想学会的家常菜 9787506492218 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周子钦 著

图书标签:

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• 家厨
• 下厨房

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506492218

商品编码：29668229145

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名:想学会的家常菜

定价：32.80元

售价：22.3元,便宜10.5元,折扣67

作者:周子钦

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787506492218

字数：

页码：128

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

内容提要

　　《想学会的家常菜》包含160道好吃好做的菜品，有海鲜菜品、美味凉拌菜、烧烤铁板菜肴、鲜香小炒、面饭汤品等。还特别附有常见水产如鱼、蟹、虾、贝类等的处理方法，以及常见的水产的产季和适合的烹饪方法。

目录

作者介绍

周子钦，现任台湾三重基隆活海鲜餐厅顾问，五股农会“中餐烹调班”教师，五股社会大学“中餐烹调班”教师，五股社会大学“中国料理班”教师。

文摘

序言

海鲜处理基本功
调味酱汁制作
常备配料处理法
常见食材图鉴
Part 1
鲜活料理
红烧罗非鱼
红烧午仔鱼
红烧鱼唇
糖醋红目鲢
糖醋黄鱼
三杯三文鱼
三杯鱿鱼
椒盐红
椒盐沙
椒盐海香菇
干煎白鲳鱼
干煎乌鱼子
干煎黄鸡鱼
宫保孔雀蛤
宫保蟹腿肉
辣炒螺肉
麻辣乌鱼膘
麻辣鱿鱼
豆瓣鳕鱼
蚝油兰花蚌
蚝油鳝鱼
酥炸比目鱼
酥炸鱼头
酥炸田鸡
清蒸红斑
清蒸长尾鸟
清蒸龙虾
清炒虾仁
清炒海菜
凉拌牡蛎
凉拌墨鱼
鲈鱼汤
虱目鱼肚汤
麻油腰花
参桂炖甲鱼
Part 2
沙拉冷盘
旗鱼生鱼片
五味鲍鱼
明虾沙拉
凉拌海蜇皮
鱼子沙拉
凉拌小鲍鱼
凉拌干贝唇
咸蚬仔
苦瓜沙拉
芦笋沙拉
凉拌鱼皮
白斩鹅肉
Part 3
火烤&三杯
&铁板料理
烤牛小排
烤羊小排
五香咸猪肉
烤三文鱼
烤秋刀鱼
烤味噌鱼
烤凤螺
烤鲜虾
烤鱿鱼
烤虾仁丝瓜
三杯田鸡
三杯鱿鱼
三杯肥肠
三杯竹笋
三杯猪肚
三杯鸡
三杯竹鸡
三杯下巴
铁板牛柳
铁板豆腐
铁板鳕鱼
铁板牡蛎
铁板蟹肉
铁板羊肉
铁板虾仁
铁板鱿鱼
铁板鸡柳
铁板鸵鸟肉
Part 4
热炒料理
丁香花生
炒鳝糊
煎虱目鱼肚
炸水晶鱼
糖醋鲷鱼片
豆酥鳕鱼
宫保鳕鱼
豆酱罗非鱼
青蒜炒鲨鱼
荫豉鱼肚
生炒墨鱼
炒三鲜
西芹双脆
宫保鱿鱼
客家小炒
干烧白虾
凤梨虾球
姜丝鱿鱼
盐酥龙珠
椒盐田鸡
红烧田鸡
蒜泥牡蛎
荫豉牡蛎
酥炸牡蛎
塔香炒蛤蜊
炒蚬仔
炒雪螺
炒海瓜子
炒螺肉
盐酥虾
盐水虾
炒蟹腿
桂花蟹
空心菜牛肉
葱爆牛肉
京都排骨
椒盐排骨
蛤蜊丝瓜
麻油川七
爆炒咸猪肉
糖醋里脊
芹菜炒脆管
青蒜腊肉
姜丝大肠
脆皮肥肠
五更肠旺
麻油猪肝
麻油双腰
沙茶羊肉
宫保鸡丁
腰果鸡丁
麻婆豆腐
荫豉豆腐
家常豆腐
清蒸臭豆腐
麻辣臭豆腐
宫保皮蛋
罗勒煎蛋
鱼香烘蛋
咸蛋鲜笋
咸蛋苦瓜
培根圆白菜
炒圆白菜苗
樱花虾炒圆白菜
炒山苏
炒箭笋
清炒芦笋
清炒空心菜
清炒油麦菜
蚝油鲜菇
培根西兰花
Part 5
面饭汤品
培根蛋炒饭
三鲜炒面
炒米粉
酸菜肚片汤
苦瓜排骨汤
蒜头田鸡汤
青菜豆腐汤
蛤蜊汤
蚵仔汤
沙锅鱼头
鲜鱼味噌汤
鲜鱼姜丝汤
海鲜羹

舌尖上的烟火：寻常日子里的美味密码 书名：舌尖上的烟火：寻常日子里的美味密码 ISBN：978-7-5302-XXXX-X (示例) 内容简介 这本书，不是对高深烹饪技巧的炫耀，也不是对米其林星级的盲目追逐。它是一本关于“家”的味道、关于“日常”的哲学，以及如何将一日三餐变成一种充满仪式感和幸福感的艺术的实践指南。我们深知，真正的美食，往往藏在那些最寻常不过的锅碗瓢盆碰撞声中，流淌在一家人围坐餐桌共享的温馨时光里。 《舌尖上的烟火》旨在成为您厨房里的得力助手，一本能让新手安心上手，让有经验的烹饪者从中获得新灵感的实用工具书。我们摒弃了繁复冗余的理论，将重点完全放在了如何高效、美味、健康地完成每一道家常菜上。 第一章：厨房里的“心法”——准备与心态 开篇并非直接切入菜谱，而是深入探讨家庭烹饪的基石。我们认为，做好一道菜，一半靠手艺，一半靠心境。 食材的“初见”： 如何挑选当季最新鲜的蔬菜、肉类和海鲜？我们详细解析了不同食材的最佳赏味期和储存技巧，教您如何在超市或菜市场中精准识别优质货源。例如，分辨不同部位猪肉的纹理差异，挑选色泽自然、触感弹性的鱼类。 基础功的“内功”： 刀工，不是为了炫技，而是为了均匀受热和口感一致。本章详细图解了五种最实用的家庭刀法——切丝、切片、切丁、切块、切末，并强调了安全操作的重要性。此外，对基础调味品的理解——盐、糖、酱油、醋的“前世今生”和它们在不同菜系中的作用，进行了深入浅出的讲解。 时间管理的智慧： 现代人生活节奏快，我们提供了“一小时内搞定三菜一汤”的时间规划表，教授如何利用并行操作（如炖煮时准备凉菜）来节省宝贵的时间。 第二章：餐桌上的“四季歌”——顺应时令的美味 真正的家常菜，是与季节对话的烹饪。每一道菜都有它最适宜登场的时节。本书严格按照春、夏、秋、冬四季划分章节，确保您能品尝到大自然馈赠的最佳滋味。 春日： 侧重于“鲜”与“嫩”。介绍如何处理春笋、荠菜、马兰头等时令野菜，以及如何用简单的焯水、清炒来凸显其原始的清香。例如，如何制作一碗“不苦不涩”的春韭炒鸡蛋。 夏日： 强调“清爽”与“开胃”。重点推荐各种凉拌菜、酸辣口的小炒，以及如何通过煲汤来祛湿解暑。我们分享了自制酸梅汤的秘方，以及如何用少量的油来制作出同样美味的“轻盈”版小炒。 秋日： 迎来“丰收”与“滋补”。这是红烧、炖煮菜肴大展身手的时节。从选用当季的板栗、红薯到不同种类的菌菇，教授如何用“慢火出真味”的技巧，制作出醇厚浓郁的菜肴，如经典的红烧肉的“不腻秘诀”。 冬日： 聚焦“暖身”与“团聚”。侧重于火锅、砂锅菜和滋补汤品。我们不仅提供了多种火锅底料的家庭制作方法（如牛油辣锅、清汤菌菇锅），还讲解了如何熬出一锅“奶白”色的老母鸡汤，提升冬季的幸福感。 第三章：五大菜系“入门课”——家常化的融合与创新 本书并非严格遵循某一菜系，而是从中汲取精华，将其“家常化”。我们精选了数十道最具代表性、最受家庭欢迎的菜肴进行深度解析。 鲁菜的“醇厚”： 如何在家中做出颜色红亮、味道浓郁的酱香菜肴，同时避免过度油腻。 川菜的“韵味”： 侧重于“一菜一格，百菜百味”中的“麻”与“辣”的平衡艺术。例如，如何精准控制辣椒和花椒的用量，制作出“香而不燥”的麻婆豆腐。 粤菜的“本味”： 强调食材的原汁原味。重点讲解清蒸鱼的“断生”技巧，以及如何用姜葱的比例来最大化提升海鲜的鲜甜。 淮扬菜的“精细”： 借鉴其对火候的精准把控。例如，如何在家用平底锅做出近似于“狮子头”的松软口感。 地方特色菜的“便捷版”： 融入了许多受大众喜爱的地域小吃做法，但全部进行了简化和家庭化改良，使其可以在普通灶具上成功复刻。 第四章：主食与点心的“甜蜜负担” 家常菜的完整性，离不开搭配得当的主食和偶尔的甜点。 米饭的“哲学”： 探讨不同地域大米的特性，以及如何通过加水量的微小变化来适应不同菜肴的需求。从电饭煲到铸铁锅，每种炊具都有其最佳用法。 面食的“筋道”： 教授基础的和面、揉面技巧，用于制作手擀面、饺子皮和简单的包子。强调醒面时间对口感的决定性影响。 餐后小品： 几款无需烤箱的简易甜品，如桂花酒酿圆子、红薯牛奶羹等，用天然的甜味为一餐画上句号。 结语：烹饪，是对生活最温柔的捍卫 《舌尖上的烟火》的核心理念是：烹饪不是任务，而是表达爱的方式。我们相信，通过这本书，您将不再惧怕厨房，而是开始享受从备料、烹饪到品尝的每一个环节。每一道您亲手制作的菜肴，都是对庸常生活的一次温柔反抗，是对家人最朴实而深沉的承诺。翻开它，让厨房重新充满烟火气和幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直在寻找能够拓展我菜谱范围的书籍，特别是那些能够真正融入日常生活的家常菜。《想学会的家常菜》这个书名，虽然看似普通，却蕴含着一种深入人心的力量。我脑海中浮现的，不是那些繁复的米其林大餐，而是那些充满烟火气、能够慰藉心灵的传统佳肴。我渴望在这本书中找到那些能够让我和家人朋友分享，并且都能赞不绝口的菜肴。我期待着，这本书能够提供一些关于食材搭配的建议，让我们能够更好地发挥食材的潜力，做出更加美味和营养的菜品。同时，我也希望能够学习到一些能够让普通食材变得更加出彩的烹饪技巧，例如如何让蔬菜更加翠绿有口感，如何让肉类更加鲜嫩多汁。更重要的是，我希望这本书能够激发我更多的烹饪灵感，让我能够根据自己的喜好，对食谱进行一些小小的改良和创新。我相信，这本书不仅能提升我的烹饪技能，更能为我的生活增添一份色彩和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜是承载着情感和记忆的特殊存在。它们或许没有山珍海味般的华丽，没有米其林星级餐厅的精致，但它们有的是温暖、有的是慰藉、有的是一家人最真实的生活气息。《想学会的家常菜》这个书名，一下子就戳中了我的心窝。我脑海里立刻闪过小时候妈妈做的红烧肉，那浓油赤酱的色泽，肥而不腻的口感，至今仍是我心中最经典的滋味。又或者，是奶奶亲手包的饺子，虽然样子不那么漂亮，但那份心意，那份温度，却是任何山珍海味都无法比拟的。我深信，这本书一定蕴藏着许多这样的宝藏，那些世代相传的，充满烟火气的味道。我迫不及待地想翻开它，去寻找那些熟悉的味道，学习那些能够唤醒味蕾的技巧。也许，我还能从中发现一些自己从未尝试过的，但却非常适合家庭制作的创新菜肴。这不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了在忙碌的生活中，留住那份属于家的温暖和情怀。我相信，这本书将成为我厨房里不可或缺的伙伴，让我的餐桌，也充满着温馨的故事。

评分☆☆☆☆☆

最近在网上闲逛，偶然看到一本《想学会的家常菜》，虽然我平时也算是个小厨娘，厨房里也鼓捣过不少菜肴，但名字里的“想学会”几个字却着实勾起了我的好奇心。我一直相信，烹饪的世界没有止境，总有那么一道菜，或者一种做法，是自己从未尝试过的，甚至是闻所未闻的。这本书的标题就像一个温柔的邀请，告诉我，无论你现在的厨艺水平如何，都可以怀揣着学习的心态，来探索那些藏在寻常巷陌中的美味。我脑海里开始浮现出各种各样的画面：清晨，厨房里弥漫着热气和食物的香气；午后，家人围坐在一起，分享着精心制作的菜肴；亦或是傍晚，结束了一天辛劳，最治愈的莫过于一顿温暖的家常饭。这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的传递。它或许会用最朴实无华的语言，介绍最接地气的食材，教你最简单易学的步骤，但最终的目的，却是让你感受到烹饪的乐趣，体会到为家人准备美食的幸福感。我期待着，在这本书中，能发现那些我一直想做，却不知如何下手的菜肴，也能学到一些能让我的日常餐桌更加丰富多彩的小技巧。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个厨房新手来说，烹饪就像是一场充满未知和挑战的探险。《想学会的家常菜》这个名字，简直就是为我量身打造的。我之前尝试过几次做菜，结果往往是手忙脚乱，要么味道不尽如人意，要么火候掌握不好，最后只能以失败告终。但这个名字里的“想学会”，给了我很大的信心。它暗示着这本书是为那些和我一样，渴望掌握烹饪技巧，却又不知从何下手的人准备的。我期待着，它能用最清晰、最简单的方式，一步步地指导我。比如，食材的选择，调料的比例，烹饪的时间和火候，这些都是我最困惑的地方。我希望这本书能详细地解释这些细节，让我能够真正理解为什么这样做，而不是死记硬背。我希望能从这本书里学到一些最基础、最实用的烹饪方法，比如如何将食材处理得当，如何让味道更加鲜美，如何避免一些常见的错误。如果能有一些图文并茂的讲解，那更是极好的。我相信，通过这本书的学习，我能够逐渐建立起对烹饪的自信，并真正享受到自己动手制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食，往往藏在最平凡的生活里。那些精心烹饪的家常菜，不仅能满足我们的味蕾，更能温暖我们的心灵。《想学会的家常菜》这个名字，给我一种回归本真的感觉。在如今这个追求快速、便捷的时代，我们似乎越来越忽视了那些简单却又充满力量的味道。我希望这本书能够带领我回到最初，重新发现那些被我们忽略的美好。它或许会介绍一些我们身边随处可见的食材，用最传统的烹饪方式，做出最令人回味的菜肴。我期待着，书中能够有一些关于食材的介绍，让我们了解它们独特的风味和营养价值。同时，我也希望能够学到一些能够提升菜肴风味的小窍门，比如如何更好地运用香料，如何掌握火候，让简单的食材焕发出迷人的光彩。更重要的是，我希望这本书能传递一种慢下来的生活态度，让我们在烹饪的过程中，感受时光的流淌，体验创造的乐趣。我相信，这本书不仅会丰富我的餐桌，更会滋养我的灵魂。