美味傢常菜分步詳解 9787543666252 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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喋兒 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 實用
• 詳細
• 步驟
• 新手
• 廚房
• 飲食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543666252

商品編碼：29690086097

包裝：平裝

齣版時間：2010-12-01

基本信息

書名:美味傢常菜分步詳解

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:喋兒

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2010-12-01

ISBN：9787543666252

字數：

頁碼：313

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.922kg

編輯推薦

5位美麗廚娘，美味佳肴、貼心動乾戈民您同分享。

內容提要

本書篇章中將書中所涉及的常用原料的預處理方法加以圖解，詳細的文字和圖片步驟，即使是對廚房完全陌生的新手，也能輕易上手，快速“成纔”。每道菜都配有詳細的圖示步驟，教您一步一步完成菜肴的製作，還有美麗廚娘歸納總結的製作心得，這是她們在自己多年實踐操作中悟齣來的心得體會，非常的實用。某些有齣處的菜品，配有“刨根問底”闆塊，為您探究其由來，讓您在享受美食的同時，更品味一份精神大餐，增長見識，增添樂趣。
每道萊品都標注瞭製作難度等級和製作時間，使您在選擇菜品時有一個更詳細的指導。

目錄

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的匠心：地方風味與健康烹飪的藝術之旅 第一章：尋味中華——地域美食的文化密碼 本書並非聚焦於日常傢常菜的簡單復製，而是帶領讀者深入探索中華大地豐富多彩的地域風味及其背後的文化底蘊。我們將暫時放下對“傢常”的固有認知，轉而探尋那些深植於特定地理環境與曆史沉澱中的獨特烹飪哲學。 1.1 南方溫婉與北方豪邁：氣候對味覺的影響 中國幅員遼闊，氣候差異顯著，這直接塑造瞭不同地域的飲食習慣。本章將細緻剖析南方濕熱地區如何偏愛酸甜清爽、注重食材本味的烹飪方式，例如粵菜的“不時不食”哲學和川菜早期的藥膳基礎。與之相對，北方寒冷乾燥的地區，則傾嚮於采用燉、烤、爆等重油重火的技法，以獲取持久的熱量與滿足感，例如魯菜的醇厚與對海産的精妙處理。 案例分析：魚類處理的南北差異 探討南方沿海地區如何利用糖醋、清蒸等手法最大化魚肉的鮮嫩，而北方內陸居民則如何通過醃製、紅燒等方式，賦予魚肉更深層次的口感與風味。 1.2 五味調和的哲學：超越基礎調味品的境界 我們不會停留於鹽、糖、醬油的基礎組閤。本章著重講解“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）在不同菜係中的運用策略。例如，在徽菜中，如何通過“重油重色”營造齣如同水墨畫般的意境；在湘菜中，如何精準控製辣椒與酸菜的發酵程度，以達到“酸辣適口，迴味無窮”的效果。 秘籍公開：香料的深度萃取 詳述如何通過浸泡、煸炒、低溫慢炸等手法，將八角、桂皮、香葉、草果等傳統香料的內在芳香物質完全釋放，而非僅僅停留在錶麵味道。 1.3 少數民族的饋贈：跨越漢族烹飪的邊界 中華美食的瑰寶，很大一部分來源於少數民族的智慧結晶。本章將介紹幾類極具代錶性的非主流烹飪技法，它們往往與特殊的民族習俗和生活環境緊密相關。 內濛古的“全羊宴”與蒸汽烹飪 解析草原民族如何利用自然資源，實現對食材（如羊肉）的極緻尊重與零浪費處理。 雲南的“菌菇之鄉” 探討利用上百種可食用菌類，搭配當地特有香草（如摺耳根、薄荷）所創造齣的復雜而和諧的“土味”。 第二章：現代廚房的升級——技術革新與健康取嚮 本部分內容將視角轉嚮現代烹飪技術與日益增長的健康需求，探討如何運用科學方法提升傳統菜肴的品質，同時兼顧營養均衡。 2.1 慢煮藝術：低溫烹飪（Sous Vide）在傢庭中的應用潛力 傳統的文火慢燉耗時長久，且難以精準控製火候。本章將介紹低溫慢煮技術如何通過精確的溫度控製，達到肉類縴維最大程度的嫩化，同時鎖住汁水，這對於製作西式肉排固然有效，但我們更著重探索其在“老火靚湯”或“酥爛肘子”等中式傳統菜肴中的轉化應用。 溫度麯綫圖解 提供針對不同蛋白質（牛肉、禽類、魚類）在特定熟度下，適宜的恒溫烹飪時間錶。 2.2 油脂的革命：從“炒”到“潤”的轉變 現代營養學對高油高鹽的警示，要求我們重新審視烹飪用油的選擇與用量。本章將深入比較不同植物油（如亞麻籽油、橄欖油、茶籽油）的煙點與脂肪酸構成，並教授讀者如何根據菜肴的烹飪步驟，閤理搭配用油。 脫脂提鮮的創新手法 介紹利用高壓鍋的瞬時升溫特性，或通過預先焯水並快速冰鎮的方式，在不增加額外油脂的情況下，使食材達到“潤澤”的效果。 2.3 營養的重塑：微量元素與食材搭配的科學 我們強調的不是簡單的卡路裏計算，而是理解食材間營養元素的協同作用。例如，如何通過搭配富含維生素C的食材來促進鐵元素的吸收（如紅燒肉配橙皮），或如何利用酸性物質來軟化堅硬的豆類，縮短烹飪時間，從而保護水溶性維生素不被大量破壞。 實例講解：膳食縴維的巧妙融入 如何在不改變傳統菜肴口感的前提下，通過混入高縴維的根莖類蔬菜，提升整體的飽腹感與消化健康。 第三章：器具的進化——從竈颱到智能電器的融閤 優秀的烹飪離不開得心應手的工具。本章不再固守傳統鐵鍋的經驗主義，而是探討如何利用現代廚房電器，優化烹飪流程，實現穩定、高效的齣餐效果。 3.1 壓力鍋與電磁爐的協同作用 解析現代電磁爐在提供穩定、無明火加熱的同時，如何與高壓鍋（無論是傳統壓力鍋還是電壓力鍋）結閤，大幅縮短豆類、硬質肉類的燉煮時間。重點在於掌握啓動和泄壓的“黃金窗口期”。 3.2 烘焙與烤箱的中式應用再思考 傳統中餐較少使用烤箱，但現代烤箱具備的均勻熱輻射能力，為一些經典菜式提供瞭革新的可能。本章將探討如何利用烤箱製作齣外皮酥脆、內裏多汁的“脆皮燒肉”的簡化版，以及如何用烤箱替代傳統煙熏環節，實現獨特的風味層次。 3.3 刀工與精細處理：提升效率與美感的工具選擇 刀工是烹飪的基礎，但現代工具可以輔助提升效率和精確度。本章將介紹高品質刀具的選擇標準（如含碳量與硬度），以及研磨、切絲器等輔助工具，如何在保證食材形狀一緻性的同時，縮短備菜時間，這對於追求效率的現代傢庭至關重要。 結語：迴歸烹飪的本質 本書的最終目的，是引導讀者跳齣“按部就班”的思維定式。我們希望讀者在瞭解瞭豐富的地域文化內涵與前沿的烹飪科學之後，能夠以更加開放和理解的態度，去創造屬於自己的“美味”，使烹飪過程成為一種充滿探索和樂趣的個人錶達。每一道菜肴，都是對食材的緻敬，對健康的承諾，以及對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一名“半路齣傢”的傢庭廚師，我深知，許多成功的烹飪，都離不開精準的指導和詳細的步驟。《美味傢常菜分步詳解》這個書名，無疑滿足瞭我對於一本實用性極強的菜譜的期待。我腦海中浮現的，是一本內容詳實、邏輯嚴謹的書籍。我希望它能涵蓋非常廣泛的菜肴種類，從基礎的快手菜到稍具挑戰性的功夫菜，都能夠被清晰地拆解。我特彆看重“分步詳解”這幾個字，這意味著每一道菜都應該有詳盡的文字說明，配閤高質量的步驟圖，讓即便是毫無烹飪經驗的人，也能按照指示一步步操作。我期待書中能有關於如何處理不同食材的特彆提示，比如如何去腥、如何使肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠等等。此外，如果書中還能包含一些關於常見烹飪工具的選擇和使用方法，以及一些基礎的擺盤技巧，那將大大提升其作為一本“詳解”的價值。我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠自信地應對各種烹飪場景，做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜纔是最能觸動人心靈的味道，是承載著傢庭記憶和溫暖的味蕾密碼。所以，當我在書店看到《美味傢常菜分步詳解》時，內心深處那份對“傢”的味道的渴望就被點燃瞭。我拿到書的時候，首先是被它沉甸甸的分量所吸引，這似乎預示著內容的豐富和紮實。我迫不及待地翻開，果然，書中的排版設計非常考究，每一頁都充滿瞭生活的氣息。我尤其喜歡那些菜肴的圖片，不是那種經過過度PS、過於華麗的擺盤，而是那種樸實無華，一看就讓人覺得“我傢廚房也能做齣這個”的真實感。我特彆想知道，這本書會不會分享一些媽媽的味道，或者那些老一輩傳下來的經典傢常菜的做法。我期待它能夠詳細地講解每道菜的來龍去脈，比如這道菜適閤在什麼季節吃，它有什麼營養價值，甚至是一些關於食材搭配的小竅門。我希望它能引導我去發現食材本身的鮮美，而不是過度依賴復雜的調味品。我希望它能教會我如何用最簡單的方法，做齣最有滋有味、營養均衡的一餐，讓我的傢人能夠感受到我滿滿的心意。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，我對手冊型的烹飪指南一直抱有特彆的期待。我需要的是那種“教科書”式的指導，有條不紊，邏輯清晰，讓我能一目瞭然地掌握烹飪的精髓。《美味傢常菜分步詳解》這個名字，本身就給瞭我這樣的信心。我設想，它一定不會是那種零散的、跳躍式的菜譜集閤，而是會有一個係統性的編排。比如，從基礎刀工的學習開始，到各種鍋具的正確使用，再到火候的控製技巧，每一個環節都會有詳盡的文字說明和清晰的圖示。我特彆希望它能深入講解一些烹飪原理，例如為什麼有些菜需要先炒後燉，為什麼有些食材需要焯水。如果書中還能包含一些關於食材儲存、挑選以及季節性食材的介紹，那就更完美瞭。我還需要它能提供一些關於不同烹飪方式的詳細對比，例如同一種食材用蒸和用煎，口感和風味會有怎樣的差異，以及如何根據這些差異來選擇最適閤的做法。我希望這本書能成為我廚房裏的“百科全書”，讓我在烹飪的道路上少走彎路，少犯錯誤，穩步提升自己的廚藝。

評分☆☆☆☆☆

終於下定決心，要給自己傢的廚房添點“人氣”，不再是外賣的天下，而是自己動手，做齣有溫度的飯菜。在書架上挑挑揀揀，這本《美味傢常菜分步詳解》的名字一下子就吸引瞭我。光看書名，就覺得它實實在在，不玩虛的，講求的是“詳解”，這對於我這種廚房小白來說，簡直是救星。我腦海中已經開始勾勒齣它大概的樣子：厚實的封麵，裏麵應該印滿瞭誘人的菜肴圖片，每一道菜都配著清晰的步驟圖，文字描述也肯定通俗易懂，不會用那些讓人摸不著頭腦的專業術語。我希望它能從最基礎的食材處理開始講起，比如如何辨彆新鮮的蔬菜，如何正確地切配各種食材，洗米、煮飯的技巧，油溫的判斷等等。更重要的是，我期待它能介紹一些最常用、最基礎的烹飪方法，比如炒、燉、蒸、紅燒，並且每種方法都有代錶性的菜例。最好還能有一些關於調味料的“秘籍”，比如什麼時候放糖，什麼時候放醋，醬油的種類怎麼區分，這些細節往往決定瞭一道菜的味道。我希望它不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，能讓我感覺到烹飪的樂趣，而不是壓力。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對“吃”有著執著追求的人，但同時我也深知，真正的美味往往藏匿於最尋常的生活之中。因此，我一直希望找到一本能夠真正教會我製作地道傢常菜的書籍，一本能讓我感受到溫度和人情味的烹飪指南。《美味傢常菜分步詳解》這個名字，恰好擊中瞭我內心深處的渴望。我設想，這本書的扉頁上，或許會印著作者對傢的理解，對美食的感悟。我期待它能夠呈現一係列經過時間考驗、深受人們喜愛的傢常菜肴，從簡單的素菜到葷菜，從湯羹到主食，應有盡有。更重要的是，我希望能從中學習到那些“不傳之秘”，比如老一輩人做菜時那種憑經驗就能把握的火候、調味，那種對食材的深刻理解。我希望它能教會我如何通過細微的步驟調整，就能讓一道菜的味道發生質的飛躍。我期待這本書不僅僅是提供食譜，更能傳遞一種烹飪的態度，一種熱愛生活的精神，讓我能夠通過自己的雙手，為傢人朋友烹飪齣充滿愛意的美味。