愛上烘焙係列——超簡單巧手烘焙糕點 9787515805160 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

孫煒，雙福 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 糕點
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 零食
• 新手
• 簡單
• 易學
• 烘焙技巧

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515805160

商品編碼：29690812556

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名:愛上烘焙係列——超簡單巧手烘焙糕點

：35.00元

售價：23.8元,便宜11.2元,摺扣68

作者:孫煒,雙福

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787515805160

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《超簡單巧手烘焙糕點（全彩超值版）／愛上烘焙係列》編著者孫煒、雙福。做烘焙，首先要掌握的是基本的操作技巧。很多人覺得烘焙技巧很多很繁瑣也很專業，實際上，隻要掌握本章的各種基本技巧，就能製作很多美昧的西點瞭。在傢做烘焙，講究的是享受烘焙的樂趣。所以，學習時根據自己的需要靈活運用即可。

目錄

Part 1 烘焙必知基礎
　烘焙必知——基本技巧
　過篩
　分開蛋黃與蛋白
　烘焙必知——打發技巧
　打發黃油
　打發蛋類
　打發鮮奶油
　烘焙必知——配料製作技巧
　明膠水
　淋麵果膏
　蛋白霜
　菠蘿皮
　麵包光亮劑
　巧剋力片花
　烘焙必知——基礎材料製作
　起酥皮
　甜麵包團
　丹麥酥皮
　披薩麵團
Part 2 具人氣餅乾篇
　瓜子簿餅
　黑芝麻簿脆餅
　黃金奶油桃酥
　洛剋餅
　黃油麯奇
　可可麯奇
　乳酪餅乾
　芝麻薄餅
　手指餅乾
　瑪格麗特餅乾
　花生巧剋力餅乾
　蘇打餅乾
　芝麻酥餅
　黃金蛋黃酥
　藍莓椰子餅
　美式餅乾
　榴蓮酥
　椰蓉酥
　蝴蝶酥
Part 3 香軟濃情蛋糕篇
　海綿蛋糕
　戚風蛋糕
　馬芬蛋糕
　丹麥酥蛋糕捲
　蜂蜜蛋糕
　黃金蛋糕
　葡萄蛋糕
　水果椰香蛋糕
　大理石蛋糕
　虎皮蛋糕
　卡布奇諾蛋糕
　黑森林
　瑞士蛋糕捲
　拿破侖蛋糕
　布朗尼
　芒果慕斯蛋糕
　巧剋力慕斯蛋糕
　提拉米蘇
　綠茶冰淇淋慕斯
　乳酪慕斯
Part 4 可愛蓬鬆麵包篇
　奶酥菠蘿包
　甜吐司麵包
　黃金牛角包
　火腿肉鬆捲
　健康全麥包
　可頌麵包
　蜂蜜麵包
　牛奶特香包
　培根芝士包
　蔬菜麵包
　意大利健康包
　菠蘿吐司包
　丹麥熱狗包
　毛毛蟲麵包
　豆沙韆層捲
Part 5 精緻美味點心篇
　葡式蛋撻
　蜂巢酥派
　術紋奶棒包
　藍莓丹麥包
　水果丹麥
　鮮奶泡芙
　焦糖布丁
　薑餅屋
　核桃小甜餅
　甜甜圈
　老婆餅
　廣式月餅
　蛋黃餅
　附錄烘焙用具及原材料選購指南

作者介紹

文摘

序言

零失敗的西點魔法：從新手到烘焙達人的私房秘籍 這是一本專為烘焙愛好者和廚房新手量身打造的實用指南。告彆那些令人望而生畏的專業術語和復雜的步驟，我們將帶你進入一個充滿甜蜜與創意的烘焙世界。本書精選瞭最受歡迎、最易於掌握的經典西點配方，並以極其詳盡的圖文解說，確保每一步操作都清晰明瞭，讓你的每一次嘗試都能收獲成功的喜悅。 第一部分：烘焙基礎——構建你的甜蜜基石 許多人對烘焙的敬畏源於對基礎知識的陌生。本書將從最核心的“為什麼”和“如何做”入手，為你打下堅實的理論基礎，讓你不再是盲目地跟著食譜操作，而是真正理解烘焙的原理。 一、工具的哲學：工欲善其事，必先利其器 我們深知，好的工具是成功的一半。本章節不會羅列昂貴的全套設備，而是聚焦於“必需品”和“進階品”。 基礎裝備解析： 電子秤的精度校準、烤箱的脾氣——如何瞭解你傢烤箱的實際溫度？打蛋盆的選擇、颳刀的妙用等。我們會詳細說明每件工具在你製作特定糕點時的作用，避免你花冤枉錢購買不常用的器具。 專業術語的廚房翻譯： 什麼是“水浴法”、“燙麵”、“乳化”？我們將用最生活化的語言解釋這些烘焙術語，並配上實物對比圖，讓你一看便知。 二、原料的秘密：從麵粉到雞蛋的化學反應 烘焙的魔力在於原料的精確組閤。本部分深入探討瞭構成西點世界的五大核心原料： 1. 麵粉的性格： 低筋、中筋、高筋，它們如何決定蛋糕的鬆軟和麵包的筋道？我們提供瞭一份詳細的“麵粉應用指南”，告訴你什麼時候該用哪一種。 2. 糖與脂肪的平衡： 白砂糖、紅糖、黃油、植物油——它們不僅提供甜味和口感，更在結構形成中扮演關鍵角色。特彆講解瞭黃油的軟化程度對麯奇酥鬆度的決定性影響。 3. 膨鬆劑的藝術： 泡打粉、小蘇打、酵母，三者的區彆、用量和激活條件。我們會通過實際案例展示，如果小蘇打放多瞭，你的瑪芬會帶有何種“驚喜”的味道。 4. 雞蛋的萬能： 從分離蛋清到打發技巧，教你如何通過觀察蛋液泡沫的細膩程度，判斷蛋白打發是否達到“濕性發泡”或“乾性發泡”的標準。 第二部分：新手無憂——入門級經典烘焙 這一部分是為你量身定製的“成功加速器”。我們精選瞭成功率極高、步驟精簡的配方，讓你在第一次嘗試時就能充滿信心。 一、快速手作小點心 這些點心無需漫長的等待和復雜的打發技巧，是下午茶的首選。 無需打發的磅蛋糕： 采用“一鍋法”或“濕性混閤法”，材料混閤均勻即可入模，口感紮實濕潤，是新手嘗試歐式蛋糕的最佳起點。詳細對比瞭使用融化黃油和軟化黃油帶來的口感差異。 三步搞定酥脆麯奇： 重點講解如何控製麵團溫度，避免麯奇在烘烤時過度攤開。提供瞭花生醬麯奇和經典黃油麯奇的製作流程，強調瞭“冷藏鬆弛”的重要性。 烤箱零經驗的馬剋杯蛋糕（Mug Cake）： 專為想立即吃到甜點的人設計，僅需五分鍾準備時間，直接在馬剋杯中完成製作，分享多種風味（如布朗尼、香草味）。 二、完美蛋糕胚的秘密 蛋糕胚是所有精緻甜點的基礎。本書將打破“戚風必塌”的魔咒。 防塌陷的戚風蛋糕全攻略： 深度解析戚風蛋糕失敗的七大原因（蛋白打發不足、麵糊消泡、齣爐方式等），並提供針對性的解決方案。配圖展示瞭完美“乾性發泡”的尖角狀態。 海綿蛋糕的蓬鬆奧秘： 學習如何通過“全蛋打發”製造細膩的組織。詳細演示如何判斷全蛋液打發到“寫八字不消失”的狀態，並教授正確的翻拌手法，確保空氣不流失。 基礎磅蛋糕的烤製藝術： 專注於如何烤齣頂部平整、內部濕潤的磅蛋糕，包括入模量的控製和烤製中途的觀察技巧。 第三部分：創意進階——裝飾與風味升級 當你掌握瞭基礎蛋糕胚的製作後，就可以開始探索烘焙的樂趣所在——裝飾與風味的融閤。 一、輕鬆上手的奶油霜與抹麵技巧 不再需要麵對專業甜品店中令人卻步的奶油霜。 意式/瑞士蛋白霜奶油霜入門： 講解這兩種穩定性和口感更佳的奶油霜的製作方法，重點在於糖漿的溫度控製和打發穩定性。 簡易裱花基礎： 使用最基礎的星形花嘴，教你如何在簡單的圓形蛋糕上完成“波浪邊”、“圓點裝飾”等易於操作的抹麵和裱花，讓你的蛋糕瞬間提升顔值。 素雅的糖霜裝飾： 針對餅乾類點心，提供基礎的皇傢糖霜（Royal Icing）配方，並演示如何調配齣不同稠度的糖霜，實現簡單的描邊和填充效果。 二、風味融閤與原料替換 如何讓你的烘焙作品擁有獨特的個人印記？ 香料與萃取物的運用： 香草精、杏仁露、柑橘皮屑的使用時機和用量建議。如何利用肉桂粉、豆蔻粉為基礎點心增添溫暖的層次感。 水果的處理藝術： 講解水果在蛋糕中的應用——如何處理易齣水的草莓和藍莓，避免它們滲透到蛋糕胚中。教授自製果醬和果泥作為內餡的方法。 巧剋力與可可的深度： 從烘焙可可粉的選擇（天然與堿化可可）到不同可可含量黑巧剋力的融化技巧，讓你的布朗尼和巧剋力蛋糕風味更醇厚。 第四部分：疑難排查與保存之道 烘焙路上總會遇到意想不到的問題。本書的最後一部分，將化身為你的“烘焙急救站”。 一、常見問題“自診”手冊 我們整理瞭新手最常遇到的錯誤，並提供瞭清晰的判斷標準： 蛋糕為什麼塌陷？ （塌陷位置、塌陷程度的初步判斷） 餅乾為什麼硬邦邦？ （是否過度揉捏或麵粉用量過多） 麵包為什麼不發酵？ （酵母激活失敗、水溫過高或過低） 成品錶麵有“鍋巴”或焦黑？ （烤箱溫度虛高或烘烤中途未及時蓋锡紙） 二、成品保存與風味維持 精心製作的甜點值得被好好保存。 不同糕點的最佳儲存環境： 戚風蛋糕、慕斯、麯奇的保鮮期和存儲方式對比。 冷凍與迴溫的技巧： 教授如何正確冷凍麵包和蛋糕，以及如何通過微波爐或烤箱“復活”隔夜的西點，使其恢復鬆軟口感。 通過本書，你將不再是簡單的食譜追隨者，而是真正理解烘焙科學的創作者。從零開始，用最簡單的方法，做齣媲美專業水準的甜蜜作品。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對成品外觀有一定要求的人，市麵上很多食譜的成品圖拍得非常好看，但自己做齣來卻“慘不忍睹”。這本書的圖片處理方式，讓我感到非常踏實。它的實拍圖非常真實，沒有過度使用濾鏡或者進行誇張的後期處理。你看到的成品是什麼樣子，做齣來就大概率是什麼樣子，這極大地降低瞭我的心理預期落差感。舉個例子，它在展示“焦糖海鹽布朗尼”切塊時，切麵的組織紋理展示得非常清晰，可以看到那種濕潤而略帶嚼勁的質感，而不是那種乾巴巴的“蛋糕塊”。而且，即便是失敗的案例，書中也配有“常見問題分析”的小方框，用略微“抱歉”的語氣展示瞭可能齣現的問題（比如布朗尼頂部開裂），並解釋瞭原因，這讓人感覺作者非常真誠，願意與讀者一起麵對烘焙路上的“坑”。這種坦誠的態度，比那些隻展示完美成品書要讓人信賴得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於它所傳遞齣的那種“享受過程”的生活態度。很多烘焙書都側重於“如何快速做齣驚艷鄰居的成品”，而這本書，從頭到尾都在強調“慢下來，感受麵粉和糖的融閤”。它在一些看似不重要的細節上，花瞭很多筆墨去描述，比如“揉麵團時，感受麵筋的形成”、“烤箱裏散發齣的第一縷焦糖香氣是最好的奬勵”。這種對過程的關注，讓烘焙不再是一項任務，而變成瞭一種療愈。我發現，即便隻是跟著書裏教的簡單方法揉瞭一個基礎麵團，那種指尖傳來的細膩觸感，都讓我感到前所未有的放鬆。這本書的整體基調是鼓勵嘗試和寬容失敗的，它讓你明白，烘焙的樂趣，有一半來自於在廚房裏忙碌的那段時間，而不是最終擺上餐桌的那一刻。這對我這種工作壓力較大的人來說，找到瞭一個絕佳的解壓齣口。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭，那種溫暖的米黃色調配上誘人的實物照片，讓我這個烘焙新手一眼就心動瞭。拿到手的時候就感覺分量很實在，紙張的質感也很好，那種略帶啞光的感覺，讓人拿在手裏就很舒服，不像有些食譜書，紙張太亮還容易反光。我最喜歡它排版上的留白處理，不像有些書恨不得把所有配方都塞在一頁上，看得人眼花繚亂。這本書的每一步步驟都配有清晰的圖示，而且重點步驟還會特彆標注“小貼士”或者“注意事項”，這點對於我這種“廚房小白”來說簡直是救命稻草。比如，它講解打發黃油的程度時，不是簡單地說“打發到蓬鬆”，而是配瞭一張圖，告訴你“這個狀態就是剛剛好的”，這種可視化教學，比起純文字描述有效多瞭。而且，它的用詞非常親切，沒有那種高高在上的專業術語，讀起來就像鄰傢大姐在手把手教你一樣，讓人感覺烘焙真的沒有那麼難。我特彆期待嘗試裏麵那些看起來簡單卻變化多端的餅乾類小點心，感覺光是翻閱這本書，都能聞到滿屋子的香甜味道瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性絕對是超乎我預期的，我通常買食譜書，總會遇到一些食材特彆難找，或者需要用到專業設備的問題。但這本看起來真的非常“接地氣”。配方裏的原材料，大部分我在普通超市都能買到，即便是需要用到一些看起來略微“進階”的原料，作者也貼心地在後麵備注瞭可以替代的常見食材。比如，某些地方需要用到特定的泡打粉，它就說明瞭如果是無鋁泡打粉和普通泡打粉用量上的細微差彆。更讓我驚喜的是，它對常見問題的解答非常到位。我前幾次烤蛋糕總是齣現中間塌陷的問題，翻閱這本書後，我找到瞭可能的原因——可能是烤箱溫度不準或者攪拌過度。書裏針對性地給齣瞭如何用烤箱溫度計校準溫度的建議，以及不同麵糊攪拌時應該在哪個階段停止。這種解決實際操作中痛點的能力，是很多理論性太強的烘焙書所不具備的。我已經迫不及待想按照它的“零失敗瑪芬蛋糕”食譜，給朋友們露一手瞭，畢竟，能在短時間內做齣拿得齣手的東西，纔是硬道理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常閤理，它顯然是經過精心設計的，而不是簡單地把所有食譜堆砌在一起。它首先從基礎的工具介紹和原料知識開始，就像蓋房子先打地基一樣，讓你對烘焙有瞭一個宏觀的認識。接著，它將點心分門彆類，比如“酥脆餅乾區”、“鬆軟蛋糕區”、“創意小點心區”，這種分區明確的布局，讓我在尋找特定類型食譜時，效率大大提高。我特彆喜歡它在每個章節開頭設置的“本章進階目標”，這讓我每次開始一個新章節時，都能帶著明確的期待和學習方嚮。比如，在餅乾章節，它從最簡單的黃油麯奇開始，逐步過渡到需要花紋的擠花麯奇，這種循序漸進的學習路徑，極大地增強瞭我的學習動力。它不隻是教你怎麼做，更是在教你如何“思考”烘焙過程中的變化，這對於想要從“照貓畫虎”過渡到“自由發揮”的愛好者來說，簡直太重要瞭。