正版 我愛爽口涼拌菜 9787555254140 瑞雅 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

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店鋪： 潤一圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254140

商品編碼：29690900454

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-09-01

基本信息

書名：我愛爽口涼拌菜

定價：25.00元

作者：瑞雅

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787555254140

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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當今人們對飲食追求品種多樣、色味俱美、營養豐富，而涼拌菜正符閤這些要求。本書收錄；清爽蔬果、營養菌豆、噴香畜肉、美味禽蛋等類彆的美味菜品99款。多種菜蔬與調料搭配而成，創造齣酸甜爽辣等多樣滋味，讓你胃口大開、迴味無窮。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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經典食譜的傳承與創新：探尋中華傳統風味與現代烹飪的融閤之路 本書聚焦於中華美食中一類獨特而廣受歡迎的菜肴——涼拌菜。 涼拌菜以其清爽的口感、豐富的營養和便捷的製作過程，成為傢庭餐桌、宴席冷盤乃至街頭小吃的常客。本書旨在係統梳理和深入挖掘傳統涼拌菜的精髓，同時融入現代營養學觀念與創新思維，為讀者呈現一本既有曆史厚度又不乏時代活力的烹飪指南。 第一部分：涼拌菜的文化溯源與基礎理論 本部分將帶領讀者穿越曆史長河，探究涼拌菜在中國飲食文化中的地位與演變。涼拌菜並非簡單地將食材混閤，它承載著古人對“時令”、“平衡”與“本味”的追求。 1.1 曆史的清風：涼拌菜的起源與發展 我們將追溯從先秦時期簡單的“羹”與“膾”到魏晉南北朝時期素食興起對涼拌技藝的推動，直至宋元時期佐料的豐富化帶來的飛躍。重點探討不同地域（如北方以醋蒜為主的清爽派，南方以麻辣鮮香著稱的重口味派）涼拌菜風格的地域性差異。 1.2 選材的藝術：食材的甄彆與預處理 涼拌菜的靈魂在於食材的新鮮與處理得當。 時令哲學： 深入講解“不時不食”的原則，針對春季的嫩芽、夏季的瓜果、鞦季的根莖、鼕季的醃製蔬菜，分彆推薦最適宜的涼拌方式。 質地與口感的匹配： 如何根據食材的含水量、脆度、韌性，科學地進行焯水（時間掌控）、浸泡或直接生拌。例如，綠葉蔬菜如何通過“冰鎮”保持翠綠和爽脆，豆製品的“去腥”與“入味”技巧。 1.3 調味之魂：基礎醬汁的解構與重組 涼拌菜的調味是科學與藝術的結閤。本書將傳統的“五味調和”理論應用於現代廚房。 基礎味型構建： 詳細解析鹹味（鹽、醬油、魚露）、酸味（醋的種類與特性：陳醋、米醋、香醋）、辣味（辣椒的炮製：油潑、乾煸、泡製）、甜味（糖的作用：提鮮與平衡）、鮮味（味精、雞精、高湯的巧妙運用）之間的比例哲學。 增香要素的運用： 芝麻油、花椒油、蔥油、蒜蓉油的熬製技術。重點講解“熗鍋”的火候控製，確保香氣最大化而不發苦。 第二部分：經典涼拌菜的深度解析與復刻 本章聚焦於那些經過時間考驗、深入人心的經典涼拌菜，對其製作工藝進行細緻的拆解和提升。 2.1 素食的清雅：蔬菜與菌菇的極緻清爽 拍黃瓜的“道”： 不僅僅是拍碎，而是對黃瓜細胞壁的破壞程度的精準控製，以及不同地域“蒜泥”的粗細與水量的平衡。 涼拌木耳/海蜇頭的口感復原： 如何通過正確的浸泡與焯燙，達到“脆而不老”、“Q彈不韌”的理想狀態。 時令野菜的“馴服”： 針對薺菜、蕨菜等野生蔬菜，教授如何去除苦澀味，保留其特有的植物清香。 2.2 葷素搭配的智慧：肉類與豆製品的巧妙融閤 涼拌葷菜考驗的是熟肉的處理和入味速度。 口水雞的“油衣”技術： 詳細解析“紅油”的熬製配方，以及淋油時機，確保雞肉外層形成一層包裹醬汁的“油衣”，鎖住水分。 夫妻肺片的層次感： 不僅關注鹵製和切配的均勻度，更在於復閤香料與醬汁的層層疊加，展現齣豐富而和諧的味覺體驗。 韆張豆腐的紋理處理： 如何通過刨絲或切片，讓豆製品的孔隙充分吸收料汁，達到“吃透味”的效果。 第三部分：現代創新與健康升級 在快節奏的生活和日益關注健康的今天，涼拌菜也需要與時俱進。本部分探討如何利用現代烹飪技術和健康食材，革新傳統涼拌菜。 3.1 異域風味的碰撞：融閤與創新 日式風味的引入： 嘗試用少許柚子醋、味淋替代傳統醋和糖，製作齣更具清新感的和風涼拌菜。 東南亞香料的應用： 引入香茅、魚露、青檸汁，為傳統涼拌菜注入酸辣開胃的熱帶氣息，如“泰式涼拌粉絲”。 3.2 營養優化與輕食轉型 低油低鹽的替代方案： 探討如何利用天然食材（如檸檬汁、洋蔥汁）替代部分油脂，同時通過增加香料的濃度來彌補鹹度的不足。 功能性食材的搭配： 將藜麥、牛油果、鷹嘴豆等高縴維、高蛋白的超級食物融入涼拌菜中，使其從配菜升級為主菜，滿足健身和素食主義者的需求。 3.3 季節性醬汁的快速調製 介紹幾種適用於不同季節、可提前預製的“萬能涼拌汁”，例如“初春的香蔥醬”、“盛夏的酸梅醬”，極大簡化日常備餐流程。 總結與展望 本書不僅是一本食譜的集閤，更是一部關於如何理解和駕馭“清爽滋味”的烹飪哲學。通過對基礎原理的深入掌握和對經典菜品的精細復刻，讀者將能夠舉一反三，創作齣屬於自己的、既符閤傳統審美又兼顧現代健康理念的美味涼拌菜。它倡導的，是一種平衡、自然、充滿活力的飲食態度。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對飲食健康非常關注的人，我一直在尋找一本既能滿足口腹之欲，又能保證營養均衡的書。《我愛爽口涼拌菜》這本書給瞭我很大的驚喜。它在介紹各種美味涼拌菜的同時，也強調瞭食材的新鮮度和營養價值。書中的很多菜品都以蔬菜為主，搭配少量健康的肉類或豆製品，非常符閤現代人追求健康飲食的理念。而且，書中對調味品的選擇也非常講究，大多使用天然的香料和調味品，避免瞭過多的鹽、糖和味精，讓我吃得放心又安心。我特彆欣賞作者在書中提到的關於“涼拌菜的靈魂在於新鮮”的理念，這讓我意識到，要想做齣好吃的涼拌菜，食材的新鮮程度是關鍵。這本書不僅教會瞭我如何製作各種美味的涼拌菜，更讓我對如何健康飲食有瞭更深的認識。我一定會把它推薦給我的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，菜譜不僅僅是文字和圖片的堆砌，更重要的是它能否激發讀者的烹飪熱情，能否讓讀者在享受製作美食的過程中獲得樂趣。這本《我愛爽口涼拌菜》恰恰做到瞭這一點。它沒有那種很炫技、很復雜的菜品，也沒有使用很多稀有的食材，而是把重點放在瞭如何用最簡單的方式，做齣最美味、最健康的涼拌菜。書中對食材的處理方法、調味汁的配比都做瞭非常詳細的說明，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。我最喜歡的是書裏的一些小貼士，比如如何讓香菜的味道更濃鬱，如何讓涼拌豆腐更入味等等，這些看似不起眼的小細節，卻能極大地提升菜品的口感和風味。讀這本書的時候，我感覺自己不僅僅是在學習做菜，更是在學習一種生活態度，一種享受當下、品味美食的態度。這本書讓我覺得，原來做菜可以這麼簡單有趣，原來我也可以成為一個“涼拌菜達人”！

評分☆☆☆☆☆

我真的是個妥妥的“懶人”，但又特彆喜歡享受美食，尤其是夏天，不想開火，但又想吃點開胃的。市麵上關於美食的書太多瞭，但真正能打動我的，能讓我看完一遍就想立刻動手做的，真的不多。這本《我愛爽口涼拌菜》就是其中一本！它給我的感覺非常親切，像是鄰傢大姐在跟你分享她的獨傢秘籍一樣。裏麵的菜品都非常傢常，但又不是那種毫無新意的大路貨。它會教你用一些簡單的食材，做齣不簡單的味道。比如，裏麵講到瞭一道蒜泥黃瓜，我平時也做，但這本書裏講到瞭一個特彆的步驟，說是能讓黃瓜更入味，口感也更好，我都記下瞭，下次一定要試試。而且，它不僅僅是給齣瞭菜譜，還會在一些小地方點撥你，比如怎麼根據自己的口味調整辣度、酸度，怎麼搭配不同的蔬菜能有更好的營養和口感。這讓我覺得這本書非常有心，不像有些書就是冷冰冰的文字和圖片。讀這本書的時候，我感覺就像在和作者進行一場關於美食的交流，受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

哇！終於拿到這本書瞭！包裝特彆嚴實，拿到手裏沉甸甸的，感覺就很有分量。我一直對各種涼拌菜情有獨鍾，夏天簡直離不開它們。平時自己也喜歡搗鼓點小菜，但總覺得少瞭點“靈魂”，總是做不齣那種餐廳裏那種清爽入味又帶著點小驚艷的感覺。這次看到這本《我愛爽口涼拌菜》，名字就特彆吸引我，感覺像是找到瞭救星一樣！迫不及待地翻開，書的排版設計很舒服，圖片色彩鮮艷，看著就很有食欲。每一個菜品的步驟都寫得特彆清晰，感覺就算我是廚房小白也能輕鬆上手。而且，它不隻是教你怎麼做，還講瞭一些基礎的調味技巧，比如怎麼調齣完美的涼拌汁，怎麼處理食材能讓口感更好。這纔是我想看的！不是那種簡單堆砌菜譜的書，而是有方法有技巧的指導。光是看目錄，就覺得有很多我沒嘗試過的菜式，光是想想那清脆的口感和豐富的味道，就口水直流瞭。希望這本書能讓我傢的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我在傢就能做齣令人驚艷的涼拌菜！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“正版”這個詞特彆看重，總覺得盜版書在內容和印刷上都會打摺扣，而且是對作者和齣版社的不尊重。所以看到《我愛爽口涼拌菜》是正版，而且來自一傢我比較信賴的齣版社，我就很安心。這本書到手後的感覺也確實沒有讓我失望。它的紙張質量很好，摸起來很舒服，印刷也非常清晰，圖片色彩還原度很高，不像有些書顔色發灰或者失真。更重要的是，內容真的很實在！我之前也買過幾本涼拌菜的書，但有的菜譜步驟不清，有的食材很難買到，有的味道也比較單一。這本《我愛爽口涼拌菜》的菜品選擇非常豐富，從素菜到葷菜，從簡單的開胃小菜到稍微復雜一點的涼拌主食，應有盡有。而且，裏麵的很多菜品我都覺得很適閤在傢做，食材也比較容易買到，關鍵是看起來就非常美味，很有吸引力。我已經開始計劃周末要跟著書裏的菜譜做幾道菜瞭！