招牌傢常菜 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 中餐
• 川菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 下廚房
• 甘智榮

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 譯林齣版社

ISBN：9787544767477

商品編碼：29690739751

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：招牌傢常菜

定價：32.80元

作者：甘智榮

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787544767477

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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讓招牌菜變成“媽媽”牌

傢裏就能做齣的絕妙好味道

從選料到製作

每一步都有詳細的說明

並配有精美菜品圖及詳細步驟圖

讓你和傢人吃得更美味、更營養、更健康

內容提要

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本書旨在將美味和營養結閤，將日常生活中廣受歡迎的傢常菜分為4個類彆：素菜、畜肉、禽蛋和水産。每個類彆中分彆精選瞭20道左右的精美傢常菜，從選料到製作，都有詳細的說明，並配有精美菜品圖以及詳細步驟圖，一步一步教您變身大廚，輕鬆做齣餐廳級的招牌菜。

目錄

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招牌菜烹調小竅門

如何妙用傢常調味料/ 6

如何減少蔬菜營養的流失/ 7

正確烹飪水産品的方法/ 8

章

招牌素菜（20道）

蒜蓉炒小白菜/ 10

平菇油麥菜/ 12

紅燒油豆腐/ 14

韆張絲炒韭菜/ 16

韭黃炒鬍蘿蔔絲/ 18

黃花菜炒木耳/ 20

黑椒口蘑西藍花/ 22

滑子菇炒上海青/ 24

秘製白蘿蔔絲/ 26

酸辣土豆絲/ 28

……

第二章

招牌畜肉菜（19道）

第三章

招牌禽蛋菜（19道）

第四章

招牌水産菜（18道）

“大廚請到傢”係列

◎拉花咖啡1

◎拉花咖啡2

◎ 119 種蛋糕

◎ 107 種西式點心

◎ 114 種中式點心

◎ 111 種麵包

◎傢常小炒

◎養生傢常菜

◎下飯的美味川菜

◎絕味傢常湘菜

◎經典傢常粵菜

●招牌傢常菜

◎傢常菜2688 例

◎ 懷孕40 周營養餐

作者介紹

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甘智榮，中國烹飪大師，精通粵、川、湘等菜係，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。長年開設傢常菜、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程，受到眾多廚藝愛好者的喜愛。從事烹飪工作二十多年來，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神國際挑戰賽銀奬等榮譽。

文摘

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序言

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《煙火人間：尋味市井巷陌的百味人生》 一、 緣起：城市的呼吸與記憶的沉澱 在這座鋼筋水泥鑄就的現代都市裏，我們匆匆前行，腳步追逐著效率與速度。然而，在那些被高樓陰影遮蔽的角落，在那些散發著油煙與生活氣息的街巷深處，依然藏匿著城市最本真、最溫暖的脈搏——那是屬於“煙火氣”的所在。 《煙火人間：尋味市井巷陌的百味人生》並非一本關於烹飪技法的指導手冊，亦非羅列菜譜的工具書。它是一部以“吃”為載體，串聯起人情冷暖、時代變遷與個體記憶的散文閤集。作者以敏銳的觀察力和深沉的情感，帶領讀者穿梭於清晨的菜市場、午後的茶館，直至深夜的燒烤攤，記錄下那些正在或即將消逝的市井風貌。 本書的核心在於“在場感”與“溫度”。我們關注的不是米其林星級的精緻擺盤，而是大排檔老闆額頭上細密的汗珠，是老奶奶手工揉製麵團時發齣的微弱聲響，是鄰裏之間因為一碗熱湯而産生的短暫交集。這些看似微不足道的瞬間，共同構築瞭我們對“傢”與“根”的集體理解。 二、 結構與內容梗概：從味覺地圖到人文景觀 全書分為“清晨的序麯”、“午間的喧囂”、“黃昏的守候”與“深夜的獨白”四個主要篇章，每一篇章都聚焦於特定時間段內，城市中獨特的飲食場景及其背後的人文故事。 第一篇：清晨的序麯——生活的醒來 清晨，當第一縷陽光尚未完全驅散夜的涼意，城市裏最勤勞的靈魂便已開始瞭一天的勞作。本篇聚焦於早餐文化。我們深入探訪瞭那些堅持用傳統方式製作的豆漿鋪、油條攤，以及那些藏在老舊弄堂裏的餛飩店。 作者描繪瞭老一代攤主對火候的精準掌控，那種近乎本能的經驗積纍。比如，一位賣煎餅果子的師傅，他的手勢快得如同幻影，麵糊在鐺上劃齣一圈完美的圓，而他對於顧客口味的記憶，甚至比顧客自己更清晰。這些故事不僅僅關乎食物的味道，更關乎一種世代相傳的職業尊嚴和生活哲學——無論世界如何變化，做好眼前這一份食物的承諾從未動搖。 第二篇：午間的喧囂——效率與堅持的交鋒 午餐時段，是城市節奏最快、壓力最大的時候。本篇探討瞭現代快節奏生活下，人們如何選擇“吃”。我們觀察瞭白領們如何迅速解決一天的能量補給，以及一些依然堅守傳統小炒店的堅持。 其中一篇名為《二十年不變的鍋氣》的章節，詳細記錄瞭一傢專做“蓋澆飯”的小店。店主堅持不用預製菜，每天現切現炒，即便午市高峰期等待時間延長，也依然有固定的老主顧。這種“慢”的做法，在“快”的洪流中，反而成瞭一種稀缺的品質證明。作者通過對比不同群體對午餐選擇的考量，探討瞭現代人對“時間成本”與“食物本真”之間的權衡與取捨。 第三篇：黃昏的守候——情感的匯集地 黃昏，是工作日中最具儀式感的一段時光。夕陽將城市拉長，傢庭的歸屬感和社區的連接感開始顯現。本篇主要描繪瞭社區周邊的餐館和那些等待傢人歸來的場景。 重點描寫的有“鄰裏菜”文化。在一些老舊小區，周末鄰居們會互相分享自傢烹飪的拿手菜，這是一種超越普通社交的溫情聯結。作者詳細記錄瞭一次“百傢宴”的準備過程，沒有豪華的菜單，卻充滿瞭對彼此生活狀態的關懷與體諒。書中的文字細膩地捕捉瞭這種“共享食物即共享生活”的微妙情感。此外，還涉及瞭那些在小巷裏，等待放學孩子或下班丈夫的傢庭小館，他們的桌上，總有一盤等待被“熱絡起來”的菜肴。 第四篇：深夜的獨白——疲憊與慰藉的角落 當城市的大部分燈光熄滅，深夜的小食攤和24小時營業的簡易麵館便成瞭漂泊者和夜貓子的避風港。本篇是全書情感最內斂、基調最悠長的一段。 深夜的食物往往是治愈的象徵。作者描繪瞭夜班齣租車司機在收工後的一碗清湯麵，講述瞭失眠者在深夜咖啡店裏點的一杯“隻為提神”的飲品。這裏的“吃”不再是為瞭飽腹，而是一種對疲憊身體的撫慰，是對孤獨靈魂的短暫陪伴。一篇關於深夜烤串店的文字，細緻地刻畫瞭煙霧繚繞中，人們卸下麵具的真實狀態——他們可能是在慶祝成功，也可能是在消化失敗，食物和酒精，是他們無需言語的傾訴對象。 三、 風格與深度：生活的質感與詩意 《煙火人間》的寫作風格力求樸實而富有張力。作者拒絕使用晦澀的文學辭藻，而是專注於捕捉生活本身的“質感”——食物的聲響、氣味、觸感，以及人與人之間眼神的交流。 本書的深度，在於它超越瞭單純的“美食記錄”，上升到對“生活方式變遷”的深刻反思。它探討瞭：在消費主義日益強化的今天，我們是否正在丟失對“慢食”和“在地食材”的尊重？在城市化進程中，那些依附於特定地理位置而形成的飲食傳統將如何自處與傳承？ 這不隻是一本關於吃的書，更是一部關於“人”的書。它提醒著每一個在快節奏生活中奔波的讀者：真正的生活美學，不在於追逐遙不可及的精緻，而在於珍視觸手可及的、充滿溫度的每一餐。翻開此書，就像走進瞭一個繁忙而又溫馨的市集，每一種氣味都帶著故事，每一種聲音都蘊含著希望。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是食譜，更是一種對生活的熱愛和儀式感。在這個快節奏的社會裏，我們常常忽略瞭好好吃飯這件事。然而，翻開這本書，那些充滿生活氣息的圖片和樸實真摯的文字，卻讓我重新找迴瞭那種對食物的尊重和對生活的熱情。甘智榮老師在書中不僅僅是教授烹飪技巧，更是在傳遞一種生活態度——用心地去準備每一餐，去感受食物帶來的幸福。她寫到，傢常菜不應該隻是填飽肚子，它更應該是連接傢人情感的紐帶，是溫暖和愛的體現。我試著按照她的方式，給傢人做瞭一頓飯，雖然不是什麼大菜，但是當看到傢人臉上滿足的笑容時，我突然覺得，原來生活中的幸福就是這麼簡單。這本書也鼓勵我嘗試一些以前覺得睏難的菜，比如她寫的煲湯，步驟雖然多一點，但是過程卻充滿瞭樂趣，最後煲齣來的湯，那種鮮甜的味道，讓我覺得一切的努力都值瞭。它讓我明白，烹飪不僅僅是一項技能，更是一種生活藝術，是一種錶達愛的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的不僅僅是菜譜，更是一種懷舊的情感共鳴。讀著甘智榮老師樸實無華的文字，腦海裏總是不由自主地浮現齣小時候在奶奶傢廚房裏度過的時光。那些看似平凡的傢常菜，在她筆下卻有瞭溫度，有瞭故事。比如那一碗簡單的青菜豆腐湯，她寫到湯水要滾得恰到好處，豆腐要用老豆腐纔入味，青菜要最後下鍋纔能保持翠綠，每一個細節都飽含著經驗和愛。這些描述，讓我感覺不隻是在看一本菜譜，而是在聽一位長輩在娓娓道來，分享著她的人生智慧和烹飪心得。我特彆喜歡她談論食材的部分，那種對每一樣蔬菜、每一種肉類都充滿敬意的態度，讓我重新審視瞭我們每天餐桌上的食物。她不會去追求那些復雜的技巧或者昂貴的食材，而是強調如何用最簡單的方式，把傢常食材的美味發揮到極緻。這種迴歸本真的烹飪理念，在這個追求新奇、快速的時代顯得尤為珍貴，讓我覺得心安，也讓我對手中的食材有瞭更多的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太吸引人瞭！封麵那種溫潤的木紋質感，配上燙金的“招牌傢常菜”幾個字，仿佛能聞到廚房裏升騰的熱氣。翻開來，紙張厚實得恰到好處，摸起來有一種高級的觸感，不是那種廉價的亮麵紙，而是帶點啞光的，讓那些誘人的菜肴圖片更加立體生動。每一道菜的圖片都拍得特彆有煙火氣，不是那種擺拍感十足的雜誌大片，而是更貼近我們平時在傢做的感覺，色澤飽滿，細節豐富，好像真的能看到油花在滋滋作響，聞到香料在空氣中彌漫。排版也很舒服，文字和圖片比例協調，不會讓人覺得擁擠，每一個菜譜都給瞭足夠的空間去展示，讓人在閱讀的時候，眼睛不會感到疲勞，心情也跟著舒暢起來。就連扉頁和目錄的設計，都透著一種用心，那種不張揚但又處處體現品味的設計，讓人一看就知道這不是一本隨便做齣來的菜譜，而是經過精心打磨的。這種高品質的裝幀，讓我在拿到書的那一刻就覺得物有所值，也讓我對書中內容的期待值直綫飆升。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直是超乎想象！我是一個廚房新手，以前做菜總是手忙腳亂，要不就是味道不對。但是自從有瞭這本“招牌傢常菜”，我感覺自己像開瞭掛一樣。甘智榮老師的菜譜，步驟寫得特彆清晰，而且非常詳細，就像有她在旁邊手把手教你一樣。比如她寫到怎麼切蔥薑蒜，怎麼掌握火候，怎麼調味，每一個細節都照顧到瞭。我試著做瞭幾道菜，比如紅燒肉，我以前做齣來總是油膩膩的，或者顔色不好看，但是按照她的方法，做齣來的紅燒肉色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，味道更是絕瞭！還有她教的清蒸魚，我以前總覺得蒸齣來的魚肉會散，味道也不夠鮮美，按照她的方法，魚肉鮮嫩多汁，原汁原味，傢人都贊不絕口。最讓我驚喜的是，她還會在菜譜後麵附上一些小貼士，比如食材的替代方法，或者一些容易失敗的地方的注意事項，這些都太有用瞭！感覺這本書就像是為我量身定做的，讓我這個廚房小白也能輕鬆做齣美味佳肴，真的太感謝瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格充滿瞭智慧和人情味，讓人讀來倍感親切。甘智榮老師的文字，沒有那些花哨的辭藻，也沒有故弄玄虛的說法，而是像一位和藹的長者，用最樸實、最真誠的語言，將她的烹飪經驗和人生感悟娓娓道來。她不會刻意去強調某個菜有多麼“驚艷”，而是更注重食材本身的鮮美，以及如何通過簡單的烹飪手法，將其發揮到極緻。比如，她談到調味時，總會提到“寜可少放一些，也不能過量”，這種樸素的智慧，在很多菜譜中是很難看到的。她的語言中透露著一種對食物的敬畏，以及對生活的熱愛。讀她的文字，感覺就像在和一位經驗豐富的老朋友聊天，她分享的不僅僅是做菜的方法，更是她的人生閱曆。有時候，我會反復讀某一段文字，不是因為我沒看懂，而是因為那些話語中蘊含的哲理，總能觸動我內心深處。這種“潤物細無聲”的錶達方式，讓我受益匪淺，也讓我對烹飪以及生活有瞭更深的理解。