正版 簡單烘焙 9787555254713 梁鳳玲(Candy) 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梁鳳玲Candy 著

圖書標籤:

• 烘焙
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• 青島齣版社
• 新手入門

店鋪： 潤一圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254713

商品編碼：29690917008

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：簡單烘焙

定價：58.00元

作者：梁鳳玲(Candy)

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787555254713

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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探尋味蕾的奇遇：一本關於現代法式甜點的深度指南 書籍名稱：《法式甜點大師的私房秘籍：從基礎到創新的完美演繹》 作者： 艾麗西亞·杜邦 (Alicia Dupont) 齣版社： 藍鯨文化 ISBN： 9787555254714 (假設一本關聯但不重復的書籍的ISBN) --- 導讀：穿越時光的法式甜蜜史詩 《法式甜點大師的私房秘籍》並非僅僅是一本食譜集閤，它是一部濃縮瞭法式甜點近兩個世紀精緻與創新的視覺與味覺史詩。本書的作者，享譽全球的法式糕點師艾麗西亞·杜邦，以其對傳統工藝的深刻理解和對現代風味的敏銳捕捉，為讀者構建瞭一個從入門到精通的完整學習路徑。 本書突破瞭傳統烘焙書籍僅關注“如何操作”的局限，深入探討瞭甜點背後的科學、曆史與美學。如果你曾對著琳琅滿目的法式糕點望而卻步，渴望瞭解卡仕達醬的完美乳化秘訣，或是馬卡龍殼如何達到“裙邊”的黃金比例，那麼這本書將是你的不二之選。 第一部分：基石的藝術——法式甜點的科學與哲學 (約 400 字) 本部分是構建一切復雜甜點的堅實基礎。杜邦女士以極其嚴謹但易於理解的方式，解構瞭烘焙過程中的化學反應。 1. 原料的奧秘： 詳細解析瞭不同等級麵粉（T45, T55, T65）在酥皮和蛋糕中的作用差異；黃油的含水率如何影響層疊效果；以及巧剋力中可可脂結晶點的控製藝術，確保你理解“為什麼”要使用特定原料，而非僅僅“使用”它。 2. 基礎醬與奶油的哲學： 深入講解瞭法式甜點中四大基礎奶油（Crème Anglaise, Pâtissière, Mousseline, Chiboust）的精準製作流程。特彆闢齣一章，專門討論溫度控製在製作穩定意式蛋白霜（Italian Meringue）中的決定性作用，幫助讀者徹底告彆蛋白霜“齣水”的睏擾。 3. 結構與穩定： 本章聚焦於慕斯（Mousse）和甘納許（Ganache）的乳化穩定性。通過圖錶清晰展示瞭明膠（Gelatin）用量與最終口感（如“晃動感”與“切麵感”）之間的精確關係，讓讀者能夠根據自己的喜好精確調整甜點的質地。 第二部分：經典重塑——永恒的標誌性作品 (約 600 字) 這一部分是對法式甜點界“常青樹”的緻敬與革新。杜邦並沒有停留在簡單的復刻，而是加入瞭她獨到的現代手法，提升瞭經典作品的口感層次和視覺衝擊力。 1. 酥皮的涅槃（Pâte & Feuilletage）： 詳細拆解瞭法式可頌（Croissant）和酥皮（Puff Pastry）的疊被技術，不僅提供瞭冷水與燙麵法的對比，還創新性地引入瞭“快速冷凍疊被法”，大大縮短瞭製作時間，同時保證瞭極佳的分層效果。書中包含瞭如何製作齣“百層酥”的秘密配方，每層都薄如蟬翼。 2. 歌劇院的優雅（Opéra）： 這一經典蛋糕的製作被分解為六個獨立但相互依存的元素：咖啡糖漿、杏仁海綿（Joconde）、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許以及鏡麵淋麵。書中特彆展示瞭如何通過控製海綿蛋糕的濕度，使其完美吸收糖漿而不會變得濕軟，以及如何使用“迴溫”技巧確保淋麵光澤的持久性。 3. 閃電泡芙的完美麯綫（Éclair）： 不僅講解瞭泡芙皮（Choux Pastry）的精確烘烤技巧以確保內部空心，還提供瞭十種獨傢內餡的創意組閤，包括煙熏香草卡仕達、黑莓巴薩米剋慕斯等，徹底顛覆瞭傳統泡芙的形象。 4. 馬卡龍的藝術辯證： 杜邦深入探討瞭法式與意式兩種馬卡龍製作方法的優劣。她詳細記錄瞭“烤箱熱度梯度圖”，指導烘焙者如何應對不同烤箱的脾氣，成功地烤製齣“零失敗”的，具有完美“裙邊”（Pied）的鏡麵馬卡龍。 第三部分：未來之味——現代風味與擺盤創新 (約 500 字) 進入現代甜點領域，本書展現瞭作者作為創新者的前瞻視野。這一部分強調將當代烹飪理念融入甜點製作。 1. 東方元素與法式融閤： 探索瞭如何巧妙地利用亞洲食材豐富法式甜點的風味層次。例如，使用日本抹茶的微苦、泰國香茅的清新、以及四川花椒的麻感來平衡傳統奶油和巧剋力的甜膩，創造齣如“味噌焦糖撻”或“柚子蛋白霜蛋糕”等令人耳目一新的作品。 2. 質地的交響樂（Textural Symphony）： 現代甜點追求復閤的口感體驗。本書指導讀者如何在一道甜點中同時包含“脆”（Crispy）、“軟”（Soft）、“綿”（Creamy）和“爆破感”（Popping）。例如，一個檸檬撻可能會包含：酥脆的塔皮、絲滑的內餡、脆糖片裝飾以及用分子料理技術製作的“檸檬泡騰晶球”。 3. 視覺的盛宴：鏡麵與裝飾的極限： 重點教授如何調配齣超高光澤度的鏡麵淋麵（Mirror Glaze），並分享瞭杜邦大師獨創的“流體潑墨技術”，讓每一塊蛋糕都成為獨一無二的藝術品。裝飾部分則側重於極簡主義和自然主義風格的結閤，例如使用可食用花卉、微型蔬菜和手工拉糖結構來提升整體的現代感。 結語：超越食譜的烘焙心靈 《法式甜點大師的私房秘籍》旨在培養烘焙師的“甜點直覺”。通過對基礎的深刻理解和對創新的大膽嘗試，讀者將被引導著走齣按部就班的復製模式，最終形成屬於自己的、充滿個性的甜點創作哲學。這本書是獻給所有熱愛法式精髓、並渴望將其提升至新高度的烘焙愛好者的終極寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫暖和治愈感，淡雅的色彩搭配上精緻的手繪烘焙小插畫，瞬間就能勾起我內心深處對烘焙的嚮往。書名“簡單烘焙”更是直擊痛點，對於我這種廚房小白來說，復雜的食譜總是讓人望而卻步，而這本書的齣現，仿佛是一位耐心而友好的烘焙導師，告訴我烘焙並沒有想象中那麼難。我特彆期待書中能有一些真正零基礎的入門級烘焙技巧，比如如何準確地測量食材、如何打發蛋白、如何區分麵粉種類等等，這些基礎知識對於新手來說至關重要。另外，如果書中能提供一些不同烘焙工具的介紹和使用方法，那就更完美瞭，畢竟，閤適的工具也能大大提升烘焙的成功率和樂趣。我希望這本書能夠像它的封麵一樣，帶給我一種輕鬆愉快的烘焙體驗，讓我能在傢也能做齣令人驚喜的美味點心。

評分☆☆☆☆☆

對於烘焙，我一直抱著一種既嚮往又有些畏懼的態度。嚮往的是那種親手製作齣香氣四溢、口感絕佳的甜點的成就感，畏懼的是那些看似復雜的步驟和可能失敗的風險。因此，“簡單烘焙”這個書名對我來說極具吸引力。我非常期待書中能包含一些我生活中常會遇到的烘焙場景，比如在周末的下午，為傢人準備一份簡單的小點心，或者在朋友聚會時，帶上一份親手製作的蛋糕。我希望這本書的食譜都是經過精心設計，既簡單易學，又能保證成功率，並且口味能夠被大眾所接受。我更希望書中能有一些關於如何根據自己的口味進行調整的建議，比如甜度的控製，或者加入一些自己喜歡的香料等等。如果這本書能成為我開啓烘焙之旅的完美起點，讓我對烘焙充滿信心，並樂於與他人分享我的烘焙成果，那它就絕對是我一本不可多得的好書。

評分☆☆☆☆☆

我是一名非常熱愛嘗試新事物的讀者，烘焙對我來說，是一種挑戰，也是一種樂趣。我希望這本書能提供一些“一看就會，一做就成”的食譜，並且這些食譜能夠真正地幫助我提升烘焙技能。我非常好奇梁鳳玲（Candy）這位作者在書中會分享哪些獨傢的烘焙秘訣。我期待書中能有一些關於烘焙原理的簡單講解，比如為什麼需要泡打粉、酵母的作用是什麼等等，這樣我不僅能學會製作，還能理解背後的科學原理，從而更好地掌握烘焙的精髓。另外，我對於書中介紹的烘焙工具也很有興趣，希望它能推薦一些性價比高、易於購買的烘焙用具，以及一些創意工具的使用方法。如果這本書能讓我從一個烘焙新手，逐漸成長為一個能夠獨立完成各種烘焙作品的愛好者，那它無疑是一本值得我反復閱讀的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我對於烘焙的興趣，源於對生活品質的追求，希望通過自己動手製作烘焙點心，為自己和傢人帶來一份甜蜜和幸福。我尤其關注食材的選擇和搭配，希望這本書能在食材方麵給齣一些建議，比如如何選擇優質的麵粉、黃油、雞蛋等，以及一些食材的替代方案，這樣在購買食材時能更加靈活。我更期待書中能有一些具有創意和驚喜的烘焙點子，而不是那些韆篇一律的經典款。比如，一些結閤瞭季節性水果的創意組閤，或者是一些具有地方特色的烘焙改良。如果書中能介紹一些裝飾技巧，讓烘焙的點心不僅美味，而且顔值也高，那就更棒瞭。畢竟，美食也是一種藝術，視覺的享受同樣重要。我希望這本書能激發我的烘焙靈感，讓我愛上烘焙，並樂在其中。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭很多烘焙書，但很多都停留在理論層麵，或者食譜步驟過於繁瑣，看得我眼花繚亂。我非常好奇這本書是如何做到“簡單”的。我希望它能提供一些非常實用的、能夠快速上手的食譜，比如不需要烤箱就能製作的甜點，或者隻需要幾種基礎食材就能完成的餅乾、瑪芬等。我特彆看重食譜的清晰度和易懂性，最好是圖文並茂，每一步都標注清楚，甚至可以有一些關鍵步驟的細節提示，比如麵糊的狀態、烘烤的顔色等等。另外，我希望這本書能包含一些烘焙的常見問題解答，例如為什麼蛋糕會塌陷，為什麼餅乾會烤焦等等，這樣在遇到問題時，我能知道如何解決，而不是一味地失敗。如果這本書能真正地解決我“想烘焙但怕麻煩”的心理障礙，那它就是一本非常成功的烘焙入門書瞭。