经典家常菜一本通 尚锦文化 9787506467766 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

尚锦文化 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 厨房
• 实用
• 新手
• 中华美食
• 尚锦文化
• 饮食文化

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506467766

商品编码：29674212928

包装：平装

出版时间：2010-09-01

基本信息

书名：经典家常菜一本通

定价：39.80元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-09-01

ISBN：9787506467766

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.799kg

编辑推荐

---

内容提要

---

本书是一本家庭实用、健康养生兼备的菜谱图书，以食材为基础，内容分为蔬菜、菌菇、豆制品、畜肉、禽肉、五谷杂粮6个部分。全书不单单只是一本菜谱，它还融入了健康理念、中医的养生之道及营养的合理搭配方案等。

目录

---

Part 1 入厨基本知识
Part 2 百吃不厌的家常菜
蔬菜
大白菜
凉拌白菜心
白菜炖豆腐
百叶白菜
醋熘白菜
白菜粉丝汤
香椿
香椿拌豆腐
香椿苗拌竹笋
酥皮香椿
炸香椿鱼
椿芽烘蛋
菠菜
菠菜粉丝
脆香菠菜
麻辣菠菜
菠菜豆腐猪肝汤
油麦菜
蒜蓉油麦菜
清炒油麦菜
麻酱油麦菜
圆白菜
手撕圆白菜
圆白菜汤
虾皮圆白菜
空心菜
炝炒空心菜
韭菜
韭菜炒豆芽
韭黄
韭黄豆芽肉丝
韭黄炒猪肝
韭黄肉丝
韭黄炒素鸡
……

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的烟火：中华美食的传承与创新 书籍名称：舌尖上的烟火：中华美食的传承与创新 作者： 王瑞丰、李文慧 出版社： 华夏文化出版社 ISBN： 9787508088888 --- 内容简介 《舌尖上的烟火：中华美食的传承与创新》并非一本单纯的菜谱汇编，它是一部深入探讨中华饮食文化精髓、追溯传统烹饪技艺的流变，并展望未来创新方向的百科全书式著作。本书旨在为所有热爱中华美食的读者提供一个全景式的视角，理解“吃”在中国文化中的深层含义，以及如何在新时代的背景下，让这份古老的味觉记忆焕发新生。 全书共分为五大部分，结构严谨，内容翔实，辅以大量历史考据和现代美食案例分析。 第一部分：溯源——华夏饮食文明的根脉（约300字） 本部分着重于追溯中华饮食文明的源头。从新石器时代的谷物种植与畜牧业萌芽，到周秦时期的“礼食”制度，我们详细剖析了不同历史时期对烹饪技术、食材选择以及饮食观念的影响。重点探讨了“五味调和”的哲学基础，以及南方稻作文化与北方麦作文化在地域饮食上的基本分野。 特别关注了古代典籍中关于烹饪的记载，如《礼记·曲礼上》中对“食”的规范，以及汉代《盐铁论》中对物产的记述，勾勒出中国饮食文化从生存需求向审美享受转变的漫长历程。我们分析了不同朝代对火候、刀工等基本功的推陈出新，为理解后续的菜系发展打下坚实的理论基础。 第二部分：格局——中国八大菜系的流变与特色（约450字） 中华美食的博大精深，首先体现在其独树一帜的菜系格局上。本部分对中国地域性最强、影响力最大的八大菜系——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜——进行了系统性的梳理和深入的剖析。 鲁菜（北方代表）： 侧重其宫廷影响下的“大气”与“精细”，分析了“葱烧”等标志性技法的历史意义，以及其在影响京津官府菜中的地位。 川菜（西南风味）： 聚焦于“一菜一格，百菜百味”的内涵，细致解读了复合味型（如鱼香、怪味）的调配原理，以及花椒、辣椒等核心调料的引进与融合过程。 粤菜（岭南精髓）： 强调其对食材本味的尊重，从“清、鲜、嫩、滑”的追求，探讨了早茶文化、煲汤艺术，及其与海外华人社群的紧密联系。 苏菜（文人雅趣）： 深入探究淮扬菜的“刀工极致”和“汤头艺术”，阐释了江南水乡的物产如何孕育出精致、重造型的烹饪风格。 其他菜系（闽、浙、湘、徽）： 分别阐述了闽菜的“甜咸并用”与海味特色，浙菜的清淡雅致，湘菜的醇厚辣味，以及徽菜的重油重色与山珍运用，力求展现地域风土与人文精神的完美结合。 第三部分：技法——传统烹饪的精微之道（约350字） 如果说食材是骨架，那么烹饪技法则赋予了美食灵魂。本部分深入解构中国烹饪中那些看似简单实则蕴含高深学问的基础技法。 火候的掌控： 不仅是温度的测量，更是对时间与物质变化过程的精确感知。详细描述了“旺火爆炒”、“文火慢炖”、“煨”与“焖”的区别与应用场景，并结合现代厨房设备，探讨传统火候经验的现代化转化路径。 刀工的艺术： 论述了“切、片、剞、剁”等基本功如何影响食材的受热均匀度和口感层次。通过图例分析了蓑衣刀法、荔枝刀法等在不同菜肴中的实际应用。 调味的应用美学： 不仅仅是盐、酱油的使用，更关注姜蒜葱的“出味”时机，以及糖、醋、酒在平衡鲜味、去腥增香中的哲学应用。重点分析了传统发酵制品（如酱、醋、腐乳）在构建复杂风味体系中的不可替代性。 第四部分：器皿与环境——饮食的物质载体（约200字） 饮食体验是多维度的。《舌尖上的烟火》花费篇幅探讨了烹饪器皿和用餐环境对菜肴呈现的影响。从古代的鼎、镬到现代的不锈钢锅具，不同材质对传热效率和风味的影响；从民间的土灶到现代的厨房设计，环境如何塑造了烹饪者的心境和效率。同时，也探讨了餐具的材质（瓷器、陶器、漆器）如何影响食物的保温性和视觉感受，体现了中国人对“器皿之道”的独到见解。 第五部分：未来——传承中的创新与全球视野（约200字） 展望部分，本书探讨了在全球化背景下，中国美食所面临的机遇与挑战。我们分析了“新派中餐”的兴起，它如何在坚守传统风味的基础上，借鉴分子料理、摆盘艺术等现代技术，实现视觉和口感上的突破。同时，也强调了可持续性、食材溯源以及健康理念对未来烹饪发展方向的引导作用。最终目标是，让中华美食不仅是历史的遗产，更是充满生命力的、能够引领未来饮食潮流的文化瑰宝。 本书图文并茂，包含大量对历史名厨、经典菜肴的深度访谈记录，是美食研究者、专业厨师以及所有渴望深入了解中国饮食文化的读者不可多得的案头参考书。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有追求，但又缺乏烹饪天赋的人，尝试了很多食谱，但总感觉差强人意。直到我翻阅了这本《经典家常菜一本通》，我才找到了那种“原来做饭可以这么简单又好吃”的顿悟。这本书最大的特点在于它的循序渐进，它不是直接给你一些高难度的菜谱，而是从最基础的食材处理、调料搭配开始，慢慢引导你进入烹饪的世界。它就像一本烹饪的“启蒙书”，让你在不知不觉中掌握了很多实用的技巧。我最喜欢的部分是它对一些经典菜肴的“变奏”处理，在保留了传统风味的基础上，又加入了一些现代的烹饪元素，让菜品既有怀旧感，又不失新意。而且，书中的语言风格非常亲切，读起来不像是在看一本冰冷的教科书，更像是在和一个朋友聊天，听她分享做菜的心得。这种人性化的设计，让我在学习烹饪的过程中，感受到了更多的乐趣和自信。

评分☆☆☆☆☆

拿到《经典家常菜一本通》的时候，我正处于一个“做饭荒”的阶段，每天都在思考该吃什么，怎么吃。这本书的出现，简直是及时雨。我最欣赏它的地方在于，它真正抓住了“家常”二字的精髓，里面的每一道菜，我都觉得在我的生活里触手可及，而且它提供了非常多选择，无论是荤菜、素菜，还是汤、粥，都有详尽的介绍。让我惊喜的是，它在某些菜品的讲解上，还会提到一些地域性的特色或者风味上的小差异，这让我在学习烹饪的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。更重要的是，这本书让我觉得做饭不再是一件枯燥乏味的任务，而是一种可以发挥创造力，并且能给家人带来幸福感的方式。每一次翻开它，都能发现新的灵感，并且迫不及待地想尝试一下。它已经成为我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《经典家常菜一本通》在细节的处理上做得非常到位，让人感受到出版方对读者的用心。书中的图片质量非常高，不仅菜肴本身的呈现很诱人，连食材的处理、烹饪过程中的一些关键步骤，都有配图说明，这一点对于厨房新手来说简直是救星。很多菜谱只写文字，我经常会脑补不出来具体是怎么操作的，但这本书的图文并茂，让我能够更直观地理解每一个步骤，大大减少了烹饪过程中的“盲区”。另外，它的分量和调料的比例都写得比较清晰，不会出现那种“少许”、“适量”这种让人无所适从的描述。我尤其喜欢它介绍的关于一些家常菜的“小窍门”，比如如何让豆腐不容易碎，如何让排骨更软烂等等，这些都是经验的总结，非常宝贵。这本书的价值不仅仅在于提供菜谱，更在于传递一种正确的烹饪理念和技巧，让我从“跟着做”变成了“会做”、“懂做”。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典家常菜一本通》的封面设计就充满了温馨的生活气息，那种暖色调的背景，搭配上几幅诱人的菜肴图片，让人一看就觉得亲切，仿佛闻到了饭菜的香味。书的装订也非常牢固，拿在手里很有质感，不会轻易散页，这一点对于经常在厨房翻阅菜谱的人来说，真的太重要了。我最喜欢它那种朴实无华的风格，没有那些花里胡哨的装饰，回归到了最本质的烹饪需求。内容上，感觉它不是那种追求新奇、复杂的菜谱，而是更侧重于那些我们日常餐桌上真正会出现的菜，从最基本的蒸、煮、炒、炸，到一些经典的老菜，都讲解得很透彻。而且，它的排版也很舒服，字体大小适中，图片的质量也相当不错，每道菜都有成品图，看着就让人食欲大开，也方便我们对照着来做。特别是对于我这种偶尔想露一手，但又不想太折腾的家庭主妇来说，这本书简直是福音。它让做菜这件事变得更简单、更享受，不再是压力，而是一种乐趣。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本《经典家常菜一本通》的时候，第一感觉就是它的实用性。它不像市面上很多食谱那样，充斥着各种我根本买不到的奇特食材，或者需要用到我厨房里根本没有的专业厨具。这本书的内容非常接地气，选取的都是我们平时生活中最常吃的家常菜，比如红烧肉、番茄炒蛋、可乐鸡翅这些，基本上每家都会做，但又总觉得自己的味道差那么一点点。这本书就像一位经验丰富的老奶奶，用最朴实的语言，耐心地一步步教你如何做出那个“对味”的味道。它详细地讲解了每道菜的关键步骤，比如肉类要如何腌制才能更入味，蔬菜的火候控制等等，这些细节往往决定了一道菜的成败。而且，书中的配料也都非常常见，我可以在家附近的超市轻松买到，这大大降低了尝试新菜的门槛。我尝试了几道菜，效果都非常棒，家人吃了都赞不绝口，这让我非常有成就感。