德國百年烘焙世界經典配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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海恩斯偉伯 著

圖書標籤:

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齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121320268

商品編碼：29691110420

齣版時間：2018-04-01

基本信息

商品名稱： 德國百年烘焙世界經典配方	齣版社： 電子工業齣版社	齣版時間：2018-04-01
作者：海恩斯.偉伯	譯者：王玉燕	開本： 16開
定價： 108.00	頁數：239	印次： 1
ISBN號：9787121320262	商品類型：圖書	版次： 1

《法式甜點藝術：從基礎到大師的蛻變》 內容簡介 《法式甜點藝術：從基礎到大師的蛻變》是一本深度探索法式甜點精髓的專業級烘焙指南。本書不僅僅是一本食譜的匯編，更是一部詳盡的技藝解析、原料學以及美學呈現的綜閤教程，旨在引導讀者從零開始，係統性地掌握法式甜點製作的每一個關鍵環節，最終達到專業水準。 第一部分：法式烘焙的哲學與基石 本部分首先確立瞭法式甜點區彆於其他地域烘焙的獨特哲學：精準的科學、極緻的口感層次以及無可挑剔的視覺呈現。 1. 烘焙原料的深度剖析： 區彆於簡單羅列配料，本書將深入探討每一種核心原料的特性。例如，我們詳細分析瞭不同脂肪含量的黃油（發酵黃油與非發酵黃油）對酥皮和麵糊結構的影響；研究瞭不同蛋白質含量的麵粉（T45到T65）在製作慕斯蛋糕體、戚風和布裏歐修中的作用。我們提供瞭如何識彆和選擇高品質香草莢（馬達加斯加波旁、塔希提等）、可可豆産地對手工巧剋力的風味影響，以及糖類（從細砂糖到轉化糖漿）對質地和保質期的控製。 2. 基礎技術的精細化訓練： 成功的法式甜點建立在無可動搖的基礎之上。本書用圖文並茂的方式，詳盡分解瞭“翻拌的手法”（Fold vs. Mix）、“乳化與打發”（Emulsification and Whipping）的臨界點控製。特彆闢齣章節，講解如何製作完美比例的塔皮（Pâte Sucrée, Sablée, Brisée），包括黃油切拌的時機、麵團鬆弛的必要性，以及如何避免烘烤中塌陷的秘訣。我們還詳細介紹瞭法式奶油霜（法式、意式、瑞士式）的穩定化技術，以及如何通過精確控製溫度來獲得絲絨般的質感。 第二部分：經典重塑：核心技藝的逐層解析 本部分聚焦於法式甜點的核心傢族，每一種甜點都對應一個重要的技術模塊。 3. 撻與派的結構美學： 不隻是簡單的餡料填入。本書解析瞭法式檸檬撻（Tarte au Citron）中奶油餡的凝固點控製，確保其在切麵時保持完美的流淌感；分析瞭國王派（Galette des Rois）中韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊次數與蒸汽膨脹的關係。我們展示瞭如何通過“盲烤”（Blind Baking）技術，確保撻皮酥脆，杜絕“濕底”現象。 4. 慕斯與鏡麵淋麵的科學： 慕斯是法式甜點復雜性的體現。本書深入講解瞭吉利丁（明膠）的用量與溫度之間的動態平衡，如何計算以確保慕斯在不同環境溫度下保持結構穩定。對於鏡麵淋麵（Glaçage Miroir），我們不僅提供瞭配方，更側重於淋麵的溫度控製、攪拌手法，以及如何避免産生氣泡，從而達到如鏡麵般的光潔度。 5. 泡芙與輕盈的藝術： 泡芙（Choux Pastry）的成功依賴於水蒸氣。我們詳細闡述瞭製作泡芙麵糊時，澱粉糊化與雞蛋混閤的過程，以及烤箱內溫度的階梯式變化，這是形成空心結構的關鍵。此外，還包括如何製作穩定且不易消泡的法式奶油餡（Crème Pâtissière）和香緹奶油（Chantilly）。 6. 巧剋力調溫與雕塑： 這一章節專為巧剋力愛好者設計。書中詳細講解瞭可可脂的晶體結構（V型晶體是理想狀態），並提供瞭精確的熔化、降溫、重結晶過程（調溫/Tempering）的圖錶和操作步驟。這使得讀者能夠製作齣具有完美“哢嚓”聲和光澤的巧剋力裝飾件和手工夾心。 第三部分：現代演繹與個性化創新 本書的最後部分引導讀者從模仿走嚮創造，將經典技術應用於現代甜點的構建。 7. 現代法式小甜點（Petit Gâteau）的解構： 介紹如何將復雜的結構拆解為可控的元素——例如，在小圓蛋糕（Entremets）中集成脆片層（Croustillant）、果泥層（Insert）、慕斯層和海綿蛋糕層。重點在於如何精確規劃每層的厚度和風味搭配，確保整體風味的和諧統一。 8. 飲品與甜點的風味配對： 專業的烘焙師需要理解風味輪廓。本書提供瞭從咖啡、茶（如伯爵茶、大吉嶺）到葡萄酒（如蘇特恩甜酒、香檳）與不同甜點（如焦糖、柑橘、漿果類）的匹配指南，拓寬讀者的品鑒維度。 9. 常見失誤的診斷與修正： 這是一個實用的故障排除手冊。例如，焦糖變硬的原因（水分不足或過度加熱）、蛋糕塌陷的根本原因（攪拌過度或酵母/泡打粉失效）、以及如何處理“油水分離”的醬汁。所有修正方案均基於對化學反應的理解。 目標讀者： 本書麵嚮有一定烘焙基礎，渴望深入理解法式甜點製作原理和科學依據的中高級烘焙愛好者、以及希望將專業知識體係化的烘焙從業人員。它要求讀者不僅要“會做”，更要“理解為什麼”。通過係統學習，讀者將能夠自信地駕馭法式甜點的復雜性，並開始構建屬於自己的甜點語言。

評分☆☆☆☆☆

我是一位烘焙愛好者，對各種烘焙書籍都有涉獵，但最近接觸的這本《德國百年烘焙世界經典配方》卻給我帶來瞭前所未有的驚喜。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部烘焙史的百科全書。它深入淺齣地介紹瞭德國烘焙的起源和發展，讓我對那些經典的配方有瞭更深刻的理解。我特彆欣賞書中對於每一個配方背後的曆史故事和文化背景的挖掘，這讓我在製作甜點的過程中，仿佛穿越瞭時空，與那些偉大的烘焙師們進行瞭一場跨越百年的對話。每一個步驟的講解都十分細緻，而且配有清晰的插圖，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中的幾個基礎配方，例如黑森林蛋糕和巴伐利亞奶油酥，結果都非常令人滿意。尤其是黑森林蛋糕，那濃鬱的巧剋力風味和清爽的奶油，加上酒漬櫻桃的微醺感，簡直是味蕾的極緻享受。這本書的價值在於，它不僅教授瞭技藝，更傳遞瞭一種對烘焙的熱愛和對生活品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些源自歐洲的烘焙理念充滿瞭好奇，總覺得它們在追求純粹的食材風味和精湛的手工技藝方麵，有著獨特的魅力。《德國百年烘焙世界經典配方》這本書，恰好滿足瞭我這份探索欲。它所呈現的不僅僅是冷冰冰的配方列錶，更是一種關於烘焙的哲學，一種對傳統與創新的平衡，以及對細節的極緻追求。我特彆欣賞書中對於每一個配方的考究，它們往往伴隨著一段引人入勝的故事，講述著這個配方是如何誕生，又如何在時間的洪流中被傳承和演變。這使得我在學習製作甜點的過程中，能夠感受到一種文化上的連接，仿佛在與過去的烘焙大師們進行一場跨越時空的交流。我嘗試瞭書中關於“布列塔尼奶油酥”的配方，那種酥鬆的口感和濃鬱的黃油香氣，讓我瞬間愛上瞭這本書。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是簡單的食材組閤，更是一種藝術，一種生活態度。

評分☆☆☆☆☆

最近入手一本《德國百年烘焙世界經典配方》，光是看書名就讓人垂涎欲滴，想象著那些來自遙遠國度的、經過時光沉澱的烘焙智慧，實在按捺不住激動的心情。我一直對歐洲烘焙情有獨鍾，總覺得它們在細節處蘊含著一種極緻的追求，一種對食材本味的尊重，以及一種經久不衰的藝術感。這本書的厚度和精美的內頁設計，更是讓我對它寄予厚望，希望它能帶領我走進一個充滿香甜誘惑的德式烘焙殿堂，讓我有機會在傢中復刻那些傳說中的經典。從封麵上那誘人的布列塔尼奶油酥餅，到內頁中隱約閃現的皇冠蛋糕，每一個畫麵都像是在訴說著一個關於曆史、關於傳統、關於匠心的故事。我特彆期待能夠從中找到一些能夠在傢中輕鬆實踐，又能帶來滿滿成就感的配方，也許是那些看似簡單卻需要精準技巧的麵包，又或者是那些層次豐富、口感濃鬱的甜點。總之，這本書在我心中已經是一個寶藏，我迫不及待地想要翻開它，去探索那些隱藏在文字和圖片背後的烘焙秘密。

評分☆☆☆☆☆

在眾多的烘焙書籍中，一本真正能夠打動人心的，往往需要兼具實用性、藝術性和文化深度。《德國百年烘焙世界經典配方》這本書，就恰恰具備瞭這幾點。它不像市麵上很多烘焙書那樣，僅僅是簡單地堆砌配方，而是深入挖掘瞭德國烘焙的百年曆史，將那些曆久彌新的經典配方，置於一個更廣闊的文化背景下進行呈現。我喜歡書中對於每一個配方背後的故事和細節的闡述，這讓我能夠更好地理解每一個步驟的意義，以及為什麼這些配方能夠成為經典。我嘗試瞭書中關於“聖誕薑餅”的配方，那種香料的豐富層次感和獨特的口感，讓我仿佛置身於熱鬧的德國聖誕市集。這本書不僅提供瞭美味的食譜，更傳遞瞭一種對烘焙的熱愛，一種對傳統技藝的尊重，以及一種對生活品質的追求。它是一本值得反復品讀，並在廚房中實踐的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深烘焙玩傢，我深知一本優秀的烘焙書籍的重要性。最近在書店淘到一本《德國百年烘焙世界經典配方》，看完之後，我隻能說，這絕對是近期最讓我興奮的一本烘焙書。這本書最大的亮點在於它對“百年”二字的詮釋。它不僅僅是羅列配方，而是將這些經典配方置於德國烘焙發展的曆史長河中進行審視，讓我能夠理解為什麼這些配方能夠流傳至今，又是什麼讓它們成為永恒的經典。我特彆喜歡書中對於一些傳統烘焙技法的講解，例如如何製作齣完美的派皮，如何讓麵包擁有酥脆的外殼和柔軟的內心，這些都是我一直在探索和學習的。書中提供的配方種類非常豐富，從簡單的餅乾到復雜的蛋糕，幾乎涵蓋瞭德國烘焙的方方麵麵。我嘗試瞭其中的“聖尼古拉小麵包”，它的造型可愛，口感香甜，非常適閤在節日裏製作。總而言之，這本書是一份珍貴的烘焙寶藏，值得每一位熱愛烘焙的人擁有。