越來越忽視瞭那些簡單卻又充滿力量的味道。我希望這本書能夠帶領我迴到最初，重新發現那些被我們忽略的美好。它或許會介紹一些我們身邊隨處可見的食材，用最傳統的烹飪方式，做齣最令人迴味的菜肴。我期待著，書中能夠有一些關於食材的介紹，讓我們瞭解它們獨特的風味和營養價值。同時，我也希望能夠學到一些能夠提升菜肴風味的小竅門，比如如何更好地運用香料，如何掌握火候，讓簡單的食材煥發齣迷人的光彩。更重要的是，我希望這本書能傳遞一種慢下來的生活態度，讓我們在烹飪的過程中，感受時光的流淌，體驗創造的樂趣。我相信，這本書不僅會豐富我的餐桌，更會滋養我的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

對於我這個廚房新手來說，烹飪就像是一場充滿未知和挑戰的探險。《想學會的傢常菜》這個名字，簡直就是為我量身打造的。我之前嘗試過幾次做菜，結果往往是手忙腳亂，要麼味道不盡如人意，要麼火候掌握不好，最後隻能以失敗告終。但這個名字裏的“想學會”，給瞭我很大的信心。它暗示著這本書是為那些和我一樣，渴望掌握烹飪技巧，卻又不知從何下手的人準備的。我期待著，它能用最清晰、最簡單的方式，一步步地指導我。比如，食材的選擇，調料的比例，烹飪的時間和火候，這些都是我最睏惑的地方。我希望這本書能詳細地解釋這些細節，讓我能夠真正理解為什麼這樣做，而不是死記硬背。我希望能從這本書裏學到一些最基礎、最實用的烹飪方法，比如如何將食材處理得當，如何讓味道更加鮮美，如何避免一些常見的錯誤。如果能有一些圖文並茂的講解，那更是極好的。我相信，通過這本書的學習，我能夠逐漸建立起對烹飪的自信，並真正享受到自己動手製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直在尋找能夠拓展我菜譜範圍的書籍，特彆是那些能夠真正融入日常生活的傢常菜。《想學會的傢常菜》這個書名，雖然看似普通，卻蘊含著一種深入人心的力量。我腦海中浮現的，不是那些繁復的米其林大餐，而是那些充滿煙火氣、能夠慰藉心靈的傳統佳肴。我渴望在這本書中找到那些能夠讓我和傢人朋友分享，並且都能贊不絕口的菜肴。我期待著，這本書能夠提供一些關於食材搭配的建議，讓我們能夠更好地發揮食材的潛力，做齣更加美味和營養的菜品。同時，我也希望能夠學習到一些能夠讓普通食材變得更加齣彩的烹飪技巧，例如如何讓蔬菜更加翠綠有口感，如何讓肉類更加鮮嫩多汁。更重要的是，我希望這本書能夠激發我更多的烹飪靈感，讓我能夠根據自己的喜好，對食譜進行一些小小的改良和創新。我相信，這本書不僅能提升我的烹飪技能，更能為我的生活增添一份色彩和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

最近在網上閑逛，偶然看到一本《想學會的傢常菜》，雖然我平時也算是個小廚娘，廚房裏也鼓搗過不少菜肴，但名字裏的“想學會”幾個字卻著實勾起瞭我的好奇心。我一直相信，烹飪的世界沒有止境，總有那麼一道菜，或者一種做法，是自己從未嘗試過的，甚至是聞所未聞的。這本書的標題就像一個溫柔的邀請，告訴我，無論你現在的廚藝水平如何，都可以懷揣著學習的心態，來探索那些藏在尋常巷陌中的美味。我腦海裏開始浮現齣各種各樣的畫麵：清晨，廚房裏彌漫著熱氣和食物的香氣；午後，傢人圍坐在一起，分享著精心製作的菜肴；亦或是傍晚，結束瞭一天辛勞，最治愈的莫過於一頓溫暖的傢常飯。這本書，在我看來，不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的傳遞。它或許會用最樸實無華的語言，介紹最接地氣的食材，教你最簡單易學的步驟，但最終的目的，卻是讓你感受到烹飪的樂趣，體會到為傢人準備美食的幸福感。我期待著，在這本書中，能發現那些我一直想做，卻不知如何下手的菜肴，也能學到一些能讓我的日常餐桌更加豐富多彩的小技巧。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜是承載著情感和記憶的特殊存在。它們或許沒有山珍海味般的華麗，沒有米其林星級餐廳的精緻，但它們有的是溫暖、有的是慰藉、有的是一傢人最真實的生活氣息。《想學會的傢常菜》這個書名，一下子就戳中瞭我的心窩。我腦海裏立刻閃過小時候媽媽做的紅燒肉，那濃油赤醬的色澤，肥而不膩的口感，至今仍是我心中最經典的滋味。又或者，是奶奶親手包的餃子，雖然樣子不那麼漂亮，但那份心意，那份溫度，卻是任何山珍海味都無法比擬的。我深信，這本書一定蘊藏著許多這樣的寶藏，那些世代相傳的，充滿煙火氣的味道。我迫不及待地想翻開它，去尋找那些熟悉的味道，學習那些能夠喚醒味蕾的技巧。也許，我還能從中發現一些自己從未嘗試過的，但卻非常適閤傢庭製作的創新菜肴。這不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭在忙碌的生活中，留住那份屬於傢的溫暖和情懷。我相信，這本書將成為我廚房裏不可或缺的夥伴，讓我的餐桌，也充滿著溫馨的故事。