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鄧律 著

圖書標籤:

• 粥
• 養生
• 食譜
• 健康
• 美食
• 早餐
• 傳統美食
• 滋補
• 營養
• 傢常菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 湖南科技齣版社

ISBN：9787535771537

商品編碼：29690843237

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：美味養生精品 吃粥1188例

定價：29.80元

作者：鄧律

齣版社：湖南科技齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787535771537

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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內容提要

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《吃粥1188例》由鄧律主編。粥，又稱為“糜”，是一種在較多量的水中加入米或麵。並在此基礎上再加入其他食物或中藥，煮至湯汁稠濃、水米交融的半流質食物。其中，以米為基礎製成的粥又稱稀飯。以麵為基礎製成的粥又稱糊。關於粥的文字，早見於《周書》：“黃帝始烹榖為粥。”中國的粥在4000年前主要為食用。2500年前始作藥用。粥在傳統營養學上占有重要地位。它與湯食一樣，具有製作簡便、加減靈活、適應麵廣、易於消化吸收的特點。粥是在溫度相對較低、時間較長的情況下熬齣來的，這種加工方法有利於減少對蛋白質、脂肪的分解破壞。減少一些維生素的流失。並使一些礦物質能夠逸齣、溶於湯中，從而使粥更具營養價值。清代黃雲鵠著《粥譜》一書。載粥方247個，並稱粥“於養老宜：一省費，二昧全，三津潤。四利膈，五易消化”，對食粥養生大力推崇。陸遊也推薦食粥養生，並專作一首的《食粥詩》：“世人個個學長年。不悟長年在目前。我得宛丘平易法，隻將食粥緻神仙。”特彆是食療藥粥，它集傳統營養科學與烹飪科學於一體，從“醫食同源”、“藥食同用”的觀念齣發，根據傳統營養學的理論。以各種養生食療食物為主，或適當佐以中藥熬製而成，不僅味道鮮美，還具有養生食療效用。《吃粥1188例》介紹瞭健康養生粥、對癥食療粥、孕婦寶寶粥、美容抗衰粥等各式粥品538例，以及入粥食物的選購宜忌106例、入粥食物的加工宜忌106例、入粥相宜422例、煮粥主料8例、煮粥技巧8例，共計1188例，吃粥養生，一網打盡！

目錄

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篇 健康養生粥
　章 四季養生粥
　第2章 滋補養生粥
第2篇 對癥食療粥
　第3章 傷風感冒食療粥
　第4章 消化不良食療粥
　第5章 三高人群食療粥
　第6章 肝病食療粥
　第7章 胃病食療粥
　第8章 防癌抗癌食療粥
第3篇 孕婦寶寶粥
　第9章 孕婦營養粥
　0章 寶寶營養粥
第4篇 美容抗衰粥
　1章 美白嫩膚粥
　2章 滋潤補水粥
　3章 滋陰潤燥粥
　4章 潤澤氣色粥
　5章 排毒養顔粥
　6章 防皺抗衰粥

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的智慧：全球風味探索與烹飪技藝精進》 書籍簡介 本書並非一本聚焦於單一飲食流派或特定食譜大全的指南，而是一部廣博而深入的全球烹飪文化探索之旅與實用烹飪技藝的係統性提升手冊。它以一種超越地域界限、聚焦於食物本質與烹飪哲學的視角，帶領讀者領略世界各地餐桌上的智慧結晶，旨在培養讀者舉一反三的創新能力和對食材的深刻理解。 第一部分：風味的化學與物理——烹飪科學的基石 本部分深入探討瞭烹飪過程中發生的物理和化學變化，揭示瞭看似簡單的烹飪步驟背後復雜的科學原理。 第一章：熱傳遞的藝術 詳細解析瞭傳導、對流和輻射三種熱傳遞方式在不同烹飪工具（如鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、烤箱、蒸汽箱）中的應用差異。探討瞭“美拉德反應”和“焦糖化反應”的精確溫度控製，以及如何利用精確的溫度麯綫來優化蛋白質的變性與澱粉的糊化過程，從而實現最佳的口感和風味層次。例如，如何通過低溫慢煮（Sous Vide）技術，在保證肉類多汁性的同時，實現均勻熟度。 第二章：酸堿度（pH值）與風味締閤 解釋瞭食材的酸堿度如何影響其顔色、質地和風味釋放。討論瞭醃製（使用酸性物質如醋、檸檬汁、發酵品）對肉類嫩化和風味滲透的機製。同時，深入研究瞭乳化作用的穩定技術，如蛋黃、大豆卵磷脂在製作穩定醬汁（如蛋黃醬、荷蘭醬）中的作用，以及如何利用乳酸菌發酵來創造復雜的鮮味（Umami）。 第三章：香氣分子的解析與重構 本書提供瞭一個詳盡的香氣化閤物圖譜，將世界各地常見食材（如香草、香料、烘焙食品）的主要風味分子結構進行分類。重點講解瞭“風味配對理論”（Flavor Pairing Theory），即利用化學相似性來創造意想不到但和諧的味覺組閤。例如，如何科學地將海鮮與熱帶水果進行搭配，突破傳統觀念的限製。 第二部分：全球烹飪的地域版圖與技藝精選 本部分將讀者的視野引嚮全球，係統性地介紹四大洲最具代錶性的烹飪體係，重點在於提煉其核心技術和哲學，而非簡單羅列菜譜。 第四章：地中海的陽光與橄欖油哲學 聚焦於希臘、意大利南部及西班牙的烹飪核心——對新鮮、當季食材的尊重。詳細剖析瞭特級初榨橄欖油的品種選擇、儲存與不同溫度下的使用技巧，這對於理解地中海飲食的健康精髓至關重要。同時，深入探討瞭利用天然酵母製作地中海麵包（如恰巴塔、佛卡夏）的長期發酵過程，及其對麵團結構和風味的深遠影響。 第五章：東亞的平衡與火候的藝術 著重分析瞭中國、日本和韓國烹飪中對“平衡”（陰陽、五味調和）的追求。在中國部分，我們不討論具體菜肴，而是係統梳理瞭“鑊氣”的産生原理——高溫、快速的傳熱與水分蒸發之間的動態平衡。在日本，則側重於“齣汁”（高湯）的製作哲學，分析昆布、鰹魚片中榖氨酸鈉提取的最佳條件，以及對“生食”的衛生控製與刀工的極緻要求。 第六章：拉丁美洲的煙熏與發酵遺産 探索瞭中美洲和南美洲烹飪中對辣椒（Capsicum）的深度運用，從不同辣椒的辣度測量（史高維爾指數）到其煙熏、乾燥和發酵處理對菜肴風味的改變。詳細介紹瞭莫萊醬（Mole）的復雜結構，分析其數百種成分的層次感是如何通過數小時的慢燉被整閤在一起的。此外，對秘魯的Ceviche（酸橘汁醃魚）進行瞭深入的科學解構，闡明酸性溶液對蛋白質的“烹飪”過程。 第七章：北歐與新世界的食材重塑 關注近年來全球美食界關注的“新北歐”運動，其核心在於本土化、季節性和對“原始風味”的迴歸。探討瞭發酵、醃漬、煙熏和乾製技術在保存和強化食材（如野味、漿果）中的應用。在“新世界”方麵，本書分析瞭美國南部烹飪中對豬肉的分解利用（從醃製到慢烤），以及跨文化融閤（如德州燒烤與墨西哥玉米餅的結閤）所産生的創新力量。 第三部分：廚房的效率與創新實踐 本部分將理論與實踐相結閤，旨在提升讀者的廚房管理能力和菜單設計思維。 第八章：食材的采購、儲存與損耗控製 提供一套科學的食材管理流程，包括不同蛋白質、蔬菜和乾貨的最佳儲存環境（溫度、濕度、避光要求）。討論瞭如何通過精確的“首入先齣”（FIFO）係統和科學的邊角料利用，將廚房損耗降至最低，提升經濟效益和可持續性。 第九章：菜單設計與感官引導 教授讀者如何構建一份具有流暢體驗的菜單，不僅僅是菜肴的羅列。這包括對餐點節奏的把控（從清淡到濃鬱，從酥脆到柔滑的過渡），以及如何通過餐具、環境光綫和背景音樂來增強食客的感官體驗。本書提供瞭一套評估和平衡菜肴“口感密度”與“風味衝擊力”的評估工具。 第十章：工具的哲學與維護 探討瞭專業廚房中各種核心工具（如高效能攪拌機、真空封口機、專業烤箱）的工作原理和維護保養，強調工具是廚師技藝的延伸。詳細介紹瞭刀具的磨礪技術，並解釋瞭不同鋼材刀具的特性，以確保每次切割都精確到位。 結語：超越食譜，成就烹飪的個人錶達 本書的最終目的，是引導讀者從被動的食譜執行者，轉變為主動的烹飪思考者。通過理解“為什麼”而不是僅僅學習“怎麼做”，讀者將能夠靈活應對食材的季節性變化，自信地進行風味創新，最終形成自己獨特的、科學閤理的烹飪體係。這是一部關於烹飪基礎科學、跨文化視野和高級技術整閤的深度參考書，為所有對食物、科學與藝術交匯點充滿好奇的進階烹飪愛好者和專業人士而作。

評分☆☆☆☆☆

這本書《美味養生精品 吃粥1188例》帶給我的不僅僅是烹飪技巧，更是一種對生活態度的啓迪。我以前覺得養生是一件很嚴肅、很遙遠的事情，需要大量的專業知識和精力去投入。但這本書通過“吃粥”這個載體，將養生變得輕鬆、有趣、觸手可及。它鼓勵我在忙碌的生活中，抽齣一點時間，為自己和傢人煮一碗充滿愛意和健康的粥。書中對於粥品功效的解讀，讓我更加理解食物與身體之間的微妙聯係。我開始留意自己身體的需求，並根據書中的建議，選擇適閤的粥品來調理。例如，之前我經常熬夜，感覺身體有些虛，書中介紹的幾款滋補養氣粥，我嘗試後感覺效果很明顯，精神狀態好瞭很多。這本書讓我覺得，養生並非是一種負擔，而是可以融入生活點滴的享受。它的語言樸實卻充滿智慧，每一頁都散發著溫情和關懷，讓我感覺仿佛在與一位長者對話，學習著古老而寶貴的智慧。

評分☆☆☆☆☆

我最近對健康飲食越來越重視，但又覺得很多養生食譜過於復雜，操作起來睏難。《美味養生精品 吃粥1188例》這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用最簡單、最易懂的方式，將養生融入日常飲食。我最看重的是，這本書中的1188個例子，並非都是需要復雜步驟和稀有食材。很多例子都非常接地氣，比如簡單的綠豆百閤粥、皮蛋瘦肉粥，這些都是我平時就喜歡吃的，但書中給齣瞭更精細化的烹飪建議，以及更深層次的養生解釋。更重要的是，這本書的實用性非常強。我不再需要為“今天吃什麼”而煩惱，也不再因為擔心吃得不健康而感到焦慮。這本書就像一個全能的廚房助手，隨時為我提供靈感和解決方案。而且，我注意到書中的描述非常注重食材的“本味”，提倡減少不必要的調味料，這正是我追求的健康飲食理念。

評分☆☆☆☆☆

這本《美味養生精品 吃粥1188例》真是我的廚房救星！平日裏工作忙得團團轉，下班迴傢隻想快點吃上飯，但又想吃得健康點，總覺得外麵賣的粥要麼太油膩，要麼調味過重，自己在傢做又沒時間研究。這本書的齣現簡直是雪中送炭。它不僅僅是提供瞭1188個粥的方子，更重要的是，每一款都寫得極其細緻。從食材的準備，到火候的掌握，再到最後勾芡的技巧，都有詳細的說明。我最喜歡的是它還會介紹每種粥的養生功效，比如針對不同體質的人推薦適閤的粥品，這一點真的非常貼心。我嘗試瞭其中幾款，比如枸杞紅棗小米粥，口感綿密，味道清甜，而且做起來真的很快手。還有針對腸胃不適的薏米芡實粥，喝完感覺肚子舒服多瞭。書裏的圖片也很誘人，讓人一看就食欲大開，雖然我還沒完全照著做，但光是翻閱，就覺得廚房的溫度都提升瞭不少。感覺這本書就像一個經驗豐富的老中醫兼大廚，手把手教你如何用最簡單、最美味的方式滋養身體。

評分☆☆☆☆☆

這本《美味養生精品 吃粥1188例》讓我對“吃粥”這件事有瞭全新的認識。我一直以為粥就是簡單的米和水煮在一起，沒想到粥的世界竟然如此豐富多彩！這本書裏提到的很多食材搭配，是我以前從未想過的。比如，它會推薦將海參、鮑魚等名貴食材加入粥中，聽起來就很滋補；也會介紹一些非常傢常的食材，比如番薯、南瓜，但經過巧妙的搭配，就能變成一道道美味又養生的佳肴。讓我特彆驚喜的是，書中還融入瞭一些關於粥的文化淵源和曆史典故，讀起來不僅僅是學習烹飪，更像是在瞭解一種生活方式的傳承。有時候，我會覺得看著書裏的圖片，聞著腦海中想象齣的粥香，就覺得身心都得到瞭放鬆。書中的排版設計也很好，每一頁都色彩鮮明，充滿食欲，而且紙質也很好，拿在手裏很有質感。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，最初我抱著試試看的心態購入瞭這本《美味養生精品 吃粥1188例》，畢竟“1188例”聽起來數量龐大，我怕會比較雜亂或者過於重復。但翻開書頁，我纔發現我的顧慮完全是多餘的。這本書的編排邏輯非常清晰，它不是簡單地羅列菜譜，而是根據不同的養生需求進行瞭細緻的分類。比如有針對“四季養生”的章節，根據不同季節的特點推薦相應的粥品；有“體質調養”專欄，為不同體質的人提供個性化的選擇；甚至還有“病後康復”和“孕期哺乳期”等特殊人群的粥品推薦，這些都體現瞭作者的用心和專業性。我印象最深刻的是“滋補養顔”那一章，裏麵的幾款粥品，不僅食材搭配新穎，而且名字也很有意境，比如“珍珠當歸紅豆粥”。讀著這些文字，仿佛自己也在跟著書中一步步打造屬於自己的美麗秘密。書中的語言也通俗易懂，沒有太多專業的烹飪術語，即使是廚房新手也能輕鬆上手，這讓我非常驚喜。