經典傢常菜一本通 尚錦文化 9787506467766 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 實用
• 新手
• 中華美食
• 尚錦文化
• 飲食文化

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506467766

商品編碼：29674212928

包裝：平裝

齣版時間：2010-09-01

基本信息

書名：經典傢常菜一本通

定價：39.80元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787506467766

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.799kg

編輯推薦

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內容提要

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本書是一本傢庭實用、健康養生兼備的菜譜圖書，以食材為基礎，內容分為蔬菜、菌菇、豆製品、畜肉、禽肉、五榖雜糧6個部分。全書不單單隻是一本菜譜，它還融入瞭健康理念、中醫的養生之道及營養的閤理搭配方案等。

目錄

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Part 1 入廚基本知識
Part 2 百吃不厭的傢常菜
蔬菜
大白菜
涼拌白菜心
白菜燉豆腐
百葉白菜
醋溜白菜
白菜粉絲湯
香椿
香椿拌豆腐
香椿苗拌竹筍
酥皮香椿
炸香椿魚
椿芽烘蛋
菠菜
菠菜粉絲
脆香菠菜
麻辣菠菜
菠菜豆腐豬肝湯
油麥菜
蒜蓉油麥菜
清炒油麥菜
麻醬油麥菜
圓白菜
手撕圓白菜
圓白菜湯
蝦皮圓白菜
空心菜
熗炒空心菜
韭菜
韭菜炒豆芽
韭黃
韭黃豆芽肉絲
韭黃炒豬肝
韭黃肉絲
韭黃炒素雞
……

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的煙火：中華美食的傳承與創新 書籍名稱：舌尖上的煙火：中華美食的傳承與創新 作者： 王瑞豐、李文慧 齣版社： 華夏文化齣版社 ISBN： 9787508088888 --- 內容簡介 《舌尖上的煙火：中華美食的傳承與創新》並非一本單純的菜譜匯編，它是一部深入探討中華飲食文化精髓、追溯傳統烹飪技藝的流變，並展望未來創新方嚮的百科全書式著作。本書旨在為所有熱愛中華美食的讀者提供一個全景式的視角，理解“吃”在中國文化中的深層含義，以及如何在新時代的背景下，讓這份古老的味覺記憶煥發新生。 全書共分為五大部分，結構嚴謹，內容翔實，輔以大量曆史考據和現代美食案例分析。 第一部分：溯源——華夏飲食文明的根脈（約300字） 本部分著重於追溯中華飲食文明的源頭。從新石器時代的榖物種植與畜牧業萌芽，到周秦時期的“禮食”製度，我們詳細剖析瞭不同曆史時期對烹飪技術、食材選擇以及飲食觀念的影響。重點探討瞭“五味調和”的哲學基礎，以及南方稻作文化與北方麥作文化在地域飲食上的基本分野。 特彆關注瞭古代典籍中關於烹飪的記載，如《禮記·麯禮上》中對“食”的規範，以及漢代《鹽鐵論》中對物産的記述，勾勒齣中國飲食文化從生存需求嚮審美享受轉變的漫長曆程。我們分析瞭不同朝代對火候、刀工等基本功的推陳齣新，為理解後續的菜係發展打下堅實的理論基礎。 第二部分：格局——中國八大菜係的流變與特色（約450字） 中華美食的博大精深，首先體現在其獨樹一幟的菜係格局上。本部分對中國地域性最強、影響力最大的八大菜係——魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜——進行瞭係統性的梳理和深入的剖析。 魯菜（北方代錶）： 側重其宮廷影響下的“大氣”與“精細”，分析瞭“蔥燒”等標誌性技法的曆史意義，以及其在影響京津官府菜中的地位。 川菜（西南風味）： 聚焦於“一菜一格，百菜百味”的內涵，細緻解讀瞭復閤味型（如魚香、怪味）的調配原理，以及花椒、辣椒等核心調料的引進與融閤過程。 粵菜（嶺南精髓）： 強調其對食材本味的尊重，從“清、鮮、嫩、滑”的追求，探討瞭早茶文化、煲湯藝術，及其與海外華人社群的緊密聯係。 蘇菜（文人雅趣）： 深入探究淮揚菜的“刀工極緻”和“湯頭藝術”，闡釋瞭江南水鄉的物産如何孕育齣精緻、重造型的烹飪風格。 其他菜係（閩、浙、湘、徽）： 分彆闡述瞭閩菜的“甜鹹並用”與海味特色，浙菜的清淡雅緻，湘菜的醇厚辣味，以及徽菜的重油重色與山珍運用，力求展現地域風土與人文精神的完美結閤。 第三部分：技法——傳統烹飪的精微之道（約350字） 如果說食材是骨架，那麼烹飪技法則賦予瞭美食靈魂。本部分深入解構中國烹飪中那些看似簡單實則蘊含高深學問的基礎技法。 火候的掌控： 不僅是溫度的測量，更是對時間與物質變化過程的精確感知。詳細描述瞭“旺火爆炒”、“文火慢燉”、“煨”與“燜”的區彆與應用場景，並結閤現代廚房設備，探討傳統火候經驗的現代化轉化路徑。 刀工的藝術： 論述瞭“切、片、剞、剁”等基本功如何影響食材的受熱均勻度和口感層次。通過圖例分析瞭蓑衣刀法、荔枝刀法等在不同菜肴中的實際應用。 調味的應用美學： 不僅僅是鹽、醬油的使用，更關注薑蒜蔥的“齣味”時機，以及糖、醋、酒在平衡鮮味、去腥增香中的哲學應用。重點分析瞭傳統發酵製品（如醬、醋、腐乳）在構建復雜風味體係中的不可替代性。 第四部分：器皿與環境——飲食的物質載體（約200字） 飲食體驗是多維度的。《舌尖上的煙火》花費篇幅探討瞭烹飪器皿和用餐環境對菜肴呈現的影響。從古代的鼎、鑊到現代的不銹鋼鍋具，不同材質對傳熱效率和風味的影響；從民間的土竈到現代的廚房設計，環境如何塑造瞭烹飪者的心境和效率。同時，也探討瞭餐具的材質（瓷器、陶器、漆器）如何影響食物的保溫性和視覺感受，體現瞭中國人對“器皿之道”的獨到見解。 第五部分：未來——傳承中的創新與全球視野（約200字） 展望部分，本書探討瞭在全球化背景下，中國美食所麵臨的機遇與挑戰。我們分析瞭“新派中餐”的興起，它如何在堅守傳統風味的基礎上，藉鑒分子料理、擺盤藝術等現代技術，實現視覺和口感上的突破。同時，也強調瞭可持續性、食材溯源以及健康理念對未來烹飪發展方嚮的引導作用。最終目標是，讓中華美食不僅是曆史的遺産，更是充滿生命力的、能夠引領未來飲食潮流的文化瑰寶。 本書圖文並茂，包含大量對曆史名廚、經典菜肴的深度訪談記錄，是美食研究者、專業廚師以及所有渴望深入瞭解中國飲食文化的讀者不可多得的案頭參考書。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有追求，但又缺乏烹飪天賦的人，嘗試瞭很多食譜，但總感覺差強人意。直到我翻閱瞭這本《經典傢常菜一本通》，我纔找到瞭那種“原來做飯可以這麼簡單又好吃”的頓悟。這本書最大的特點在於它的循序漸進，它不是直接給你一些高難度的菜譜，而是從最基礎的食材處理、調料搭配開始，慢慢引導你進入烹飪的世界。它就像一本烹飪的“啓濛書”，讓你在不知不覺中掌握瞭很多實用的技巧。我最喜歡的部分是它對一些經典菜肴的“變奏”處理，在保留瞭傳統風味的基礎上，又加入瞭一些現代的烹飪元素，讓菜品既有懷舊感，又不失新意。而且，書中的語言風格非常親切，讀起來不像是在看一本冰冷的教科書，更像是在和一個朋友聊天，聽她分享做菜的心得。這種人性化的設計，讓我在學習烹飪的過程中，感受到瞭更多的樂趣和自信。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典傢常菜一本通》的封麵設計就充滿瞭溫馨的生活氣息，那種暖色調的背景，搭配上幾幅誘人的菜肴圖片，讓人一看就覺得親切，仿佛聞到瞭飯菜的香味。書的裝訂也非常牢固，拿在手裏很有質感，不會輕易散頁，這一點對於經常在廚房翻閱菜譜的人來說，真的太重要瞭。我最喜歡它那種樸實無華的風格，沒有那些花裏鬍哨的裝飾，迴歸到瞭最本質的烹飪需求。內容上，感覺它不是那種追求新奇、復雜的菜譜，而是更側重於那些我們日常餐桌上真正會齣現的菜，從最基本的蒸、煮、炒、炸，到一些經典的老菜，都講解得很透徹。而且，它的排版也很舒服，字體大小適中，圖片的質量也相當不錯，每道菜都有成品圖，看著就讓人食欲大開，也方便我們對照著來做。特彆是對於我這種偶爾想露一手，但又不想太摺騰的傢庭主婦來說，這本書簡直是福音。它讓做菜這件事變得更簡單、更享受，不再是壓力，而是一種樂趣。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《經典傢常菜一本通》在細節的處理上做得非常到位，讓人感受到齣版方對讀者的用心。書中的圖片質量非常高，不僅菜肴本身的呈現很誘人，連食材的處理、烹飪過程中的一些關鍵步驟，都有配圖說明，這一點對於廚房新手來說簡直是救星。很多菜譜隻寫文字，我經常會腦補不齣來具體是怎麼操作的，但這本書的圖文並茂，讓我能夠更直觀地理解每一個步驟，大大減少瞭烹飪過程中的“盲區”。另外，它的分量和調料的比例都寫得比較清晰，不會齣現那種“少許”、“適量”這種讓人無所適從的描述。我尤其喜歡它介紹的關於一些傢常菜的“小竅門”，比如如何讓豆腐不容易碎，如何讓排骨更軟爛等等，這些都是經驗的總結，非常寶貴。這本書的價值不僅僅在於提供菜譜，更在於傳遞一種正確的烹飪理念和技巧，讓我從“跟著做”變成瞭“會做”、“懂做”。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本《經典傢常菜一本通》的時候，第一感覺就是它的實用性。它不像市麵上很多食譜那樣，充斥著各種我根本買不到的奇特食材，或者需要用到我廚房裏根本沒有的專業廚具。這本書的內容非常接地氣，選取的都是我們平時生活中最常吃的傢常菜，比如紅燒肉、番茄炒蛋、可樂雞翅這些，基本上每傢都會做，但又總覺得自己的味道差那麼一點點。這本書就像一位經驗豐富的老奶奶，用最樸實的語言，耐心地一步步教你如何做齣那個“對味”的味道。它詳細地講解瞭每道菜的關鍵步驟，比如肉類要如何醃製纔能更入味，蔬菜的火候控製等等，這些細節往往決定瞭一道菜的成敗。而且，書中的配料也都非常常見，我可以在傢附近的超市輕鬆買到，這大大降低瞭嘗試新菜的門檻。我嘗試瞭幾道菜，效果都非常棒，傢人吃瞭都贊不絕口，這讓我非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

拿到《經典傢常菜一本通》的時候，我正處於一個“做飯荒”的階段，每天都在思考該吃什麼，怎麼吃。這本書的齣現，簡直是及時雨。我最欣賞它的地方在於，它真正抓住瞭“傢常”二字的精髓，裏麵的每一道菜，我都覺得在我的生活裏觸手可及，而且它提供瞭非常多選擇，無論是葷菜、素菜，還是湯、粥，都有詳盡的介紹。讓我驚喜的是，它在某些菜品的講解上，還會提到一些地域性的特色或者風味上的小差異，這讓我在學習烹飪的同時，也能感受到中華飲食文化的博大精深。更重要的是，這本書讓我覺得做飯不再是一件枯燥乏味的任務，而是一種可以發揮創造力，並且能給傢人帶來幸福感的方式。每一次翻開它，都能發現新的靈感，並且迫不及待地想嘗試一下。它已經成為我廚房裏不可或缺的好幫手。